Ханой використовує кухню для розвитку культурної індустрії

(Батьківщина) - У Ханої є багато традиційних кулінарних ремісничих сіл, відомих як вдома, так і за кордоном, деякі з яких стали привабливими туристичними напрямками. Однак, ремісничі села наразі стикаються з багатьма серйозними проблемами.

Саме це обговорювалося на семінарі «Розвиток якості людських ресурсів для збереження та просування традиційних ремісничих сіл», організованому Департаментом культури та спорту Ханоя вдень 30 листопада в рамках Ханойського фестивалю кулінарної культури 2024 року.

Семінар «Розвиток якості людських ресурсів для збереження, просування та підтримки традиційних ремісничих сіл»

Збереження традиційної кулінарної культури

Експерти стверджують, що традиційні кулінарні ремісничі села – це не лише місця для збереження квінтесенції національної культури, а й роблять важливий внесок в економіку . Однак багато ремісничих сіл стикаються з проблемами, які впливають на їхній розвиток, такими як брак висококваліфікованих людських ресурсів; та конкурентний тиск з боку сучасного кулінарного ринку.

У цьому контексті визнання «Фо Ханой» Міністерством культури, спорту та туризму національною нематеріальною культурною спадщиною вважається важливим поворотним моментом у збереженні та просуванні традиційних культурних цінностей столиці. Водночас це відкриває шлях для ханойської кухні зокрема та В'єтнаму загалом до подальшого сяяння на кулінарній карті світу.

Розповідаючи про історію «Фо Ханой», журналістка Ву Туйет Нунг, віцепрезидентка Клубу жінок-журналісток В'єтнаму, зазначила, що фо можна скуштувати не лише в Ханої, але й лише скуштувавши його в Ханої, можна повною мірою оцінити його смак. Той факт, що «Фо Ханой» шанується як національна нематеріальна культурна спадщина, є справжнім джерелом гордості для мешканців столиці зокрема та В'єтнаму загалом.

Спогади про ханойський фо з дитинства досі живуть у пам'яті художника Мінь Вионга: «Коли я був малим, мені доводилося хворіти, щоб їсти фо. Тоді були лише маленькі кіоски з фо, але ароматний аромат розносився по всій вулиці. Ханойці ніколи не втомлювалися їсти фо, вони їли фо вранці, вдень і ввечері, вони також могли їсти фо…».

За словами художника Мінь Вионга, у минулому ханойці їли фо інакше, ніж зараз. Наприклад, курячий фо часто їли з лимоном, і ніхто не використовував кумкват замість оцту, як сьогодні. Але з розвитком суспільства кухня також дещо змінилася.

Пан Нгуєн Тхуонг Куан, голова В'єтнамської асоціації професійного навчання та зайнятості шеф-кухарів, зазначив, що кулінарна творчість повинна зберігати традиційні риси, а кухня відображає суспільство, економіку, технології та ставлення до життя. Люди похилого віку обирають звичні ресторани фо, тоді як молодь шукає нового та створює тренди. Пан Куан підтвердив, що те, що належить історії та культурі, має бути збережено, але для забезпечення цивілізації в харчуванні та насолоді все ще потрібен відповідний розвиток.

Розвиток високоякісних людських ресурсів для кулінарної культури

Досі залишається багато проблем у використанні кухні в розвитку культурної індустрії для просування кулінарних цінностей Ханоя. Однією з них є питання людських ресурсів.

Традиційні кулінарні села повинні покращити якість обслуговування та продукції, забезпечити безпеку харчових продуктів та гігієну під час переробки та упаковки, а також створити хорошу впізнаваність бренду.

Експерти наголошують, що наявність висококваліфікованих людських ресурсів для збереження, просування та підтримки традиційних ремісничих сіл, включаючи традиційні кулінарні ремісничі села, вимагає зусиль з багатьох сторін. Окрім ролі ремісників та кухарів у збереженні та передачі, фактори, на яких необхідно зосередитися, це навчання; збереження традиційних ремісничих сіл для навчання...

«Щоб мати висококваліфіковані людські ресурси для збереження та просування традиційних ремісничих сіл, включаючи традиційні кулінарні села, потрібно докласти чимало зусиль. Окрім ролі ремісників та кухарів у збереженні та передачі, необхідно зосередитися на навчанні; збереження традиційних ремісничих сіл для навчання є одним із важливих факторів», – наголосив пан Нгуєн Тхуонг Куан.

Фам Туан Хай, шеф-кухар В'єтнаму, поділився: «Страви Ханоя уособлюють душу жителів столиці. Культура має бути вкладена в страви, щоб створити вишуканість».

«Щоб мати високоякісні людські ресурси, ми повинні мати сильні ресурси. Для кулінарної галузі це навчання вимагає спеціальних методів навчання. Цей метод починається з родини, починається з щоденного прийому їжі. Страви потрібно передавати від попередніх поколінь до наступного. Маючи гарну основу, навчання в школах може розвинути та створити хороших кухарів. У школах нам потрібно систематично навчати традиційним стравам, щоб учні мали основу, на якій ми можемо розвивати сучасність та креативність», – сказав майстер-шеф В'єтнаму Фам Туан Хай.

Пані Нгуєн Тхі Тху Хуєн, заступниця директора театру Ханой Чео, поділилася тим, що коли ви опановуєте традиції, ви опановуєте культуру. Кухня є частиною культури. Збереження та просування людських ресурсів у традиційних мистецтвах є «складною» проблемою, так само як і просування людських ресурсів для традиційних ремісничих сіл, включаючи традиційні кулінарні ремісничі села.

Щоб популяризувати традиційні кулінарні села, на семінарі було висловлено багато думок про те, що кухня – це культура, тому ремісничі села повинні зберігати традиції та історію багатьох поколінь професій, надихати молоде покоління та організовувати передачу досвіду наступному поколінню.

Крім того, щоб вижити в умовах ринкового механізму та задовольнити зростаючі потреби клієнтів, традиційні кулінарні села ремісників повинні підвищити якість послуг та продуктів, забезпечити безпеку та гігієну харчових продуктів під час обробки, упаковки та створити хорошу впізнаваність бренду. І особливо, ремісничі села повинні зосередитися на просуванні та впровадженні продуктів через цифрові медіа-канали та соціальні мережі, роблячи ремісничі села привабливими місцями для туристів, які можуть насолоджуватися їхнім досвідом, відвідуванням та насолодою.

Джерело: https://toquoc.vn/ha-noi-khai-thac-am-thuc-trong-phat-trien-cong-nghiep-van-hoa-20241201122200915.htm