Чоловік готує смачну локшину до останньої ложки, багато клієнтів повертаються, щоб поїсти.

Багато людей, які відвідують магазин локшини за адресою вулиця Чом Сао, 168, район Хюнгдонь, місто Тхуан Ан, провінція Біньдионг , дивуються: «Як власник, чоловік, може готувати так швидко та смачно?» Вони не знають, що пан Ван, власник, колись був кухарем у війську та отримав звання «Відмінного солдата».

Кулінарія у війську

Пан Нгуєн Куок Ван (з комуни Фо Куонг, місто Дук Фо, провінція Куангнгай ) колись служив у військовій їдальні.

Локшина Anh Văn має досить простору криту зону.

«Тоді ми з товаришами щодня невпинно працювали. Часто ми були виснажені, але бачити, як усі насолоджуються своєю їжею, нас дуже тішило», – згадував він. Він навчався у своїх товаришів по команді та кулінарних консультантів удосконалювати свої кулінарні навички, що сприяло успішному виконанню своїх обов’язків. Страви, які він готував, ставали дедалі смачнішими та отримували похвалу від усіх. Він приділяв ретельну увагу кожній страві, починаючи від соусу для вмочування, приготованого з рибного соусу, лимона, цукру, чилі та часнику.

Під час свят та фестивалів багато людей вигукують похвалу, коли куштують смачні страви, приготовані ним та його товаришами по команді.

Пан Ван роздає локшину клієнтам.

«Понад 20 років тому ми з Ваном ділили кухню в нашому підрозділі. Ван був старанним, охайним, обережним і прагнув навчатися, тому він був дуже добрим кухарем. Страви, які він готував, були дуже смачними. Оскільки він був таким добрим кухарем, Ван добре виконував свої обов'язки», – сказав Данг В'єт Трі, колишній товариш Вана з часів їхньої служби в армії.

Доступна ціна, але неймовірно смачно.

Після звільнення з армії пан Ван намагався заробляти на життя в місті, допомагаючи батькам підтримувати освіту молодших братів і сестер. Пізніше він купив у знайомого візок для локшини та щодня старанно заробляв на життя поблизу Хошимінського університету сільського господарства та лісівництва.

Побачивши його добру та працьовиту вдачу, дівчина з того ж села закохалася в нього, і вони одружилися. Вони вже кілька років орендують кімнату та продають суп з локшиною за адресою вулиця Чом Сао, 168, район Хюнгдонь, місто Тхуан Ан, провінція Біньдионг.

Оскільки його дружина зайнята доглядом за їхньою маленькою дитиною, пан Ван досить зайнятий. Вранці він їде на мотоциклі на ринок, щоб купити інгредієнти: кістки, риса, м'ясо, свинячу шкіру... а потім привозить їх до орендованої кімнати, щоб старанно приготувати. Бульйон вважається «душею» його локшини, рисової локшини та страв з рисової вермішелі, тому він дуже ретельно його готує. Він миє кістки та риса, а потім кладе їх у каструлю з водою та варить досить довго. Після цього він приправляє їх і додає трохи цукрової пудри Куанг Нгай. Цей вид цукру додає бульйону ніжної солодкості під час вживання. Він миє м'ясо та свинячу шкіру, а потім варить їх у каструлі з киплячим бульйоном на плиті. Через деякий час він виймає кістки, риса, м'ясо та шкіру, коли вони зваряться та вбере в себе смачні приправи.

Відвідувачі насолоджуються локшиновим супом містера Вана.

Пан Ван особисто готує пасту чилі та маринований часник, щоб зменшити витрати та забезпечити безпеку й гігієну харчових продуктів. Вонтони готуються досить ретельно, що викликає схвальні відгуки багатьох, хто їх куштує. Свинина, як нежирна, так і жирна, дрібно мелеться, тому виглядає дуже свіжою. Він миє та дрібно нарізає білу частину зеленої цибулі (кореневу частину), додає її до м’яса разом зі спеціями, а потім подрібнює, виділяючи ароматний аромат. Маленькі фрикадельки акуратно загортають у м’які обгортки з вонтонів, потім бланшують у киплячій воді, а потім кладуть у миску. «Їжа має бути свіжою та чисто приготованою, щоб бути смачною. Бульйон потрібно приправити цукровою пудрою та спеціями у потрібний час...», – поділився пан Ван.

Близько 16:00 він виставляє свій візок з локшиною на вулицю та продає до півночі. Покупці заходять у просторий, затишний магазин, спостерігаючи за транспортом, що проїжджає повз. Пан Ван відкриває кришку контейнера, і ароматний бульйон повіє на вітерці. Він швидко бланшує локшину та паростки квасолі, потім майстерно розкладає їх по мисках. Далі він додає зверху трохи олії та швидко помішує паличками, вивільняючи ніжний аромат. Він додає тонко нарізану свинину, шинку, нарізані яловичі фрикадельки або вонтони... до миски, за бажанням клієнта. Потім він додає подрібнену зелень, бланшовану зелену цибулю і, нарешті, наливає бульйон у миску, посипаючи зверху смаженою цибулею-шалот та меленим перцем.

Пара несе в ніс привабливий аромат. Відвідувачі можуть вичавити трохи лимонного соку та додати кілька тонких скибочок перцю чилі на свій смак. Клієнти можуть насолодитися різними стравами з локшиною, такими як ху тьєу (рисовий суп з локшиною), ху тьєу мі (локшина з фаршем зі свинини), ху тьєу бо в'єн (рисовий суп з яловичими фрикадельками), бань кань (рисовий суп з локшиною та рисовою локшиною) та балут (запліднене качине яйце)... Кожна порція коштує 20 000 донгів, що доступно для працівників з низьким рівнем доходу. Власник може коригувати ціну відповідно до запитів клієнтів. «Я часто приходжу сюди, тому що ху тьєу смачне та дешеве, що відповідає бюджету нас, працівників», – зізнався Нгуєн Ван Нам, працівник у Бінь Дуонг.

Миска локшини випромінювала чудовий аромат.

Отримавши від містера Вана миску локшини, я таємно вдихнув запашний аромат, що витав з пари переді мною. Я злегка вичавив лайм, вмочив кілька тонких скибочок чилі в прозорий бульйон і повільно їв, спостерігаючи, як післяобіднє сонце сідає на вулицю. Локшина була жувальна, паростки квасолі хрусткими, а свиняча шкірка хрусткою – неймовірно смачно. Жування злегка приготовленої зеленої цибулі вивільняло насичений аромат і тривалу солодкість у горлі. М'ясо, що прилипло до кістки, було ніжним і солодким. Вкусив у вонтон, зовнішня обгортка лопнула, і солодкість м'яса, солоність солі та легка гострота перцю заполонили мій рот. Потягнув бульйон, щоб насолодитися повним смаком – це було просто чудово!

Я сказав собі, що повернуся сюди, щоб насолодитися тарілкою смачного локшини, смакуючи кожну ложку бульйону.

Джерело: https://thanhnien.vn/nguoi-dan-ong-nau-nau-to-hu-tieu-ngon-den-muong-cuoi-cung-nhieu-khach-quay-lai-an-185240812142937202.htm