سیگن ٹوٹے ہوئے چاول کو مچھلی کی چٹنی اور اسکیلین آئل کے ساتھ کھانا... 'انتہائی مزیدار'

سائگون کی "روح" ٹوٹے چاول

بہت سے لوگ ایک دوسرے کو کہتے ہیں کہ ٹوٹے ہوئے چاول غریب مزدوروں سے پیدا ہوتے ہیں۔ اس کے مطابق، فرانسیسی نوآبادیاتی دور میں سائگون میں چاول کے غریب مزدوروں کی یہ روزانہ کی خوراک تھی۔

سائگن ٹوٹے ہوئے چاول بہت سے لوگوں کی پسندیدہ ڈش ہے۔

اس عرصے کے دوران، چو لون کے علاقے کے قریب تاؤ ہو نہر کے کنارے بنہ ڈونگ چاول کی چکی (اب ضلع 6، ہو چی منہ شہر میں) ہمیشہ کشتیوں اور گودیوں میں مصروف رہتی تھی۔ یہ مغرب کے تمام صوبوں سے چاول وصول کرنے کی جگہ تھی۔ ہر کام کے دن کے بعد، بھاری بوجھ لاد کر، چاول کے کارکنان کھانے کے لیے پکانے کے لیے ملنگ مشین اور فیکٹری کے فرش پر بکھرے ہوئے چاول کے ٹوٹے ہوئے دانے کو جھاڑ دیتے تھے۔

شروع میں، ٹوٹے ہوئے چاولوں کو صرف مچھلی کی چٹنی، اسکیلین آئل کے ساتھ پیش کیا جاتا تھا، یا آہستہ آہستہ انڈے کے رول اور کٹے ہوئے سور کا گوشت شامل کیا جاتا تھا کیونکہ یہ صرف غریبوں کو فروخت کیا جاتا تھا۔ بعد میں، بہت سے امیر لوگ بھی اسکیلین آئل کے ساتھ چاول کی اس مقبول ڈش کے عادی ہو گئے، اس لیے انہوں نے گرل شدہ پسلیاں اور آج کی طرح بہت سے دوسرے پرکشش اجزاء شامل کر لیے۔

آج کل، ٹوٹے ہوئے چاول نہ صرف ہو چی منہ شہر بلکہ ویتنام کے تمام خطوں میں سڑکوں اور ریستورانوں، کھانے پینے کی جگہوں پر ایک مانوس پکوان بن چکے ہیں۔ مجھے ہو چی منہ شہر میں چاول کے ٹوٹے ہوئے تمام ریستوران یاد نہیں ہیں، جن میں میں نے کھایا ہے، مشہور سے لے کر زیادہ پرتعیش تک، نامعلوم سے لے کر مشہور تک، اور میں سمجھتا ہوں کہ مچھلی کی چٹنی کا پیالہ سائگون کے ٹوٹے ہوئے چاول کی ڈش کی "روح" ہے۔

ہر ریستوراں میں ٹوٹے ہوئے چاول کے ساتھ کھانے کے لیے مچھلی کی چٹنی بنانے کا ایک الگ طریقہ ہے۔

سائگن ٹوٹے ہوئے چاول کی مچھلی کی چٹنی ہر ریستوراں میں مختلف ذائقہ رکھتی ہے۔ کچھ جگہوں کا ذائقہ گاڑھا ہوتا ہے، کچھ جگہوں کا ذائقہ پتلا ہوتا ہے، کچھ جگہوں کا ذائقہ نمکین ہوتا ہے، کچھ جگہوں کا ذائقہ میٹھا ہوتا ہے... اس فرق کے بارے میں بات کرتے ہوئے، ہو چی منہ سٹی میں ایک مشہور فوڈ بلاگر کا خیال ہے کہ یہ ریستوراں کے مالک کا ارادہ ہو سکتا ہے۔

"بہت سے ریستورانوں میں جہاں میں گیا ہوں، مچھلی کی چٹنی Saigon کے ٹوٹے ہوئے چاولوں کی ڈش میں فیصلہ کن کردار ادا کرتی ہے۔ بہت سے ریستوران کے مالکان فش ساس کو نمکین یا میٹھا، گاڑھا یا پتلا، سب کچھ جان بوجھ کر مکس کر دیتے ہیں، تاکہ جب چاول کی ڈش پر ڈالا جائے تو ٹوٹے ہوئے چاول، گوشت، سور کا گوشت، انڈوں کی چٹنی، چٹنی وغیرہ میں توازن پیدا ہوتا ہے۔ ذائقہ،" اس نے تبصرہ کیا۔

اسی لیے فوڈ بلاگر نے کہا کہ اس نے سائگون میں ٹوٹے ہوئے چاول بیچنے والے بہت سے ریستورانوں میں کھانا کھایا ہے۔ جب اس نے مچھلی کی چٹنی کے پیالے کو کھانے کے لیے الگ کیا تو اس نے چاول کی ڈش کو ہلکا سا پایا، کوئی خاص بات نہیں تھی، لیکن جب چاول کی ڈش کے ساتھ ملایا گیا تو اس نے ایک شاندار ذائقہ پیدا کیا۔

مسٹر تھین پھو، جو خود کو سائگون کے ٹوٹے ہوئے چاولوں کا پرستار کہتے ہیں، نے بتایا کہ تقریباً ہر ہفتے وہ ٹوٹے ہوئے چاول کھانے کے لیے 2-3 دن ہوتے ہیں۔ خاص طور پر اختتام ہفتہ پر، وہ ذائقہ آزمانے کے لیے اکثر نئے ٹوٹے ہوئے چاول کے ریستوراں تلاش کرتا ہے، حالانکہ اس نے اپنے لیے کافی "پسندیدہ" ریستوراں جمع کیے ہیں۔

ریسٹورنٹ کے مالک نے بتایا کہ جب ٹوٹے ہوئے چاولوں کے ساتھ مچھلی کی چٹنی ملاتے ہیں تو ان کا اپنا ارادہ ہے کہ چاول کی ڈش میں موجود دیگر اجزاء کے ذائقوں کو نمایاں کریں۔ گاہک ہر شخص کے ذائقے کے مطابق تازہ مرچ، اچار... شامل کر سکتے ہیں۔

"مجھے یاد نہیں ہے کہ میں نے کتنے ریستورانوں میں کھایا ہے، لیکن ان سب میں ایک چیز مشترک ہے: ریسٹورنٹ میں پیش کی جانے والی واحد ڈپنگ سوس مچھلی کی چٹنی ہے۔ سویا ساس بہت کم دیکھنے کو ملتی ہے، لیکن یہ سبزی خور چاولوں کے ریستوراں میں ہے۔ میرے خیال میں سائگن ٹوٹے ہوئے چاول کو مچھلی کی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، ساچی کے ساتھ تھوڑا سا تازہ ساس شامل کرنا، مچھلی کی چٹنی کے ساتھ کھانا پکانا ہے۔ اب یہ سائگن ٹوٹے ہوئے چاول نہیں رہے،" اس نے کہا۔

گاہک کی ترجیحات کا احترام کریں۔

ڈسٹرکٹ 8 (HCMC) کے ایک ٹوٹے ہوئے چاول والے ریستوران کے مالک مسٹر Nguyen Chi Thien نے جو کہ دوپہر کے وقت صرف ایک گھنٹے کے لیے فروخت کرنے کے لیے مشہور ہے، نے کہا کہ وہ کھانے کی میز پر صرف ایک قسم کی ڈپنگ سوس ڈالتے ہیں تاکہ ٹوٹے ہوئے چاول کی ڈش کے ساتھ جا سکیں، جو کہ مچھلی کی چٹنی ہے۔

کئی دہائیوں سے ٹوٹے ہوئے چاول بیچنے کے بعد، میں نے کبھی کسی گاہک کو اپنے چاولوں پر ڈالنے کے لیے چلی سوس، ٹماٹر کی چٹنی یا سویا ساس مانگتے نہیں دیکھا۔ میرے تقریباً 95% گاہک ویتنامی ہیں، باقی 5% غیر ملکی ہیں، لیکن وہ مقامی ذائقے کے مطابق مستند سیگن ٹوٹے ہوئے چاولوں کی پلیٹ سے بھی لطف اندوز ہونا چاہتے ہیں۔ تاہم، اگر کوئی گاہک دوسری ڈپنگ ساس، جیسے چلی ساس یا سویا ساس مانگتا ہے، تو میں ان کے ذائقے کا احترام کرتا ہوں اور ان کی خدمت کرتا ہوں، کیونکہ ریسٹورنٹ بھی ایک گھر ہے، اس لیے ہر چیز دستیاب ہے۔

مسٹر چی تھین، مالک

مسٹر تھیئن کا ٹوٹا ہوا چاول والا ریستوراں ڈسٹرکٹ 8 میں مشہور ہے۔

اگرچہ وہ ٹوٹے ہوئے چاول کے ریستوران کے مالک ہیں، مسٹر تھین نے بتایا کہ وہ واقعی ہو چی منہ شہر کے دوسرے ریستورانوں میں ٹوٹے ہوئے چاول کھانا پسند کرتے ہیں۔ اس طرح وہ کھانے کے لیے اپنی محبت، ٹوٹے ہوئے چاول کے لیے اپنی محبت کو پورا کرتا ہے اور مزید تجربات سیکھتا ہے۔

مسٹر تھیئن نے "انکشاف" کیا کہ وہ واقعی میں ٹوٹے ہوئے چاولوں کے ساتھ مچھلی کی چٹنی کھانا پسند کرتے ہیں، جو ایک نمکین اور پتلی مچھلی کی چٹنی ہے۔ تاہم، زیادہ تر کھانے والوں کے ذائقے کو پورا کرنے کے لیے، اس کا ریسٹورنٹ اب بھی ایک ہم آہنگ مچھلی کی چٹنی پیش کرتا ہے جو نمکین، میٹھی اور موٹائی اور مٹھاس کی صحیح مقدار کے ساتھ ملا ہوا ہے۔ اس نے تصدیق کی کہ یہ ان کے ریسٹورنٹ میں ٹوٹے ہوئے چاول کی ڈش کے ذائقے کو اجاگر کرنے کے لیے ایک اہم جزو ہے، اس کے ساتھ دیگر اجزاء جیسے پسلیاں، سور کا گوشت یا ساسیج۔

انہوں نے کہا، "بہت سے ایسے گاہک ہیں جو مچھلی کی چٹنی کو اتنا پسند کرتے ہیں کہ انہیں چاول کی اپنی پلیٹ بھرنے کے لیے دوسرا پیالہ مانگنا پڑتا ہے۔ فش ساس کے پیالے کے بغیر چاول کی ڈش کم لذیذ ہوگی۔" فی الحال، تھیئن کے ریسٹورنٹ میں چاول کی ہر پلیٹ گاہک کی ضروریات کے مطابق 35,000 - 75,000 VND میں فروخت ہوتی ہے۔

دریں اثنا، ہوک مون ڈسٹرکٹ کے مشہور ٹوٹے ہوئے چاول کے ریستوران کے ایک باقاعدہ گاہک مسٹر باؤ نے کہا کہ وہ پچھلے 5 سالوں سے اس ریستوران کے ساتھ رہنے کی ایک وجہ یہ ہے کہ یہ گھر کے قریب ہے، اور ایک وجہ یہ ہے کہ ٹوٹے ہوئے چاولوں میں مچھلی کی چٹنی کا ایک پیالہ ہے جو کہ "انتہائی مزیدار" ہے۔

سائگن ٹوٹے ہوئے چاول میں بہت سی تبدیلیاں ہیں، لیکن اس کے ساتھ مچھلی کی چٹنی ناگزیر ہے۔

ان کے مطابق اس کے ساتھ جو مچھلی کی چٹنی پیش کی جاتی ہے وہ ’منی میکر‘ ہے، جب گاڑھا، میٹھا ذائقہ پکایا جائے تو ذائقے کو متوازن کرنے کے لیے مچھلی کی چٹنی کے پیالے میں تھوڑا سا اچار ڈال دیا جاتا ہے۔ ابالتے ہوئے گرم چاولوں کی پلیٹ، گوشت باہر سے خستہ اور خوشبودار، اندر سے نرم اور نم، چاول کی پلیٹ پر مچھلی کی چٹنی ڈال کر لطف اندوز ہونا، اس کے لیے کھانا پکانے کا ایک شاندار تجربہ ہے۔

اس ٹوٹے ہوئے رائس ریسٹورنٹ کے مالک نے یہ بھی بتایا کہ ٹوٹے ہوئے چاول کی پلیٹ کے لیے واپس آنے والے صارفین کو روکنے کا راز ساتھ میں موجود مچھلی کی چٹنی کے درمیان ہم آہنگی ہے جو دیگر اجزاء کی لذت کو بڑھاتا ہے۔ ٹوٹے ہوئے چاول بنانے کی ترکیب، بشمول مچھلی کی چٹنی، خاندان میں کئی نسلوں سے گزری ہے، اور آج تک پرانا ذائقہ برقرار ہے۔

ماخذ: https://thanhnien.vn/an-com-tam-sai-gon-kem-chen-nuoc-mam-mo-hanh-ngon-het-say-185240701121558373.htm