تناول أرز سايجون المكسور مع وعاء من صلصة السمك وزيت البصل الأخضر... "لذيذ للغاية"

"روح" أرز سايغون المكسور

يقول الكثير من الناس لبعضهم البعض أن أصل الأرز المكسور يأتي من العمال الفقراء. وبناءً على ذلك، كان هذا الطبق هو الطبق اليومي الذي يتناوله حمالو الأرز الفقراء في سايغون خلال الفترة الاستعمارية الفرنسية.

أرز سايجون المكسور هو الطبق المفضل لدى العديد من الناس.

خلال هذه الفترة، كانت أكشاك الأرز في بينه دونج على ضفاف قناة تاو هو بالقرب من منطقة تشو لون (التي تقع الآن في المنطقة السادسة من مدينة هوشي منه) تعج دائمًا بالقوارب. وهذه هي نقطة استقبال الأرز المنقول من كافة المحافظات في الغرب. بعد كل يوم من العمل الشاق والرفع الثقيل، يقوم مزارعو الأرز بكنس حبوب الأرز المكسورة المنتشرة حول ماكينة الطحن وعلى أرض المصنع لطهيها وتناولها.

في البداية، كان يتم تقديم الأرز المكسور فقط مع صلصة السمك، أو زيت البصل الأخضر، أو يضاف إليه تدريجيًا لفائف البيض وجلد الخنزير المبشور لأنه كان يباع للفقراء فقط. وفي وقت لاحق، أصبح العديد من الأغنياء أيضًا مدمنين على طبق الأرز الشهير هذا بزيت البصل الأخضر، لذلك أضافوا إليه الأضلاع المشوية والعديد من المكونات الجذابة الأخرى مثل اليوم.

في الوقت الحاضر، أصبح الأرز المكسور طبقًا مألوفًا في الشوارع والمطاعم، ليس فقط في مدينة هوشي منه ولكن أيضًا في جميع أنحاء فيتنام. لا أستطيع أن أتذكر كل المطاعم التي تقدم الأرز المكسور والتي تناولت الطعام فيها في مدينة هوشي منه، من المتواضعة إلى الفاخرة، من المجهولة إلى الشهيرة، وأدركت أن وعاء صلصة السمك هو "روح" طبق الأرز المكسور في سايغون.

كل مطعم لديه طريقة مختلفة في صنع صلصة السمك لتناولها مع الأرز المكسور.

صلصة السمك في أرز سايجون المكسور لها طعم مختلف في كل مطعم. بعض الأماكن لها قوام سميك، وبعض الأماكن لها طعم مخفف، وبعض الأماكن لها طعم مالح، وبعض الأماكن لها طعم حلو... وفي الحديث عن هذا الاختلاف، يعتقد مدون طعام مشهور يتمتع بخبرة واسعة في الطهي في مدينة هوشي منه أن هذا قد يكون نية صاحب المطعم.

في العديد من المطاعم التي زرتها، تلعب صلصة السمك دورًا حاسمًا في طبق أرز سايغون المكسور. يخلط العديد من أصحاب المطاعم صلصة السمك عمدًا لتكون مالحة أو حلوة، سميكة أو خفيفة، بحيث عند سكبها على طبق الأرز، مع الأرز المكسور واللحم وجلد الخنزير والسجق والبيض والمخللات، إلخ، تُضفي نكهة متناغمة ومتوازنة، كما علّق.

وهذا هو السبب الذي جعل مدون الطعام يقول إنه تناول الطعام في العديد من المطاعم التي تبيع الأرز المكسور في سايغون. عندما فصل وعاء صلصة السمك لتناوله، وجد طبق الأرز بلا طعم ولا شيء مميز، ولكن عندما تم دمجه مع طبق الأرز، خلق نكهة رائعة.

وقال السيد ثين فو، الذي يعترف بأنه "معجب" بأرز سايجون المكسور، إنه يأكل الأرز المكسور لمدة 2-3 أيام تقريبًا كل أسبوع. وخاصة في عطلات نهاية الأسبوع، فإنه غالبا ما يبحث عن مطاعم جديدة تقدم الأرز المكسور لتجربة النكهات، على الرغم من أنه جمع عددا لا بأس به من المطاعم "المفضلة".

وقال صاحب المطعم إنه عند خلط صلصة السمك لتناولها مع الأرز المكسور، فإن لديهم نيتهم ​​الخاصة في إبراز نكهات المكونات الأخرى في طبق الأرز. يمكن للضيوف إضافة الفلفل الحار الطازج والمخللات... لتناسب ذوق الجميع.

لا أتذكر عدد المطاعم التي تناولت فيها الطعام، لكن جميعها تشترك في شيء واحد: صلصة التغميس الوحيدة التي تُقدم معها هي صلصة السمك. من النادر رؤية صلصة الصويا، لكنها موجودة في مطاعم الأرز النباتي المكسور. أعتقد أن أرز سايغون المكسور يُقدم مع صلصة السمك، مع إضافة القليل من الفلفل الحار الطازج، والفلفل الحار المطحون هو الخيار الأمثل. بدون صلصة السمك، لن يكون أرز سايغون المكسور، كما قال.

احترم تفضيلات العملاء

قال السيد نجوين تشي ثين، صاحب مطعم أرز مكسور في المنطقة الثامنة (مدينة هو تشي منه) الشهير ببيعه لمدة تزيد قليلاً عن ساعة في الظهيرة، إنه يضع على طاولة الطعام نوعًا واحدًا فقط من صلصة الغمس لتتناول مع طبق الأرز المكسور، وهي صلصة السمك.

بعد أن قمت ببيع الأرز المكسور لعقود من الزمن، لم أشاهد قط أي عميل يطلب صلصة الفلفل الحار أو صلصة الطماطم أو صلصة الصويا ليصبها على طبق الأرز الخاص به. يحتوي مطعمي على حوالي 95٪ من الفيتناميين، أما الـ 5٪ المتبقية فهم أجانب ولكنهم يريدون أيضًا الاستمتاع بطبق من أرز سايجون المكسور الأصلي الذي يناسب ذوق السكان المحليين. ولكن إذا طلب أي عميل صلصات غمس أخرى، مثل صلصة الفلفل الحار أو صلصة الصويا، فأنا أحترم ذوقه وأقدمها له، لأن المطعم هو أيضًا منزله، لذلك كل شيء متوفر.

السيد تشي ثين، المالك

مطعم السيد ثين للأرز المكسور مشهور في المنطقة الثامنة.

على الرغم من كونه مالكًا لمطعم يقدم الأرز المكسور، إلا أن السيد ثين أشار إلى أنه يحب حقًا تناول الأرز المكسور في المطاعم الأخرى في مدينة هوشي منه. بهذه الطريقة يشبع حبه للطعام، وحبه للأرز المكسور، ويكتسب المزيد من الخبرات.

وكشف السيد ثين أنه يحب حقًا تناول صلصة السمك مع الأرز المكسور، وهي عبارة عن صلصة سمك مملحة ومخففة. ومع ذلك، ولإرضاء أذواق معظم رواد المطعم، لا يزال مطعمه يقدم صلصة السمك المتناغمة التي تجمع بين الملوحة والحلو والممزوجة بالقدر المناسب من السُمك والحلاوة. وأكد أن هذا العنصر مهم لإبراز نكهة طبق الأرز المكسور في مطعمه، إلى جانب مكونات أخرى مثل الأضلاع أو جلد الخنزير أو النقانق.

"يعشق العديد من الزبائن صلصة السمك لدرجة أنهم يضطرون لطلب وعاء آخر لسكبه فوق الأرز للاستمتاع بوجبتهم. فبدون وعاء صلصة السمك، سيكون الأرز أقل لذة"، كما قال. في الوقت الحالي، يتم بيع كل طبق أرز في مطعم السيد ثين بمبلغ يتراوح بين 35000 و75000 دونج حسب احتياجات العميل.

في هذه الأثناء، قال السيد باو، وهو زبون منتظم في مطعم الأرز المكسور الشهير في منطقة هوك مون، إن السبب وراء بقائه مع المطعم على مدى السنوات الخمس الماضية هو جزئيًا لأنه قريب من المنزل، وجزئيًا لأن الأرز المكسور يحتوي على وعاء من صلصة السمك "اللذيذة للغاية".

يحتوي أرز سايجون المكسور على العديد من الاختلافات، لكن صلصة السمك المرافقة له لا غنى عنها.

وبحسب قوله فإن صلصة السمك المقدمة مع الطبق هي "صانعة المال"، فعندما يتم طهيها تصبح سميكة وحلوة، ويتم إضافة القليل من المخللات إلى وعاء صلصة السمك لموازنة النكهة. طبق من الأرز الساخن، لحم مقرمش وعطري من الخارج، طري ورطب من الداخل، صب صلصة السمك على طبق الأرز والاستمتاع به، بالنسبة له تجربة طهي رائعة.

وقال صاحب مطعم الأرز المكسور أيضًا إن السر في عودة الزبائن لتناول طبق من الأرز المكسور هو التناغم بين صلصة السمك المصاحبة والتي تعزز لذة المكونات الأخرى. لقد تم تناقل وصفة صنع الأرز المكسور، بما في ذلك صلصة السمك، عبر أجيال عديدة في العائلة، ولا تزال تحتفظ بالنكهة القديمة حتى يومنا هذا.

المصدر: https://thanhnien.vn/an-com-tam-sai-gon-kem-chen-nuoc-mam-mo-hanh-ngon-het-say-185240701121558373.htm