ما هي الأطعمة التي يجب تجنبها عند طهي الملفوف الحلو؟

إن فهم الأطعمة التي لا تتناسب مع البوك تشوي واستخدامها بشكل صحيح لا يجعل الأطباق ألذ فحسب، بل يحمي أيضًا صحة عائلتك بطريقة علمية وآمنة.

تُعد الخضراوات الخضراء مصدراً لا غنى عنه للتغذية في الوجبات اليومية للشعب الفيتنامي، ويُعد الملفوف الحلو أحد أكثر الأنواع استخداماً.

يمكن التعرف بسهولة على الملفوف الصيني (الاسم العلمي Brassica integrifolia)، الذي ينتمي إلى عائلة Brassicaceae، من خلال ساقه البيضاء الكريمية والعصارية وأوراقه الخضراء الناعمة والمستطيلة والمرتبة.

لا يقتصر الأمر على سهولة زراعة هذا النوع من الخضراوات وتوفره، بل يتميز أيضاً بفوائده الصحية العديدة. مع ذلك، عند الطهي، لا يُنصح باستخدام البوك تشوي مع بعض الأطعمة لأنه قد يُقلل من قيمتها الغذائية أو يُسبب عسر الهضم.

1. الملفوف الحلو - خضار غني بالعناصر الغذائية ومفيد للصحة.

بفضل محتواه العالي من الألياف والفيتامينات والمعادن، يُعتبر البوك تشوي غذاءً مثالياً للجميع، إذ يقدم العديد من الفوائد الصحية.

يدعم عظامًا قوية

من أبرز القيم الغذائية للبوك تشوي محتواه الغني بالكالسيوم، الذي يلعب دوراً بالغ الأهمية في بناء العظام والحفاظ على قوتها.

يُساعد إدراج البوك تشوي بانتظام في نظامك الغذائي على تقليل خطر الإصابة بهشاشة العظام، خاصةً لدى كبار السن والأطفال في طور النمو. ولهذا السبب أيضاً يُضاف البوك تشوي غالباً إلى الوجبات الخفيفة قليلة الدسم والغنية بالمعادن.

مفيد للهضم ويعزز المناعة.

بفضل محتواه العالي من الألياف، يُحسّن البوك تشوي حركة الأمعاء، ويدعم الهضم، ويُخفف الإمساك. إضافةً إلى ذلك، يُقوّي فيتامين سي الموجود في البوك تشوي جهاز المناعة، مما يُساعد الجسم على مقاومة مسببات الأمراض البيئية.

بالنسبة لأولئك الذين يعانون من التوتر بشكل متكرر، أو لديهم عادات غذائية غير منتظمة، أو يصابون بنزلات البرد بشكل متكرر، فإن البوك تشوي هو طعام سهل الأكل ومفيد للغاية.

يدعم التخلص من حمض اليوريك.

النقرس حالة مرضية مرتبطة بزيادة البروتين وارتفاع مستويات حمض اليوريك في الدم. يُنصح مرضى النقرس عادةً بتناول كميات كبيرة من الخضراوات الورقية الخضراء للمساعدة في التخلص من حمض اليوريك.

يُعدّ الملفوف الصيني غنياً بمضادات الأكسدة التي ثبت أنها تُعزز عملية إزالة السموم من الجسم. ورغم أنه لا يُغني عن الأدوية، إلا أن الملفوف الصيني يبقى خياراً مثالياً لتحسين النظام الغذائي لمرضى النقرس.

مفيد لصحة القلب والأوعية الدموية.

يزيد النظام الغذائي الغني بالدهون والكوليسترول الضار من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. أما الملفوف الحلو، فهو منخفض السعرات الحرارية والدهون وغني بالألياف، مما يساعد على خفض مستويات الكوليسترول في الدم.

وعلى وجه الخصوص، يساعد البيتا كاروتين الموجود في هذا الخضار على تقليل خطر تكوّن اللويحات، ويحمي الجهاز القلبي الوعائي، ويحافظ على الدورة الدموية الصحية.

2. ما هي الأطعمة التي لا تتناسب مع الملفوف الحلو؟

على الرغم من أن البوك تشوي يُعتبر من الخضراوات الخفيفة التي تتناسب مع العديد من الأطباق، إلا أن هناك بعض الأطعمة التي لا يُنصح بتناولها معه. ولحسن الحظ، فإن هذه التوليفات "غير المناسبة" ليست سامة؛ فهي تؤثر بشكل رئيسي على القيمة الغذائية أو تُسبب عسر الهضم لدى الأشخاص ذوي الحساسية. فيما يلي ثلاث مجموعات يجب الانتباه إليها.

خيار

يحتوي الخيار على إنزيمات تُحلل فيتامين سي، بينما يُعدّ البوك تشوي مصدراً غنياً به. عند تناولهما معاً، سواءً بالأكل أو الطهي، تُقلّل إنزيمات الخيار بشكلٍ ملحوظ من كمية فيتامين سي في البوك تشوي، مما يُفقد الطبق جزءاً من قيمته الغذائية.

لضمان الحفاظ على محتوى فيتامين سي في الخضراوات بشكل كامل، يجب تجنب الجمع بين البوك تشوي والخيار في نفس الوجبة.

المأكولات البحرية

تُعدّ المأكولات البحرية، مثل المحار وبلح البحر، غنية بالمعادن، ولكنها تحتوي أيضاً على مواد قد تُقلّل من كمية فيتامين ب1 الموجودة في الخضراوات. إضافةً إلى ذلك، ولأن المأكولات البحرية قد تُسبّب اضطرابات في المعدة، فعند تناولها مع خضراوات غنية بالألياف مثل الملفوف الصيني، قد يُعاني بعض الأشخاص، وخاصةً ذوي الأمعاء الحساسة، من آلام في المعدة أو إسهال خفيف.

هذا ليس من المحرمات الكبرى، ولكن من أجل السلامة والهضم، يجب عليك الحد من الجمع بين المأكولات البحرية والبوك تشوي في نفس الطبق.

كبد حيواني

يحتوي كبد الخنزير ولحم البقر والماعز على كميات ضئيلة من أيونات النحاس. يمكن لأيونات النحاس أن تؤكسد فيتامين ج الموجود في الملفوف الحلو. لذلك، عند طهي هذين النوعين من الطعام معًا، يتلف فيتامين ج بسهولة، مما يقلل من القيمة الغذائية للطبق.

إن كمية فيتامين سي في البوك تشوي أقل أصلاً من تلك الموجودة في الحمضيات، لذا فإن فقدان المزيد من هذا الفيتامين أثناء الطهي يجعل الطبق أقل فائدة غذائية. ولهذا السبب، يُنصح بتجنب تناول كبد الحيوانات مع البوك تشوي.

يُعدّ الملفوف الصيني غذاءً مغذياً وسهل التحضير، وله فوائد صحية عديدة. ومع ذلك، ولتحقيق أقصى استفادة من القيمة الغذائية لهذا الخضار وحماية صحة جميع أفراد أسرتك بطريقة علمية وآمنة،

(فيتنام+)

المصدر: https://www.vietnamplus.vn/can-tranh-nau-chung-rau-cai-ngot-voi-nhung-loai-thuc-pham-nao-post1082290.vnp