العصيدة: طبق موسم البرد وملاحظات مهمة

ينبغي لبعض فئات الناس استخدام العصيدة، وهي من الأطباق المألوفة في موسم البرد، بحذر.

العصيدة سهلة الأكل ولذيذة، لكن ليس بإمكان الجميع تناولها. (المصدر: Vietnamnet)

بحسب الدكتورة لي ثي هوونغ جيانغ، رئيسة قسم التغذية وعلم التغذية في مستشفى 19/8 ( وزارة الأمن العام )، فإن عصيدة أحشاء الخنزير لطالما كانت طبقًا مألوفًا وجذابًا بشكل خاص لعشرات الآلاف من محبي الطعام خلال الطقس البارد.

ومع ذلك، في الآونة الأخيرة، يميل الكثير من الناس إلى تخطي الكبد والأمعاء والكرشة والمعدة، ويختارون فقط الجزء الطري من الأمعاء والجزء الأبيض من البصل الأخضر عند تناول عصيدة أحشاء الخنزير.

بحسب الدكتورة هوونغ جيانغ، يُعتبر رأس البصل في هذا الطبق من العصيدة غير ضار، فهو يُساعد على تحفيز الهضم ويُعطي شعوراً بالدفء في المعدة. مع ذلك، تُعدّ الأمعاء (أعضاء الخنزير) العنصر الذي يحتاج إلى عناية خاصة، لأنها مجموعة غذائية، على الرغم من غناها بالعناصر الغذائية، تحتوي على العديد من المواد التي قد تكون ضارة عند الإفراط في تناولها.

تتميز مخلفات الحيوانات عموماً، ومخلفات لحم الخنزير خصوصاً، بمحتوى غذائي مرتفع نسبياً، إذ توفر فيتامينات ب، والحديد، والزنك، والعديد من الأحماض الأمينية. مع ذلك، وإلى جانب هذه الفوائد، تحتوي المخلفات أيضاً على كميات كبيرة من الكوليسترول، والدهون المشبعة، والبيورينات.

وأكدت الدكتورة هوونغ جيانغ قائلة: "إذا تم تناولها بانتظام وعلى مدى فترة طويلة، فإن حتى الأفراد الأصحاء معرضون لمجموعة من المخاطر الصحية".

يحذر الأطباء من أن الإفراط في تناول الأحشاء قد يؤدي إلى ارتفاع نسبة الدهون في الدم، واضطرابات دهون الدم، وزيادة حمض اليوريك - وهي عوامل تسبب النقرس. كما أن الكبد يضطر إلى بذل جهد أكبر لاستقلاب الدهون، مما يزيد من خطر الإصابة بالكبد الدهني لدى الأشخاص الذين يتناولون الأحشاء بانتظام. ليس هذا فحسب، بل إن الأحشاء قد تصبح مصدرًا للعدوى المعوية إذا لم يتم ضمان تحضيرها ومعالجتها بشكل صحيح.

أشارت بعض الدراسات إلى أن الاستهلاك المنتظم للحوم الأحشاء قد يؤثر على ميكروبيوم الأمعاء، مما يُسبب عبئًا أيضيًا ويزيد من خطر الالتهابات. وهذا يُفسر سبب وجود لحوم الأحشاء دائمًا ضمن قائمة الأطعمة التي يُنصح بالحد من تناولها، على الرغم من أنها لا تُصنف ضمن الأطعمة السامة. لذا، ينبغي على الناس عدم تناول لحوم الأحشاء كجزء أساسي من نظامهم الغذائي.

"يمكن للأشخاص الأصحاء تناوله من حين لآخر، حوالي بضع مرات في الشهر، بكميات صغيرة تتراوح بين 50 و70 جرامًا، ويجب عليهم التأكد من غسل اللحم جيدًا وطهيه جيدًا والحصول عليه من مصادر آمنة"، هذا ما أكدته الدكتورة هوونغ جيانغ.

على العكس من ذلك، يجب على 5 فئات من الناس تجنب أو الحد من ذلك قدر الإمكان، بما في ذلك:

– الأشخاص المصابون بفرط شحميات الدم، والكبد الدهني، واضطرابات الدهون.

- الأشخاص المصابون بأمراض القلب والأوعية الدموية، وارتفاع ضغط الدم، وتصلب الشرايين.

- الأشخاص المصابون بالنقرس أو ارتفاع حمض اليوريك.

- كبار السن، والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة.

- النساء الحوامل.

وتؤكد الدكتورة هوونغ جيانغ مجدداً أنه على الرغم من أن مخلفات الخنزير ليست سامة، إلا أنه لا ينبغي تناولها بانتظام. اعتبروها تغييراً عرضياً، وليست غذاءً أساسياً.

المصدر: https://baoquocte.vn/chao-long-mon-an-mua-lanh-va-nhung-luu-y-quan-trong-336919.html