بانيتون: الكعكة الفاخرة المرتبطة بقصص الحب الرومانسية الإيطالية

من خبز عيد الميلاد التقليدي في ميلانو، إلى رمز المخبوزات الإيطالية، أصبح بانيتون "ملك" الخبز في دولة إيطاليا الجميلة.

كعكة البانيتون. (المصدر: italymagazine.com)

من خبز عيد الميلاد التقليدي في ميلانو، إلى رمز المخبوزات الإيطالية، أصبح بانيتون "ملك" الخبز في دولة إيطاليا الجميلة.

أصل البانيتون

ذات مرة، كان هناك صقار ميلانو يدعى أوغيتو، وقع في حب أدالجيسا، ابنة أحد الخبازين في المدينة.

ومع ذلك، فإن مخبز عائلة أدالجيسا يعاني ويشعر أوغيتو بالحزن لرؤية حبيبته تعمل بجد، لذلك يتظاهر بأنه مزارع ويعرض العمل هناك مجانًا لمنحها فرصة.

وقد توصل إلى فكرة تعزيز الأعمال في المخبز من خلال صنع الخبز بالزبدة والسكر والبيض - وهي من الكماليات في ميلانو في القرن الخامس عشر، حتى بالنسبة للنبلاء.

لذلك باع أوغيتو بعض طيوره لشراء المكونات، وخلطها في خبز يشبه المعجنات مرشوش بالزبيب والحمضيات المسكرة، وأنقذ المخبز، وتزوج أدالجيسا.

هذه مجرد واحدة من الأساطير العديدة وراء أصل البانيتون. من أكثر الأساطير إثارة للاهتمام هي تلك التي تتحدث عن خباز ميلانو يدعى توني الذي وقع في حب امرأة جميلة كانت تمر بمخبزه كل يوم. ولإغرائها بالدخول إلى متجره وكسب ودها، أمضى أشهراً في صنع رغيف خبز برائحة الفانيليا أطلق عليه اسم "بان دي توني" (خبز توني).

ومع ذلك، هناك نسخة أخرى من قصة توني تتضمن أسطورة يعود تاريخها إلى عام 1495. ففي أثناء حفل عيد الميلاد الفاخر الذي أقامه دوق ميلانو، احترقت السلطة. ولإنقاذ اليوم، ابتكر طاهٍ شاب يُدعى توني كعكة بريوش غنية محشوة بالزبيب ومربى الفاكهة. أحب الدوق هذه الكعكة كثيرًا لدرجة أن الكعكة التي أطلق عليها اسم "Pane di Toni" ولدت.

وقد سجل رجل يدعى بييترو فيري قصة أخرى عن نوع من الخبز في القرن الثامن عشر. أطلق عليه اسم "بان دي تون" (خبز فاخر)، مع إضافة اللاحقة "واحد" للإشارة إلى رغيف الخبز الكبير.

ثم في عام 1821، أصبح البانيتون رمزًا للحرية في إيطاليا. يتم استخدام الحلوى بنكهة الكرز الأحمر وحلوى الحمضيات الخضراء بدلاً من الزبيب والفواكه، مما أدى إلى إنشاء العلم الإيطالي الأحمر والأبيض والأخضر. ومنذ ذلك الحين، أصبح خبزًا له طعم خاص لعيد الميلاد، مع كل خصائص المنتج المصنوع منزليًا أو الحرفي.

يتم بيعها على رفوف محلات البقالة الراقية والمقاهي ومحلات السوبر ماركت في جميع أنحاء العالم، هذه الكعكة البسيطة والأنيقة المصنوعة من الخميرة تشكل إضافة أنيقة للاحتفال المثالي بعيد الميلاد.

كعكة البانيتون. (المصدر: deliciousmagazine.co.uk)

طريقة معقدة للغاية

يتميز البانيتون بالخبرة في الخبز. استخدم الخبازون نوعًا خاصًا من العجين المخمر يسمى "ليفيتو الطبيعي"، والذي يُسمح له بالتخمير لمدة 36 ساعة، ثم يجفف للحفظ قبل الاستخدام.

لتحضير كعكة البانيتون المثالية، يحتاج الخبازون إلى الكثير من الصبر. تستغرق عملية التخمير وحدها عدة أيام لإنشاء كعكة خفيفة وإسفنجية مميزة. وتشمل المكونات المتبقية مربى الفاكهة والزبيب، مع إضافة لمسات جديدة في وقت لاحق مثل الشوكولاتة وكريمة البندق واللوز.

في يوم عيد الميلاد، تضيف ربات البيوت إليه الصلصات الفاخرة مثل الماسكاربوني والنبيذ الحلو وكريمة شانتيلي والزاباجليوني (مزيج من صفار البيض ونبيذ المارسالا والسكر).

البانيتوني اللذيذ (panettone gastronomico) هو مقبلات مغرية، حيث يستخدم الطهاة البانيتوني الكلاسيكي - الخالي تمامًا من الزبيب أو مربى الفاكهة - مقطوعًا أفقيًا ومحشوًا بالأطعمة الشهية مثل سمك السلمون المدخن ولحم بارما والتابيناد وكوكتيل الروبيان وسلطة أوليفييه والأجبان الطرية مثل الستراتشياتيلا.

كل كعكة هي هدية

يعتبر البانيتون المصنوع في المنزل هدية عيد ميلاد مميزة، حيث يتم لفه بالسيلوفان وربطه بشريط كبير. ستكون زجاجة صغيرة من فين سانتو، وهو نبيذ حلو توسكاني، الإضافة المثالية.

يمكن حفظ البانيتون لمدة عدة أسابيع إذا قمت بلفه بإحكام بالسيلوفان ووضعه في وعاء محكم الإغلاق. سوف تجف الكعكة مع مرور الوقت ثم يتم غمسها في النبيذ الحلو أو القهوة. ومع ذلك، فإن شريحة البانيتون الدافئة مباشرة من الفرن لا تزال هي الأفضل./.

(فيتنام+)

المصدر: https://www.vietnamplus.vn/panettone-chiec-banh-xa-xi-gan-voi-nhung-cau-chuyen-tinh-lang-man-cua-italy-post1002127.vnp