من خبز عيد الميلاد التقليدي في ميلانو، إلى رمز المخبوزات الإيطالية، أصبح بانيتون "ملك" الخبز في دولة إيطاليا الجميلة.
من خبز عيد الميلاد التقليدي في ميلانو، إلى رمز المخبوزات الإيطالية، أصبح بانيتون "ملك" الخبز في دولة إيطاليا الجميلة.
أصل البانيتون
ذات مرة، كان هناك صقار ميلانو يدعى أوغيتو، وقع في حب أدالجيسا، ابنة أحد الخبازين في المدينة.
ومع ذلك، فإن مخبز عائلة أدالجيسا يعاني ويشعر أوغيتو بالحزن لرؤية حبيبته تعمل بجد، لذلك يتظاهر بأنه مزارع ويعرض العمل هناك مجانًا لمنحها فرصة.
وقد توصل إلى فكرة تعزيز الأعمال في المخبز من خلال صنع الخبز بالزبدة والسكر والبيض - وهي من الكماليات في ميلانو في القرن الخامس عشر، حتى بالنسبة للنبلاء.
لذلك باع أوغيتو بعض طيوره لشراء المكونات، وخلطها في خبز يشبه المعجنات مرشوش بالزبيب والحمضيات المسكرة، وأنقذ المخبز، وتزوج أدالجيسا.
هذه مجرد واحدة من الأساطير العديدة التي تُروى حول أصل البانيتون. من أكثرها إثارةً للاهتمام قصة خباز ميلانو يُدعى توني، الذي وقع في حب امرأة جميلة كانت تمر بمخبزه يوميًا. ولجذبها إلى مخبزه وكسب ودها، أمضى شهورًا في صنع رغيف خبز برائحة الفانيليا أطلق عليه اسم "بان دي توني" (خبز توني).
هناك رواية أخرى لقصة توني، تعود إلى عام ١٤٩٥. خلال عشاء عيد ميلاد فاخر أقامه دوق ميلانو، احترقت السلطة. ولإنقاذ الموقف، ابتكر طاهٍ شاب يُدعى توني خبز بريوش غنيًا محشوًا بالزبيب ومربى الفاكهة. أحبه الدوق كثيرًا، فظهرت "باني دي توني".
سجّل رجل يُدعى بييترو فيري قصة أخرى عن نوع من الخبز في القرن الثامن عشر. أطلق عليه اسم "بان دي تون" (خبز فاخر)، مع إضافة اللاحقة "واحد" للإشارة إلى رغيف الخبز الكبير.
ثم في عام ١٨٢١، أصبح خبز البانيتون رمزًا للحرية في إيطاليا. استُخدمت حلوى الكرز الأحمر وحلوى الحمضيات الخضراء بدلًا من الزبيب والفواكه، مما أدى إلى ظهور العلم الإيطالي الأحمر والأبيض والأخضر. ومنذ ذلك الحين، أصبح خبزًا مميزًا لعيد الميلاد، يتمتع بجميع خصائص المنتجات المنزلية أو الحرفية.
يتم بيعها على رفوف محلات البقالة الراقية والمقاهي ومحلات السوبر ماركت في جميع أنحاء العالم ، هذه الكعكة البسيطة والأنيقة المصنوعة من الخميرة تشكل إضافة أنيقة للاحتفال المثالي بعيد الميلاد.
طريقة معقدة للغاية
يشتهر البانيتوني بدقة تحضيره. يستخدم الخبازون عجينًا مخمرًا خاصًا يُسمى "ليفيتو ناتشورال"، يُخمّر لمدة 36 ساعة ثم يُجفف لحفظه قبل الاستخدام.
لتحضير بانتون مثالي، يتحلى الخبازون بصبرٍ شديد. تستغرق عملية التخمير وحدها عدة أيام لتحضير كعكة خفيفة وإسفنجية مميزة. أما المكونات المتبقية فتشمل مربى الفاكهة والزبيب، مع إضافات لاحقة مثل الشوكولاتة وكريمة البندق واللوز.
في يوم عيد الميلاد، تضيف ربات البيوت إليه الصلصات الفاخرة مثل الماسكاربوني والنبيذ الحلو وكريمة شانتيلي والزاباجليوني (مزيج من صفار البيض ونبيذ المارسالا والسكر).
البانيتوني اللذيذ (panettone gastronomico) هو مقبلات مغرية، حيث يستخدم الطهاة البانيتوني الكلاسيكي - الخالي تمامًا من الزبيب أو مربى الفاكهة - مقطوعًا أفقيًا ومحشوًا بالأطعمة الشهية مثل سمك السلمون المدخن ولحم بارما والتابيناد وكوكتيل الروبيان وسلطة أوليفييه والأجبان الطرية مثل الستراتشياتيلا.
كل كعكة هي هدية
بانيتوني منزلي الصنع هدية مميزة لعيد الميلاد، ملفوفة بالسيلوفان ومربوطة بشريط كبير. زجاجة صغيرة من فين سانتو، وهو نبيذ حلو توسكاني حلو، تُعدّ مصاحبة مثالية.
يمكن حفظ البانيتون لعدة أسابيع إذا لُفّ بإحكام بالسيلوفان وحُفظ في وعاء محكم الإغلاق. يجفّ مع مرور الوقت، ويمكن غمسه في نبيذ الحلوى أو القهوة. مع ذلك، تبقى شريحة البانيتون الدافئة مباشرة من الفرن هي الأفضل.
[إعلان 2]
المصدر: https://www.vietnamplus.vn/panettone-chiec-banh-xa-xi-gan-voi-nhung-cau-chuyen-tinh-lang-man-cua-italy-post1002127.vnp
تعليق (0)