بانيتون: الكعكة الفاخرة المرتبطة بقصص الحب الرومانسية الإيطالية

من خبز عيد الميلاد التقليدي في ميلانو إلى الرمز المميز للمخبوزات الإيطالية، أصبح البانيتون "ملك" الخبز في إيطاليا الجميلة.

كعكة بانيتون. (المصدر: italymagazine.com)

من خبز عيد الميلاد التقليدي في ميلانو إلى الرمز المميز للمخبوزات الإيطالية، أصبح البانيتون "ملك" الخبز في إيطاليا الجميلة.

أصول البانيتون

في قديم الزمان، كان هناك مدرب صقور من ميلانو يدعى أوغيتو، وقع في حب أدالجيسا، ابنة خباز في المدينة.

ومع ذلك، كان مخبز عائلة أدالجيسا يعاني من صعوبات، وكان أوغيتو يشعر بالحزن الشديد لرؤية حبيبته تعمل بجد، لذلك تنكر في زي مزارع وعرض العمل هناك مجانًا حتى تتمكن من الراحة.

لقد توصل إلى فكرة تعزيز أعمال المخبز من خلال صنع الخبز بالزبدة والسكر والبيض - وهي سلع فاخرة في ميلانو في القرن الخامس عشر، حتى بالنسبة للأرستقراطي.

لذلك، باع أوغيتو بعض طيوره لشراء المكونات، وخلطها في خبز يشبه المعجنات مرشوش بالزبيب والحمضيات المسكرة، وأنقذ المخبز، وتزوج من أدالجيسا.

هذه مجرد واحدة من الأساطير العديدة التي تروي أصل حلوى البانيتون. ومن أكثرها إثارةً قصة خباز ميلاني يُدعى توني، وقع في غرام امرأة جميلة كانت تمر بمخبزه كل يوم. ولجذبها إلى الداخل وكسب ودّها، أمضى شهورًا في ابتكار رغيف خبز بالفانيليا العطري أطلق عليه اسم "بان دي توني" (خبز توني).

لكن هناك رواية أخرى لقصة توني، تتضمن أسطورة تعود إلى عام ١٤٩٥. ففي حفل عيد ميلاد فخم أقامه دوق ميلانو، احترقت السلطة. ولإنقاذ الموقف، ابتكر طاهٍ شاب يُدعى توني خبز بريوش غنيًا محشوًا بالزبيب ومربى الفاكهة. أعجب الدوق بالخبز، وهكذا وُلد الخبز المعروف باسم "خبز توني".

تروي قصة أخرى عن نوع من الخبز تم تسجيله في القرن الثامن عشر من قبل رجل يدعى بيترو فيري. أطلق عليه اسم "بان دي تون" (خبز فاخر)، مع اللاحقة "-ون" للدلالة على رغيف خبز كبير.

لاحقًا، في عام 1821، أصبح البانيتون رمزًا للحرية في إيطاليا. استُخدمت حلوى بنكهة الكرز الأحمر وحلوى بنكهة الحمضيات الخضراء بدلًا من الزبيب والفواكه، مما أدى إلى تكوين ألوان العلم الإيطالي الأحمر والأبيض والأخضر. ومنذ ذلك الحين، أصبح خبزًا مميزًا لعيد الميلاد، يحمل جميع خصائص المنتج المنزلي أو الحرفي.

يتوفر هذا الخبز البسيط والأنيق المصنوع من الخميرة على رفوف محلات البقالة والمقاهي والمتاجر الكبرى الراقية في جميع أنحاء العالم ، ويضيف لمسة أنيقة إلى احتفال عيد الميلاد المثالي.

كعكة بانيتون. (المصدر: deliciousmagazine.co.uk)

العملية معقدة للغاية.

تشتهر حلوى البانيتون بعملية خبزها الدقيقة. يستخدم الخبازون خميرة خاصة تسمى "ليفيتو ناتشورال"، والتي يتم تخميرها لمدة 36 ساعة ثم تجفيفها لحفظها قبل الاستخدام.

لإعداد كعكة بانيتون مثالية، يحتاج الخبازون إلى قدر كبير من الصبر. تستغرق عملية التخمير وحدها عدة أيام للحصول على قوامها الخفيف والهش المميز. تشمل المكونات المتبقية مربى الفاكهة والزبيب، مع إضافات لاحقة مثل الشوكولاتة وكريمة البندق واللوز.

في يوم عيد الميلاد، تضيف ربات البيوت صلصات كريمة فاخرة مثل الماسكاربوني، والليكور الحلو، وكريمة الشانتيلي، والزابايوني (مزيج من صفار البيض ونبيذ مارسالا والسكر).

البانيتوني المالح (panettone gastronomico) هو مقبلات مغرية يستخدم فيها الطهاة البانيتوني الكلاسيكي - الخالي تمامًا من الزبيب أو مربى الفاكهة - مقطعًا أفقيًا ومحشوًا بأطعمة شهية مثل سمك السلمون المدخن، ولحم بارما، والتابيناد، وكوكتيل الروبيان، وسلطة أوليفييه، والأجبان الطرية مثل ستراتشياتيلا.

كل كعكة هي هدية.

يُعدّ البانيتون المُحضّر منزلياً هديةً مميزةً لعيد الميلاد. يُغلّف بالسيلوفان ويُربط بشريطٍ كبير، ليُشكّل إضافةً مثاليةً. كما تُعدّ زجاجةٌ صغيرةٌ من فينسانتو، وهو مشروبٌ كحوليٌّ حلوٌ من توسكانا، إضافةً رائعةً أيضاً.

يمكن حفظ كعكة البانيتون لعدة أسابيع إذا تم تغليفها بإحكام بغلاف بلاستيكي وحفظها في وعاء محكم الإغلاق. ستجف الكعكة مع مرور الوقت، ويمكن حينها غمسها في نبيذ الحلوى أو القهوة. ومع ذلك، تبقى شريحة دافئة من البانيتون فور خروجها من الفرن هي الأفضل.

(فيتنام+)

المصدر: https://www.vietnamplus.vn/panettone-chiec-banh-xa-xi-gan-voi-nhung-cau-chuyen-tinh-lang-man-cua-italy-post1002127.vnp