রসুন এবং পেঁয়াজ কীভাবে তৈরি করবেন তা এড়িয়ে চলা উচিত কারণ এগুলি ক্ষতিকারক হতে পারে

রসুন এবং পেঁয়াজ অনেকেরই প্রিয় সবজি। এগুলির কেবল একটি স্বতন্ত্র স্বাদই নয়, এগুলিতে এমন পুষ্টিও রয়েছে যা স্বাস্থ্যের জন্য খুবই ভালো। তবে, যদি ভুলভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, তাহলে এগুলি ক্ষতিকারক হতে পারে।

সম্প্রতি ফুড রিসার্চ ইন্টারন্যাশনাল জার্নালে প্রকাশিত এক গবেষণায়, জাপানি বিজ্ঞানীরা আবিষ্কার করেছেন যে উচ্চ তাপমাত্রায় রসুন এবং পেঁয়াজ উদ্ভিজ্জ তেলের সাথে ভাজা ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড (TFA) তৈরি করতে পারে। স্বাস্থ্য সংবাদ সাইট মেডিকেল এক্সপ্রেস (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র) অনুসারে, এই ধরণের চর্বি হৃদরোগের স্বাস্থ্যের জন্য ভালো নয়।

Cách chế biến tỏi, hành tây cần tránh vì có thể gây hại- Ảnh 1. — রসুন এবং পেঁয়াজ ১৪০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি তাপমাত্রায় রান্না করা উচিত নয়।

রসুন এবং পেঁয়াজ ১৪০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি তাপমাত্রায় রান্না করা উচিত নয়।

ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড হল এক ধরণের চর্বি যা ধমনীর দেয়ালে জমা হতে পারে, রক্ত প্রবাহকে সীমাবদ্ধ করে এবং হৃদরোগের ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করে। এই চর্বিগুলি প্রায়শই প্রক্রিয়াজাত খাবারে পাওয়া যায়। তবে, খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের সময়ও এগুলি তৈরি হতে পারে।

একটি সাধারণ উদাহরণ হল অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড (UFA) যা স্বাস্থ্যকর চর্বি হিসেবে বিবেচিত হয়, যা জলপাই তেল, ক্যানোলা তেল, চিয়া বীজ, তিসির বীজ, অ্যাভোকাডো, বাদাম, আখরোট এবং স্যামন, টুনা, হেরিং এবং ম্যাকেরেলের মতো ফ্যাটি মাছে পাওয়া যায়। তবে, খুব বেশি তাপমাত্রায় রান্না করা হলে, এই উপকারী চর্বিগুলি ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড নামক ক্ষতিকারক চর্বিতে রূপান্তরিত হবে।

গবেষণায়, বিজ্ঞানীরা পরীক্ষা করতে চেয়েছিলেন যে রসুন, পেঁয়াজ, বাঁধাকপি, ব্রকলি এবং হর্সরাডিশে থাকা সালফারযুক্ত যৌগগুলি সয়াবিন এবং জলপাই তেলের অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডগুলিকে প্রভাবিত করে কিনা।

বিজ্ঞানীদের দল আবিষ্কার করেছে যে উচ্চ তাপমাত্রায়, বিশেষ করে ১৪০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে রান্না করার সময়, রসুন এবং পেঁয়াজের সালফার যৌগগুলি ট্রান্স আইসোমারাইজেশন প্রক্রিয়াকে জোরালোভাবে উৎসাহিত করবে। এটি হল অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড (UFA), সয়াবিন তেল এবং জলপাই তেলে পাওয়া একটি উপকারী ধরণের চর্বিকে ক্ষতিকারক ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিডে রূপান্তরিত করার প্রক্রিয়া। এদিকে, মাঝারি তাপমাত্রায় প্রক্রিয়াজাতকরণের সময়, কেবলমাত্র অল্প পরিমাণে ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড তৈরি হয়।

অতএব, স্বাস্থ্য নিশ্চিত করার জন্য, বিশেষজ্ঞরা পরামর্শ দেন যে রসুন এবং পেঁয়াজ প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় মানুষ উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করতে পারে তবে এটি ১৪০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি গরম করা উচিত নয়। যদি উচ্চ তাপমাত্রায় প্রক্রিয়াজাতকরণের প্রয়োজন হয়, তাহলে এটি অ্যাভোকাডো তেল বা নারকেল তেল দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন। মেডিকেল এক্সপ্রেস অনুসারে, এই তেলগুলির ট্রান্স আইসোমারাইজেশন প্রক্রিয়া সয়াবিন বা জলপাই তেলের তুলনায় কম, যার ফলে কম ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড তৈরি হয়।

[বিজ্ঞাপন_২]
সূত্র: https://thanhnien.vn/cach-che-bien-toi-hanh-tay-can-tranh-vi-co-the-gay-hai-185250103155844855.htm