রসুন এবং পেঁয়াজ তৈরির কিছু উপায় যা এড়িয়ে চলা উচিত কারণ এগুলো ক্ষতিকারক হতে পারে।

রসুন এবং পেঁয়াজ অনেকের কাছেই প্রিয় সবজি। এগুলির কেবল একটি স্বতন্ত্র স্বাদই নেই, বরং এতে এমন পুষ্টিও রয়েছে যা স্বাস্থ্যের জন্য খুবই ভালো। তবে, সঠিকভাবে প্রস্তুত না করা হলে, এগুলি ক্ষতিকারক হতে পারে।

সম্প্রতি ফুড রিসার্চ ইন্টারন্যাশনাল জার্নালে প্রকাশিত এক গবেষণায়, জাপানি বিজ্ঞানীরা আবিষ্কার করেছেন যে উচ্চ তাপমাত্রায় উদ্ভিজ্জ তেলের সাথে রসুন এবং পেঁয়াজ ভাজা ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড (TFA) তৈরি করতে পারে। স্বাস্থ্য সংবাদ ওয়েবসাইট মেডিকেল এক্সপ্রেস (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র) অনুসারে, এগুলি এক ধরণের চর্বি যা হৃদরোগের স্বাস্থ্যের জন্য অস্বাস্থ্যকর।

রসুন এবং পেঁয়াজ ১৪০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি তাপমাত্রায় রান্না করা উচিত নয়।

রসুন এবং পেঁয়াজ ১৪০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি তাপমাত্রায় রান্না করা উচিত নয়।

ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড হল এক ধরণের চর্বি যা ধমনীর দেয়ালে জমা হতে পারে, রক্ত ​​প্রবাহকে সীমাবদ্ধ করে এবং হৃদরোগের ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করে। এই চর্বিগুলি সাধারণত প্রক্রিয়াজাত খাবারে পাওয়া যায়। তবে, খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের সময়ও এগুলি তৈরি হতে পারে।

একটি সাধারণ উদাহরণ হল অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড (UFAs), যা স্বাস্থ্যকর ধরণের চর্বি হিসেবে বিবেচিত হয়, যা জলপাই তেল, ক্যানোলা তেল, চিয়া বীজ, তিসির বীজ, অ্যাভোকাডো, বাদাম, আখরোট এবং স্যামন, টুনা, হেরিং এবং ম্যাকেরেলের মতো ফ্যাটি মাছে পাওয়া যায়। তবে, অতিরিক্ত উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করা হলে, এই উপকারী চর্বিগুলি ক্ষতিকারক ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিডে রূপান্তরিত হতে পারে।

গবেষণায়, বিজ্ঞানীরা পরীক্ষা করতে চেয়েছিলেন যে রসুন, পেঁয়াজ, বাঁধাকপি, ব্রকলি এবং হর্সরাডিশে থাকা সালফারযুক্ত যৌগগুলি সয়াবিন এবং জলপাই তেলের অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডগুলিকে প্রভাবিত করে কিনা।

গবেষণা দলটি আবিষ্কার করেছে যে উচ্চ তাপমাত্রায়, বিশেষ করে ১৪০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে রান্না করা হলে, রসুন এবং পেঁয়াজে থাকা সালফারযুক্ত যৌগগুলি ট্রান্স আইসোমারাইজেশন প্রক্রিয়াকে জোরালোভাবে উৎসাহিত করে। এই প্রক্রিয়াটি সয়াবিন এবং জলপাই তেলে পাওয়া এক ধরণের উপকারী ফ্যাট, অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড (UFA) কে ক্ষতিকারক ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিডে রূপান্তরিত করে। বিপরীতে, মাঝারি তাপমাত্রায় রান্না করলে খুব কম পরিমাণে ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড তৈরি হয়।

তাই, সুস্বাস্থ্য নিশ্চিত করার জন্য, বিশেষজ্ঞরা পরামর্শ দেন যে রসুন এবং পেঁয়াজ রান্না করার সময়, মানুষ উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করতে পারে তবে ১৪০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি গরম করা উচিত নয়। যদি উচ্চ তাপমাত্রার প্রয়োজন হয়, তাহলে এটি অ্যাভোকাডো তেল বা নারকেল তেল দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন। মেডিকেল এক্সপ্রেস অনুসারে, এই তেলগুলির ট্রান্স আইসোমারাইজেশন প্রক্রিয়া সয়াবিন বা জলপাই তেলের তুলনায় কম, ফলে কম ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড তৈরি হয়।

সূত্র: https://thanhnien.vn/cach-che-bien-toi-hanh-tay-can-tranh-vi-co-the-gay-hai-185250103155844855.htm