কেরা ভেজিটেবল ক্যান্ডিতে পাওয়া মিষ্টি পদার্থ, সরবিটল, কি উপকারী নাকি ক্ষতিকারক?

তবে, নিয়ম অনুসারে এই উপাদানটি পণ্যের লেবেলে তালিকাভুক্ত ছিল না।

সরবিটল হল চিনি অ্যালকোহল শ্রেণীর একটি জৈব যৌগ, যার রাসায়নিক সূত্র C6H14O6। সরবিটল হল একটি সাদা, গন্ধহীন তরল যার স্বাদ মিষ্টি, এবং এটি জল এবং অ্যালকোহলে সম্পূর্ণ দ্রবণীয়। এটি মিষ্টির গ্রুপের অন্তর্গত এবং খাবারে ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত। এটি খাবারে চকচকে এবং আর্দ্রতা ধরে রাখতেও অবদান রাখে।

শিল্পে, নিকেলের সাথে উচ্চ তাপমাত্রা এবং চাপের হাইড্রোজেনেশনের ক্রিয়ায় গ্লুকোজ থেকে সরবিটল তৈরি করা হয়; অন্য কথায়, নিকেল অনুঘটকের সাহায্যে গ্লুকোজ হাইড্রোজেনেটেড হয়ে সরবিটল তৈরি হয়। প্রকৃতিতে, এই পদার্থটি প্রায়শই ভুট্টা, কুমড়ো, আপেল, নাশপাতি, বুনো বেরি, পীচ এবং শুকনো বরইয়ের মতো ফল এবং সবজি থেকে আহরণ করা হয়।

উপরন্তু, সরবিটল হ্রাসকারী, অ-ফার্মেন্টেবল এবং ব্যাকটেরিয়ার আক্রমণের প্রতি অত্যন্ত প্রতিরোধী। সরবিটল ভারী ধাতু দিয়ে জটিল গঠন করতে পারে, যা চর্বিযুক্ত পণ্যের উন্নত সংরক্ষণে অবদান রাখে।

মার্কিন খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন (এফডিএ) সর্বিটলকে একটি চিনির অ্যালকোহল (পলিওল) হিসাবে সংজ্ঞায়িত করে যা সুক্রোজের মতো প্রায় 60% মিষ্টি কিন্তু কম ক্যালোরি ধারণ করে, নিয়মিত চিনির 4 কিলোক্যালরির তুলনায় প্রতি গ্রামে মাত্র 2.6 কিলোক্যালরি। সর্বিটল কিছু ফলের মধ্যে পাওয়া যায় যেমন আপেল, নাশপাতি এবং বরই, এবং হাইড্রোজেনেশনের মাধ্যমে গ্লুকোজ থেকেও এটি তৈরি করা যেতে পারে।

কেরা ভেজিটেবল ক্যান্ডিতে পাওয়া মিষ্টি পদার্থ, সরবিটল, কি উপকারী নাকি ক্ষতিকারক?

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, ১৯২৯ সাল থেকে খাদ্য শিল্পে সরবিটল ব্যবহার করা হচ্ছে। এফডিএ-র "জিএমও (অনুমোদিত নিরাপদ ব্যাকরণ)" তালিকা অনুসারে, খাবারে সর্বাধিক ৭% সরবিটল থাকতে পারে। বাস্তবে, সরবিটল সহ চিনির বিকল্পের ব্যবহার ক্রমশ সাধারণ হয়ে উঠছে।

শিল্পে সরবিটল সুইটনার

সরবিটল স্টেবিলাইজার, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, হিউমেক্ট্যান্ট, ইমালসিফায়ার ইত্যাদি হিসেবে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে এবং তাই এটি রঙ যৌগ, স্টেবিলাইজার হিসেবে পলিমার, ঢালাইয়ে ব্যবহৃত প্লাস্টিকাইজার, ডিটারজেন্ট, আঠালো, চামড়া, কাপড়, টেক্সটাইল, ইলেক্ট্রোকেমিক্যাল, কাগজ ইত্যাদি উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়।

সোরবিটল সুইটনার ফোমিং এজেন্ট হিসেবে ব্যবহৃত হয়।

সরবিটল হল এক ধরণের চিনির বিকল্প যা আখের চিনির ৬০% পর্যন্ত মিষ্টতা প্রদান করে। সরবিটলকে পুষ্টিকর মিষ্টি হিসেবেও পরিচিত কারণ এটি খাদ্যতালিকায় প্রতি গ্রামে ২.৬ কিলোক্যালরি শক্তি সরবরাহ করে, যেখানে কার্বোহাইড্রেটের জন্য গড়ে ৪ কিলোক্যালরি (১৭ ক্যালোরির সমতুল্য) শক্তি সরবরাহ করে।

পুদিনা পাতা, কাশির সিরাপ এবং চিনিমুক্ত চুইংগামের মতো খাবারে ফোমিং এজেন্ট পাওয়া যায়।

খাবারে সরবিটল সুইটনার ব্যবহার করা হয়।

সরবিটল ত্বককে ময়েশ্চারাইজ করতে, নরম ও মসৃণ রাখতে এবং স্টেবিলাইজার হিসেবে ব্যবহৃত হয়, তাই এটি জেল, ত্বকের ক্রিম এবং বিশেষ করে টুথপেস্টে ব্যবহৃত হয়... সরবিটলকে বর্তমানে সবচেয়ে সাধারণ খাদ্য সংযোজন হিসেবে বিবেচনা করা হয়।

এই পদার্থটি মিষ্টির গ্রুপের অন্তর্গত এবং ভিয়েতনামী মান অনুসারে অনুমোদিত মাত্রার মধ্যে খাবারে ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত। তদুপরি, সরবিটলের আর্দ্রতা ধরে রাখার এবং খাবারকে চকচকে চেহারা দেওয়ার প্রভাব রয়েছে।

সরবিটলের মিষ্টিতা প্রায় ৬০% আখের চিনির মতো, যার মিষ্টিতা ঠান্ডা। এটি মিষ্টান্ন, খাবার এবং চকোলেটে যোগ করা যেতে পারে যাতে আর্দ্রতা ধরে রেখে খাবার শুকিয়ে যাওয়া এবং শক্ত হওয়া রোধ করা যায় এবং এর স্থায়িত্ব ভালো। তদুপরি, এটি সুগন্ধ সংরক্ষণ করে এবং বাষ্পীভূত হয় না।

সরবিটলের একটি উল্লেখযোগ্য বৈশিষ্ট্য হল এটি একটি মিষ্টিকারক কিন্তু ধীরে ধীরে শোষণ করে, তাই এটি চিনির মতো ইনসুলিনের মাত্রা বাড়ায় না এবং দাঁতের ক্ষয় ঘটায় না। এটি কম-ক্যালোরিযুক্ত মিষ্টান্ন এবং অন্যান্য অনেক খাবারে ব্যবহৃত হয় এবং লিভারের বিষক্রিয়া, প্রক্রিয়াজাতকরণে মাংস এবং মাছ ব্লিচ করার জন্যও ব্যবহৃত হয়।

খাবারে চিনির স্বাদ কমাতে মিষ্টির বিকল্প হিসেবে ব্যবহারের পাশাপাশি, সরবিটল কুকিজ এবং কম আর্দ্রতাযুক্ত খাবার যেমন সংরক্ষিত ফল এবং চিনাবাদাম মাখনে হিউমেক্ট্যান্ট হিসেবেও ব্যবহৃত হয়। বেকড পণ্যগুলিতে, এই রাসায়নিকটিও কার্যকর কারণ এটি প্লাস্টিকাইজার হিসেবে কাজ করে এবং পোড়ানোর প্রক্রিয়া ধীর করে দেয়।

সরবিটল একটি মিষ্টি যা ওষুধে ব্যবহৃত হয়।

সোরবিটল মৌখিক সাসপেনশন বা সম্পূরক হিসেবে রেচক হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি ভিটামিন সি-যুক্ত ওষুধ এবং মৌখিক ট্যাবলেট তৈরিতে সহায়ক হিসেবে ব্যবহৃত হয়। এটি বয়স্কদের ব্যবহারের জন্য নিরাপদ বলে মনে করা হয়, যদিও এটি ডাক্তারের পরামর্শ ছাড়া সুপারিশ করা হয় না।

অন্যান্য চিকিৎসা প্রয়োগের মধ্যে রয়েছে: ব্যাকটেরিয়া সংস্কৃতি মাধ্যমের ব্যবহার; হাইপারক্যালেমিয়ার চিকিৎসায় সরবিটল এবং আয়ন-বিনিময় পলিস্টাইরিন সালফোনেট রেজিনও ব্যবহার করা হয়। জৈববস্তুপুঞ্জের উৎস থেকে জ্বালানি উৎপাদনের জন্য সরবিটলকে একটি সম্ভাব্য গুরুত্বপূর্ণ রাসায়নিক মধ্যবর্তী হিসেবে চিহ্নিত করা হয়েছে, যা জৈব জ্বালানি হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

এর উপকারিতা ছাড়াও, অতিমাত্রায় সেবন করলে সরবিটলের পার্শ্বপ্রতিক্রিয়াও রয়েছে। প্রতিদিন ১০ গ্রামের বেশি পরিমাণে সেবন করলে, কিছু লোক ডায়রিয়া এবং পেটে ব্যথা অনুভব করতে পারে, যদিও এর প্রকোপ বেশি নয়। অতিরিক্ত পরিমাণে সেবন করলে, বিশেষ করে প্রতিদিন ৫০ গ্রামের বেশি, সরবিটল রেচক প্রভাব, হজমের ব্যাধি এবং বদহজমের কারণ হতে পারে। অতএব, খাদ্য এবং ওষুধে এর ব্যাপক ব্যবহার সত্ত্বেও, অতিরিক্ত পরিমাণে সেবন করলে সরবিটল সম্পূর্ণরূপে ক্ষতিকারক নয়।

অতএব, এফডিএ সুপারিশ করে যে ভোক্তারা পণ্যের লেবেলে থাকা উপাদানগুলি সাবধানে পড়ুন, তাদের সরবিটল গ্রহণের উপর নজর রাখুন এবং যদি তারা কোনও অস্বাভাবিক লক্ষণ অনুভব করেন তবে একজন স্বাস্থ্যসেবা পেশাদারের সাথে পরামর্শ করুন।

সূত্র: https://kinhtedothi.vn/chat-tao-ngot-sorbitol-phat-hien-trong-keo-rau-cu-kera-loi-hay-hai.html