পুকুরের মালিক মাছ ধরার জন্য জাল ব্যবহার করেন। অনেকেই এই মাছটিকে ভয় পান, তবে এটি একটি ব্যয়বহুল এবং সুস্বাদু খাবার।

কেঁচো, এমন একটি প্রাণী যাকে অনেকেই ভয় পান, এটি একটি ব্যয়বহুল সুস্বাদু খাবার, যা কৃষকদের জন্য উল্লেখযোগ্য আয় বয়ে আনে।

প্রতি বছর, যখন রুইয়ের মরশুম আসে, তখন রেড রিভার ডেল্টার নদীর তীরবর্তী পুকুরগুলি জাল বিছিয়ে এবং আলো জ্বালানোর জন্য মানুষজনে ভরে ওঠে, যারা রুই ধরার জন্য কাজ করে।

পোকা ধরার জন্য জাল

প্রতি বছর কেঁচোর দুটি প্রধান ফসল হয়। গ্রীষ্ম-শরৎ ফসল চন্দ্র ক্যালেন্ডারের সেপ্টেম্বর থেকে নভেম্বর এবং শীত-বসন্ত ফসল চন্দ্র ক্যালেন্ডারের মার্চ থেকে মে মাস।

মিঃ নগুয়েন ভ্যান হুং (আন লাও, হাই ফং ) ছোটবেলা থেকেই কেঁচোর প্রতি আসক্ত। তাঁর মতে, মৌসুমি ফসলে কেঁচো বেশি পরিমাণে, ছোট এবং শক্ত থাকে। মৌসুমি ফসলে কেঁচো কম পরিমাণে কিন্তু বড় হয়, বেশি স্টার্চ থাকে এবং মৌসুমি ফসলে কেঁচোর তুলনায় সস্তা। ভোজনরসিকরা মৌসুমি ফসলের কেঁচোর চেয়ে মৌসুমি ফসলের কেঁচো পছন্দ করেন।

মিঃ হাং ফসল কাটার সময় কেঁচো ধরার জন্য জাল বিছিয়ে দেন।

সে বলল, ছোটবেলায় যখন পানি বেড়ে যেত এবং কেঁচো আসত, তখন সে এবং তার পাড়ার বন্ধুরা জাল নিয়ে নদীতে যেত এবং তাদের ধরতে যেত।

বহু বছর আগে তার নিজের শহরে, জাল দিয়ে জলে হেঁটে পোকা ধরার দৃশ্য আর অদ্ভুত ছিল না। পরে, জীবন আরও আধুনিক হয়ে ওঠে, মানুষের পোকা ধরার অন্যান্য উপায় ছিল, তাই পোকা ধরার জন্য মানুষের ভিড়ের দৃশ্য আর ঘটেনি।

মিঃ হাং-এর বাড়িতে বর্তমানে একটি বড় পুকুর রয়েছে। প্রতিবার কেঁচো সংগ্রহের সময়, তিনি সাবধানে এই বিশেষ প্রাণীটির জন্য "শিকার" করার জন্য প্রস্তুতি নেন। তার গোপন রহস্য জলের নালা এবং জালের ব্যবস্থার মধ্যে নিহিত। যখন জল বৃদ্ধি পায়, কেঁচো পুকুরে জলের প্রবাহ অনুসরণ করে, তারপর সরাসরি পূর্ব-নির্ধারিত জালে যাওয়া নালাগুলিতে হামাগুড়ি দেয়।

৪-৬ ঘন্টা পর, সে আবার জাল তুলে পোকামাকড় বের করে দেয়। কিছু দিন সে কয়েক ডজন কেজি তাজা পোকা সংগ্রহ করে। “আমি পোকামাকড়গুলো তোলার সাথে সাথেই বিক্রি করে দেই। এমনকি অনেকে সেগুলো কেনার জন্য অপেক্ষা করে সেখানে আসে।

"রুই এমন একটি বিশেষ খাবার যা প্রক্রিয়াজাত করে অনেক সুস্বাদু খাবার তৈরি করা যায়, অনেকেই এটি খেতে পছন্দ করেন যদিও এটি সস্তা নয়। লেগুন থেকে ধরা তাজা রুই খুব দ্রুত বিক্রি হয়। যদি আপনি সময়মতো খেতে না পারেন, তাহলে আপনি রুই ফ্রিজে রাখতে পারেন এবং যখন আপনি এটি খেতে চান তখন প্রক্রিয়াজাত করার জন্য বাইরে নিয়ে যেতে পারেন," তিনি বলেন।

সুস্বাদু খাবার

শুধু মিঃ হাং নন, মিঃ নগুয়েন ভিনের মতো আরও অনেক কৃষক তাদের আয় বাড়ানোর জন্য রুই মৌসুমের সুযোগ নেন। মিঃ ভিনের মতে, সঠিক মৌসুমে, প্রতিটি পরিবারের কাছে তার মতো একটি পুকুর থাকে এবং মিঃ হাং কয়েকশ কেজি রুই ফসল তুলতে পারেন।

প্রধান মৌসুমে লেগুনে রুইয়ের দাম ২৫০,০০০ থেকে ২৮০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি। রুই চিমের দাম সস্তা, প্রায় ২০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং ওঠানামা করে।

কীটগুলি জলাশয়ে সাঁতার কাটে, স্রোতের সাথে সাথে সেই এলাকায় পৌঁছায় যেখানে লোকেরা জাল স্থাপন করে।

ব্যবসায়ীরা আমদানি ও খুচরা বিক্রির পর, বাজার মূল্য গুণমান এবং সময়ের উপর নির্ভর করে 300,000-350,000 ভিয়েতনামি ডং/কেজিতে পৌঁছাতে পারে।

দীর্ঘদিন ধরে, রুই উত্তর বদ্বীপের রন্ধনপ্রণালীতে একটি বিশেষত্ব হয়ে উঠেছে। রুই দিয়ে তৈরি খাবার যেমন রুই প্যাটি, বাঁশের কাণ্ড দিয়ে সেদ্ধ রুই, রুই খো... কেবল সুস্বাদুই নয়, বরং মাতৃভূমির স্মৃতির সাথেও জড়িত, গ্রামাঞ্চলের মানুষের জীবনের সাথে জড়িত।

হাই ডুওং-এর বাসিন্দা মিসেস থু (৩৫ বছর বয়সী), বর্তমানে হ্যানয়ের হা ডং-এ বসবাস করেন, তিনি বলেন যে তিনি যখন ছোট ছিলেন, তখন গ্রামাঞ্চলে প্রায়ই রক্তের কৃমি সংগ্রহ করতে যেতেন। তার প্রিয় খাবার হল বাঁশের কান্ড দিয়ে সেদ্ধ করা ফ্যাটি রক্তের কৃমি, যা ভাতের সাথে খেতে খুবই সুস্বাদু।

"আমি শহরে পড়াশোনা এবং কাজ করার জন্য যাওয়ার পর, আমি আর পোকা সংগ্রহ করতে পারছিলাম না, কিন্তু প্রতিবার যখনই আমি আমার শহরে ফিরে যেতাম, আমার মা শহরে আনার জন্য সেগুলি প্যাক করতেন। আমি এটিকে আমার শৈশবের খাবার বলে মনে করি, আমার শহরের স্বাদে পূর্ণ," তিনি বলেন।

অনেকেই কেঁচোকে ভয় পান কারণ এগুলো দেখতে পোকার মতো এবং মনে করেন এগুলো তৈরি করা কঠিন। কিন্তু আসলে, কেঁচো তৈরি করা বেশ সহজ। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ হল কেঁচোকে পেটানো এবং তারপর আপনার পছন্দ অনুযায়ী উপকরণ এবং মশলা মিশিয়ে তৈরি করা।

কীটগুলি প্রবাহ অনুসরণ করার জন্য নেট এলাকা

বর্তমানে, কেঁচো খাওয়ার চাহিদা বাড়ছে। অনেক রেস্তোরাঁ এবং হোটেল তাদের মেনুতে কেঁচো খাবার যুক্ত করেছে। এটি কেঁচো ধরার আরও বিকাশের একটি সুযোগ, যা মানুষের আয়ের একটি স্থিতিশীল উৎস নিয়ে আসে।

ল্যাং সন-এর নৈবেদ্যের ট্রেতে থাকা বিশেষ খাবারটির স্বাদ অদ্ভুত এবং সুস্বাদু, এবং এটি প্রস্তুত করতে ৫ ঘন্টা সময় লাগে । এটির কেবল একটি অদ্ভুত নাম এবং আকর্ষণীয় চেহারাই নয়, ল্যাং সন-এর নৈবেদ্যের ট্রেতে প্রায়শই প্রদর্শিত বিশেষ খাবারটি তার সুস্বাদু এবং সমৃদ্ধ স্বাদের জন্য ডিনারদের আকর্ষণ করে।

সূত্র: https://vietnamnet.vn/chu-dam-giang-luoi-bat-con-nhieu-nguoi-so-nhung-la-dac-san-dat-tien-an-ngon-2410234.html