Je lepší jíst rostlinný olej nebo živočišný tuk?

Mnoho lidí se domnívá, že konzumace rostlinného oleje je lepší, protože snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění, obezity... ve srovnání s živočišnými tuky, ale podle odborníků na výživu tento názor není úplný a přesný.

Specialista Bui Thi Yen Nhi (Nemocnice Univerzity medicíny a farmacie, Ho Či Minovo Město - kampus 3) poskytuje následující konkrétní rady:

Oba typy tuků jsou důležité pro zdravé tělo. Dodávají energii, chrání orgány, budují buněčné membrány, zejména nervové buňky, stabilizují krevní tlak, pomáhají tělu vstřebávat určité vitamíny a minerály a tvoří strukturu některých pohlavních hormonů, nadledvin atd.

Podle doporučení by poměr rostlinného oleje a živočišného tuku ve stravě měl být 2:1.

FOTO: PHUONG AN VYTVOŘENO SPOLEČNOSTÍ GEMINI AI

C SLIBUJE STEJNÝ ZDROJ ENERGIE

„Rostlinný olej i živočišný tuk obsahují stejné množství energie. 1 gram rostlinného oleje nebo živočišného tuku obsahuje 9 kcal, generuje stejné množství tepla a energie absorbovaná tělem je ekvivalentní. Rostlinný olej obsahuje převážně nenasycené mastné kyseliny, zatímco živočišný tuk obsahuje více nasycených mastných kyselin,“ řekl Dr. Yen Nhi.

Nasycené i nenasycené tuky přidávají kalorie, což při nadměrné konzumaci vede k přibírání na váze a zvětšení obvodu pasu. Člověk se může stát obézním i bez konzumace živočišných tuků. Strava s vysokým obsahem nasycených tuků však může zvýšit celkový cholesterol a převážit nadměrně nad špatný LDL cholesterol, což vede k ucpávání tepen v srdci a jinde v těle.

Nenasycené tuky se dále dělí na mononenasycené a polynenasycené. Dobrými zdroji mononenasycených tuků jsou olivový olej, arašídový olej, řepkový olej, avokádo a většina ořechů… Existují dva hlavní typy polynenasycených tuků: omega-3 mastné kyseliny a omega-6 mastné kyseliny. Dobrými zdroji omega-3 mastných kyselin jsou losos, makrela, sardinky, ančovičky, lněná semínka, ústřice, vlašské ořechy, řepkový olej a nehydrogenovaný sójový olej. Potraviny bohaté na omega-6 mastné kyseliny jsou sójový olej, slunečnicový olej, vlašské ořechy, kešu ořechy, mandle, arašídové máslo…

Nasycené tuky se nacházejí v živočišných potravinách, jako je hovězí, vepřové, drůbeží maso, plnotučné mléčné výrobky, vejce a tropické oleje, jako je kokosový a palmový olej. Protože jsou při pokojové teplotě obvykle v pevném stavu, někdy se jim říká „pevné tuky“.

Americká kardiologická asociace doporučuje, aby příjem tuků tvořil 20–35 % celkového denního příjmu kalorií, přičemž příjem nasycených tuků by měl zůstat pod 6 % celkového denního příjmu kalorií. Pro osoby s vysokým cholesterolem může být toto doporučení ještě nižší.

POZNÁMKY K VAŘENÍ

Dr. Yen Nhi doporučuje používat v každodenní stravě rodiny jak rostlinný olej, tak živočišný tuk. Poměr rostlinného oleje a živočišného tuku ve stravě by měl být 2:1.

Smažené pokrmy při vysokých teplotách by měly obsahovat živočišný tuk, protože při vysokých teplotách se živočišný tuk méně pravděpodobně přemění na trans-tuky (trans-tuky, konzumace potravin bohatých na trans-tuky zvyšuje špatný cholesterol a snižuje dobrý cholesterol). Rostlinný olej by se měl používat do salátových zálivek nebo na vaření pokrmů, které nevyžadují vysoké teploty.

Olej smažený při vysoké teplotě (nad 180 stupňů Celsia) nebo opakovaně smažený se přemění na trans-tuky, které snadno oxidují a produkují toxické látky, které způsobují nádory.

Pokud máte jedno z následujících onemocnění: cukrovku, obezitu, abnormální hladinu lipidů v krvi, aterosklerózu, nedostatečnost koronárních tepen, vysoký krevní tlak, neměli byste jíst mnoho tuku z masa, zvýšit frekvenci užívání rostlinného oleje a hodně zeleniny a ovoce... spolu s rybami a rybím tukem.

Studie z roku 2020 publikovaná v časopise The Journal of Nutrition , která po průměrné délce sledování 14 let zahrnovala více než 1 000 lidí, zjistila, že používání sójového oleje místo sádla, arašídového oleje a rafinovaných směsí rostlinných olejů bylo spojeno s nižším rizikem diabetu 2. typu. Používání rostlinného oleje ke smažení a pečení při vysokých teplotách však riziko diabetu 2. typu významně zvýšilo.

Další studie publikovaná v roce 2023 v časopise Current Problems in Cardiology, která se zúčastnila více než 15 000 lidí starších 65 let v Číně, zjistila, že užívání sádla a dalších živočišných tuků ve stravě je prospěšné pro kardiovaskulární zdraví a snižuje riziko aterosklerotického onemocnění tepen více než skupina užívající rostlinné oleje a sezamový olej, která se zúčastnila studie.

Zejména u dětí není nedostatek živočišných tuků dobrý pro jejich zdraví, zejména pro vstřebávání vitamínů A a D. Nedostatek živočišných tuků do stravy může děti učinit náchylnějšími k křivici, i když jedí mnoho dalších výživných potravin.

„Rostlinný olej i živočišný tuk mají tedy své výhody i nevýhody. Abychom je mohli používat co nejlépe a nejbezpečněji, je nutné vyvážit poměr živočišných a rostlinných tuků v denní stravě podle výše uvedených doporučení. Kromě toho je nutné zajistit, aby způsob zpracování a teplota vaření byly při vaření vhodné pro každý typ tuku, a omezit opětovné použití oleje a tuku,“ poznamenal Dr. Bui Thi Yen Nhi.

Zdroj: https://thanhnien.vn/an-dau-thuc-vat-hay-mo-dong-vat-tot-hon-185250701182954817.htm