Je lepší jíst rostlinný olej nebo živočišný tuk?

Mnoho lidí se domnívá, že konzumace rostlinného oleje je lepší, protože snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění, obezity... ve srovnání s živočišnými tuky, ale podle odborníků na výživu tento názor není úplný a přesný.

Dr. Bui Thi Yen Nhi, specialista 1. úrovně (Nemocnice Univerzity medicíny a farmacie, Ho Či Minovo Město - pobočka 3), poskytuje následující konkrétní rady:

Oba typy tuků jsou důležité pro zdravé tělo. Dodávají energii, chrání orgány, budují buněčné membrány, zejména nervové buňky, stabilizují krevní tlak, pomáhají tělu vstřebávat určité vitamíny a minerály a tvoří strukturu některých pohlavních hormonů a nadledvin.

Podle doporučení by poměr rostlinného oleje k živočišnému tuku ve stravě měl být 2:1.

FOTO: PHUONG AN VYTVOŘENO SPOLEČNOSTÍ GEMINI AI

C OBSAHUJE STEJNOU ENERGII

„Rostlinné oleje i živočišné tuky obsahují stejný zdroj energie; 1 gram rostlinného oleje nebo živočišného tuku obsahuje 9 kcal, čímž generuje stejné množství tepla a příjem energie tělem je ekvivalentní. Rostlinné oleje obsahují převážně nenasycené mastné kyseliny, zatímco živočišné tuky obsahují více nasycených mastných kyselin,“ řekl Dr. Yen Nhi.

Jak nenasycené, tak nasycené tuky zvyšují příjem kalorií, což při nadměrné konzumaci vede k přibírání na váze a zvětšení obvodu pasu. Člověk se může stát obézním i bez konzumace živočišných tuků. Strava s vysokým obsahem nasycených tuků však může zvýšit celkový cholesterol a vytvořit nerovnováhu směrem k špatnému LDL cholesterolu, což vede k ucpávání tepen v srdci a dalších částech těla.

Nenasycené tuky se dále dělí na mononenasycené a polynenasycené tuky. Mezi dobré zdroje mononenasycených tuků patří olivový olej, arašídový olej, řepkový olej, avokádo a většina ořechů. Existují dva hlavní typy polynenasycených tuků: omega-3 mastné kyseliny a omega-6 mastné kyseliny. Mezi dobré zdroje omega-3 mastných kyselin patří losos, makrela, sardinky, ančovičky, lněné semínko, ústřice, vlašské ořechy, řepkový olej a nehydrogenovaný sójový olej. Mezi potraviny bohaté na omega-6 mastné kyseliny patří sójový olej, slunečnicový olej, vlašské ořechy, kešu ořechy, mandle a arašídové máslo.

Nasycené tuky se nacházejí v potravinách živočišného původu, jako je hovězí, vepřové, drůbeží maso, plnotučné mléčné výrobky, vejce a tropické oleje, jako je kokosový olej a palmový olej. Protože jsou při pokojové teplotě obvykle v pevném stavu, někdy se jim říká „tuhé tuky“.

Americká kardiologická asociace doporučuje, aby tuky tvořily asi 20–35 % celkového denního příjmu kalorií, přičemž nasycené tuky by měly tvořit méně než 6 % celkového denního příjmu kalorií. Pro lidi s vysokým cholesterolem může být toto doporučení ještě nižší.

POZNÁMKY K VAŘENÍ

Dr. Yen Nhi doporučuje v každodenní stravě rodiny používat rostlinný olej i živočišný tuk. Poměr rostlinného oleje k živočišnému tuku ve stravě by měl být 2:1.

Pro smažení při vysokých teplotách by se měl používat živočišný tuk, protože při vysokých teplotách se živočišný tuk méně pravděpodobně přemění na trans-tuky (konzumace potravin bohatých na trans-tuky zvyšuje špatný cholesterol a snižuje dobrý cholesterol). Rostlinný olej by se měl používat do salátových zálivek nebo k vaření pokrmů, které nevyžadují vysoké teploty.

Smažení oleje při vysokých teplotách (nad 180 stupňů Celsia) nebo jeho opakované použití jej přemění na trans-tuky, které snadno oxidují a produkují toxiny, které mohou způsobit nádory.

Pokud trpíte onemocněními, jako je cukrovka, obezita, abnormální krevní lipidy, ateroskleróza, insuficience koronárních tepen nebo hypertenze, měli byste se vyvarovat konzumace příliš velkého množství tuku z masa, zvýšit konzumaci rostlinných olejů a jíst více ovoce a zeleniny, stejně jako ryb a rybího oleje.

Studie z roku 2020 publikovaná v časopise The Journal of Nutrition provedla průzkum mezi více než 1 000 lidmi po dobu průměrného sledování 14 let a zjistila, že používání sójového oleje místo sádla, arašídového oleje a rafinovaných směsných rostlinných olejů bylo spojeno s nižším rizikem diabetu 2. typu. Používání rostlinných olejů ke smažení a pečení při vysokých teplotách však riziko diabetu 2. typu významně zvýšilo.

Další studie publikovaná v roce 2023 v časopise Current Problems in Cardiology, která se zaměřila na více než 15 000 lidí starších 65 let v Číně, zjistila, že užívání sádla a dalších živočišných tuků ve stravě je prospěšné pro kardiovaskulární zdraví a snižuje riziko aterosklerotického onemocnění ve srovnání se skupinou užívající rostlinné oleje a sezamový olej.

Zejména u dětí je nedostatek živočišných tuků škodlivý pro jejich zdraví, zejména pro vstřebávání vitamínů A a D. Nezařazení živočišných tuků do jejich stravy může také vést ke křivici, a to i v případě, že konzumují mnoho dalších výživných potravin.

„Rostlinné oleje i živočišné tuky mají tedy své výhody a nevýhody. Aby bylo možné je používat co nejefektivněji a nejbezpečněji, je nutné vyvážit poměr živočišných a rostlinných tuků v denní stravě podle výše uvedených doporučení. Kromě toho je zásadní zajistit, aby metody zpracování a teploty vaření byly vhodné pro každý typ tuku, a omezit opětovné použití olejů a tuků,“ poznamenal Dr. Bui Thi Yen Nhi.

Zdroj: https://thanhnien.vn/an-dau-thuc-vat-hay-mo-dong-vat-tot-hon-185250701182954817.htm