Tetsuo Arafune (také známý jako strýc Nam, narozen v roce 1985, z prefektury Saitama v Japonsku) žije v Ho Či Minově Městě již několik let. Aby se dozvěděl o vietnamské kultuře a zlepšil si svůj druhý jazyk, tráví čas cestováním po mnoha místech a ochutnáváním místních pokrmů a specialit.

Mezi vietnamskými pokrmy, které si vychutnal, Tetsuo prozradil, že má opravdu rád pho a je překvapen, že tato „národní“ specialita má mnoho verzí s různými chutěmi, ingrediencemi a způsoby přípravy.

Zejména na něj udělalo dojem suché pho v restauraci Gia Lai , které se podávalo v restauraci s názvem „objednej si jeden, dostaneš dva“, a tak využil příležitosti a ochutnal ho, jakmile měl příležitost toto horské městečko navštívit.

Pho Kho Gia Lai 1.gif
Tetsuo si v místní restauraci v Gia Lai pochutnává na suchém pho, starém přes 70 let.

Zde se Tetsuo zastavil ve slavné místní restauraci na ulici Nguyen Van Troi (město Pleiku). Restaurace se specializuje na suché pho a je oblíbeným místem pro mnoho místních obyvatel i turistů.

Japonský zákazník si objednal běžnou misku suchého pho za 50 000 VND. Jídlo se podává ve dvou oddělených miskách, jedna obsahuje pho a druhá vývar, s kořením, jako je citron, chilli a bylinky. Kvůli tomuto speciálnímu způsobu podávání mu zákazníci žertem říkají „pho ze dvou misek“, „objednej si jeden, dostaneš dva“.

Dušené vepřové maso Gia Lai 0.png
Miska suchého pho obsahuje blanšírované rýžové nudle se smaženými vepřovými kůžemi, smaženou cibulí a mletým vepřovým masem, zatímco miska vývaru bude obsahovat hovězí maso, hovězí kuličky nebo kosti.

Podle Tetsuova názoru se pro suché pho používají kulaté, tenké a žvýkací nudle, nikoli měkké a ploché jako běžné pho. Hovězí vývar je bohatý, má přirozenou sladkost a je voňavý.

Kromě toho se pokrm podává s černou sójovou omáčkou. Jedná se o typickou sójovou omáčku Gia Lai fermentovanou ze sójových bobů, která má slanou chuť smíchanou s trochou tuku, je lehce sladká a je docela lahodná, když se ponoří do hovězího masa.

Přiznal, že suché pho má jedinečnou a atraktivní chuť, zcela odlišnou od známých polévek hu tieu nebo pho, které jedl. „Suché pho je typický pokrm, který žádný turista přijíždějící do Gia Lai nemůže ignorovat,“ sdělil devětatřicetiletý host.

Pho Kho Gia Lai 2.gif
Japonský host neustále chválil suché pho jako vynikající a snědl celou porci za 50 000 VND.

Paní Nguyen Thi Bich Hong - majitelka stejnojmenné restaurace se suchým pho, kterou Tetsuo navštívil, řekla, že ačkoli se toto jídlo nazývá pho, liší se od běžné misky pho, a to jak ingrediencemi, tak i způsobem servírování.

Nudle pho se vyrábějí z mleté ​​rýžové mouky, jsou kulaté a tenké a po uvaření ve vodě budou žvýkací a voňavé, ne měkké ani rozvařené. Díky tomu po rozmíchání nudle pho snadno absorbují koření.

Při konzumaci si hosté přidají bylinky, klíčky fazolí a pokapou omáčkou z černých fazolí a poté všechny ingredience smíchají v misce suchého pho. Omáčka z černých fazolí v Gia Lai je druh omáčky z drcených fazolí, hustá, bohatá a voňavá, vhodná do míchaných pokrmů.

takero Mori.jpg
Suché pho je jednou ze slavných specialit v Gia Lai. Foto: Takero Mori

Restaurace nabízí dva druhy vývarů z kuřecího a hovězího masa, zákazníci si mohou vybrat dle své chuti a preferencí.

Paní Hong uvedla, že restaurace je otevřena již více než 70 let a v ní pracuje přibližně 20 zaměstnanců, kteří obsluhují a účastní se všech fází. Každý den musí všichni vstávat ve 3 hodiny ráno, aby se připravili.

Vzhledem k velkému počtu zákazníků musí všichni velmi tvrdě pracovat na zajištění rychlé a pozorné obsluhy. Největší počet zákazníků je obvykle ráno a v poledne.

Foto: Tetsuo Arafune

Po dlouhé době jedení vietnamského jídla korejský host „nemohl odložit hůlky“, protože bylo tak lahodné . Po dlouhé době se korejský host vrátil do Vietnamu a okamžitě se vydal na jídla, která mu chyběla po návratu domů, včetně grilovaných vepřových nudlí. Jedná se o vietnamský pokrm, který v zemi kimči není k dostání nebo je poměrně vzácný.