Tetsuo Arafune (láskyplně známý jako strýc Nam, narozen v roce 1985 v prefektuře Saitama v Japonsku) žije v Ho Či Minově Městě již několik let. Aby se dozvěděl o vietnamské kultuře a zlepšil si znalosti druhého jazyka, tráví čas cestováním po mnoha místech a ochutnáváním místní kuchyně a specialit.

Mezi vietnamskými pokrmy, které ochutnal, Tetsuo prozradil, že má obzvláště rád pho, a byl překvapen, když zjistil, že tato „národní“ specialita má mnoho verzí s různými chutěmi, ingrediencemi a způsoby přípravy.

Zejména na něj udělalo dojem suché pho v Gia Lai , kde se servírují dva suchá jídla, takže se ho vždycky, když měl možnost toto horské městečko navštívit, vždycky snažil vyzkoušet.

pho kho gia lai 1.gif
Tetsuo si pochutnává na suchém pho v místní restauraci v Gia Lai, která je stará přes 70 let.

Zde Tetsuo navštívil poměrně známou místní restauraci na ulici Nguyen Van Troi (město Pleiku). Restaurace se specializuje na suché pho a je oblíbeným místem pro mnoho místních obyvatel i turistů.

Japonský zákazník si objednal běžnou misku suchého pho za 50 000 VND. Jídlo se podává ve dvou oddělených miskách: jedna obsahuje nudle a druhá vývar spolu s kořením, jako je limetka, chilli a bylinky. Kvůli tomuto jedinečnému způsobu servírování mu zákazníci žertem říkají „pho ze dvou misek“ nebo „pho, kde dostanete dvě za cenu jedné“.

pho kho Gia Lai 0.png
Miska suchého pho se skládá z blanšírovaných nudlí pho s vepřovými škvarky, smaženou cibulí a mletým vepřovým masem, zatímco miska vývaru obsahuje hovězí maso, hovězí masové kuličky nebo kosti.

Podle Tetsua se pro suché pho používají kulaté, tenké a žvýkací nudle, nikoli měkké a ploché jako běžné pho. Hovězí vývar je bohatý, s přirozeně sladkou chutí a vonnou vůní.

Jídlo se navíc podává s černou sójovou omáčkou. Jedná se o charakteristickou omáčku provincie Gia Lai, fermentovanou ze sójových bobů, se slanou chutí smíšenou s lehce bohatou a sladkou chutí a chutná docela dobře, když se namáčí s hovězím masem.

Přiznal, že suché pho má jedinečnou a lákavou chuť, zcela odlišnou od známých nudlových polévek nebo jiných pokrmů z pho, které dříve jedl. „Suché pho je typický pokrm, který si žádný turista při návštěvě Gia Lai nemůže nechat ujít,“ sdělil devětatřicetiletý muž.

pho kho gia lai 2.gif
Japonský zákazník opakovaně chválil suché pho a snědl celou porci za 50 000 VND.

Podle paní Nguyen Thi Bich Hong, majitelky stejnojmenné restaurace se suchým pho, kterou Tetsuo navštívil, se tento pokrm, ačkoli se jmenuje pho, liší od běžných misek pho, co se týče ingrediencí i způsobu podávání.

Samotné nudle se vyrábějí z mleté ​​rýžové mouky, jsou tenké a kulaté a po blanšírování ve vroucí vodě se stanou žvýkacími a voňavými, nikoli měkkými a kašovitými. Díky tomu nudle po smíchání s ostatními ingrediencemi rovnoměrně absorbují koření.

Při konzumaci pokrmu si hosté přidají bylinky, klíčky fazolí a trochu tmavé sójové omáčky a poté všechny ingredience smíchají v misce na suché pho. Tmavá sójová omáčka v Gia Lai se vyrábí z jemně mletých fermentovaných sójových bobů, které jsou husté, bohaté a voňavé, takže se hodí do míchaných pokrmů.

takero Mori.jpg
Suché pho je jednou ze slavných specialit v Gia Lai. Foto: Takero Mori

Restaurace nabízí dva druhy vývarů, jeden kuřecí a druhý hovězí, což zákazníkům umožňuje vybrat si podle jejich chuti a preferencí.

Paní Hong uvedla, že restaurace je otevřena již přes 70 let a v ní pracuje asi 20 zaměstnanců, kteří obsluhují a plní různé úkoly. Každý den musí všichni vstávat ve 3 hodiny ráno, aby se připravili.

Vzhledem k velkému počtu zákazníků musí všichni pracovat nepřetržitě, aby zajistili rychlý a pozorný servis. Nejrušnější časy jsou obvykle ráno a v poledne.

Foto: Tetsuo Arafune

Po dlouhé době pryč nemohl jeden korejský turista odložit hůlky, protože vietnamské jídlo bylo tak lahodné. Po návratu do Vietnamu se tento korejský turista okamžitě vydal na jídla, která mu doma tolik chyběla, včetně grilovaných vepřových nudlí. Jedná se o vietnamský pokrm, který v Koreji buď není k dostání, nebo je poměrně vzácný.