V této sezóně na Západě lidé milují grilovanou rybu linh s betelovými listy a hot pot s kilem polního kraba.

Ryba Linh a betelové listy jsou jedinečnou kombinací pro vytvoření lahodného grilovaného pokrmu - Foto: DANG TUYET

To byly dny, kdy se z rozžhavených kamen na dřevěné uhlí linula po celém okolí vůně zlatavě grilovaných ryb.

Nebo jsou to deštivé dny, kdy se celá rodina schází, aby si vychutnala misku horké krabí nudlové polévky s bohatým karamelově zbarveným vývarem, lahodící až do posledního sousta.

Vše z ryb a domácí zeleniny.

Grilovaná ryba linh zabalená v listech lolotu - Foto: DANG TUYET

Grilovaná ryba linh s betelovými listy

V polovině října (tj. září lunárního kalendáře) ryba linh vyrostla do velikosti palce a v této době se proměňuje z dušených pokrmů, horkých hrnců, kyselých polévek... na grilované pokrmy. Grilovaná ryba linh s betelovými listy přináší nezapomenutelnou bohatou chuť.

Nejprve očistěte střeva ryby linh, marinujte je v glutamanu sodném, pepře a rybí omáčce. Kupte si betelové listy na trhu nebo požádejte souseda o hrst asi 40–50 velkých listů velikosti sousta, protože pokud jsou listy příliš mladé, nebudou mít výraznou vůni, a pokud jsou listy příliš staré, budou tuhé.

Grilovaná ryba linh s listy lolotu se musí sníst ihned po sundání z dřevěného uhlí, aby byla lahodná - Foto: DANG TUYET

Listy betelu omyjte a sceďte, poté z ryby srolujte kuličku a položte ji přímo na kamna na dřevěné uhlí. Můžete ji dobře upevnit párátky, aby se listy při grilování nerozpadly.

Grilovaná ryba se obvykle namáčí ve sladkokyselé rybí omáčce s tamarindovou příchutí. Připravte si kamna na dřevěné uhlí a grilujte čerstvý tamarind, dokud slupka nepraská. Jakmile je tamarind měkký a zralý, rozmačkejte ho v rybí omáčce, odstraňte semínka a slupku, poté přidejte cukr a dobře promíchejte.

Grilovaný čerstvý tamarind se používá k přípravě rybí omáčky s tamarindovou příchutí, která se podává s grilovanými rybami - Foto: DANG TUYET

Miska sladkokyselé rybí omáčky z tamarindové omáčky, husté s vůní rybí omáčky a pikantního chilli, je vynikající k namáčení grilované ryby.

Ale na Západě se v misce s tamarindovou omáčkou často používá celý tamarind namočený v rybí omáčce a cukru. Mírná hořkost slupky a zbývající čerstvá semínka tamarindu dodají velmi odlišnou a nezapomenutelnou chuť.

Grilovaná sladkovodní ryba s tamarindovou rybí omáčkou - Foto: DANG TUYET

Domácí krabí nudlová polévka

Krabí nudlová polévka je nyní na Západě celoročním pokrmem. Návštěvníci An Giangu , Can Tho a Dong Thapu si mohou kdykoli v roce vychutnat voňavé misky nudlí přímo u silnice nebo ve slavných restauracích.

Ale v období povodní je zde mnoho polních krabů, takže krabí nudlová polévka je bohatší a sladší.

Domácí krabí nudlová polévka v hrnci vystačí pro 6-7 osob - Foto: DANG TUYET

Na hrnec krabí nudlové polévky pro 6 osob je potřeba asi 4 litry vývaru. Hlavní ingrediencí je asi 500 g kraba, množství můžete zvýšit na 800 g nebo 1 kg v závislosti na podmínkách. Kraba rozdrťte a smíchejte s vodou, poté sceďte a vyjměte z něj krunýř.

Do horkého oleje přidejte kari semínka, poté je vyjměte a přidejte prolisovaný česnek, dokud nezačne vonět. Do hrnce přidejte připravený krabí vývar, počkejte, až se voda začne vařit, a poté snižte plamen na minimum.

Krabí maso se slepuje ve velkých kusech, které plují na hladině hrnce s vodou díky barvě annatto, kterou poskytují kari semínka, díky čemuž je krabí nudlová polévka ještě poutavější.

Podle chuti strávníka přidejte vepřovou kůži, vepřové kosti, kalamáry, krevety, křepelčí vejce, šneky... a některé hlízy, jako je ředkvička, maniok, pro zvýšení sladkosti vývaru.

Krabí nudlová polévka je vynikající díky doprovodné zelenině - Foto: DANG TUYET

Bun rieu je vynikající s velkým množstvím zeleniny. V této sezóně rostou na polích květy svlačece, vodní mimózy a banánů. Kupte si také klíčky fazolí, rajčata a listy bazalky.

Způsob blanšírování rýžových nudlí v krabí polévce je také velmi jednoduchý. Na dno misky dejte nasekaný vodní špenát a klíčky a navrch položte rýžové nudle.

Domácí krabí nudlová polévka této sezóny obsahuje květy vodní mimózy a polní šneky podávané s krevetovou pastou - Foto: DANG TUYET

Naberte krabí vývar do misky, poté vodu jednou slijte a za horka přidejte zeleninu, fazolové klíčky a nudle. Naposledy naberte do misky kraba, masa, šneky, přidejte květy banánovníku, květy vodní mimózy a lístky bazalky a je hotovo.

Za deštivého odpoledne seděla celá rodina kolem ohně a vychutnávala si misku horké krabí nudlové polévky a nikdy na ni nezapomněla.

Zdroj: https://tuoitre.vn/mien-tay-mua-nay-thuong-con-ca-linh-nuong-la-lot-noi-rieu-dieu-kien-ca-ky-cua-dong-20241021110504274.htm