Více než 40 let stará restaurace s názvem „márniční lepkavá rýže“ v Ho Či Minově Městě má každou noc fronty zákazníků, aby si ji koupili.

Tran Phu je vzácná ulice v Ho Či Minově Městě, kde se nacházejí dva pohřební ústavy. Domácnosti zde obchodují hlavně s votivním papírem a pohřebními službami. Na této ulici však již dlouho existuje stánek s lepkavou rýží, který přitahuje mnoho zákazníků, zejména v noci. Majitel a personál neúnavně pracují, někteří nabírají horkou lepkavou rýži, jiní ji rovnoměrně rozprostírají na banánové listy, rychle ji posypou kořením a zabalí.

Majitelem tohoto vozíku s lepkavou rýží je pan Luu Bao Minh (49 let, Ho Či Minovo Město). Pan Minh šel ve stopách své matky a rodinnou tradici prodeje lepkavé rýže udržuje již více než 40 let.

„Zákazníci viděli, že můj obchod se nachází na ulici s mnoha pohřebními ústavy, takže mu prostě říkali „márniční lepkavá rýže“. Zvykl jsem si na to, ale nevím, co mám dělat. Ale musel to být osud, protože mnoha lidem to připadalo zvláštní, byli zvědaví, přišli si to vyzkoušet a pak se stali pravidelnými zákazníky,“ sdílel Minh.

V obchodě s lepkavou rýží je plno, i když je 22:00 (Foto: Nhu Khanh)

Podle pana Minha se restaurace původně jmenovala „Slaná lepkavá rýže 409“, ale v průběhu let jí zákazníci dali jedinečná a strašidelná jména jako „Lepkavá rýže duchů“, „Lepkavá rýže na pohřeb“ nebo nejčastěji „Lepkavá rýže z márnice“.

Minhův stánek s lepkavou rýží prodává pouze jeden druh lepkavé rýže: slanou lepkavou rýži. „Moje matka prodávala lepkavou rýži v 70. a 80. letech a později ji předala mně. Přišel jsem do této ulice žít a podnikat. Nikdy jsem nečekal, že později bude tato ulice sloužit pouze pro pohřební obřady a že tam bude jen málo lidí prodávat jídlo, zejména v noci,“ svěřil se Minh.

Slaný pokrm z lepkavé rýže se podává s ingrediencemi, jako jsou: drcené arašídy, olej z jarní cibulky, smažená cibule, vepřová vata, čínská klobása a zejména „božská sójová omáčka“. Stánek s lepkavou rýží je otevřen od 15:00 do pozdní noci, ale podle pana Minha je nejrušnější doba přibližně od 19:00 do 20:00.

„Protože prodávám už mnoho let, nepočítám si, kolik kilogramů rýže denně prodám. Vím jen, že je to asi 3–4 hrnce. Když lepkavé rýže v hrnci dochází, přidám další, abych ji prodal. Než ji prodám pozdě v noci, je už všechna vyprodaná. Ve dnech, kdy je opravdu bouřka, vařím proaktivně méně lepkavé rýže, protože se prodává pomalu,“ řekl pan Minh.

portrét-pana-Liu-Bao-Minha, majitele auta Xoi-1.jpg — Anh Minh - majitel obchodu uchovává recept na lepkavou rýži podle své matky (Foto: Nhu Khanh)

Pan Minh uvedl, že v minulosti kvůli nedostatku zdrojů musela jeho matka vařit lepkavou rýži s dřevěným uhlím a používat banánové listy k jejímu balení, aby ji mohla prodávat zákazníkům. Zjistil, že banánové listy jsou rustikální a při balení do horké lepkavé rýže neprodukují škodlivé látky, takže je používá doteď.

Koupil banánové listy od známého na Západě. Banánové listy otřel a nakrájel na malé kousky. Podle Minha by zvadlé banánové listy nevypadaly hezky, ale pokud by byly příliš čerstvé, snadno by se roztrhaly při balení horké lepkavé rýže.

„Každý den musíme s mými dvěma až třemi synovci vstávat brzy, abychom připravili ingredience, otřeli a rozdělili banánové listy. Lepkavá rýže je dovážena od dlouholetého přítele. Lepkavá rýže je čistá a zrna jsou stejná, takže po uvaření je velmi lepkavá a voňavá. Pokrmy, jako je jarní cibulka v oleji, smažená cibule, pražené arašídy nebo vepřová vatová vata, jsou ručně vyráběné. Vyrábíme ji každý den a ten samý den ji prodáváme.“

„Poté, co vyberu velké, kvalitní arašídy, je upražím a rozdrtím do hladka. Zelenou a osmaženou cibulku smíchám a jarní cibulku přidám olej, jakmile ji prodám. V žádném případě ji předem nemíchám, aby neztratila svou lahodnou a jedinečnou chuť,“ svěřil se Minh se svým tajemstvím.

Pokrm „Morgue sticky rice“ je oblíbený u mnoha hostů (Foto: Cathy Chan)

Pan Minh dovezl klobásu od dlouholetého známého ze Soc Trangu . Podle pana Minha má zdejší klobása dlouhou tradici, takže je lahodná a vhodná pro většinu hostů. Klobásy se krájejí na tenké kulaté plátky. Vepřová vata se vyrábí z vepřového masa, je poměrně měkká, má středně slanou chuť a není tak sladká jako některá průmyslová vata, která se často prodává za nízkou cenu v pouličních stáncích.

Poté, co majitel posype lepkavou rýži kořením, nalije dostatek sójové omáčky, aby se postupně vsákla do ingrediencí, byla bohatá, ale ne příliš slaná.

„Mnoho lidí si myslí, že sójová omáčka chutná dobře a že mám svůj vlastní recept. Ale ve skutečnosti žádný recept nemám. Díky dlouholetým zkušenostem jsem si vybral kvalitní sójovou omáčku, která mi vyhovuje, takže ji prodávám už desítky let,“ řekl upřímně pan Minh.

Obchod s lepkavou rýží je přeplněný zákazníky, majitel i personál obsluhují rychle ( Video : Nhu Khanh)

V deset večer se hrnec s lepkavou rýží stále vařil, valil se z něj dým a zákazníci stáli ve frontě před obchodem. Téměř polovina zákazníků byli Číňané žijící v 5. okrese, kteří si přišli koupit lepkavou rýži a majitel obchodu s nimi komunikoval také čínsky.

„Nejdřív jsem si ji přišla vyzkoušet, protože mě zajímal název ‚márniční lepkavá rýže‘. Tehdy bylo čekání na lepkavou rýži trochu strašidelné, protože obchod naproti byl pohřební ústav a zvuk bubnů a trumpet byl velmi mrazivý. Ale po dlouhé době, kdy jsem si ji kupovala, jsem si na ni zvykla a už se nebála,“ řekla paní Hoa, Číňanka, která si lepkavou rýži přišla koupit.

Podle zákazníků je slaný pokrm pana Minha z lepkavé rýže oblíbený kvůli způsobu, jakým je zabalený v banánových listech, což je rustikální i bezpečné zároveň. Majitel balí lepkavou rýži do dlouhých rolí, jako je banh tet. Zákazníci při jídle trhají banánové listy bez použití plastových lžiček. Majitel při vysvětlování tohoto způsobu stravování uvedl, že se obává, že plastové lžíce by při kontaktu s horkou lepkavou rýží nebyly pro jejich zdraví dobré.

Ingredience na lepkavou rýži majitel pečlivě připravuje přesně podle chuti. Hrnec s lepkavou rýží stojí na plynovém vařiči v autě a neustále se z ní kouří. Lepkavá rýže je sice docela lepkavá, voňavá a mastná, ale ne tak lahodná jako v mnoha jiných obchodech s lepkavou rýží v Saigonu.

„Po večerní práci se sem často stavím koupit lepkavou rýži. Někdy je lepkavá rýže trochu suchá a má málo sójové omáčky, takže je nevýrazná, ale celkově je podle mého gusta, přílohy jsou vynikající a cena je přijatelná, kolem 20 000–30 000 VND,“ podělil se o své pocity z jídla „lepkavá rýže z márnice“ jeden mladý člověk.

Vo Nhu Khanh

Šnečí restaurace ve starobylé hrobce v Ho Či Minově Městě: Unikátní lokalita, každou noc plná zákazníků . „Oc co mo“ je název, který mnoho hostů dává oblíbené šnečí restauraci, která se nachází poblíž křižovatky Tran Hung Dao a Tran Binh Trong (5. obvod, Ho Či Minovo Město).

Zdroj