Das Restaurant Tori Soba Mutahiro besticht von außen durch seine roten, blauen und gelben Farbtöne. Der Name „Soba“ leitet sich vom Wort „Chukasoba“ ab, einer anderen Bezeichnung für Ramen, und bezieht sich nicht auf Soba-Nudeln. – Foto: TO CUONG
Ho-Chi-Minh-Stadt ist einer der einzigartigsten kulinarischen Knotenpunkte Vietnams. Hier können Gäste aus nah und fern alles genießen, von europäischen bis zu asiatischen Gerichten, von berühmten indischen Currys bis hin zu Schüsseln mit Ramen-Nudeln aus dem Land der aufgehenden Sonne.
Den "Standard"-Ramen-Geschmack zu finden, ist allerdings ein recht mühsamer Weg, teils weil Ramen-Rezepte leicht "kopiert" werden können, teils weil die meisten Köche bestimmte Geschmacksanpassungen vorgenommen haben, um dem vietnamesischen Geschmack gerecht zu werden.
Ramen-Nudeln aus der japanischen Hauptstadt
Heute entdeckte Tuoi Tre Online einen attraktiven Ort, um Ramen zu genießen, tief in der Thai Van Lung Gasse im Bezirk 1, einem Viertel, das als "Klein-Tokio" im Herzen von Ho-Chi-Minh-Stadt bekannt ist.
Hier gibt es unzählige Läden, die sich auf den Verkauf japanischer Lebensmittel spezialisiert haben. Sie reihen sich dicht aneinander und bilden ein Labyrinth, das die Besucher überwältigt. Fragt man jedoch nach dem Namen Mutahiro , kennen ihn die meisten Einwohner.
Das Restaurantinnere ist sehr gemütlich, die Gäste können an der Theke sitzen und den Köchen bei der Zubereitung ihrer Nudelsuppe zusehen – Foto: TO CUONG
Der vollständige Name des Restaurants lautet Tori Soba Mutahiro (vorläufige Übersetzung: Mutahiro Hühnernudelrestaurant). Es stammt aus Tokio (Japan), der Besitzer ist Japaner, eröffnete das Restaurant und bildet seit 2018 vietnamesische Köche aus, sodass wir es unbesorgt und ohne Angst vor Sprachbarrieren genießen können.
Der Preis für eine Schüssel Ramen liegt zwischen 120.000 und 160.000 VND, die Portionsgröße ist nicht sehr unterschiedlich, nur die Menge der Beilagen variiert.
Getreu seinem Namen besteht der Unterschied zwischen Mutahiro und den meisten anderen Ramen-Läden in Ho-Chi-Minh-Stadt darin, dass die Brühe aus Hühnerfleisch statt aus Schweinefleisch zubereitet wird.
Nahaufnahme einer Schüssel Ramen mit japanischer Sojasaucenbrühe; eine große Schüssel wie diese kostet 160.000 VND – Foto: TO CUONG
Der Vorteil von Hühnerbrühe ist, dass sie wenig Fett enthält, wodurch das Nudelwasser klarer wird, und die Süße des Huhns schafft zudem eine „Spielwiese“, auf der die anderen Zutaten optimal zur Geltung kommen.
Die Ramen-Gerichte bei Mutahiro basieren hauptsächlich auf zwei Brühenarten: Sojasauce (Shoyu Ramen) und Salz (Shio Ramen). Während die Salzbrühe klarer und leichter im Geschmack ist, ist die Sojasaucenbrühe reichhaltiger und hat einen intensiveren Umami-Geschmack.
Master Ramen Geschmack
Sobald die Brühe die Zungenspitze berührt, weckt der reichhaltige, fettige Geschmack sofort die Geschmacksknospen und hinterlässt einen extrem anhaltenden süßen Nachgeschmack im Mund.
Es ist bekannt, dass traditionelle Sojasauce und Salz regelmäßig wöchentlich aus Japan importiert werden. Wenn einem Restaurant eine der beiden Zutaten ausgeht, wird das entsprechende Gericht so lange nicht mehr angeboten, bis die Ware wieder eintrifft; es wird kein Ersatz verwendet.
In der Nudelschüssel befinden sich: Schweinefleisch, Chashu-Hühnchen, getrocknete Algen, Bambussprossen, Frühlingszwiebeln, in Sojasauce eingelegte, weichgekochte Eier und Mitsuba (japanischer Sellerie). – Foto: TO CUONG
Die anderen Zutaten sind ebenso hervorragend: Die Nudeln sind bissfest und saugen die Brühe gut auf, das Char Siu Schweinefleisch zergeht auf der Zunge, und das salzige, weichgekochte Ei rundet das Geschmackserlebnis der Nudelsuppe ab.
Das Besondere daran ist das zähe, fettreiche Chashu-Hühnchen; seine Konsistenz erinnert an das Beißen in ein Stück Pilz, und der Geschmack des Fleisches verbindet sich harmonisch mit der Brühe zu einem unbeschreiblich reichen Geschmackserlebnis.
Darüber hinaus scheinen Frühlingszwiebeln, getrocknete Algen, Bambussprossen und Mitsuba (japanischer Sellerie) den salzigen und fettigen Geschmack der Ramen zu neutralisieren, sodass die Gäste nie genug davon bekommen.
Die Brühe ist im Vergleich zu vietnamesischen Verhältnissen recht salzig. Im Restaurant stehen Essig, Pfeffer und Chilipulver bereit, sodass die Gäste den Geschmack nach Belieben anpassen können. Sie können die Köche auch bitten, die Würze entsprechend zu reduzieren.
Die Brühe mit Salz ist klarer, das Hühnerfett obenauf ist deutlich sichtbar und sieht sehr appetitlich aus – Foto: TO CUONG
Zuvor waren Mutahiros Kunden ausschließlich Japaner, die in der Gegend um „Little Tokyo“ arbeiteten oder Wohnungen mieteten. Nach und nach wurde der Ruf des Restaurants bekannt, und immer mehr Vietnamesen kamen, um es selbst zu erleben oder wurden Stammkunden.
Wenn man im Mutahiro sitzt, trifft man gelegentlich auf einen japanischen Gast, der seine Freude nicht verbergen kann und ausruft: „Umai!“ (was auf Japanisch „köstlich!“ bedeutet).
Quelle: https://tuoitre.vn/an-thu-mi-ramen-chuan-nhat-gia-chi-bang-hai-to-pho-2024080517023017.htm
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