Probieren Sie authentische japanische Ramen – zum Preis von nur zwei Schüsseln Pho.

Von außen besticht Tori Soba Mutahiro durch seine rot-blau-gelbe Farbgebung. Der Name enthält „Soba“, da „Chukasoba“ eine andere Bezeichnung für Ramen ist und sich nicht auf Soba-Nudeln bezieht. – Foto: TO CUONG

Ho-Chi-Minh-Stadt ist einer der einzigartigsten kulinarischen Knotenpunkte Vietnams. Hier können Gäste aus nah und fern alles genießen, von europäischer bis asiatischer Küche, von berühmten indischen Currys bis hin zu japanischen Ramen.

Die Suche nach authentischen japanischen Ramen gestaltet sich jedoch recht schwierig, teils weil Ramen-Rezepte durch zahlreiche Überarbeitungen leicht verfälscht werden, teils weil viele Köche den Geschmack an den vietnamesischen Gaumen angepasst haben.

Ramen-Nudeln stammen ursprünglich aus der japanischen Hauptstadt.

Heute entdeckte Tuoi Tre Online ein köstliches Ramen-Restaurant, versteckt tief in der Thai Van Lung Gasse im Bezirk 1, einem Ort, der als „Klein-Tokio“ im Herzen von Ho-Chi-Minh-Stadt bezeichnet wird.

Dieser Ort ist voll von unzähligen japanischen Essensständen, die dicht an dicht gedrängt ein Labyrinth bilden, das die Besucher überwältigt; fragt man jedoch nach dem Namen Mutahiro , kennen ihn die meisten Einheimischen.

Das Restaurant ist innen sehr gemütlich, und die Gäste können an der Theke sitzen und den Köchen bei der Zubereitung ihrer Nudelsuppen zusehen – Foto: TO CUONG

Der vollständige Name des Restaurants lautet Tori Soba Mutahiro (wörtlich: Mutahiro Hühnernudelrestaurant) und es stammt ursprünglich aus Tokio (Japan). Der Inhaber ist Japaner, und das Restaurant bildet seit 2018 vietnamesische Köche aus, sodass Sie das kulinarische Erlebnis unbeschwert genießen können.

Der Preis für eine Schüssel Ramen liegt zwischen 120.000 und 160.000 VND, wobei die Portionsgrößen nicht wesentlich variieren, sondern nur die Menge der hinzugefügten Toppings.

Wie der Name schon sagt, unterscheidet sich Mutahiro von den meisten anderen Ramen-Läden in Ho-Chi-Minh-Stadt durch seine Hühnerbrühe anstelle von Schweinefleischbrühe.

Nahaufnahme einer Schüssel Ramen mit japanischer Sojasaucenbrühe; eine große Schüssel wie diese kostet 160.000 VND – Foto: TO CUONG

Der Vorteil von Hühnerbrühe ist, dass sie nicht sehr fetthaltig ist, was zu einer klareren Brühe führt, und die dezente Süße des Huhns lässt die anderen Zutaten besser zur Geltung kommen.

Das Ramen-Angebot im Mutahiro basiert auf zwei Hauptbrühenarten: Sojasauce (Shoyu Ramen) und Salz (Shio Ramen). Während die Salzbrühe klarer und milder im Geschmack ist, ist die Sojasaucenbrühe reichhaltiger und hat einen intensiveren Umami-Geschmack.

Meisterhafte Ramen-Aromen

Sobald die Brühe die Zungenspitze berührt, weckt ihr reichhaltiger, cremiger Geschmack sofort die Geschmacksknospen und hinterlässt einen süßen und anhaltenden Nachgeschmack, der unglaublich fesselnd ist.

Es ist bekannt, dass Sojasauce und traditionelles Salz regelmäßig wöchentlich aus Japan importiert werden. Sollte dem Restaurant eine der beiden Zutaten ausgehen, wird das entsprechende Gericht bis zur nächsten Lieferung nicht mehr angeboten, und es werden keine Ersatzprodukte verwendet.

In der Nudelschüssel befinden sich: Schweinefleisch, Hühner-Chashu, getrocknete Algen, Bambussprossen, Lauch, ein in Sojasauce mariniertes, weichgekochtes Ei und Mitsuba (japanischer Sellerie) – Foto: TO CUONG

Die anderen Zutaten sind ebenso beeindruckend: Die Nudeln sind bissfest und nehmen den Geschmack der Brühe gut auf, das Char Siu Schweinefleisch zergeht auf der Zunge, und das flüssige Eigelb trägt zum reichen Geschmacksprofil der Nudelsuppe bei.

Das markanteste Merkmal ist das zähe, fettreiche Chashu-Hühnchen, dessen Textur an einen Pilz erinnert. Der Geschmack des Fleisches harmoniert perfekt mit der Brühe und erzeugt eine unbeschreibliche Geschmacksfülle.

Darüber hinaus sind auch Lauch, getrocknete Algen, Bambussprossen und Mitsuba (japanischer Sellerie) enthalten, die dazu beitragen, den salzigen und fettigen Geschmack von Ramen zu neutralisieren, sodass die Gäste es gerne essen, ohne dass es ihnen überdrüssig wird.

Die Brühe ist für vietnamesische Verhältnisse allerdings recht salzig. Das Restaurant bietet Essig, Pfeffer und Chilipulver an, damit die Gäste den Geschmack nach Belieben anpassen können; auf Wunsch kann man die Köche auch bitten, die Brühe weniger salzig zuzubereiten.

Die mit Salz gewürzte Brühe ist klarer, und das oben schwimmende Hühnerfett sieht sehr appetitlich aus – Foto: TO CUONG

Früher waren Mutahiros Kunden hauptsächlich Japaner, die in der Gegend um „Little Tokyo“ arbeiteten oder Wohnungen mieteten, aber nach und nach erfuhren immer mehr Vietnamesen von dem guten Ruf des Cafés und kamen, um es selbst zu erleben oder Stammkunden zu werden.

Während Sie im Mutahiro sitzen, werden Sie gelegentlich einen japanischen Gast begeistert ausrufen hören: „Umai!“ (was auf Japanisch „köstlich!“ bedeutet).

Quelle: https://tuoitre.vn/an-thu-mi-ramen-chuan-nhat-gia-chi-bang-hai-to-pho-2024080517023017.htm