Bun Moc im Wohngebiet Bac Hai – die Kunden kommen zum Essen, weil die Fleischbällchen so lecker sind.

Eine Schüssel Fadennudeln mit Fleischbällchen, gefüllt mit hausgemachten Würstchen – Foto: TRI NHAN

Bun moc zeichnet sich durch in Brühe gekochte Fleischbällchen (aus gehacktem Schweinefleisch) und junge Rippchen aus.

Wer eine „verbesserte“ Version von Vermicelli mit Fleischbällchen und handgemachten Würstchen probieren möchte, kann das Restaurant Vermicelli with Meatballs in der Bac Hai 280 (Ho-Chi-Minh-Stadt) besuchen.

Das Restaurant wurde von Frau Dao von ihrer Mutter, Frau Chieu, übernommen, die auch Namensgeberin des Restaurants ist.

Von einem Straßenhändler im Wohngebiet Bac Hai

Im Gespräch mit Tuoi Tre Online erzählte Frau Dao, dass ihre Familie anfangs nur alle möglichen Arten von Fleischbällchen zum Verkauf herstellte, aber um die Familie nach dem Umzug in den Süden zu unterstützen, brachte ihre Mutter den Geschmack ihrer Heimat mit und nutzte die Arbeit in der Fleischbällchenherstellung, um Reisnudeln mit Fleischbällchen zu verkaufen.

Frau Dao übernimmt derzeit den Nudelladen ihrer Mutter – Foto: TRI NHAN

„Anfangs verkaufte meine Großmutter ihre Waren im Wohngebiet von Bac Hai. Nach und nach eröffnete sie einen kleinen Laden in einer Gasse, und als es bekannter wurde, zog sie hierher. Dank dieses Nudelstandes sind meine Geschwister und ich groß geworden. Jetzt helfen wir unserer Mutter, den Nudelstand zu übernehmen, weil meine Großmutter schon sehr alt ist.“

Frau Dao ist die Hauptverkäuferin und lässt sich manchmal von ihrer jüngeren Schwester beim Verkauf helfen, während Frau Vuong – die frühere Hauptverkäuferin – für die Wurstherstellung zuständig ist.

Das Restaurant verfügt auch über Parkplätze im Innenbereich – Foto: Tri Nhan

„Als ich jung war, habe ich meiner Mutter auch beim Verkaufen und Herstellen von Würsten geholfen, aber ich hätte nie gedacht, dass ich einmal in ihre Fußstapfen treten würde.“

Davor arbeitete ich in einem Unternehmen, aber vielleicht hat mich das Schicksal zu diesem Nudelladen zurückgeführt“, sagte Frau Dao vergnügt.

Das Restaurant verfügt über ein Obergeschoss, das zwar nicht sehr groß ist und nur über ein Dutzend Tische verfügt, aber sehr gemütlich ist. Es gibt sogar eine Einfahrt zum Parken von Motorrädern.

Die Kunden kommen hauptsächlich, um Würstchen zum Mitnehmen zu kaufen, während Bun Moc nur morgens in großen Mengen verkauft wird, sodass nicht genügend Sitzplätze vorhanden sind.

Hausgemachte Wurst, originelle Fleischbällchen

Zu einer Schüssel Fadennudeln mit Fleischbällchen wurde eine große Auswahl an verschiedenen Fleischbällchen serviert, und die Fleischbällchen hier unterscheiden sich wirklich von denen in anderen Läden.

Jede Wurstsorte hat ihren eigenen Geschmack; manchmal beißt man auf ein wenig Fett von der fetten Wurst, der gebratenen Wurst, manchmal auf den duftenden Geruch der Zimtwurst und gleicht den Geschmack mit der Leichtigkeit der Seidenwurst aus.

Viele verschiedene Zutaten ergeben eine besondere Schüssel Reisnudeln mit Fleischbällchen – Foto: TRI NHAN

Die Fleischbällchen hier werden nicht mit Judasohren vermischt, sondern fein gehackt und wie Rinderbällchen zu Kugeln geformt. Laut Aussage des Besitzers handelt es sich um Fleischbällchen aus original nordenglischem Schweinehackfleisch.

Gemeinsames Merkmal aller Wurstsorten ist die bissfeste Konsistenz, die den Mund mit Süße erfüllt, ohne zu viel Mehl zu enthalten, und dazu ein Stück zarter Rippen serviert wird.

Frau Dao erzählte: „Um 3 oder 4 Uhr morgens muss ich zum Markt, um frisches Fleisch zu kaufen, das ich dann zu Frikadellen verarbeite und anschließend sofort im Laden verkaufe. Das Fleisch muss frisch sein, um Frikadellen in dieser Qualität herzustellen.“

Wenn der Hackbraten ausverkauft ist, stellen wir den Nudelverkauf ein, da die Kunden hauptsächlich wegen des Hackbratens kommen.

Darüber hinaus verkauft das Restaurant auch Reiskuchen, die man mit Wurst belegen und mit Salz und Pfeffer würzen kann – ideal zum Frühstück.

Herr Thinh, ein Sohn von Frau Chieu, sagte: „Schließlich ist dies das Vermächtnis, das die alte Dame hinterlassen hat. Der Nudelladen ist auch ein Ort, an dem Brüder und Schwestern zusammenkommen.“

Für Herrn Thinh birgt dieses Gericht aus Fadennudeln mit Pilzen Kindheitserinnerungen in sich, von der Liebe seiner Mutter bis hin zu dem Ort, an dem er sich mit Freunden traf.

Quelle: https://tuoitre.vn/bun-moc-khu-cu-xa-bac-hai-khach-den-an-vi-cac-loai-cha-qua-ngon-20241023163831402.htm