Bun Rieu besteht nur aus getrockneten Garnelen, Tomaten, Schweineschwarten und Brühe wie Fadennudelsuppe, aber der Topf ist immer leer.

Getrocknete Garnelen-Fadennudelnsuppe mit einzigartigen Zutaten – Foto: HUY DOAN

In einer friedlichen, gemütlichen Gasse, ganz abseits vom Trubel des Distrikts 10 (HCMC), bedient Frau Dao Thi Thanhs Nudelsuppenladen täglich unzählige Gäste und schließt oft früh, weil der Topf leer ist.

Der Laden wurde 1970 von Frau Thanhs Mutter „gegründet“. Als sie anfing, ihrer Mutter zu helfen, war sie erst 11 Jahre alt und hat bis heute den Job ihrer Mutter behalten.

Der Name klingt sehr merkwürdig, Fadennudeln mit getrockneten Garnelen, kommt aber auch von der besonderen Kochmethode des Restaurants.

Hausgemachte Fadennudelsuppe mit getrockneten Garnelen

Auf die scherzhafte Frage, warum Frau Thanh diesen Job schon so lange mache, antwortete sie: „Das muss an dem Bauernblut meiner Mutter in mir liegen.“

Frau Thanhs Familie lebte zunächst im Norden und zog dann in den Süden, um dort zu leben und Geschäfte zu machen.

Der kleine Krabbennudelladen der Familie von Frau Thanh seit 50 Jahren – Foto: HUY DOAN

Laut Frau Thanh waren die Umstände der Familie zu dieser Zeit schwierig und dürftig, sodass ihre Mutter eine Anstellung im Großhandel suchte, um ihren Lebensunterhalt zu verdienen und die Familie zu unterstützen.

Und der aktuelle Laden für getrocknete Garnelen-Fadennudeln ist das „Geschäft“ ihrer Mutter.

Frau Thanh sagte: „Damals gab es in Saigon viele köstliche Gerichte, aber meine Mutter dachte, unsere Familie käme aus dem Norden, und beschloss daher, regionale Gerichte zu verkaufen.“

Der Laden befand sich ursprünglich in dieser Gasse, war aber etwas rustikaler und einfacher. Niedrige Plastiktische säumten die Wand.

Die Zutaten wurden von ihrer Mutter ordentlich auf dem Tisch angerichtet, nicht wie heute auf einem Wagen.

Das Restaurant ist immer voll mit Gästen - Foto: HUY DOAN

„Nach und nach bemerkte meine Familie, dass das Restaurant eine gewisse Anzahl an Kunden hatte, also zogen wir nach drinnen, um es bequemer zu machen.

Egal ob es regnet oder die Sonne scheint, für die Gäste ist es weniger anstrengend“, erzählte Frau Thanh.

Dadurch ist auch die Größe des Restaurants ein großes Plus.

Obwohl das Haus nicht geräumig ist, wird es immer sauber gehalten und fühlt sich luftig an.

Durch die gepflegte Anordnung und insbesondere die Verwendung von Wohnmöbeln haben die Gäste das Gefühl, eine Schüssel „hausgemachte“ Fadennudelsuppe zu genießen.

„Denken Sie daran, viele getrocknete Garnelen und Tomaten hinzuzufügen, okay?“

Fast jeder, der oft im Restaurant isst, wird den Spruch der Stammgäste hier hören: „Denken Sie daran, viele getrocknete Garnelen und Tomaten hinzuzufügen, Ma’am.“

Das ist auch das Besondere an Frau Thanhs Fadennudelsuppe mit Krabben, denn die Hauptzutaten sind getrocknete Garnelen und Tomaten und nicht Krabben, Blut oder Tofu wie manch anderer Ort.

Die Zutaten sind einfach, aber nicht weniger speziell als eine normale Fadennudelsuppe mit Krabben – Foto: HUY DOAN

Darüber hinaus verleihen Schweineschwarten dem Esser auch einen einzigartigen, fettigen Geschmack.

Frau Thanh sagte, dass diese rustikale Note von ihrer Mutter weitergegeben wurde. Da Bun Rieu mittlerweile jedem bekannt ist, wollte Frau Thanhs Mutter eine neue Geschmacksrichtung für Bun Rieu, die aber dennoch die rustikale Note beibehalten sollte.

Eine Schüssel Fadennudelsuppe enthält hier nur einfache Zutaten wie getrocknete Garnelen, Tomaten, Schweineschwarten, Frühlingszwiebeln …

Jede Zutat wird sorgfältig ausgewählt und ab 4 Uhr morgens von Frau Thanh zubereitet. Beispielsweise werden die getrockneten Garnelen mittelgroß sein und gründlich gewaschen, damit die Brühe keine Rückstände enthält.

Eine der wichtigsten Zutaten ist die Brühe.

Die Brühe wird mit den Zutaten gründlich gekocht. Beim Essen spürt man sofort die Süße der getrockneten Garnelen, eine leichte Säure der gekochten Tomaten und etwas Fett der Schweineschwarten.

Im Vergleich zur üblichen Fadennudelsuppe ist die Brühe hier etwas anders. Ein Gast im Restaurant meinte sogar, die Brühe schmecke wie ... Fadennudelsuppe.

Frau Thanh sagte: „Zusätzlich zu getrockneten Garnelen verwende ich noch eine weitere Zutat zum Kochen mit der Brühe. Aber das ist mein Geheimnis.“

Aufgrund dieser Vielfalt werden viele Menschen zu Stammkunden und manche Gäste besuchen das Restaurant von Frau Thanh sogar direkt nach langen Geschäftsreisen.

„Die Brühe ist reichhaltig und süß dank der getrockneten Garnelen. Jedes Mal, wenn ich dort bin, trinke ich sie ganz aus.“; „Der Geschmack ist einzigartig“, teilte ein Gast im Bewertungsbereich von Google Maps mit.

Frau Thanh sagte: „Es macht mich glücklich, wenn meine Kunden das Essen genießen, es lieben und wiederkommen.“ Vor allem aber betrachtet sie dieses Restaurant für getrocknete Garnelen-Fadennudeln-Suppe als ein „Andenken“ ihrer Mutter an sie.

Quelle: https://tuoitre.vn/bun-rieu-chi-tom-kho-ca-chua-top-mo-va-nuoc-leo-nhu-canh-bun-ma-hom-nao-cung-sach-noi-20241021153941093.htm