Bun rieu besteht nur aus getrockneten Garnelen, Tomaten, Schweineschwarten und einer Brühe ähnlich einer Fadennudelsuppe, aber der Topf ist immer sauber.

Bun rieu tom kho mit einzigartigen Zutaten - Foto: HUY DOAN

In einer ruhigen, beschaulichen Gasse, ganz anders als die Hektik des 10. Bezirks (Ho-Chi-Minh-Stadt), bewirtet Frau Dao Thi Thanhs Nudelsuppenladen täglich unzählige Gäste und schließt oft frühzeitig, weil der Topf leer ist.

Das Geschäft wurde 1970 von Frau Thanhs Mutter „gegründet“. Als sie anfing, ihrer Mutter zu helfen, war sie erst 11 Jahre alt und hat den Job ihrer Mutter bis heute weitergeführt.

Der Name klingt sehr seltsam, Fadennudeln mit getrockneten Garnelen, die auch aus der speziellen Zubereitungsmethode des Restaurants stammen.

Hausgemachte Fadennudelsuppe mit getrockneten Garnelen

Auf die scherzhafte Frage, warum Frau Thanh diesen Job schon so lange macht, antwortete sie: „Das muss wohl an dem bäuerlichen Blut meiner Mutter liegen.“

Die Familie von Frau Thanh lebte früher im Norden, zog dann aber in den Süden, um dort zu leben und zu arbeiten.

Der kleine Nudelsuppenladen von Frau Thanhs Familie besteht seit 50 Jahren - Foto: HUY DOAN

Laut Frau Thanh waren die familiären Verhältnisse zu dieser Zeit schwierig und mangelhaft, weshalb ihre Mutter eine Anstellung im Großhandel suchte, um den Lebensunterhalt zu verdienen und die Familie zu unterstützen.

Und das Restaurant, in dem sie jetzt Vermicelli mit Garnelensuppe essen, ist das „Geschäft“ ihrer Mutter.

Frau Thanh sagte: „Damals gab es in Saigon viele köstliche Gerichte, aber meine Mutter dachte, unsere Familie stamme aus dem Norden, deshalb entschied sie sich, regionale Gerichte zu verkaufen.“

Der Laden befand sich ursprünglich in dieser Gasse, war aber etwas rustikaler und einfacher eingerichtet. Niedrige Plastiktische säumten die Wand.

Die Zutaten waren von ihrer Mutter ordentlich auf dem Tisch arrangiert worden, nicht auf einem Servierwagen wie heute.

Das Restaurant ist immer voll mit Gästen – Foto: HUY DOAN

„Nach und nach bemerkte meine Familie, dass das Restaurant eine gewisse Anzahl von Gästen hatte, also zogen wir nach drinnen, um es bequemer zu haben.“

„Ob Regen oder Sonnenschein, es erleichtert auch dem Esser das Leben“ – teilte Frau Thanh mit.

Dadurch ist auch der Platz im Restaurant ein großer Pluspunkt.

Das Haus ist nicht geräumig, aber es wird immer sauber gehalten und wirkt luftig.

Die ansprechende Gestaltung, insbesondere die Verwendung von Haushaltsmöbeln, vermittelt den Gästen das Gefühl, eine Schüssel „hausgemachter“ Fadennudelsuppe zu genießen.

"Vergiss nicht, reichlich getrocknete Garnelen und Tomaten hinzuzufügen, okay?"

Fast jeder, der regelmäßig in diesem Restaurant isst, kennt den geflügelten Satz der Stammgäste: „Denken Sie daran, reichlich getrocknete Garnelen und Tomaten hinzuzufügen, meine Dame.“

Das ist auch das Besondere an Frau Thanhs Reisnudelsuppe mit Krabben, denn die Hauptzutaten sind getrocknete Garnelen und Tomaten, nicht Krabben, Blut oder Tofu wie in manch anderen Lokalen.

Die Zutaten sind einfach, aber nicht weniger besonders als bei einer herkömmlichen Fadennudelsuppe mit Krabben – Foto: HUY DOAN

Darüber hinaus verleiht Schweinefett dem Esser einen einzigartigen, fettigen Geschmack.

Frau Thanh sagte, diese rustikale Art habe sie von ihrer Mutter geerbt. Da Bun Rieu mittlerweile ein allgemein bekanntes Gericht sei, habe sich Frau Thanhs Mutter eine neue Geschmacksrichtung gewünscht, die aber dennoch die rustikalen Merkmale beibehalten sollte.

Eine Schüssel Fadennudelsuppe enthält hier nur einfache Zutaten wie getrocknete Garnelen, Tomaten, Schweineschwarte, Frühlingszwiebeln...

Jede Zutat wird von Frau Thanh ab 4 Uhr morgens sorgfältig ausgewählt und vorbereitet. Die getrockneten Garnelen beispielsweise sind mittelgroß und werden gründlich gewaschen, damit die Brühe keine Rückstände enthält.

Eine der wichtigsten Zutaten ist die Brühe.

Die Brühe ist mit den Zutaten durchgegart. Beim Essen schmeckt man sofort die Süße der getrockneten Garnelen, eine leichte Säure der gekochten Tomaten und etwas Fett von den Schweineschwarten.

Im Vergleich zu üblicher Krabbennudelsuppe ist die Brühe hier etwas anders. Ein Gast meinte sogar, sie schmecke wie... Nudelsuppe.

Frau Thanh sagte: „Neben getrockneten Garnelen verwende ich noch eine weitere Zutat, die ich mit der Brühe koche. Aber das ist mein Geheimnis.“

Aufgrund dieses reichhaltigen Angebots werden viele Menschen zu Stammkunden, manche besuchen Frau Thanhs Restaurant sogar direkt nach langen Geschäftsreisen.

„Die Brühe ist reichhaltig und süßlich durch die getrockneten Garnelen. Jedes Mal, wenn ich dort bin, trinke ich sie komplett aus“; „Der Geschmack ist einzigartig“ – so teilten Gäste des Restaurants in den Bewertungen auf Google Maps mit.

Frau Thanh sagte: „Mein Glück ist es, zu sehen, wie die Kunden das Essen genießen, es lieben und wiederkommen.“ Vor allem aber betrachtet sie diesen Laden für getrocknete Garnelen-Vermicelli auch als ein „Andenken“ an ihre Mutter.

Quelle: https://tuoitre.vn/bun-rieu-chi-tom-kho-ca-chua-top-mo-va-nuoc-leo-nhu-canh-bun-ma-hom-nao-cung-sach-noi-20241021153941093.htm