Wie man gesund kocht

Laut Indian Express kann offenes Kochen den Nährstoffverlust beschleunigen, so das ICMR.

Das ICMR empfiehlt in seinen kürzlich veröffentlichten Richtlinien, Lebensmittel beim Kochen abzudecken. Abgedeckt garen die Speisen schneller und die Nährstoffe bleiben aufgrund der kürzeren Garzeit besser erhalten.

Dämpfen gilt als die beste Garmethode.

Beim Kochen mit offenem Deckel verlängert sich die Garzeit der Speisen und der Kontakt mit Luft beschleunigt den Nährstoffverlust.

In den ICMR-Richtlinien heißt es außerdem: Obwohl das Kochen unter einem Deckel zu einer Verfärbung von grünem Blattgemüse führt, minimiert es den Nährstoffverlust.

Welche ist die beste Kochmethode?

Laut ICMR sollten Garmethoden wie Druckgaren oder Dämpfen gegenüber Pfannenrühren oder Frittieren bevorzugt werden, da diese den Nährstoffgehalt verringern können.

Laut Richtlinien des Indian Express ist Dämpfen die beste Garmethode für Gemüse, um den Gehalt an Antioxidantien und Polyphenolen zu erhöhen.

Insbesondere bei Hülsenfrüchten ist Kochen oder Druckgaren die beste Methode, um die Nährstoffqualität zu verbessern, da durch diese Prozesse die in den Hülsenfrüchten vorhandenen antinutritiven Faktoren zerstört werden, so das ICMR.

Durch das Kochen in der Mikrowelle bleiben mehr Vitamine und Mineralstoffe erhalten.

Wie wäre es mit Kochen in der Mikrowelle?

Laut ICMR bleiben bei in Mikrowellenöfen zubereiteten Lebensmitteln mehr Vitamine und Mineralstoffe erhalten als bei jeder anderen Zubereitungsmethode, da die Nährstoffe nicht weggespült werden.

Laut Anleitung soll die kürzere Garzeit in der Mikrowelle dazu beitragen, Vitamine und andere Nährstoffe vor der Zerstörung durch Erhitzen zu schützen.

Quelle: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-huong-dan-cach-nau-an-tot-cho-suc-khoe-185240619193356358.htm