Laut Indian Express gibt das ICMR an, dass das Kochen mit offenem Deckel den Nährstoffverlust beschleunigen kann.
Das ICMR empfiehlt in seinen kürzlich veröffentlichten Richtlinien, Lebensmittel beim Kochen abzudecken. Abgedeckt garen die Speisen schneller und die Nährstoffe bleiben aufgrund der kürzeren Garzeit besser erhalten.
Dämpfen gilt als die beste Garmethode.
Beim Kochen mit offenem Deckel verlängert sich die Garzeit der Speisen, und der Kontakt mit Luft beschleunigt den Nährstoffverlust.
In den ICMR-Richtlinien wird außerdem darauf hingewiesen, dass das Kochen mit Deckel zwar zu einer Farbveränderung bei grünem Blattgemüse führt, der Nährstoffverlust dadurch aber minimiert wird.
Welche ist die beste Kochmethode?
Laut ICMR sollten Garmethoden wie Druckgaren oder Dämpfen gegenüber Pfannenrühren oder Frittieren bevorzugt werden, da letzteres den Nährstoffgehalt verringern kann.
Laut Indian Express besagen Richtlinien, dass Dämpfen die beste Garmethode für Gemüse ist, um den Gehalt an Antioxidantien und Polyphenolen zu erhöhen.
Laut ICMR ist Kochen oder Druckgaren speziell bei Bohnen die beste Methode, um deren Nährwert zu verbessern, da durch diese Prozesse die in Bohnen vorhandenen antinutritiven Faktoren zerstört werden.
Das Garen in der Mikrowelle erhält mehr Vitamine und Mineralstoffe.
Wie sieht es mit Kochen in der Mikrowelle aus?
Laut ICMR behält Nahrung, die in der Mikrowelle gegart wird, mehr Vitamine und Mineralstoffe als jede andere Garmethode, da die Nährstoffe nicht weggespült werden.
In der Anleitung wird darauf hingewiesen, dass kürzere Garzeiten in der Mikrowelle dazu beitragen, Vitamine und andere Nährstoffe vor der Zerstörung durch Hitze zu schützen.
Quelle: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-huong-dan-cach-nau-an-tot-cho-suc-khoe-185240619193356358.htm
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