So kocht man gesund

Laut dem Indian Express kann das Kochen im Freien laut ICMR den Nährstoffverlust beschleunigen.

Das ICMR empfiehlt in seinen kürzlich veröffentlichten Richtlinien, Lebensmittel während des Garens abzudecken. Abgedeckt garen Lebensmittel schneller und die Nährstoffe bleiben aufgrund der kürzeren Garzeit besser erhalten.

Dämpfen gilt als die beste Garmethode.

Beim Kochen mit geöffnetem Deckel dauert das Garen der Speisen länger und durch die Lufteinwirkung geht schneller Nährstoffe verloren.

In den ICMR-Richtlinien heißt es außerdem: „Obwohl das Kochen unter Deckel zu einer Verfärbung von grünem Blattgemüse führt, wird der Nährstoffverlust dadurch minimiert.“

Was ist die beste Kochmethode?

Laut ICMR sollten Kochmethoden wie Schnellkochen oder Dämpfen dem Pfannenrühren oder Braten vorgezogen werden, da sie zu einem Nährstoffverlust führen können.

Bei Gemüse ist Dämpfen laut Richtlinien laut Indian Express die beste Garmethode, um den Gehalt an Antioxidantien und Polyphenolen zu erhöhen.

Insbesondere bei Hülsenfrüchten ist Kochen oder Schnellkochen die beste Methode, um deren Nährstoffgehalt zu verbessern, da die Koch- und Schnellkochvorgänge dazu beitragen, die in den Hülsenfrüchten vorhandenen antinutritiven Faktoren zu zerstören, sagt ICMR.

Beim Garen in der Mikrowelle bleiben mehr Vitamine und Mineralstoffe erhalten

Wie wäre es mit der Zubereitung in der Mikrowelle?

Laut ICMR bleiben bei in der Mikrowelle zubereiteten Lebensmitteln mehr Vitamine und Mineralien erhalten als bei jeder anderen Kochmethode, da keine Nährstoffe verloren gehen.

In der Anleitung heißt es, dass die kürzere Garzeit in der Mikrowelle dazu beiträgt, Vitamine und andere Nährstoffe vor der Zerstörung durch Erhitzen zu bewahren.

Quelle: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-huong-dan-cach-nau-an-tot-cho-suc-khoe-185240619193356358.htm