Das Essen an den Straßenständen gehört zu den teuersten in Hanoi, fast 200.000 VND pro Mahlzeit, ist aber trotzdem immer voll.

Das Vinh Thu Street Food Restaurant in der Ly Thuong Kiet Straße (Hoan Kiem, Hanoi ) ist seit fast 30 Jahren eine beliebte Adresse für Feinschmecker. Obwohl viele es als „Streetfood für Reiche“ bezeichnen und dem Besitzer die hohen Preise vorwerfen, kommen sie immer wieder und empfehlen es sogar Freunden von weit her.

Hier kostet eine Mahlzeit pro Person durchschnittlich 120.000 bis 200.000 VND, also drei- bis fünfmal so viel wie in anderen Straßenrestaurants in Hanoi. Trotzdem herrscht mittags reger Betrieb. Zwischen 11:45 und 13:00 Uhr ist das Restaurant oft überfüllt, und die Gäste müssen stehen und auf einen Tisch warten.

Die Küche des Restaurants befindet sich im hinteren Teil des Lokals. Gäste bestellen dort. Jedes Gericht wird in einer separaten Schüssel und auf einem Teller angerichtet, anschließend bringt das Personal den Reis an den Tisch. Die Preise variieren je nach Gericht, zum Beispiel: Makrele mit gedämpftem Pfeffer 150.000 VND/Stück, geschmorter Karpfen mit Galgant 80.000–100.000 VND/Stück, gebratenes Rindfleisch mit Zitronengras und Chili 120.000 VND/Teller, Krabbensuppe 100.000 VND/Schüssel…

Das Restaurant serviert täglich fast 50 verschiedene Gerichte. Zu den unverzichtbaren Hauptgerichten gehören geschmorter Karausche, geschmorter Schlangenkopffisch mit Banane, Flussknochenwurst, Tintenfischwurst, knusprig gebratene Schweinehaut, süß-saure Rippchen, geschmorte Garnelen und Schweinefleisch... begleitet von Garnelenpaste, Auberginen und eingelegtem Kohl.

Die Restaurantleiterin ist derzeit Frau Quan Kim Yen (36 Jahre). Frau Yen erzählte, dass ihre Mutter aus Hanoi stammt und leidenschaftlich gern kocht. 1997 eröffneten ihre Eltern das Restaurant mit dem Konzept, den Gästen das Essen so zu servieren, wie es im Restaurant üblich ist.

Nach vielen Jahren im Geschäft ging Yens Mutter immer noch selbst auf den Markt und kochte. Da sie sehr sorgfältig war, nur frische und schmackhafte Zutaten auswählte und alle nicht verkauften Gerichte des Tages wegwarf, machte das Restaurant anfangs nur Verluste. Doch dank ihrer Leidenschaft und Ausdauer wurde das Restaurant nach und nach bei den Gästen beliebt, die es gegenseitig weiterempfahlen.

Frau Yen bestätigte, dass ihre Familie seit vielen Jahren selbst auf den Großmarkt geht, um die Zutaten auszusuchen und einzukaufen, und dabei Großhandelsware ablehnt. Nach dem Einkauf werden die Zutaten vorverarbeitet und gereinigt. „Gemüse muss man manchmal fünf- bis sechsmal mit Wasser waschen. Für mich hat Sauberkeit oberste Priorität“, sagte Frau Yen.

„Die Gerichte meiner Familie sind traditionelle Speisen, die bei uns regelmäßig auf den Tisch kommen. Sie sind jedem bekannt und leicht zuzubereiten. Um sie aber ansprechend und lecker zuzubereiten, muss man sich Zeit dafür nehmen. Die Auswahl guter Zutaten und eine sorgfältige Zubereitung machen 60 bis 70 Prozent des Geschmacks aus. Der Rest hängt vom richtigen Würzen und dem perfekten Gargrad ab“, erklärte Yen.

Eine der bekanntesten Spezialitäten des Restaurants ist geschmorter Karausche in Sojasauce. Normalerweise servieren Restaurants in Hanoi geschmorten Graskarpfen, Karpfen, Grundeln oder Schmerlen. Geschmorte Karausche ist weniger beliebt, da die Zubereitung dieser Fischart zeitaufwendig ist und sie bei unsachgemäßer Behandlung einen fischigen Geruch entwickeln kann. Außerdem hat Karausche viele Gräten, wodurch das Fleisch leicht zerfällt.

Frau Yen erzählte, dass dieses Fischgericht von ihrer Mutter mit viel Liebe zubereitet wurde, inspiriert vom Wunsch ihres Vaters, den geschmorten Karauschen mit Sojasauce zu genießen, den er während des Krieges gegessen hatte. Die einfachen Zutaten sind Karauschen, Schweinebauch, Salz und Sojasauce. Der Fisch muss jedoch aus einem Teich stammen, und die Sojasauce muss speziell zubereitet werden. Damit der Fisch im Topf besonders schmackhaft wird, muss der Koch geübt darin sein, den Fisch richtig anzurichten, Salz und Sojasauce hinzuzufügen und die Garzeit genau zu überwachen. Ein Topf Karauschen schmort 14 bis 15 Stunden.

Der Karausche hier hat eine glänzende Farbe – braun von der Sojasauce, glänzend vom Fett. Schon der Anblick ist verlockend. Das Fleisch ist fest, reich an Gewürzen und schmeckt überhaupt nicht fischig. Die Gräten sind weich genug, um nicht im Fleisch zu kleben, aber auch nicht zerdrückt zu werden. Obwohl die Zutaten für dieses Gericht nicht teuer sind, liegt der Preis im Restaurant dennoch bei über 300.000 VND/kg.

Frau Yen räumt ein, dass viele Gäste oft sagen: „Reis im Vinh Thu ist teuer“, aber nachdem sie andere Restaurants ausprobiert haben, kommen sie wieder. Die Stammkunden von Frau Yens Familie suchen den authentischen Geschmack von „hausgemachtem Reis“ und haben ihre eigenen kulinarischen Vorlieben.

Das Restaurant beschäftigt über zehn Mitarbeiter, darunter Köche und Kellner. Während der Stoßzeiten arbeitet das Personal ununterbrochen und macht keine Pause.

„Ich gehe oft mit meinen Kollegen in dieses Restaurant zum Mittagessen. Bei 6-7 Personen kostet es durchschnittlich 120.000 VND pro Person, bei 1-2 Personen etwa 150.000 VND. Auf den ersten Blick wirkt das Restaurant wie ein normales Lokal, aber die Gerichte sind tatsächlich sehr lecker, schmecken wie selbstgekocht und werden heiß serviert“, sagte Herr Hoang Cuong (Ba Dinh, Hanoi).

Der Gastraum des Restaurants befindet sich im Freien und ist daher etwas eng und warm. Zu Stoßzeiten ist das Restaurant zudem sehr voll, sodass Gäste oft warten müssen. Das Restaurant ist mittags und abends geöffnet.

Ein Restaurant in Hanoi verwandelt Fischköpfe voller Gräten in ein ungewöhnliches Gericht, das zahlreiche Gäste anzieht . Die Fischköpfe werden goldbraun gebraten, wobei die Gräten innen weich bleiben. Anschließend werden sie in einer milden, säuerlichen Brühe eingelegt und ergeben so ein köstliches Gericht, das seit über zwanzig Jahren die Gäste im Restaurant von Frau Luyen in Ba Dinh, Hanoi, begeistert.

Quelle: https://vietnamnet.vn/com-bui-via-he-dat-nhat-nhi-ha-noi-gan-200-000-dong-suat-khach-van-chat-kin-2179944.html