Anmerkung der Redaktion: Das berühmte, köstliche Bánh Tê aus Son Tay soll seinen Ursprung im Dorf Phu Nhi haben. Bánh Tê Phu Nhi ist nicht nur ein Produkt aus Son Tay, Hanoi , sondern hat sich zu einer bekannten Marke in ganz Vietnam entwickelt und ist bei Touristen aus aller Welt beliebt. Im Jahr 2007 wurde Phu Nhi als traditionelles Dorf für die Herstellung von Bánh Tê anerkannt. Um köstliche Bánh ốt zuzubereiten, gehen die Menschen in Phu Nhi äußerst sorgfältig und aufwendig vor – von der Reisauswahl über das Einweichen, Mahlen des Mehls und Zubereiten der Füllung bis hin zum Einwickeln und Dämpfen des Kuchens. Bánh ốt ist nicht nur ein rustikales Geschenk vom Land, sondern erzählt auch bewegende Geschichten und spiegelt die Sorgen der Menschen wider, die es herstellen. Die Reihe „ Bánh ốt Phu Nhi – Unbekannte Geschichten“ stellt den Lesern dieses Gericht vor. |
Touristen aus dem ganzen Land, die ins Land von Xu Doai kommen, um die Mia-Pagode, den Va-Tempel und das alte Dorf Duong Lam zu besuchen und die lokale Spezialität Banh Te zu probieren, möchten alle mehr davon als Souvenir kaufen: „Wenn Sie nach Son Tay kommen, vergessen Sie nicht, Phu Nhi Banh Te als Mitbringsel zu kaufen, es ist köstlich und etwas ganz Besonderes.“
Spezialitäten der Doai-Region
Wenn es um Bánh ốt geht, kennen Feinschmecker alle das berühmte Phu Nhi Bánh ốt (Phu Thinh, Son Tay, Hanoi), das einfach köstlich und aromatisch ist. Wer es einmal probiert hat, wird es nie vergessen, denn die harmonische Kombination aus Fleisch, Mu-Err-Pilzen und Pfeffer, umhüllt von feinem Reismehl und verströmt den Duft von Bananen- und Dongblättern, macht es zu einem wahren Genuss.
Der Reiskuchen aus Phu Nhi hat ganz eigene Merkmale, die ihn von anderen Regionen deutlich unterscheiden. Von der Auswahl der Zutaten bis zur Verarbeitung wird er mit größter Sorgfalt und Akribie hergestellt. Der auffälligste Unterschied besteht darin, dass das Fleisch und die Mu-Err-Pilze in lange Streifen geschnitten und nicht wie anderswo gemahlen oder gehackt werden.
Für den Reiskuchen wird meist alter Khang-Dan-Reis verwendet, damit er nicht klebt. Er wird viele Stunden eingeweicht und anschließend zu feinem Mehl vermahlen. Dieses Mehl wird erneut mehrere Stunden eingeweicht, dann abgetropft und mit Mehl vermischt, um den Kuchen zuzubereiten. Die Füllung aus Fleisch und Mu-Err-Pilzen muss ebenfalls von guter, sauberer Qualität sein. Sie wird kleingeschnitten, angebraten und mit den passenden Gewürzen abgeschmeckt, um Geschmack und Aroma zu entfalten. Neben Dong-Blättern werden auch getrocknete Bananenblätter zum Einwickeln verwendet, um das Aroma zu verstärken.
Der Reiskuchen aus Phu Nhi ist heutzutage nicht nur in Hanoi berühmt, sondern auch in vielen anderen Provinzen bekannt. Besucher von Phu Nhi betrachten ihn als wertvolles Souvenir vom Land. Der Kuchen selbst ist einfach, doch seine Zubereitung erfordert äußerste Sorgfalt und Präzision. Nach der Fertigstellung wird er 60 Minuten im Ofen gedämpft, bevor er genossen werden kann.
Frau Pham Thi Binh (geb. 1956), eine langjährige Bánh-Tẞ-Bäckerin aus Phu Nhi, sagte, dass der Kuchen am besten frisch aus der Form schmeckt. Entfernt man die äußere Schicht, kommt die weiße Mehlfüllung zum Vorschein, deren Duft nach Fleisch, Mu-Err-Pilzen und Pfeffer sehr verlockend ist. Man kann den Kuchen mit einem kleinen Messer in Stücke schneiden oder ihn mit einem Löffel genießen. Je nach Geschmack essen ihn manche mit Chilisauce, andere mit Wurst oder tunken ihn für mehr Geschmack in Fischsauce.
Im Jahr 2007 wurde Phu Nhi als traditionelles Dorf für die Herstellung von Reiskuchen anerkannt. Im Jahr 2010 erhielt der Reiskuchen aus Phu Nhi vom Amt für geistiges Eigentum des Ministeriums für Wissenschaft und Technologie eine Anerkennungsurkunde als Markenname.
Die Kulinarikexpertin Vu Thi Tuyet Nhung erwähnte Phu Nhis Bánh Tê in ihrem Buch „Spezialitäten aus aller Welt“ in der Erzählung, wie sie eingeladen wurde, authentisches Bánh Tê zu essen, das köstlich und ganz anders als die üblichen Marktkuchen sei. In dem Buch schrieb die Autorin:
„Als Frau Lan sah, wie sich alle im Büro begeistert für einen Besuch der Mia-Pagode und des Va-Tempels anmeldeten, erinnerte sie sie immer wieder: Denkt daran, ein paar Dutzend Bánh Tè als Geschenke zu kaufen. Sie sind die besten.“
Als Frau Thanh am Nebentisch das hörte, schmollte sie: „Was für ein kostbarer Reiskuchen! Er ist hart und sauer. Im Stempel ist kein Fleisch. Jeden Tag wird er auf der Straße verkauft. Ich habe ihn einmal probiert und werde ihn mein Leben lang meiden.“
Frau Minh, die Älteste im Raum, lachte zustimmend: „Thanh ist jung und unerfahren wie Frau Lan. Banh te, besonders Son Tay Banh te, besonders Den Va Banh te, ist sehr lecker. Nach einem Stück möchte man gleich noch eins essen.“
Frau Thanh, die zwar nicht ganz überzeugt war, aber eine echte Feinschmeckerin, bat die Kinder im Zimmer, bei ihrem nächsten Ausflug ein Dutzend Banh Te aus Den Va mitzubringen. Am nächsten Tag, als sie die Kuchen erhielt, kostete Frau Thanh nur ein Stück und lobte es. Es war ein in getrocknete Bananenblätter gewickelter Kuchen, lang und länglich wie ein Stück violettes Zuckerrohr.
Frau Nhung sagte, dass sie damals noch nicht wusste, aus welchem Dorf oder welcher Gemeinde das Son Tay Banh Te stammt. Erst Anfang des 21. Jahrhunderts behauptete ein junger Reporter aus Son Tay, der ein Praktikum bei derselben Agentur absolvierte, dass das Dorf Phu Nhi der Ursprung dieser Son Tay Banh Te-Spezialität sei.
Als Expertin für die Küche Hanois mit langjähriger Erfahrung im Schreiben und Forschen kommentierte Vu Thi Tuyet Nhung: „Der Reiskuchen aus Phu Nhi ist sehr rein und unterscheidet sich völlig von Reiskuchen aus anderen Regionen. Er riecht ausschließlich nach Reismehl, ohne jegliche Beimischung.“
Ich habe schon viele verschiedene Bánh Tê gegessen, und ich finde, dass das Bánh Tê in Phu Nhi einzigartig und köstlich ist, nicht nur wegen der Füllung, sondern auch, weil der Kuchen in getrocknete Bananenblätter gewickelt wird. Der Duft der getrockneten Bananenblätter vermischt sich mit dem Geruch des Reismehls und ergibt ein besonderes Aroma, das man nur in Phu Nhi findet. Deshalb kaufe ich mir bei jedem Besuch in Phu Nhi gerne ein paar als Mitbringsel.
Das Gericht entstand aus einer traurigen Liebesgeschichte.
Trotz seiner Bekanntheit kennen nur wenige den Ursprung des Phu-Nhi-Reiskuchens. Die Dorfbewohner erzählen sich eine Legende, die angeblich von Generation zu Generation weitergegeben wurde.
Laut Herrn Kieu Huan (86 Jahre) hörte er seit seiner Geburt die Geschichte des Bánh ốtē-Kuchens aus seiner Heimatstadt von seinen Eltern. Er erzählte diese Geschichte auch der jüngeren Generation.
Der Name „Phu Nhi“ setzt sich aus den Namen des jungen Mannes Nguyen Phu und des Mädchens Hoang Nhi zusammen. Nguyen Phu stammte aus dem Dorf Giap Doai und war der Sohn von Frau Trong, die Betelblätter verkaufte; sein Vater war Bauer. Hoang Nhi war die Tochter von Frau Huong, die Reiskuchen herstellte und auf dem Markt verkaufte. Phu und Nhi lernten sich auf dem Markt kennen und verliebten sich.
Eines Tages besuchte Phu Nhi zum Plaudern. Die beiden waren so vertieft in ihr Gespräch, dass sie den Topf mit den halbgegarten Bánh Çu auf dem Herd vergaßen. Als sie ihn öffneten, war es zu spät; die Bánh Çu waren bereits halb gar. Wütend jagte Hoang Nhis Vater Phu fort und verbot dem jungen Paar weitere Treffen.
Phu bereute den Topf Banh Duc, nahm ihn mit nach Hause, gab Judasohren und mageres Fleisch hinzu und holte dann im Garten Dongblätter und getrocknete Bananenblätter, um sie einzuwickeln und zu kochen. Als der Kuchen fertig war, erfüllte sein Duft die Luft, und er schmeckte sowohl warm als auch kalt köstlich.
Von seinem Vater verboten, verliebte sich Nhi unglücklich, wurde krank und starb. Phu heiratete nicht und blieb seiner Geliebten treu. Jedes Jahr an Nhis Todestag brachte Phu Kuchen als Zeichen der Ehre. Später gab Phu das Geheimnis des Kuchenbackens an die Dorfbewohner weiter.
Der Reiskuchen Phu Nhi entstand aus dieser traurigen Liebesgeschichte.
Heutzutage geben die Menschen in Phu Nhi diese Geschichte weiter und betrachten sie als die Legende von der Entstehung des Phu Nhi-Reiskuchens.
Als Sohn des Dorfes hat Herr Huan im Alter von 86 Jahren viele Höhen und Tiefen seiner Heimat miterlebt und ist außerordentlich stolz, wenn er über die Spezialität seiner Heimat, Banh Te, spricht.
Er sagte, die Menschen seien bei der Zubereitung von Banh Te sehr kreativ, weil „Reis die Mutter ist“, und Reis essen mache einen weder langweilig noch ungeduldig.
Im Dorf gibt es derzeit 32 Haushalte, die diesem Handwerk nachgehen. Zu jedem Feiertag und insbesondere zu Tet sind die Hände flink und die Öfen stets heiß, um duftende Kuchen für alle zu backen.
„Bánh Tête zu essen bedeutet nicht nur, die Zutaten zu verzehren, sondern auch die Seele zu spüren, damit es wirklich schmeckt“, sagte Herr Huan. Denn seiner Meinung nach ist es nicht nur ein leckeres Gericht aus seiner Heimat, zubereitet aus Reismehl, Fleisch und Judasohren, sondern es enthalte auch die Quintessenz seiner Heimat, den Stolz auf den Ort, an dem er geboren und aufgewachsen ist.
Für ihn gibt es nichts Wertvolleres, als dass die Küche seiner Heimat im ganzen Land bekannt wird. Deshalb stellt er überall fest, dass nur das Bánh ốt seiner Heimat, zubereitet von den Menschen dort, das beste ist.
Während um 3 Uhr morgens das ganze Dorf aufwacht, um unermüdlich zu arbeiten, verteilen sie sich um 4:30 Uhr über die ganze Stadt.
Er trug seinen Enkel und ging 20 km, um zu beweisen, dass „Miss Ke Ga“ einen Ehemann und Kinder hatte.
Seit über 30 Jahren hilft eine Holzform einer armen Mutter dabei, ihre Kinder bis zum Erwachsenenalter großzuziehen.
Quelle
![[Foto] Cat Ba – Grünes Inselparadies](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fvphoto.vietnam.vn%2Fthumb%2F1200x675%2Fvietnam%2Fresource%2FIMAGE%2F2025%2F12%2F04%2F1764821844074_ndo_br_1-dcbthienduongxanh638-jpg.webp&w=3840&q=75)
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