Seltsamerweise gibt es in der wunderschönen Bergregion von Kon Tum eine Fischart namens Sardelle, eine besondere Speisefischart.

Lange Zeit kannten wir Sardellen nur aus dem Meer, jenen Salzwasserfischen, aus denen die berühmte, köstliche Fischsauce unseres Landes gewonnen wird. Doch Flusssardellen sind in der Tat etwas ganz Besonderes. Im Flusssystem von Kon Tum kommt diese Fischart ausschließlich im Fluss Se San vor.

Der majestätische Se San Fluss ist nicht nur als „Energiefluss“ bekannt, der durch die beiden Provinzen Kon Tum und Gia Lai fließt und dann zurück ins benachbarte Kambodscha mündet, sondern er ist auch ein von der Natur gesegneter Fluss mit vielen besonderen Fischarten wie Anh Vu Fisch, Wels, Karpfen, Grundel...

In vielen Artikeln wurde die Vielfalt und der Reichtum der Wasserressourcen dieses Flusses erwähnt, mich aber beeindruckt eine kleine Fischart – die Fluss-Sardelle.

Fluss-Sardellen-Spezialität

Während einer Geschäftsreise nach Ia H'Drai hatten wir das Glück, von den Mitarbeitern des Volkskomitees des Bezirks Ia H'Drai mit einem Gericht verwöhnt zu werden, das jeder als Spezialität des Se San Flusses bezeichnet – ein fettiges, knusprig frittiertes Sardellengericht, das jeden, der es zum ersten Mal genießt, „faszinieren“ kann.

Lange Zeit kannte ich nur die Sardellen aus dem Meer, die Salzwasserfische, aus denen die berühmte, köstliche Fischsauce unseres Landes hergestellt wird, aber Flusssardellen sind wirklich seltsam.

Laut Anwohnern kommt diese Fischart im Flusssystem von Kon Tum ausschließlich im Fluss Se San, genauer gesagt im Stauseegebiet des Wasserkraftwerks Se San 4, vor. Fluss-Sardellen sind kleiner als Meeres-Sardellen, etwa 3–4 cm lang, mit einem durchscheinend weißen Körper und einem weißen, reiskornartigen Bauch.

Frau Bich Phuong, die Köchin des Personals des Volkskomitees des Bezirks Ia H'Drai, sagte: „Sardellen werden verwendet, solange sie noch frisch sind. Da Sardellen aber sehr schnell verderben, wenn sie von der Wasseroberfläche gefangen werden, trocknet man sie normalerweise sofort, um sie lange haltbar zu machen und den Transport an verschiedene Orte zu erleichtern. Daher werden beliebte Gerichte aus Fluss-Sardellen oft aus getrocknetem Fisch zubereitet.“

Wer nach Ia H'Drai in der Provinz Kon Tum kommt, möchte getrocknete Sardellen als Mitbringsel kaufen. Sardellen sind eine Fischspezialität, die im Fluss Se San vorkommt.

Die Sardellen aus dem Se San River lassen sich vielseitig verarbeiten, zum Beispiel zu frittierten Sardellen mit etwas Fischsauce und Glutamat oder geschmort mit Schweinebauch – ein leckeres Reisgericht, ideal für Regentage. Auch gebratene Sardellen mit geraspelter grüner Mango ergeben einen Salat, der besonders gut zu Getränken passt. Wer hierher kommt und die Sardellengerichte probiert, ist ganz verrückt danach und bittet mich beim Gehen immer, ein paar Kilo für sie mitzunehmen. Manche sind so begeistert von diesem Gericht, dass sie mich sogar bitten, ihr Auto zu parken oder es ihnen liefern zu lassen.

Gerichte mit Sardellen sind sehr rustikal und einfach zubereitet, erobern aber dennoch die Herzen vieler Besucher der Region Ia H'Drai. Das lässt sich leicht erklären: Sardellen gelten als besonders naturbelassenes Lebensmittel, da sie in freier Wildbahn leben und sich hauptsächlich von Plankton und Krustentieren ernähren. Man muss sich also keine Sorgen um industriell verarbeitete Lebensmittel, übermäßige Antibiotika wie bei Zuchtfischen oder Konservierungsstoffe wie bei importiertem Frischfisch machen. Und ganz nebenbei: Sardellengerichte sind einfach köstlich und abwechslungsreich. Man könnte sie immer wieder essen, ohne sich Gedanken um den Cholesterinspiegel machen zu müssen.

Geschenk des Se San Flusses

Für die Fischer am Se San Fluss und die Menschen in der Region Ia H'Drai sind die Sardellen ein Geschenk des Flusses in ihrem ohnehin schon schwierigen Leben.

Dank des reichhaltigen Vorkommens von Sardellen stellt dieser Fluss für die Bewohner der Seenregion Se San 4 eine bedeutende wirtschaftliche Ressource dar.

Für diejenigen, die sich auf den Fang von Sardellen zu kommerziellen Zwecken spezialisiert haben, stellen Sardellen eine bedeutende Einnahmequelle dar; und für diejenigen, die Fische zur Fütterung von Fischkäfigen nutzen, reduziert der Fang ebenfalls einen Teil der Kosten und erhöht die Gewinne.

Es dauerte eine ganze Weile, bis wir einen Sardellenfischer fanden, um mehr über seine Arbeit, die Herstellung getrockneter Sardellen und das Einkommen aus diesem Beruf zu erfahren. Da aber tagsüber alle ihre Arbeit ruhen lassen und erst nachts zum Auswerfen ihrer Netze die Lichter einschalten, war es nicht einfach, sie zu treffen.

Herr Nguyen Van Thu – ein Sardellenfischer – wurde von uns „entführt“, als er gerade damit beschäftigt war, eine neue Ladung Fische am Flussufer zu trocknen.

Herr Thu sagte: „Hier gibt es viele Sardellen. Früher wurden die Fische nur zur Futtergewinnung für die Käfigfischzucht genutzt. Da aber in letzter Zeit viele Menschen Gerichte mit Sardellen bevorzugen, ist die Nachfrage nach dem Fang von Sardellen zum Verkauf gestiegen, und es gibt mehr Sardellenfischer.“

Diese Arbeit erfordert weder viel Kapital noch ist sie besonders schwierig, verlangt aber Fleiß und Sorgfalt. Man muss lediglich in ein paar Netze und Lampen investieren. Abends fährt man mit dem Boot hinaus, wirft die Netze aus und zündet die Lampen an. Sobald die Fische das Licht sehen, versammeln sie sich in großen Schwärmen. Gegen 3 oder 4 Uhr morgens steht man auf, um die Netze einzuholen.

An guten Tagen fangen wir etwa zehn Kilo, an schlechten Tagen vier bis fünf Kilo. Frische Sardellen werden im Großhandel für etwa 17.000 bis 18.000 VND/kg eingekauft, getrocknete kosten 100.000 VND/kg. Das bedeutet, dass wir täglich 100.000 bis 200.000 VND verdienen können. Für Menschen mit schwierigen Lebensumständen wie uns ist das genug, um glücklich zu sein.

Nach dem Fang müssen die Fische von Schnecken und anderen Fischen befreit und anschließend auf Planen in der Sonne getrocknet werden. Man wählt dafür sonnige Tage und lässt sie genau einen Tag lang in der Sonne trocknen. Dabei wendet man sie mehrmals, damit sie saftig, weiß und duftend werden, ihre ursprüngliche Süße und den Fettgehalt von frischem Fisch behalten und lange haltbar sind.

Nach dem Trocknen werden die restlichen Fische erneut aussortiert und dicht verpackt an einem trockenen Ort aufbewahrt. Deshalb trocknen die Menschen hier nur in der Trockenzeit Fisch; in der Regenzeit müssen sie frischen Fisch verkaufen, die Nachfrage ist geringer und somit fallen auch die Einnahmen niedriger aus.

Das gilt für diejenigen, die Sardellen zum Verkauf fangen, aber für die meisten Menschen in der Region Ia H'Drai sind getrocknete Sardellen ein unverzichtbares Lebensmittel in jeder Familienküche. Früher, als die Straßen schwer befahrbar waren, insbesondere in der Regenzeit, waren die Nahrungswege oft abgeschnitten, sodass Gerichte aus getrockneten Sardellen die Hauptnahrungsquelle darstellten.

Und für Familien mit geringem Einkommen ist diese Art von Nahrungsmittel, die relativ günstig ist, eine wertvolle Hilfe, um schwierige Zeiten zu überstehen. Deshalb scherzen viele hier, dass Sardellen ein Geschenk des Landes seien, das ihnen helfe, die Not zu überwinden und sich stärker mit ihrer neuen Heimat verbunden zu fühlen.

Frau Bui Thi Hue (Dorf 2, Gemeinde Ia Dom) erzählte: „Jedes Mal, wenn ich Gehalt bekomme, kaufe ich 3–4 Kilo Trockenfisch, um einen Vorrat anzulegen. In regnerischen und windigen Zeiten, wenn mir das Geld ausgeht, brauche ich nur ein wenig geschmorten Fisch mit einer Handvoll Gemüse aus dem Garten, um die ganze Familie zu versorgen. Ein Kilo Trockenfisch kann dutzende Male zubereitet werden; er ist günstig, sauber und einfach zu essen. Nicht nur meine Familie, sondern alle Familien hier machen es so und legen sich immer ein paar Kilo Trockenfisch zu, um das ganze Jahr über versorgt zu sein.“

Nicht berühmt, nicht so hoch angesehen wie die großen Brüder Lang Nha und Anh Vu … diese kleine Sardelle erobert dennoch die Herzen vieler Genießer. Sardellen sind ein wahres Geschenk des Se-San-Flusses an die Bewohner des Ia-H'Drai-Landes. Sie tragen dazu bei, ihre Ernährung zu verbessern und ein höheres Einkommen zu erzielen, sodass sie sich stärker mit diesem kargen Land verbunden fühlen.

Quelle: https://danviet.vn/la-o-vung-rung-nui-non-nuoc-huu-tinh-cua-kon-tum-lai-co-mot-loai-ca-mang-ten-ca-com-ca-dac-san-20241107182227614.htm