Bereiten Sie 3 köstliche Rindfleischsalatgerichte zu, die gerade zu den besten gemischten Gerichten in Asien gekürt wurden, um das Völlegefühl bei Familienmahlzeiten zu lindern.

Die bekannte kulinarische Website Taste Atlas beschreibt Rindfleischsalat als traditionelles vietnamesisches Gericht. Zu den Zutaten gehören Rindfleisch, Zitronengrasblätter, frische Chilischoten, Korianderblätter, Minzblätter, Gurken, Karotten und Tomaten. Das Dressing besteht aus Zitronensaft, Fischsauce, Chilisauce und Zucker. Das Rindfleisch ist Filet, das in dünne Scheiben geschnitten, mariniert und kurz angebraten wird, bevor es mit den anderen Zutaten vermischt wird.

Rindfleischsalat wird in jeder Region auf vielfältige Weise zubereitet. Im Folgenden finden Sie drei einfache und schnelle Zubereitungsmethoden, die das Völlegefühl bei Familienmahlzeiten reduzieren.

1. Roher Rindfleischsalat mit Zitrone

Zutaten für rohen Rindfleischsalat mit Zitrone:

+ 1 kg Rindfleisch

+ 2 Zwiebeln

+ 1 Knoblauchknolle, frische Chilischote, 1 Zitrone

+ Vietnamesischer Koriander, Basilikum, Zitronengras

+ 1 Packung Krabbencracker

+ Geröstete Erdnüsse

+ 2 Esslöffel Essig; Fischsauce, Gewürzpulver, Zucker…

Hinweis: Das Rindfleisch sollte hellrot sein, die Fleischfasern weich, fein und nicht zu glatt. Es sollte sich beim Drücken fest und elastisch anfühlen, nicht klebrig sein und keinen ungewöhnlichen Geruch haben. Vermeiden Sie dunkelrotes Rindfleisch, Rindfleisch mit weißen Flecken auf den Fleischfasern oder Rindfleisch, das sich matschig und schleimig anfühlt.

So bereiten Sie einen rohen Rindfleischsalat mit Zitrone zu:

Schritt 1: Zutaten vorbereiten

Um den unangenehmen Geruch des Rindfleischs zu entfernen, zerdrücken Sie gerösteten Ingwer und reiben Sie das Fleisch damit ein, bevor Sie es mit Wasser abspülen. Legen Sie das gereinigte Rindfleisch für 1–2 Stunden in den Gefrierschrank, damit es fester wird und sich leichter schneiden lässt. Anschließend nehmen Sie es heraus, schneiden es in dünne Scheiben und geben diese in eine Schüssel. Fügen Sie Gewürzpulver, Zucker und Speiseöl hinzu und vermengen Sie alles gut. Lassen Sie das Fleisch 15–20 Minuten marinieren, damit es die Gewürze aufnimmt.

+ Den Stiel der Chilischote abschneiden, den Knoblauch schälen und das Zitronengras waschen, in Stücke schneiden und pürieren.

Die Blätter des vietnamesischen Korianders und Basilikums abzupfen, waschen, abtropfen lassen und hacken. Die Zwiebel längs vierteln und anschließend quer in kleine Stücke schneiden. Eine weitere Zwiebel quer in dünne Scheiben schneiden.

Um die Zwiebeln weniger scharf und schmackhafter zu machen, mischen Sie die folgenden Zutaten und lassen Sie sie etwa 15 Minuten einweichen: 1 Esslöffel Zucker, 2 Esslöffel Essig, 125 ml kaltes Wasser.

Für die Fischsauce zum Salat 4 Esslöffel Zucker, 2 Esslöffel Wasser, 4 Esslöffel Fischsauce, den Saft einer halben Zitrone, 1 Teelöffel Knoblauch und 1 Teelöffel Chilipulver verrühren, bis sich alles aufgelöst hat. Anschließend die Dip-Sauce zubereiten, indem man 4 Esslöffel kaltes Wasser und die Hälfte der Fischsauce-Mischung für den Salat hinzufügt und gut verrührt. Die Fischsauce für den Salat sollte dickflüssiger sein als die Dip-Sauce.

+ Frittierte Garnelenfrikadellen

Schritt 2:

Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und goldbraun und knusprig anbraten, dann herausnehmen und abtropfen lassen. Anschließend etwas Öl in die Pfanne geben und Zitronengras und Knoblauch darin anbraten, bis sie duften. Das Rindfleisch dazugeben und bei starker Hitze unter schnellem Rühren anbraten, bis es medium-rare und fest ist. Dann den Herd ausschalten. Den Saft der restlichen halben Zitrone auspressen und über das noch warme Rindfleisch träufeln, um Bitterkeit zu vermeiden. Gut vermischen und das Rindfleisch in eine Schüssel geben. Das Rindfleisch sollte durchgebraten werden, bis es gar ist und nicht zäh wird.

Lassen Sie das Rindfleisch vollständig abkühlen und gießen Sie dann die Fischsauce darüber. Geben Sie die Zwiebelscheiben in die Schüssel und gießen Sie die restliche Fischsauce hinzu. Fügen Sie die Hälfte des Basilikums, des vietnamesischen Korianders, der Röstzwiebeln, einen halben Teelöffel Chili und einen Esslöffel Erdnüsse hinzu und vermengen Sie alles gut.

Beim Anrichten auf einem Teller die restlichen gebratenen Zwiebeln, Basilikum und vietnamesischen Koriander darüberstreuen.

2. Rindfleisch-Auberginen-Salat

* Zutaten für Rindfleisch-Auberginen-Salat:

+ 300 g Auberginen

+ 500 g Rinderfilet

+ Kräuter, Koriander, Minze, Chili.

+ Chili, gehackter Knoblauch.

* So bereiten Sie Rindfleisch-Auberginen-Salat zu:

Schritt 1: Das Rindfleisch mit 2 Esslöffeln Austernsauce, 1 Esslöffel Gewürzpulver, 1 Esslöffel Zucker, 0,5 Esslöffel Glutamat und gehacktem Knoblauch etwa 30 Minuten marinieren. Den Stiel der Aubergine entfernen, waschen, in Scheiben schneiden und 15 Minuten in verdünntem Salzwasser einlegen, damit sie sich nicht schwarz verfärbt. Anschließend erneut abspülen.

Als Nächstes bereiten Sie die Sauce zu. Dazu vermischen Sie Knoblauch, gehackte Chilischote und Fischsauce nach Belieben (süß und salzig) mit 3 Esslöffeln Zucker. Rühren Sie alles, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und geben Sie Zitronensaft hinzu. Das Gericht schmeckt besonders gut, wenn es süß-sauer ist; würzen Sie den Saft daher nach Bedarf.

Schritt 2:

Nachdem die Auberginen abgetropft sind, mit einem Drittel der süß-sauren Fischsauce vermengen. Das Rindfleisch anbraten, bis es gar ist, dann mit den Auberginen vermengen, die restliche Fischsauce hinzufügen und gut durchrühren. Anschließend die Kräuter und Chilischoten hacken, gut ausdrücken, nochmals nachwürzen und mit gerösteten Erdnüssen bestreuen.

Dieses Gericht schmeckt köstlich mit Reispapier.

3. Rindfleischsalat mit Wassernabelkraut

Zutaten für Rindfleischsalat mit Wassernabel:

+ 200 g Wassernabelkraut

+ 150 Gramm Rindfleisch

+ 1 Zwiebel, 1 kleine Karotte, 1 Zitrone, 1 Chilischote

+ 1 Schalotte, 1 Knoblauchknolle

+ Essig 1/3 Tasse Reis

+ Würzung: Fischsauce, Austernsauce, Speiseöl, Salz, Zucker, Pfeffer.

So bereiten Sie Rindfleischsalat mit Wassernabel zu:

Schritt 1:

+ Entfernen Sie alle Wurzeln und beschädigten Blätter des Wassernabels, waschen Sie diese, weichen Sie sie etwa 30 Minuten lang in verdünntem Salzwasser ein, nehmen Sie sie dann heraus und lassen Sie sie abtropfen.

Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten, Zwiebeln und Chili in dünne Scheiben schneiden. 1/3 Tasse Essigreis mit Zucker in einer Schüssel verrühren, auflösen, die Zwiebelscheiben dazugeben und 10 Minuten ziehen lassen, um die Schärfe zu mildern.

+ Waschen Sie das Rindfleisch, schneiden Sie es in dünne Scheiben und marinieren Sie es anschließend etwa 10 Minuten lang mit Gewürzen, darunter gehackter Knoblauch, Pfeffer und Austernsauce, damit diese einziehen können.

Schritt 2:

Etwas Speiseöl in die Pfanne geben und den gehackten Knoblauch darin anbraten, bis er duftet. Anschließend in eine Schüssel geben und beiseitestellen. Nun das marinierte Rindfleisch hinzufügen und unter ständigem Rühren kurz anbraten, bis es gar ist. Die Hitze abstellen und das Fleisch zum Abkühlen in eine Schüssel geben.

Als Nächstes das Salatdressing zubereiten: Zitronensaft auspressen, 2 Teelöffel Zucker, 2 Esslöffel Fischsauce, etwas gehackten Knoblauch und Chili hinzufügen und gut verrühren. Das Mengenverhältnis des Dressings variiert je nach verwendeter Fischsauce; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 3:

Nachdem alle Zutaten vorbereitet sind, Wassernabelkraut, geraspelte Karotten und weiße Zwiebeln in eine große Schüssel geben. Zwei Drittel des Salatdressings hinzufügen und etwa 10 Minuten gut vermengen, bis es eingezogen ist. Anschließend das gebratene Rindfleisch dazugeben und nach und nach das restliche Dressing einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss alles auf einen Teller geben und mit etwas Knoblauch und gebratenen Zwiebeln bestreuen.

Quelle: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/lam-3-mon-goi-bo-thom-ngon-vua-duoc-xep-top-mon-tron-ngon-nhat-chau-a-giai-ngay-cho-bua-an-gia-dinh-172240903095921573.htm