Lao Cai: Gerichte aus der Spezialität der Nordwestregion, den „Waldtrieben“, locken Gäste an

Wer während der Bambussprossen-Saison nach Lao Cai kommt, kann Gerichte aus verschiedenen Sprossenarten genießen, wie zum Beispiel Bambussprossen, Kardamomsprossen und die köstlichen Galgant-Bambussprossen, die typisch für die Nordwestregion sind.

Im März und April, wenn die Bauhinien und Bauhinienblüten an den Hängen des Nordwestens weiß blühen, ist es auch die Zeit, in der die Bäume des Waldes sprießen und wachsen.

Bei dieser Gelegenheit erreichen die wilden Bambussprossen von Lao Cai , wie zum Beispiel Bambussprossen, Bambussprossen... oder Keimlinge und Triebe wie Kardamomsprossen, Galgant-Bambussprossen, ihre Hochsaison.

Fast an jeder Ecke des Bergmarktes findet man diese Spezialität. Die Bewohner des Hochlands von Lao Cai nennen sie „Waldglück“ oder „Waldtriebe“, da sie seit langem als einzigartige Spezialität bekannt sind, die den natürlichen und charakteristischen Geschmack dieser Gegend in sich trägt.

Parallel zur starken Entwicklung des Tourismus hinterlassen Gerichte aus „Waldtrieben“ ethnischer Gruppen in Lao Cai unvergessliche Eindrücke bei den Touristen.

Die Saison für Bambussprossen in Lao Cai dauert üblicherweise von Februar bis Mai. Viele Gerichte aus Bambussprossen sind nicht nur in der täglichen Küche beliebt, sondern auch fester Bestandteil von Hochzeitsfeiern; insbesondere in ethnischen Spezialitätenrestaurants stehen sie regelmäßig auf der Speisekarte.

Die Tay-Leute in Van Ban, Bao Yen, leben hauptsächlich in den Ausläufern der Berge, wo es viele verschiedene Bambusarten gibt, was bedeutet, dass auch die jungen Triebe vielfältiger sind.

Herr An Van Tuan aus der Gemeinde Chieng Ken im Bezirk Van Ban sagte, dass die Tay-Bevölkerung die wilden Bambussprossen nutzt und daraus viele Gerichte mit reichhaltigem Geschmack kreiert, wie zum Beispiel gebratene Bambussprossen mit Knoblauch, gekochte Bambussprossen, Knochensuppe und Bambussprossenblätter, die als Fleischröllchen verwendet werden.

Das Gericht mit in Fleisch gerollten Bambussprossen ist nicht nur aufgrund der aufwendigen Gewürzzubereitung kompliziert, sondern erfordert auch einen zusätzlichen Arbeitsschritt: das Kochen der Bambussprossenblätter, um sie weich zu machen. Obwohl die Zubereitung lange dauert, sind diese gerollten Bambussprossen bei den Tay-Leuten ein unverzichtbares Gericht, insbesondere bei wichtigen Gästen, Feiertagen wie Tet oder anderen Festen.

Der bittere Geschmack der Bambussprossen vermischt sich mit dem süßen und fetten Geschmack der Füllung aus Fleisch, Eiern, Zwiebeln, Mu-Err-Pilzen... und sorgt dafür, dass die Gäste dieses Gericht einmal genießen und es für immer in Erinnerung behalten.

Mit Fleisch gefüllte Bambussprossen. (Quelle: Tourismusbehörde der Provinz Lao Cai)

Wenn es um die berühmten Köstlichkeiten der Berge und Wälder des Nordwestens geht, dürfen Bambussprossen auf keinen Fall fehlen. Genießen Sie ein Stück Bambussprossen und Sie werden den süßen Geschmack und die geringe Ballaststoffmenge sofort spüren – Sie werden sie immer wieder essen wollen. Der charakteristische Duft der Berge und Wälder breitet sich aus und wird Ihnen unvergesslich bleiben.

Gebratene Bambussprossen, gegrillte Bambussprossen, geschmorte Bambussprossen mit Ente, geschmorte Bambussprossen mit Rippchen... und unzählige andere köstliche Gerichte werden alle aus Bambussprossen zubereitet.

Für die Einwohner der Gemeinde Ta Van in der Stadt Sa Pa ist das leckerste Gericht aus Bambussprossen jedoch wahrscheinlich auf einem Holzkohleofen gegrillte Bambussprossen.

Sobald die Bambussprossen auf dem Holzkohlegrill liegen, verströmen sie einen unwiderstehlichen Duft. Oftmals wird die heiße Schale der gegrillten Bambussprossen sofort entfernt, um sie zu genießen.

„Mit ein bisschen fermentiertem Reis, Ingwersalz oder etwas wildem Pfeffer steigt einem sofort der unverkennbare Geschmack der Berge und Wälder des Nordwestens in die Nase“, sagte Reiseleiter Hoang Anh Minh.

Anders als Bambussprossen sind Kardamomsprossen oder Galgant-Bambussprossen junge Triebe von Kardamom- und Galgantpflanzen – besonderen Gewürzen des nordwestlichen Hochlands. Das warme Aroma von Kardamom regt nicht nur den Gaumen an, sondern bietet auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile.

Insbesondere Kardamomsprossen – die Quintessenz der Kardamomfrucht – enthalten nachweislich viele wertvolle Nährstoffe.

Kardamomsprossen und Galgant-Bambussprossen werden von ethnischen Minderheiten in Lao Cai zum Pfannenrühren von Fleisch, zum Pfannenrühren von Eiern und zum Schmoren von Fisch verwendet.

Die Giay Lao Cai kennen viele Rezepte für Gerichte mit Galgant-Bambussprossen, aber aufgrund ihrer zähen Konsistenz, ihrer leichten Süße und ihres köstlichen Aromas werden Galgant-Bambussprossen am häufigsten in gemischtem Gemüse oder Salaten verwendet.

Neben gemischten Gemüsegerichten darf die wohl attraktivste Variante von Galgant-Bambussprossen nicht unerwähnt bleiben: ein Salat mit Papayablüten und Schweineohren.

Bei Papayablüten verwendet man nur den Blütenteil, wäscht ihn und gibt ihn in einen Topf. Anschließend lässt man ihn etwa 7-10 Minuten kochen, wobei darauf geachtet werden muss, dass die Zutat weich genug, aber nicht zu matschig, aber auch nicht zu hart ist.

Auch die Schweineohren müssen gekocht und anschließend in dünne Scheiben geschnitten werden, damit sie die Gewürze schnell aufnehmen. Als Nächstes bereiten Sie weitere Zutaten vor, wie Zitronen- oder Kumquatsaft, einige Knoblauchzehen, Zitronengras und Galgant-Bambussprossen.

Alle diese Zutaten verschmelzen zu einem reichhaltigen und einzigartigen Geschmack, der das Gericht sowohl ungewöhnlich als auch köstlich macht. Darüber hinaus ist es nach der Vorstellung der ethnischen Minderheiten in Lao Cai auch dazu berufen, vielen Krankheiten vorzubeugen und sehr gut für die menschliche Gesundheit zu sein.

Nicht nur das Hauptgericht, auch Bambussprossen oder Kardamomsprossen sind beliebte Beilagen der Lao Cai, wenn sie in Knoblauch und Chili eingelegt werden. Die sauer-scharf-salzig-süß-knusprigen Aromen verschmelzen zu einem leidenschaftlichen und unvergesslichen Geschmackserlebnis.

Und wenn die Touristen Lao Cai wieder verlassen, erinnern sie sich immer noch an die „Beilage“, die eigentlich gar keine „Beilage“ zu diesem Land ist.

Köstliche Gerichte aus „Waldtrieben“ in der Nordwestregion von Lao Cai zeigen nicht nur die einzigartige Quintessenz der kulinarischen Kultur ethnischer Minderheiten mit hohem Nährwert, sondern bringen auch bedeutende wirtschaftliche Vorteile mit sich und werden in vielen Gegenden sogar zu einem Baum, der Hunger beseitigt und Armut reduziert.

Da Bambussprossen zu den Nutzpflanzen mit hohem wirtschaftlichem Wert zählen, plante und unterstützte der Bezirk Van Ban die Entwicklung von Anbauflächen für Bambussprossen in Richtung Rohstoffgewinnung mit dem Ziel, bis 2030 eine Anbaufläche von 1.000 Hektar für Bambussprossen zu schaffen.

Oder: Kardamombäume werden in Lao Cai von der Bevölkerung und den Behörden kontrolliert, um ein stabiles Gebiet zu schaffen, den ethnischen Minderheiten ein zusätzliches Einkommen zu sichern und gleichzeitig die Forstwirtschaft nachhaltig zu entwickeln.

(TTXVN/Vietnam+)

Quelle: https://www.vietnamplus.vn/lao-cai-nhung-mon-an-tu-dac-san-choi-rung-vung-tay-bac-hap-dan-thuc-khach-post1034785.vnp