Lao Cai: Gerichte aus der Spezialität „Waldsprossen“ der Nordwestregion ziehen Gäste an

Im März und April, wenn die Bauhinia und die Bauhinia-Blüten an den Hängen des Nordwestens weiß blühen, ist es auch die Zeit, in der die Waldbäume sprießen und wachsen.

Zu diesem Anlass beginnt für wilde Bambussprossen von Lao Cai wie Bambussprossen, Bambussprossen ... oder Sprossen und Triebe wie Kardamomsprossen und Galgantbambussprossen Hochsaison.

Fast jede Ecke des Bergmarktes bietet diese Spezialität. Die Menschen im Hochland von Lao Cai nennen sie „Waldglück“ oder „Waldtriebe“, da sie seit langem als einzigartige Spezialität bekannt sind und den natürlichen und charakteristischen Geschmack dieses Landes in sich tragen.

Neben der starken Entwicklung des Tourismus hinterlassen Gerichte aus „Waldsprossen“ der ethnischen Gruppen in Lao Cai bei Touristen unvergessliche Eindrücke.

Die Saison der Bambussprossen und Bambussprossen in Lao Cai dauert normalerweise von Februar bis Mai. Viele Gerichte aus Bambussprossen sind nicht nur in den täglichen Mahlzeiten beliebt, sondern auch bei Hochzeitsbanketten vorhanden, insbesondere ethnische Spezialitätenrestaurants haben dieses Gericht immer auf der Speisekarte.

Das Volk der Tay in Van Ban, Bao Yen, lebt hauptsächlich in den Vorgebirgen, wo es viele verschiedene Bambusarten gibt, was bedeutet, dass auch die jungen Triebe vielfältiger sind.

Herr An Van Tuan von der Gemeinde Chieng Ken im Bezirk Van Ban sagte, dass die Tay die wilden Bambussprossen nutzen und viele Gerichte mit reichhaltigem Geschmack kreieren, wie etwa gebratene Bambussprossen mit Knoblauch, gekochte Bambussprossen, Knochensuppe und Bambussprossenblätter, die als Fleischröllchen verwendet werden.

Unter ihnen ist das Gericht aus mit Fleisch gerollten Bambussprossen nicht nur wegen der Zubereitung der Gewürze kompliziert, sondern erfordert auch einen zusätzlichen Schritt, nämlich das Kochen der Bambussprossenblätter, um sie weich zu machen. Obwohl die Zubereitung lange dauert, sind bittere Bambussprossenrollen jedes Mal, wenn wichtige Gäste da sind oder an Feiertagen wie Tet, ein unverzichtbares Gericht auf dem Esstisch der Tay-Bewohner.

Der bittere Geschmack der Bambussprossen, gemischt mit dem süßen Geschmack der Füllung aus Fleisch, Eiern, Zwiebeln, Judasohren ... sorgt dafür, dass die Gäste es einmal genießen und sich für immer daran erinnern.

Mit Fleisch gerollte Bambussprossen. (Quelle: Tourismusbehörde der Provinz Lao Cai)

Wenn es um berühmte Köstlichkeiten der nordwestlichen Berge und Wälder geht, dürfen Bambussprossen auf keinen Fall fehlen. Genießen Sie ein Bambusstäbchen und spüren Sie den süßen Geschmack, die wenigen Fasern und das Essen wird Ihnen nie langweilig. Das charakteristische Aroma der Berge und Wälder wird Sie für immer in Erinnerung behalten.

Gebratene Bambussprossen, gegrillte Bambussprossen, geschmorte Bambussprossen mit Ente, geschmorte Bambussprossen mit Rippchen ... und unzählige andere köstliche Gerichte werden alle aus Bambussprossen zubereitet.

Für die Menschen der Gemeinde Ta Van in der Stadt Sa Pa ist das köstlichste Gericht aus Bambussprossen jedoch wahrscheinlich das auf einem Holzkohleofen gegrillte Bambussprossen.

Sobald die Bambussprossen auf den Holzkohleofen gelegt werden, verströmen sie ein unwiderstehliches Aroma. Beim Grillen wird oft die heiße Schale der Bambussprossen abgezogen, um sie sofort zu genießen.

„Mit ein wenig fermentiertem Reis, Ingwersalz oder etwas wildem Pfeffer steigt Ihnen der unverkennbare Geschmack der Berge und Wälder des Nordwestens sofort in die Nase“, sagte Reiseleiter Hoang Anh Minh.

Im Gegensatz zu Bambussprossen sind Kardamomsprossen oder Galgantbambussprossen junge Triebe von Kardamom- und Galgantpflanzen – besondere Gewürze aus dem nordwestlichen Hochland. Das warme Aroma von Kardamom stimuliert nicht nur die Geschmacksknospen, sondern bringt auch viele gesundheitliche Vorteile mit sich.

Insbesondere Kardamomsprossen – die Quintessenz der Kardamomfrucht – enthalten wissenschaftlich erwiesen viele wertvolle Nährstoffe.

Kardamomsprossen und Galgant-Bambussprossen werden von der ethnischen Bevölkerung in Lao Cai zum Anbraten von Fleisch, zum Braten von Eiern und zum Schmoren von Fisch verwendet.

Die Giay Lao Cai haben viele Rezepte mit Galgant-Bambussprossen, aber aufgrund ihrer zähen Konsistenz, leichten Süße und ihres köstlichen Aromas werden Galgant-Bambussprossen am häufigsten in gemischtem Gemüse oder Salaten verwendet.

Neben gemischten Gemüsegerichten dürfen wir die attraktivste „Variante“ von Galgant-Bambussprossen nicht vergessen, nämlich einen Salat mit Papayablüten und Schweineohren.

Nehmen Sie bei Papayablüten nur den Blütenteil, waschen Sie ihn und lassen Sie ihn in einem Topf etwa 7–10 Minuten kochen. Achten Sie dabei darauf, dass die Zutat weich genug, aber nicht zu matschig und nicht zu zäh ist.

Schweineohren müssen ebenfalls gekocht und anschließend in dünne Scheiben geschnitten werden, damit die Gewürze schnell aufgenommen werden. Als nächstes müssen Sie weitere Zutaten wie Zitronen- oder Kumquatsaft, ein paar Knoblauchzehen, Zitronengras und Galgant-Bambussprossen vorbereiten.

Alle diese Zutaten vermischen sich zu einem reichen und einzigartigen Geschmack, der das Gericht sowohl ungewöhnlich als auch köstlich macht. Und vor allem kann dieses Gericht nach der Vorstellung der ethnischen Bevölkerung von Lao Cai auch vielen Krankheiten vorbeugen und ist sehr gut für die menschliche Gesundheit.

Bambussprossen oder Kardamomsprossen sind nicht nur Hauptgerichte, sondern auch beliebte Beilagen der Lao Cai, wenn sie mit Knoblauch und Chili getränkt werden. Es scheint, als würden sich die säuerlich-scharf-salzig-süß-knusprigen Aromen vermischen und die Menschen leidenschaftlicher und unvergesslicher machen.

Und wenn dann jeder Tourist Lao Cai verlässt, erinnert er sich noch immer an die „Beilage“, die zu diesem Land überhaupt keine „Beilage“ ist.

Köstliche Gerichte aus „Waldtrieben“ in der nordwestlichen Region von Lao Cai zeigen nicht nur die einzigartige Quintessenz der kulinarischen Kultur ethnischer Minderheiten mit ihrem hohen Nährwert, sondern bringen auch erhebliche wirtschaftliche Vorteile mit sich. In vielen Gegenden werden sie sogar zu einem Baum, der den Hunger bekämpft und die Armut verringert.

Da Bambussprossen als Nutzpflanze mit hohem wirtschaftlichen Wert gelten, plante und unterstützte der Bezirk Van Ban die Entwicklung von Bambussprossenanbaugebieten zu Handelswaren mit dem Ziel, bis 2030 über 1.000 Hektar Bambussprossen zu verfügen.

Oder die Bevölkerung und die Behörden in Lao Cai kontrollieren den Kardamomanbau, um eine stabile Fläche zu gewährleisten und so den ethnischen Minderheiten zusätzliches Einkommen zu sichern, während gleichzeitig die Forstwirtschaft nachhaltig weiterentwickelt wird./.

(TTXVN/Vietnam+)

Quelle: https://www.vietnamplus.vn/lao-cai-nhung-mon-an-tu-dac-san-choi-rung-vung-tay-bac-hap-dan-thuc-khach-post1034785.vnp