Der Westen lockt Touristen aus nah und fern mit vielen köstlichen traditionellen Kuchen, die aus Zutaten aus heimischen Gärten zubereitet werden, wie zum Beispiel Bananenkuchen, It-Kuchen, Schweineschwartenkuchen, Pfannkuchen, Maniokkuchen...

Manche Kuchensorten sind im Westen sehr vertraut, für Touristen aus fernen Ländern jedoch befremdlich, so auch der Stinkekuchen (auch bekannt als Stinke-Fick-Kuchen). Frau Tran Viet Huong, eine Reiseleiterin in einem Touristengebiet in Ben Tre, sagte: „Viele Touristen aus Nordkorea kommen hierher, und wenn sie den Namen des Kuchens hören, runzeln sie die Stirn und fragen, warum er so einen seltsamen und abstoßenden Namen hat. Manche fragen sogar: ‚Riecht dieser Kuchen etwa schlecht, deshalb heißt er so?‘“

„Wir werden den Besuchern den Namen dieses Kuchens erklären, ihnen zeigen, wie man ihn zubereitet, und sie einladen, ihn zu probieren. Die meisten Leute sind vom köstlichen Geschmack sehr angetan“, fügte Frau Huong hinzu.

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Banh thui dich ist ein Kindheitsgericht, das viele Menschen im Westen mit ihrer Kindheit verbinden. Foto: Ngoai Ti

Laut Forschungsergebnissen ist das „verfaulte Blatt“ eine andere Bezeichnung für das „Traumblatt“. Das Blatt hat eine spitze Spitze und eine hervortretende Ader in der Mitte. Zerdrückt verströmt es einen üblen Geruch. Daher wird es vielerorts auch „verfaultes Blatt“ genannt.

„In manchen Regionen werden die stinkenden Blätter auch als haarige Traumblätter bezeichnet. Sowohl die Blätter der Traumrebe als auch die haarigen Traumblätter sind Kletterpflanzen, aber die haarigen Traumblätter haben eine violette Unterseite und sind mit feinen Härchen bedeckt. Zerrieben verströmen sie einen üblen Geruch. Manche Familien verwenden die Blätter der Traumrebe, andere backen aus den haarigen Traumblättern Kuchen“, sagte Frau Huong.

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Die Blätter der westlichen Region haben spitze Enden. Foto: Pham Kieu Ni

Die Hauptzutaten für diesen Kuchen sind Reismehl, Tapiokastärke, Perillablätter, Zucker und Kokosmilch.

Je nach Familie variiert die Zubereitung des Kuchens leicht. Viele westliche TikToker wie Le Tuan Khang, An "den", Huyen Phi und Khoi Lam Chieu haben Videos zur Herstellung dieses rustikalen Kuchens geteilt und damit die Aufmerksamkeit der Online-Community auf sich gezogen.

Die Blätter des Stinkenden Wermuts (weder zu alt noch zu jung) werden gepflückt, gewaschen, zerdrückt und gefiltert, um den Saft zu gewinnen. Anschließend werden Reismehl, Tapiokastärke und mancherorts auch Maisstärke langsam untergerührt. Das Verhältnis von Reismehl zu Tapiokastärke beträgt üblicherweise 2:1. Mit einem Löffel wird so lange gerührt, bis die Mischung eindickt, keine Klümpchen mehr enthält und nicht mehr an den Händen klebt. Je nach Vorliebe kann die Konsistenz der Mischung dünner oder dicker sein.

Was die Zubereitung des Teigs angeht, kochen manche Familien zuerst das Wasser aus den Blättern der Stinkgurke auf und verkneten es dann mit Reismehl und Tapiokastärke. Andere schneiden die Blätter der Stinkgurke in Scheiben, vermischen sie mit Reis und zerstoßen sie anschließend in einem Steinmörser. Nach dem Zerstoßen des Reismehls wird dieses durch ein Tuch gefiltert und etwa eine Stunde lang abtropfen gelassen, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Dann werden Tapiokastärke und Salz hinzugefügt und weiterverknetet.

In einer „Höhle“ werden aus haarigen Traumblättern Kuchen hergestellt. Diese werden zerkleinert, mit Reis vermischt und anschließend in einem Steinmörser zerstoßen. Quelle: Eine „Höhle“

Im Westen werden oft Jackfruchtblätter (mit Stiel) für die Teigzubereitung verwendet. Die Teigmasse wird auf die Blätter (mit den Blattadern) gegeben und gleichmäßig zu einer mittleren Dicke verstrichen. Manche Familien fädeln die Blattstiele durch die Enden, um eine runde Rolle zu formen und diese zu dämpfen. Falls keine Jackfruchtblätter verfügbar sind, können auch Pandanblätter, Zuckerrohrblätter oder Bananenblätter verwendet werden.

Die Küchlein werden 10–15 Minuten lang gedämpft. Nach dem Garen färben sie sich schwarz und verströmen einen charakteristischen Duft. Man lässt sie abkühlen, bevor man sie aus den Jackfruchtblättern löst und auf einen Teller legt. Üblicherweise werden sie mit dicker Kokosmilch gegessen.

Der Kuchenteig wird geschickt in jedes Jackfruchtblatt eingeknetet. Foto: Huynh Chao Hung/Trang Trang

Im Westen stellen die Menschen oft ihre eigene Kokosmilch aus Kokosnüssen her, die sie in ihren Gärten finden.

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Der weiche, saftige Kuchen harmoniert perfekt mit dem vollen Geschmack der Kokosmilch und ergibt ein köstliches Gericht. Foto: Hoang Em Nguyen
Eine silberhaarige alte Dame in Ho-Chi-Minh-Stadt verkauft Kuchen mit einem ungewöhnlichen Namen. Wer sie probieren möchte, muss früh kommen und warten. Mit ihren Kuchen mit ungewöhnlichen Namen treibt die Dame die Kunden in den Wahnsinn. Wer sie essen möchte, muss entweder vorbestellen oder geduldig warten.