Der Proteingehalt von Insekten ist vergleichbar mit dem von Schweine-, Rind- und Hühnerfleisch, doch ihre Zucht ist kostengünstiger und umweltschonender. Die Vorteile liegen auf der Hand, aber die Frage ist, ob die Menschen sich trauen, sie zu essen.
Anfang der 1960er-Jahre, in den letzten Monaten des Jahres, gab es in der Gegend um Tan Dinh (Saigon) unzählige Grillen. Ich ging dann mit ein paar Kumpels, die gerne mal einen trinken gingen, los, um Grillen zu fangen, sie auszuweiden, mit Erdnüssen zu füllen und sie dann knusprig zu frittieren – ein leckerer Snack.
Erwachsene lockten Kinder mit dem Versprechen, Grillen zu essen, um schneller zu wachsen. Ich wollte erwachsen sein, also schloss ich die Augen und aß sie, wobei ich sie grob kaute, bevor ich sie herunterschluckte. Es fühlte sich fettig, reichhaltig und … grauenhaft an!
In Phnom Penh (Kambodscha) werden Touristen Gerichte aus Insekten verkauft. Foto: TTD
Mehr als ein halbes Jahrhundert später ruft die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) die Welt dazu auf, Insekten aufgrund ihres Nährwertes zu essen. Das Gefühl von „fett, reichhaltig und furchterregend“ ist auf natürliche Weise wieder aufgetaucht…
Die Jagd nach Grillen, wie ich sie betreibe, ist kinderleicht. Frauen in Kamerun (Afrika) sind wahre Profis im Sammeln von Käferlarven.
Sie pressen ihre Ohren an die Palme, um den quetschenden Geräuschen der Larven zu lauschen und so deren Reifegrad einzuschätzen. Die Larven sind am schmackhaftesten und fettesten, wenn sie kurz vor dem Schlüpfen zu Käfern stehen.
Von den 1,4 Millionen Tierarten auf der Erde sind bisher nur etwa 1 Million Insektenarten identifiziert. Schätzungsweise 100.000 Insektenarten tragen durch Bestäubung zum Überleben von Pflanzen bei.
Nur eine sehr geringe Anzahl (nicht mehr als 0,1 %), wie beispielsweise Fliegen, Mücken, Termiten, Holzwürmer usw., bereitet dem Menschen Belästigungen.
Auch Ameisen besitzen Flügel und gehören zur Ordnung der Hautflügler (Hymenoptera, fliegende Ameisen). Diese Definition ist allgemein und nur relativ.
Was die Ernährung betrifft, sind Insekten opportunistische Allesfresser.
Deshalb nennt man sie „Insekten“. Die raffinierteren Arten ernähren sich von Blüten, Pflanzen, Pollen, Nektar… und fressen sogar andere Insekten, je nachdem, ob ihre Kieferstruktur dafür geeignet ist oder nicht.
Niedere Insekten ernähren sich von organischen Abfällen, Dung, Kompost, Blut, Eiter, Müll usw. Bienen, Schmetterlinge, Fliegen und Mücken sind da etwas „höflichere“ Fresser; sie benutzen Siphonen, um ihre Nahrung aufzusaugen.
2013 rief die FAO offiziell dazu auf, Insekten aus Gründen der Ernährungssicherheit zu verzehren. Da die Weltbevölkerung bis 2050 voraussichtlich auf 9 Milliarden anwachsen wird, werden die Ressourcen zur Nahrungsmittelproduktion (Land, Flüsse, Meere, Wälder usw.) die Umwelt enorm belasten.
In armen Ländern gibt es kaum Fleisch zu essen! Deshalb betont die FAO, dass die reichhaltige Proteinquelle in Insekten eine Lösung für das Problem der Mangelernährung darstellt.
Im Allgemeinen ist der Verzehr von Insektenprotein und dessen Umwandlung in menschliches Protein gar nicht so schlecht; tatsächlich müssten selbst Schweine und Kühe etwas Respekt zeigen.
Der Proteingehalt von Insekten variiert je nach Entwicklungsstadium. Larven weisen einen geringeren Proteingehalt auf als adulte Insekten. Darüber hinaus enthält Insektenprotein eine signifikante Menge an essentiellen Aminosäuren wie Lysin, Threonin und Tryptophan…
Touristen kaufen in Phnom Penh (Kambodscha) Gerichte aus Insekten. Foto: TTD
Insekten sind reich an essenziellen Fettsäuren (die der menschliche Körper nicht selbst herstellen kann), wie Omega-3 und Omega-6. Sie enthalten außerdem eine beträchtliche Menge an Mineralstoffen, insbesondere Eisen und Zink. Auch Vitamine wie B1, B2, B12, A und E sind reichlich vorhanden.
Es gibt Millionen von Insektenarten, aber nur etwa 2.000 gelten traditionell als essbar.
Laut FAO-Dokumenten handelt es sich bei über 30 % der Insekten um Käfer (Coleoptera) wie Marienkäfer und Mistkäfer, gefolgt von Insekten der Ordnung Lepidoptera wie Schmetterlingen mit 18 % und Hautflüglern wie Bienen und Ameisen mit 14 %. Diese Insekten werden üblicherweise in freier Wildbahn gesammelt.
Die Zucht von Insekten zur Nahrungsmittelgewinnung ist eine faszinierende neue Idee. Um die gleiche Menge an Protein zu produzieren, benötigt die Zucht von Grillen sechsmal weniger Futter als die Rinderzucht, viermal weniger als die Schafzucht und doppelt so viel wie die Schweine- oder Hühnerzucht.
Ganz abgesehen davon, dass Insekten, wie bereits erwähnt, opportunistische Fresser sind. Sie sind Allesfresser und wachsen schnell; die Aufzucht von Rindern, Schweinen und Hühnern dauert Monate bis zu einem Jahr, während Insekten nur wenige Wochen bis einen Monat benötigen.
Sie sind außerdem leicht zu züchten, da die Insektenzucht im Vergleich zur Zucht von Rindern, Schweinen und Hühnern weitaus weniger Treibhausgase und Ammoniak freisetzt...
Nährstoffreich, preiswert und umweltfreundlich – kein Wunder, dass die FAO den Verzehr von Insekten empfiehlt. Gruselig? Dann züchten Sie Insekten als Tierfutter.
Ein fortschrittlicherer Ansatz besteht darin, Insekten zur Proteingewinnung zu züchten. So oder so landet das Protein letztendlich, direkt oder indirekt, im menschlichen Magen. Die FAO setzt sich aktiv für diese Richtung ein.
Insektenfutter und Haltungsbedingungen sind Faktoren, die von den Behörden überwacht werden, da sie mikrobiologische und toxische Risiken beeinflussen.
Auch die auf den Markt gebrachten Fertigprodukte müssen den Lebensmittelsicherheitsvorschriften entsprechen, wie z. B. der Beseitigung pathogener Bakterien, der ordnungsgemäßen Verpackung und Lagerung.
Fast 2.000 Insektenarten gelten als essbar, doch tatsächlich sind nur wenige Dutzend von den Sicherheitsbehörden zugelassen, wobei die Bestimmungen von Land zu Land variieren. Diese Liste wird ständig erweitert.
Kürzlich hat die Lebensmittelbehörde Singapurs (SFA) 16 Insektenarten, darunter Grillen, Seidenraupenpuppen und Heuschrecken, als Nahrungsmittel für den Menschen zugelassen.
Neulich war ich in Saigon in einem Restaurant zum Mittagessen und sah dort gebratene Seidenraupenpuppen mit Frühlingszwiebeln. Seidenraupenpuppen sind Insekten im letzten Stadium vor der Verwandlung in Schmetterlinge und daher sehr fettig und aromatisch. Da ich mich erinnerte, dass ich dieses Gericht als Kind ab und zu gegessen hatte, bestellte ich die Puppen. Meine Begleitung wurde kreidebleich, obwohl sie zu Hause eine begabte Hühnermetzgerin ist.
Viele Vietnamesen lehnen den Verzehr von Insekten jedoch nach wie vor ab. Die Sicherheitsbedenken im Zusammenhang mit dem Insektenverzehr sind im Vergleich zu den kulturellen Barrieren unbedeutend.
In Entwicklungsländern wie denen Afrikas sind Insekten ein recht gängiges Nahrungsmittel. Es gibt Gerichte, deren Namen einem schon einen Schauer über den Rücken jagen, wie zum Beispiel frittierte Termiten und knusprig frittierte Mückenfrikadellen (ähnlich wie frittierte Garnelenfrikadellen), von denen jede eine halbe Million Mücken enthält.
In Kambodscha werden Insektengerichte häufig auf vielen Märkten verkauft, darunter auch knusprig frittierte Spinnen.
Das sind Gerichte, die... naturbelassen sind.
Westliche Konsumenten finden es abstoßend. Lebensmittelhersteller in Europa und Amerika beginnen hingegen mit Begeisterung, Innovationen zu entwickeln. Sie bringen verschiedene Insektenpulver auf den Markt, darunter Grillenpulver, Heuschreckenpulver, Wanderheuschreckenpulver usw., zusammen mit Anleitungen für Hobbyköche zur Zubereitung von Puddings, Schokoladenkuchen und Ähnlichem.
Westliche Menschen schrecken vor dem Geruch unserer fermentierten Fischsauce und Garnelenpaste zurück. Umgekehrt schrecken uns viele westliche Käsesorten aufgrund ihres Geruchs ab. Über Geschmack lässt sich schwer streiten. Traditionelle Küchen müssen etwas Besonderes besitzen, um über Jahrhunderte weitergegeben zu werden.
Sind nicht gebratene Seidenraupenpuppen mit Zwiebeln oder Kokosnusskäferlarven mit Tamarindensauce traditionelle Gerichte? Die Zivilisation hat diese rustikalen Speisen lange vernachlässigt, doch nun entdeckt sie sie aus ernährungsphysiologischen und ökologischen Gründen wieder.
Wer weiß, vielleicht wird der Verzehr von Insekten eines Tages zum Trend, und Marketingexperten könnten Insekten sogar als „heilendes“ Nahrungsmittel „anpreisen“.
Wenn es um Ernährung geht, betonen die Menschen oft die gesundheitlichen Vorteile von Insekten hinsichtlich ihres Proteingehalts, vergessen dabei aber eines: Insekten sind reich an Proteinen, aber sehr arm an Kohlenhydraten.
Dieses Gericht ist reichhaltig und geschmackvoll und perfekt für Frauen, die abnehmen möchten. Trauen Sie sich, es zu probieren?
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VU THE THANH
Quelle: https://tuoitre.vn/mon-con-trung-bep-nuc-ngay-cang-sang-tao-20240729065127622.htm
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