Insektengerichte, immer kreativere Küchen

Insekten enthalten genauso viel Protein wie Schweine-, Rind- und Hühnerfleisch, sind aber in der Zucht günstiger und belasten die Umwelt weniger. Insekten sind so nützlich, aber trauen sich die Menschen, sie zu essen?

In den frühen 60er Jahren des letzten Jahrhunderts, in den letzten Monaten des Jahres, flogen in der Gegend von Tan Dinh (Saigon) aus dem Nichts Grillen auf. Ich folgte einigen Trinkern, um Grillen zu fangen, ihre Eingeweide herauszulöffeln, ihnen Erdnüsse in den Bauch zu stopfen und sie als Köder zu braten.

Erwachsene bringen Kinder dazu, Grillen zu essen, damit sie schneller erwachsen werden. Ich wollte erwachsen sein, also schloss ich die Augen, aß die Grille, kaute ein wenig und schluckte sie hinunter. Sie fühlte sich fettig, reichhaltig und … unheimlich an!

Insektengerichte werden in Phnom Penh (Kambodscha) an Touristen verkauft. Foto: TTD

Mehr als ein halbes Jahrhundert später ruft die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation (FAO) die Welt dazu auf, Insekten aufgrund ihrer ernährungsphysiologischen Eigenschaften zu essen. Das Gefühl von „fett, reich und unheimlich“ wird natürlich wiederbelebt...

Grillenjagd wie bei mir ist keine große Sache. Frauen in Kamerun (Afrika) ernten professionell Käferlarven.

Sie legten ihre Ohren an die Palme, um den schmatzenden Geräuschen der Larven zu lauschen und so festzustellen, wie „reif“ sie waren. Larven, die kurz vor dem Schlüpfen stehen, sind am schmackhaftesten und fettesten.

Von den 1,4 Millionen Tierarten der Erde sind bislang nur etwa eine Million bekannt. Schätzungsweise 100.000 Insektenarten tragen durch ihre Bestäubung zum Überleben der Pflanzen bei.

Nur eine sehr kleine Anzahl (nicht mehr als 0,1 %), wie Fliegen, Mücken, Termiten, Motten usw., verursachen beim Menschen Belästigungen.

Ameisen haben auch Flügel und gehören zur Ordnung der Hautflügler (Membranflügel). Diese Definition ist allgemein und nur relativ.

Was die Nahrungsaufnahme betrifft, sind Insekten opportunistisch oder Allesfresser.

Deshalb nennt man sie auch „Insekten“. Sie fressen Blumen, Blätter, Gras, Pollen, Nektar … und sogar andere Insekten, je nachdem, ob ihre Kieferstruktur günstig ist oder nicht.

Die Unterschicht ernährt sich von organischen Abfällen, Mist, Kompost, Blut, Eiter, Müll … Bienen, Schmetterlinge, Fliegen und Mücken fressen „höflicher“, sie saugen ihre Nahrung mit Siphons auf.

Im Jahr 2013 rief die FAO die Menschen offiziell dazu auf, aus Gründen der Ernährungssicherheit Insekten zu essen. Schätzungen zufolge wird die Weltbevölkerung bis 2050 auf rund 9 Milliarden Menschen anwachsen, und die Ressourcen, die Nahrungsmittel produzieren (Land, Flüsse, Meere, Wälder usw.), werden stark unter Druck geraten, auch die Umwelt.

Armes Land, kein Fleisch zu essen! Daher betont die FAO, dass die reichlich vorhandene Proteinquelle in Insekten die Lösung für das Problem der Unterernährung sein wird.

Im Allgemeinen ist der Verzehr von Insektenprotein und die Umwandlung in menschliches Protein nicht so schlimm, obwohl Schweine und Kühe Respekt davor haben müssen.

Der Proteingehalt von Insekten variiert je nach Entwicklungsstadium. Im Larvenstadium ist er niedriger als im Erwachsenenstadium. Außerdem enthält das Protein von Insekten viele essentielle Aminosäuren wie Lysin, Threonin, Tryptophan usw.

Touristen kaufen Insektengerichte in Phnom Penh (Kambodscha). Foto: TTD

Essentielle Fette (die der menschliche Körper nicht selbst herstellen kann) wie Omega-3 und Omega-6 sind in Insekten ebenfalls reichlich vorhanden. Mineralien, insbesondere Eisen und Zink, sind ebenfalls reichlich vorhanden. Auch Vitamine wie B1, B2, B12, A, E usw. sind reichlich vorhanden.

Es gibt Millionen von Insektenarten, aber nur etwa 2.000 davon werden in der Volksmedizin als essbar aufgeführt.

Laut FAO-Dokumenten handelt es sich bei mehr als 30 % der Insekten um Käfer (Coleoptera) wie Marienkäfer und Mistkäfer, gefolgt von Insekten der Ordnung Lepidoptera wie Schmetterlingen mit 18 % und Hautflüglern wie Wespen und Ameisen mit 14 %. Insekten werden häufig in der freien Natur geerntet.

Die Zucht von Insekten als Nahrungsquelle ist ein spannendes neues Unterfangen. Grillen benötigen sechsmal weniger Futter als Kühe, viermal weniger als Schafe und doppelt so viel wie Schweine und Hühner, um die gleiche Menge an Protein zu produzieren.

Ganz zu schweigen davon, dass Insekten, wie oben erwähnt, opportunistische Esser sind. Allesfresser wachsen schnell; die Aufzucht von Kühen, Schweinen und Hühnern dauert mehrere Monate bis zu einem Jahr, Insekten hingegen benötigen nur einige Wochen bis zu einem Monat.

Die Aufzucht ist außerdem einfach, da bei der Insektenzucht wesentlich weniger Treibhausgase und Ammoniak freigesetzt werden als bei der Aufzucht von Kühen, Schweinen, Hühnern usw.

Nährwert, günstig und ein Problemlöser für die Umwelt – kein Wunder, dass die FAO die Menschen zum Verzehr von Insekten ermutigt. Angst? Dann züchten Sie Insekten als Tierfutter.

Fortschrittlicher ist die Zucht von Insekten zur Proteingewinnung. So oder so landen sie direkt oder indirekt im menschlichen Magen. Die FAO versucht, dies in den Medien zu fördern.

Insektenfutter und Haltungsbedingungen sind Faktoren, die von den Aufsichtsbehörden überwacht werden, da sie mikrobiologische und toxikologische Risiken beeinflussen.

Auf den Markt gebrachte Fertigprodukte müssen außerdem den Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit, beispielsweise hinsichtlich Sterilisation, Verpackung und Konservierung, entsprechen.

Fast 2.000 Insektenarten sind essbar, doch nur einige Dutzend davon sind von den Sicherheitsbehörden der einzelnen Länder zugelassen. Die Liste wird immer länger.

Vor kurzem hat die Singapore Food Agency (SFA) die Verwendung von 16 Insektenarten als Nahrungsmittel für den Menschen zugelassen, beispielsweise Grillen, Seidenraupenpuppen und Heuschrecken.

Neulich ging ich in Saigon zum Mittagessen in ein Restaurant und sah ein Gericht mit Seidenraupenpuppen, gebraten mit Frühlingszwiebeln. Seidenraupenpuppen sind Insekten im Endstadium ihrer Entwicklung zu Schmetterlingen und daher sehr fetthaltig und lecker. Ich erinnerte mich daran, dass ich dieses Gericht als Kind manchmal gegessen hatte, also bestellte ich die Puppen. Meine Freundin wurde ganz blass, obwohl sie zu Hause eine gelernte Hühnerzerlegerin ist.

Viele Vietnamesen reagieren jedoch immer noch allergisch auf Insekten. Die Sicherheitsbarriere beim Verzehr von Insekten ist im Vergleich zur kulturellen Barriere unbedeutend.

In Entwicklungsländern wie Afrika sind Insekten ein recht beliebtes Gericht. Es gibt Gerichte, bei denen einem schon der bloße Name kalt den Rücken runterläuft … wie gebratene Termiten oder gebratene Mückenkuchen (ähnlich wie gebratene Garnelenkuchen). In jedem dieser Kuchen stecken eine halbe Million Mücken.

In Kambodscha werden auf vielen Märkten häufig Insektengerichte verkauft, darunter auch frittierte Spinnen.

Dies sind Gerichte vom Typ „ganzes“.

Westler und Frauen blicken mit Abscheu darauf. Ein Lebensmittelhersteller in Europa und Amerika beginnt voller Enthusiasmus mit der Umstellung. Er bringt alle möglichen Insektenpulver auf den Markt, wie Grillenpulver, Heuschreckenpulver, Heuschreckenpulver … mit „Gebrauchsanweisungen“ für Köche, die Pudding, Schokoladenkuchen usw. zubereiten möchten.

Westler haben Angst vor unserer Fischsauce und Garnelenpaste. Im Gegenteil, viele westliche Käsesorten lassen uns beim Geruch davonlaufen. Über Geschmack lässt sich schwer streiten. Traditionelle Küche muss etwas Gutes haben, um über Jahrhunderte weitergegeben zu werden.

Gehören gebratene Seidenraupenpuppen mit Zwiebeln oder Kokosnussraupen mit Tamarindensauce nicht zu den traditionellen Gerichten? Zivilisierte Menschen haben diese rustikalen Gerichte gemieden und abgelehnt, doch heute greifen sie aus ernährungsphysiologischen und ökologischen Gründen zu ihnen.

Wer weiß, vielleicht wird der Verzehr von Insekten eines Tages zum Trend und die Vermarkter „bewerben“ Insekten als „heilendes“ Nahrungsmittel.

Wenn es um Ernährung geht, betonen viele Menschen die gesunden Proteinvorteile von Insekten, vergessen dabei aber eines: Insekten sind reich an Proteinen, aber sehr kohlenhydratarm.

Dieses Gericht ist reichhaltig und fettig zugleich und eignet sich für Frauen, die eine Diät zum Abnehmen machen. Trauen Sie sich?

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Inhalt:

VU THE THANH

Quelle: https://tuoitre.vn/mon-con-trung-bep-nuc-ngay-cang-sang-tao-20240729065127622.htm