Ich habe mich in saure Fischsuppe verliebt.

Während in der Zentralregion eine stürmische Regenzeit herrschte und ich mir eine dampfende Schüssel saure Fischsuppe wünschte, postete mein älterer Bruder, der gerade von Ca Mau zurückgekehrt war, ein Foto auf Facebook. Die kleinen, zarten Fische mit ihren schimmernden weißen und silbernen Schuppen sahen so strahlend aus. Und da sind die Wasserhyazinthen, die Blumen, die die Kanäle und Wasserwege säumen und sich stets in einem leuchtenden Gelb wiegen, ob bei Regen oder Sonnenschein. Selbst ohne Blüten rufen die Triebe der Seerose in mir noch immer diesen seelenvollen, tiefen Purpurton hervor.

Dann gibt es die gleichmäßig verteilten, leicht rosafarbenen Bananenblüten und die zarten grünen Stängel des Wasserspinats, die sich beim Aufschneiden einrollen und deren Knackigkeit sofort erkennbar ist. Das sind die Zutaten für die bezaubernde Sauersuppe, die ich einst auf einer Reise ins Mekong-Delta genossen habe.

Hương vị quê hương: Phải lòng canh chua cá linh - Ảnh 1. — Zutaten für saure Fischsuppe mit Schlangenkopffisch

In dieser Jahreszeit kann man im Mekong-Delta an fast jedem Straßenstand eine Portion saure Fischsuppe mit Schlangenkopffisch bestellen. Mir gefällt diese Suppe aber besser inmitten der Überschwemmungszeit im Mekong-Delta: Frauen mit karierten Kopftüchern auf kleinen Booten, Vogelschwärme, die über den Himmel flattern, Restaurants am Flussufer mit riesigen, im Schlamm versunkenen Kokospalmenhainen und Seerosen, die von jungen Frauen zärtlich gehalten werden…

Die jungen Schlangenkopffische, die flussaufwärts geholt werden, werden in der sauren Suppe von innen heraus unglaublich süß. Man muss jedes Stück frisches, weißes Fischfleisch, jede zarte Gräte, jede Galle genießen, bevor sie bitter wird… Und der wahrhaftig würzige Geschmack der Wasserhyazinthe, die zart-süße Knackigkeit der Seerosensprossen, der reife, herbe Geschmack der Bananenblüte und das einfache, rustikale Aroma der zarten Wasserspinatstängel verschmelzen stets zu einem harmonischen Ganzen und durchdringen das Gericht.

Ehrlich gesagt, mein zentralvietnamesischer Gaumen liebt saure Suppen mit dem salzigen Geschmack von Salz, der Säure der Sternfrucht und dem Aroma von Giangblättern… Ich dachte, eine typisch zentralvietnamesische saure Suppe sei ein fester Bestandteil meiner kulinarischen Vorlieben geworden, zumindest für mich. Wie sich herausstellte, war dem nicht so! Die saure Fischsuppe mit Linh-Fisch aus dem Mekong-Delta überzeugte meinen voreingenommenen Gaumen vom ersten Löffel an. Sie war überraschend süß. Doch nachdem ich mich wieder gefasst hatte, erkannte ich, dass die Süße des Zuckers durch die erfrischende Säure der Tamarinde ausgeglichen wurde, was mich beruhigte. Und ich erkannte, dass die Säure der Tamarinde und die Süße des Zuckers perfekt harmonierten. So hatten mich der Linh-Fisch und der Wasserspinat nach dem ersten Löffel für sich gewonnen. Um es etwas drastischer auszudrücken: Ich war von der sauren Suppe aus dem Mekong-Delta völlig überwältigt.

Mein älterer Bruder, ein Fan des Schriftstellers Son Nam, sagte: Um Schlangenkopffischsuppe zu kochen, muss man wissen, wie man die Säure aus der Tamarinde richtig extrahiert. Das heißt, man muss unreife Tamarinden auswählen, sie kochen, schälen, das Fruchtfleisch zerdrücken und es dann zur Suppe geben. Wenn man die ganze Tamarinde einfach in den Topf wirft, verwandelt sich die Säure in Bitterkeit.

Ich mag die bernsteinfarbene, „originale“ Chili-Fischsauce neben dem Suppentopf sehr. Sie passt perfekt zum Schlangenkopffisch. Wow! Der Schlangenkopffisch, aus der dampfend heißen Suppe genommen und dann in die Chili-Fischsauce getaucht, ist so aromatisch. Der Schlangenkopffisch hat... eine Art Brücke gebaut und meine Erinnerungen an meine jüngere Schwester in Ben Tre, Con Phung, gesendet. Ich habe scherzhaft geschrieben: Bitte schickt einen Topf Schlangenkopffisch-Sauersuppe nach Quang Ngai .

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