Restaurant im Stil des Guide Michelin: „Günstig und lecker“ für 400.000 VND pro Mahlzeit, Fischfilet in Rindfleischnudelsuppe?

Banh Xeo im Restaurant Banh Xeo 46A, Bezirk 1, Ho-Chi-Minh-Stadt. Das Restaurant wurde kürzlich in den Bib Gourmand des Guide Michelin 2024 aufgenommen. – Foto: NHA XUAN

Im vergangenen Jahr erntete der Michelin-Führer, der erstmals in Vietnam herausgegeben wurde, ebenfalls großes öffentliches Interesse und löste zahlreiche Meinungen aus, die den in den einzelnen Kategorien ausgezeichneten Restaurants zustimmten oder widersprachen.

In diesem Jahr wurde die Bib Gourmand-Liste eine Woche vor der offiziellen Veröffentlichung des gesamten Michelin-Führers Vietnam bekannt gegeben und entwickelte sich schnell zu einem viel diskutierten Thema.

Über den Geschmack des Essens gibt es Kontroversen, da jeder Mensch einen anderen Geschmack hat, und der Guide Michelin dient Touristen, die nach Vietnam kommen, auch teilweise als Orientierungshilfe.

Bei Bib Gourmand stellen sich jedoch zusätzliche Fragen zu den Preisen der ausgewählten Restaurants, da es sich hier um eine Kategorie handelt, die hervorragende Restaurants mit angemessenen Preisen auszeichnet.

Laut Guide Michelin wird die Liste der Bib Gourmand-Restaurants von der Nutzergemeinschaft des Guide Michelin überwacht, „auf der Suche nach köstlichen Gerichten zu erschwinglichen Preisen, ohne Kompromisse bei Qualität und Geschmack einzugehen“.

Unter den vielen Meinungen, die mit der diesjährigen Bib Gourmand-Liste nicht einverstanden sind, sagten einige Leute, dass viele Restaurants "himmelhohe" Preise hätten, die Qualität aber nicht angemessen sei, während es gleichzeitig köstliche Restaurants gäbe, deren Preise aber so hoch seien, dass sie nicht als "erschwinglich" gelten könnten.

Was genau ist also die „Obergrenze“ für ein Bib-Gourmand-Restaurant in Vietnam?

400.000 VND pro Mahlzeit

Laut einem Artikel, der im vergangenen Mai im Guide Michelin veröffentlicht wurde, wird der Bib Gourmand seit 1997 an Restaurants und Gaststätten verliehen, die gute Qualität zu vernünftigen Preisen bieten.

Dieser „angemessene Preis“ basiert auf einem Drei-Gänge-Menü inklusive Vorspeise, Hauptgang und Dessert.

Die Preisgrenze, ab der ein Restaurant für den Bib Gourmand-Status in Betracht gezogen werden muss, variiert von Land zu Land und hängt von den dortigen Lebenshaltungskosten ab.

Speziell in Vietnam würde ein Restaurant, das ein Drei-Gänge-Menü wie das oben genannte zu einem Preis von etwa 400.000 VND oder weniger anbietet, laut Guide Michelin für den Bib Gourmand in Betracht gezogen werden.

Ein Banh xeo im Banh Xeo 46A kostet zwischen 110.000 und 180.000 VND. Der Kuchen ist groß und reicht für zwei Personen. – Foto: NHA XUAN

In Thailand beträgt dieser Preis ebenfalls 1.000 Baht (etwa 693.000 VND).

Der Guide Michelin besteht jedoch darauf, dass seine Inspektoren sich an dieselben Qualitätsstandards halten, egal wo auf der Welt sie sich befinden .

„Was Bib-Gourmand-Restaurants gemeinsam haben, ist ein einfacherer Kochstil, der leicht erkennbar und unkompliziert ist. Ein Bib-Gourmand-Restaurant bietet Ihnen zudem die Zufriedenheit, sehr gut zu einem vernünftigen Preis zu essen“, schreibt der Guide Michelin.

Warum ist Fisch in Rindfleischnudelsuppe, Michelin-Führer?

Der Guide Michelin gibt weder seine Bewertungskriterien für Restaurants noch die Identität der Tester bei ihren Besuchen und Bewertungen preis…

Dies wirft in der Öffentlichkeit einige Fragen auf, da die Menschen nicht wissen, warum gerade dieses Restaurant ausgewählt wurde und ob der Inspektor die lokale Esskultur ausreichend versteht, um sie beurteilen zu können.

Als in diesem Jahr die Bib Gourmand-Liste für Ho-Chi-Minh-Stadt bekannt gegeben wurde, protestierten viele Menschen lautstark, da zu wenige Läden ausgewählt wurden, die gebrochenen Reis und Nudeln anboten, oder dass Banh Mi, eines der bekanntesten Gerichte der Stadt, nirgends zu finden war.

Noch lustiger ist, dass in der Beschreibung von Bun Bo Hue 14B – einem neuen Gesicht im diesjährigen Bib Gourmand – auf der Website des Guide Michelin steht: „Dieser Stand, der nur zum Mitnehmen anbietet, ist auf Nudelsuppe mit Rindfleischscheiben, Rindersehnen und Fischfilet spezialisiert.“

Beschreibung des Restaurants Bun Bo Hue 14B auf der Website des Guide Michelin – Screenshot

Dieser Satz lässt sich in etwa so übersetzen: „Dieser Imbiss, der nur zum Mitnehmen anbietet, hat sich auf Nudeln mit Rindfleischscheiben, Rindersehnen und Fischfilet spezialisiert.“ Fischfilet? Die Liebhaber von Rindfleischnudeln waren verständlicherweise schockiert.

Anhand des Fotos der Rindfleischnudelsuppe lässt sich vermuten, dass es sich bei dem sogenannten „Fischfilet“ um ein Stück gegrilltes Schweinefleisch handelt, das dazu serviert wird.

Quelle: https://tuoitre.vn/quan-ngon-gia-re-kieu-michelin-guide-400-000-dong-mot-bua-an-phi-le-ca-co-trong-bun-bo-2024062414331087.htm