Er lud seine Frau ein, in Hanoi ein Restaurant für Bruchreis im westlichen Stil zu eröffnen. Der Besitzer verkauft 700 Portionen pro Tag und grillt eine Tonne Fleisch.

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Bruchreis ist ein berühmtes Gericht in Ho-Chi-Minh-Stadt und vielen Provinzen im Südwesten. Heutzutage wird dieses Gericht auch in den Provinzen im Norden und in der Mitte des Landes serviert.

In Thuy Khue ( Hanoi ) gibt es ein über zehn Jahre altes und beliebtes Bruchreis-Restaurant. Das Restaurant ist täglich von 11 bis 14 Uhr und von 17 bis 21 Uhr geöffnet und hat zur Mittagszeit den höchsten Besucherandrang. Zu dieser Zeit ist das Restaurant oft voll und die Lieferboten stehen wartend herum. Durchschnittlich verkauft das Restaurant 600 bis 700 Portionen pro Tag. An Wochenenden oder bei kühlem Wetter ist die Zahl der Kunden höher.

Herr Vu Ngoc Toan (38 Jahre alt), der Besitzer des Restaurants, erzählte, dass seine Frau, Frau Kieu, aus Soc Trang stammt. Sie kann gut kochen, insbesondere Gerichte aus dem Südwesten. Als Herr Toan später in den Norden zog, um dort ein Geschäft zu eröffnen, ermutigte er seine Frau, ein Restaurant mit westlichen Gerichten zu eröffnen. „Anfangs gab es nur sehr wenige Kunden, aber nachdem wir die Geschmacksrichtungen und Gewürze mehrmals geändert hatten, stieg die Zahl der Kunden allmählich an. Viele Leute sagten, dass sie, als sie am Restaurant vorbeikamen und den aromatischen Geruch des Fleisches rochen, „es wagten“, hineinzugehen und es zu probieren, und von da an „süchtig“ waren“, erzählte Herr Toan.

Der Grillbereich des Restaurants ist immer voller Rauch. Fleisch und Rippchen werden gegrillt und verkauft, sobald sie fertig sind. Der Besitzer grillt sie nicht zu früh, da das Fleisch sonst austrocknet. Toan ist für die Küche zuständig, denn seiner Meinung nach ist dieser Schritt sehr wichtig. Man muss die Temperatur genau richtig halten, damit das Fleisch gleichmäßig gegart und goldbraun, aber nicht verbrannt wird. Meine Familie verwendet immer noch Holzkohle statt eines Grills.

Täglich verbraucht das Restaurant mehr als 100 kg, darunter Rippchen, Rippchen und Schweinebauch. Nach dem Einkauf wird das Fleisch gereinigt, verarbeitet und 3-4 Stunden mariniert, damit die Gewürze in jede Faser des Fleisches einziehen.

Das Restaurant bietet eine vielfältige Speisekarte: Spareribs mit Schweinehaut und Wurst, gegrillte Spareribs, Spareribs mit Spiegelei, Spareribs, geschmorter Thunfisch, Schweinebauch mit Schweinehaut und Wurst, Bruchreis ... aber am beliebtesten und am häufigsten bestellt ist der Bruchreis mit Spareribs. Jedes Gericht kostet zwischen 45.000 und 70.000 VND, für Sojamilch werden zusätzlich 8.000 VND berechnet. Darüber hinaus verkauft das Restaurant auch Hue- Rindfleischnudelsuppe nach südländischer Art für 45.000 VND pro Portion.

Um die große Zahl an Kunden zu bedienen, die zum Mittagessen in Scharen kamen, mussten Toan und seine Frau Verwandte und viele Mitarbeiter mobilisieren – insgesamt 13 bis 14 Personen. Das Restaurant stellte oft einige Beilagen wie Fischsauce und Suppe fertig verpackt für die Kunden zum Mitnehmen bereit.

Herr Toan gab zu, dass er und seine Frau bei der Eröffnung des Restaurants Rippenreis mit dem ursprünglichen Geschmack der Soc Trang zubereiteten. Dieser Geschmack gefiel den meisten Gästen in Hanoi und im Norden jedoch nicht. Nach und nach passten sie die Würze an und fügten dem Reisgericht Suppe und Gemüse hinzu. „Heute ist dieses Rippenreisgericht halb nordisch, halb südländisch, aber meine Frau und ich versuchen immer noch, die Hauptmerkmale des Rippenreises im Südwesten zu bewahren“, sagte Herr Toan.

Beilagen wie eingelegtes Gemüse, frittierte Frühlingszwiebeln, Fischsauce, Schweinehaut usw. werden von Toan und Kieu mit großer Sorgfalt zubereitet. „Das Fleisch hier ist aromatisch, scharf, sehr gehaltvoll und köstlich. Die Beilagen sind sehr aromatisch, süß-sauer und leicht zu essen. Ich finde den Reis nicht besonders, im Vergleich zu nordischem Reis etwas trocken“, sagte Herr Ha Duy (Tay Ho, Hanoi).

Dieses Rippenreis-Restaurant zieht auch ausländische Gäste an.

Foto: Quang Minh

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