Die Gasse 242 Lac Long Quan Straße (Bezirk Tay Ho, Hanoi ) ist leicht zu finden; der unbeschilderte Donut-Laden von Frau Mai Hoas Familie ist immer überfüllt mit Kunden, die Schlange stehen, um Donuts zu kaufen, egal ob Winter oder Sommer.
Obwohl der Laden in einer Gasse liegt, ist er ziemlich voll. Der Besitzer verteilt Nummern an die Kunden, damit niemand warten muss. Sobald der Besitzer die Nummer aufruft, ist man an der Reihe, sich ein Stück Kuchen zu holen.
Laut Frau Nguyen Thi Mai Hoa (Inhaberin des salzigen Frittiergebäcks – 50 Jahre alt) besteht das Geschäft seit über 30 Jahren, seit der Zeit ihrer Mutter, und bietet nur zwei Sorten an: süße und salzige Frittiergebäcke. Obwohl das Geschäft weder ein Schild noch Werbung hat, ist es seit Jahrzehnten stets gut besucht. Der Hauptgrund, warum die Kunden immer wiederkommen, sind die heißen, salzigen Frittiergebäcke – außen knusprig, innen duftend und köstlich – serviert mit Papayasalat und der hauseigenen süß-sauren, scharf-salzigen Chilisauce.
„Um einen herzhaften Donut zuzubereiten, sind viele sorgfältige Arbeitsschritte nötig. Die drei wichtigsten sind: die Füllung zubereiten, den Donut in Teig hüllen und ihn dann mehrmals in Öl frittieren, bis er gleichmäßig gar ist, die Kruste knusprig ist und das Öl abgetropft ist. Die Füllung besteht aus Fadennudeln, magerem, nicht gehacktem, in dünne Stücke geschnittenem Fleisch, Mu-Err-Pilzen und Shiitake-Pilzen. Anders als in vielen anderen Lokalen werden die Donuts hier nicht mit süß-saurer Fischsauce serviert, sondern mit einer köstlichen Dip-Sauce“, fügte Frau Mai Hoa hinzu.
In der Back- und Verarbeitungsecke können Kunden die verschiedenen Arbeitsschritte beobachten. Um die vielen Kunden in der Schlange zu bedienen, arbeiten im Restaurant 5-6 Mitarbeiter ununterbrochen. Einige formen die Kuchen, andere frittieren sie, wieder andere schneiden sie und verpacken sie.
Frau Quynh Trang (Hoang Quoc Viet Straße, Bezirk Cau Giay, Hanoi), die hier einen Nachmittagssnack zu sich nahm, sagte: „Das ist seit fast zehn Jahren mein Lieblingsladen für frittierte Kuchen. Der Unterschied zu anderen Läden besteht darin, dass die Soße direkt auf den Kuchen gegossen wird und die Kuchen hier besonders groß sind und sehr reichlich gefüllt werden; zwei Stück reichen völlig aus, um den Nachmittag zu sättigen.“
Herr Nguyen Hoang (Bezirk Thanh Xuan, Hanoi) teilte mit: „Der Geschmack der Kuchen hier ist sehr lecker und intensiv. Obwohl ich manchmal während der Stoßzeiten eine Nummer ziehen und 15 bis 30 Minuten anstehen muss, finde ich das ein sehr einzigartiges und interessantes Merkmal des Ladens.“
Die Kunden hier sind jeden Alters, von Senioren bis zu Kindern, wobei junge Leute überwiegen. Sie genießen die Leckereien als Nachmittagssnack. Der Laden ist von 10 bis 19 Uhr geöffnet. Die Kuchen sind köstlich und die Preise angemessen. Ein herzhafter Donut kostet nur 10.000 VND, ein süßer 8.000 VND.
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