Oh mein Gott, eine solche Hue-Rindfleischnudelsuppe ist der wahre Geschmack von Hue!

Die beiden Gäste neben mir lobten sofort die Brühe im Bun Bo Hue Ut Hung. Der intensive Duft der Rindfleischnudelsuppe zog bis zu einer Straßenecke und veranlasste viele Passanten, sich umzudrehen und einen Blick darauf zu werfen.

Eine volle Portion Rindfleischnudelsuppe im Bun Bo Hue Ut Hung - Foto: LAN HUONG

Das Restaurant Ut Hung Hue Beef Noodle Soup, das sich direkt an der Kreuzung der Straßen Tran Quoc Toan und Tran Quoc Thao im 3. Bezirk befindet, ist seit 6 Uhr morgens gut besucht.

Frau Ut (50 Jahre alt), die Inhaberin des Restaurants, bereitet flink Rindfleischnudelsuppe für ihre Gäste zu. Mit einer Hand blanchiert sie die Nudeln, mit der anderen richtet sie das Rindfleisch an und schöpft geschickt die heiße Brühe in die Schüssel.

„Mama sagte, wenn man Rindfleischnudelsuppe verkauft, muss man sie köstlich verkaufen.“

Im Gespräch mit Tuoi Tre Online erklärte Frau Ut, dass das Restaurant Ut Hung Bun Bo Hue bereits seit 25 Jahren existiert. Nach mehreren Umzügen befindet es sich nun an seinem jetzigen Standort und ist seit genau zwei Jahren in Betrieb.

„Es heißt, es sei neu, aber vor 25 Jahren war das Geschäft schon hier. Danach befand sich mein Geschäft in der Nguyen Thong Straße, Tu Xuong, durchlief 21 Standorte und kehrte dann an den jetzigen Standort zurück“, sagte Frau Ut.

Platz im Restaurant Ut Hung Hue Beef Noodle Soup - Foto: LAN HUONG

Bun Bo Hue Ut Hung gehört zwei Inhabern, Tante Ut und ihrem Bruder Onkel Hung. Die beiden Brüder kamen nach Saigon, um ein Geschäft zu gründen, denn da sie die Küche ihrer Heimat so sehr lieben, beschlossen sie, Bun Bo Hue für alle zugänglich zu machen.

Laut vielen Gästen hat die Rindfleischnudelsuppe im Ut Hung Hue Beef Noodle Soup den authentischsten Hue-Brühengeschmack.

Es ist nicht zu salzig, nicht zu süß, aber dank der Mischung aus Garnelenpaste, Rinderknochen und vielen Gewürzen sehr reichhaltig.

Beim Essen einfach einen kleinen Zitronensaft darüberträufeln, um den Geschmack abzurunden und zu verstärken.

Tante Ut strahlte über das ganze Gesicht, als sie die Komplimente für die köstliche Rindfleischnudelsuppe hörte. Sie sagte, sie wage es nicht zu behaupten, dass dies das authentischste Restaurant für Rindfleischnudelsuppe aus Hue in Saigon sei, wie viele behaupteten, aber das Rezept sei vollständig von ihrer Großmutter und Mutter überliefert worden.

Die Brühe wird ständig gekocht, damit sie heiß bleibt – Foto: LAN HUONG

Obwohl sie in Saigon verkauft, kocht sie immer noch so, wie ihre Großmutter und Mutter es schon immer getan haben, ohne die Rezepte an den Geschmack anderer anzupassen.

„Das Rezept für Rindfleischnudelsuppe habe ich von meiner Großmutter und meiner Mutter gelernt. Während des Tet-Festes, wenn die ganze Familie zusammenkommt, sagte meine Mutter zu mir: ‚Wenn ich Rindfleischnudelsuppe verkaufe, muss sie besonders lecker sein, damit die Kunden sie in Erinnerung behalten‘“, fügte sie hinzu.

Laut Frau Ut liegt das Geheimnis einer köstlichen Rindfleischnudelsuppe in der Auswahl der Zutaten. Diese müssen frisch und sauber sein, um den natürlichen und leckeren Geschmack des Gerichts zu erhalten.

Frau Ut vertraute an: „Jedes Restaurant hat sein eigenes Rezept, je nach Vorliebe des Kochs. In meinem Restaurant werden keine aromatischen Zutaten in die Brühe gegeben. Die Süße der Brühe stammt von frischem Schweine- und Rindfleisch. Sind die Zutaten nicht frisch, kann ich, egal wie talentiert ich bin, keine köstliche Rindfleischnudelsuppe kochen.“

Rindfleischnudelsuppe zu verkaufen ist schwierig, macht aber trotzdem Spaß.

Bun bo Hue Ut Hung hat von 6 Uhr morgens bis zum frühen Nachmittag geöffnet. Ab etwa 9 Uhr gehen der Brühetopf und die Speisen nach und nach zur Neige, sodass Frau Ut sie ständig nachfüllen muss.

Eine volle Schüssel Rindfleischnudelsuppe kostet im Restaurant 70.000 VND. Das ist ein recht üblicher Preis im Vergleich zu den Durchschnittspreisen im Zentrum von Saigon. Eine volle Schüssel enthält Rinderbrust, Krabbenfrikadellen, Blut, ein Stück knusprige Haut und ein großes Stück Schinken.

Frau Ut und die Restaurantangestellten bereiten Rindfleischnudelsuppe für die Gäste zu – Video : LAN HUONG

Im Gespräch mit Tuoi Tre Online sagte Frau Cat Tien (36 Jahre), eine Stammkundin des Restaurants: „Ich komme aus Hue, daher ist mir die Rindfleischnudelsuppe aus Saigon etwas zu süß. Seit ich die Rindfleischnudelsuppe von Ut Hung Hue kenne, esse ich hier dreimal pro Woche. Sie schmeckt sehr ähnlich wie die, die ich in meiner Heimatstadt esse.“

Tante Ut vertraute mir an, dass sie, weil sie früh öffnete, um 3 Uhr morgens aufgestanden war, um zum Markt zu gehen und die Zutaten vorzubereiten. Die Brühe ließ sie über Nacht köcheln, damit das Fleisch zart und die Brühe süßlich wurde.

Bun bo Hue Ut Hung verkauft ausschließlich vor Ort und nicht über Liefer-Apps, denn laut Frau Ut: „Wenn wir über die App verkaufen würden, gäbe es zu viele Leute und dann bliebe nichts mehr für unsere Kunden übrig.“

Einige Toppings für Rindfleischnudelsuppe aus Hue - Foto: LAN HUONG

Drei weitere Personen helfen Frau Ut beim Bedienen der Gäste, aber angesichts des ständigen Kundenstroms arbeitet sie trotzdem unermüdlich.

Doch sie hatte stets ein Lächeln auf den Lippen und unterhielt sich herzlich mit den Kunden. Es war anstrengend und kräftezehrend, aber man sah sie nie die Stirn runzeln. Gelegentlich sang sie süße Melodien, typisch für Mädchen aus Hue, um mit den Texten all die Müdigkeit zu vertreiben.

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Quelle: https://tuoitre.vn/troi-oi-bun-bo-hue-nhu-the-nay-moi-dung-vi-hue-chu-20250220171228875.htm