Οι επισκέπτες κάθονταν γύρω από τη σόμπα με κάρβουνα, κουβεντιάζοντας οικεία.

Για πάνω από 60 χρόνια, το εστιατόριο bun cha της οικογένειας της κας Cao Thi Thu Ha (40 ετών) που βρίσκεται στην αγορά Vuon Chuoi αποτελεί ένα γνώριμο μέρος για πολλές γενιές θαμώνων. Η ιδιοκτήτρια είναι πάντα ενθουσιώδης και χαρούμενη κάθε φορά που οι πελάτες έρχονται να απολαύσουν το πιάτο bun cha που έφτιαξε η ίδια.

Όσοι αργούν έχουν φύγει.

Γύρω στις 6 το πρωί, σταματήσαμε στο στενό 116 της οδού Vuon Chuoi (Περιφέρεια 4, Περιοχή 3), όπου υπήρχαν πολλά πολύβουα καταστήματα. Στο τέλος του στενού, το οικογενειακό εστιατόριο bun cha της κας Ha έσφυζε από νερό.

Η κα Χα ετοιμάζεται να εξυπηρετήσει πελάτες.

Μπαίνοντας στο εστιατόριο, αυτό που μας εντυπωσίασε ήταν η ευωδιαστή μυρωδιά του ψητού κρέατος που ερχόταν από τη σόμπα με κάρβουνα. Οι καρέκλες ήταν τοποθετημένες κυκλικά γύρω από την κουζίνα, δημιουργώντας μια ζεστή ατμόσφαιρα. Αν και υπήρχαν πολλοί πελάτες, η κα Χα ήταν προσεκτική και σχολαστική στην προετοιμασία των πιο αφοσιωμένων γευμάτων για τους θαμώνες.

Το κρέας στριμώχνεται ανάμεσα σε μπαμπού ξυλάκια και ψήνεται πάνω σε αναμμένα κάρβουνα. Αυτή η μέθοδος διαφέρει από άλλα εστιατόρια που έχω πάει, τα οποία ψήνονται σε σχάρα ή ηλεκτρικό φούρνο. «Το κρέας ψήνεται πάνω σε αναμμένα κάρβουνα το απόγευμα μέχρι να ψηθεί περίπου στο 60% και στη συνέχεια ψήνεται ξανά το πρωί όταν κάποιος το αγοράσει. Το εστιατόριο διαθέτει δύο είδη κρέατος: χοιρινή πανσέτα και κιμά, και τα δύο ψημένα σε μπαμπού ξυλάκια. Τα σουβλάκια αναμειγνύονται με λιπαρό κρέας και λίγο μοσχάρι», είπε.

Το εστιατόριο ανοίγει στις 6 π.μ. και είναι sold out γύρω στις 8 π.μ. Το εστιατόριο είναι τόσο γεμάτο που το ζευγάρι δεν έχει χρόνο για ξεκούραση. Οι πελάτες έρχονται εδώ όχι μόνο για το νόστιμο φαγητό και τις οικείες γεύσεις, αλλά και για τον ενθουσιασμό και την ευθυμία του ιδιοκτήτη. Ένα πιάτο bun cha κοστίζει 40.000 dong και περιλαμβάνει 2 σουβλάκια με κρέας, λαχανικά, noodles και σούπα από αυτιά ελέφαντα.

Το ταψί με τα ψωμάκια κοστίζει 40.000 VND.

Ο κ. Tran Minh Thong (23 ετών, Περιοχή 3) έμαθε για το εστιατόριο μέσω των κοινωνικών δικτύων και είπε: «Το βερμιτσέλι με ψητό χοιρινό εδώ έχει διαφορετική γεύση, το κρέας είναι πιο μαλακό και πιο νόστιμο από πολλά άλλα εστιατόρια, ειδικά αν σερβίρεται σε δίσκο όπως το North, φαίνεται πολύ όμορφο. Η σούπα από αυτιά ελέφαντα που σερβίρεται μαζί του είναι νόστιμη, μοναδική, κανένα άλλο εστιατόριο δεν την έχει. Ο ιδιοκτήτης είναι ενθουσιώδης και χαριτωμένος.»

Η νύφη συνεχίζει την οικογενειακή επιχείρηση για τρεις γενιές

Η κα Χα είπε ότι η ίδια προετοιμάζει προσωπικά όλα τα υλικά για να τα διατηρεί φρέσκα και καθαρά. Ίσως λόγω της αφοσίωσής της, όλα στο εστιατόριο προετοιμάζονται προσεκτικά και οι πελάτες που έρχονται να φάνε κουνούν το κεφάλι τους ικανοποιημένοι.

Εμπιστευόμενη σε εμάς, είπε ότι οι πελάτες του εστιατορίου είναι κυρίως τακτικοί θαμώνες 3 γενεών, το εστιατόριο άνοιξε η γιαγιά του συζύγου της, η οποία κατάγεται από τον Βορρά, πριν από το 1970. Η πεθερά της μετέδωσε την εμπειρία της στην παρασκευή βερμιτσέλι από το Ανόι με ψητό χοιρινό, από το πώς να μαρινάρει το κρέας, να ψήνει το κρέας στα κάρβουνα, να φτιάχνει σάλτσα για βουτήματα... Από την οικογενειακή συνταγή, την έχει αλλάξει λίγο για να ταιριάζει στο γούστο όλων. Πολλοί μακροχρόνιοι θαμώνες συχνά αποκαλούν το εστιατόριο με το τρυφερό όνομα "Bun Cha Co Tuyet", καθώς είναι γνωστό ότι η κα Tuyet είναι η πεθερά της κας Ha.

Μη θέλοντας να ξεχαστεί το αγαπημένο πιάτο της μητέρας της, η κα Χα αποφάσισε να ανοίξει ένα εστιατόριο για να διατηρήσει και να αναπτύξει αυτό που ήταν πάθος για τη μητέρα και τη γιαγιά της. Ταυτόχρονα, αυτός είναι και ο τρόπος της να βοηθήσει τα παιδιά της που ζουν μακριά από το σπίτι να απολαύσουν την αυθεντική γεύση της πόλης τους, στο κέντρο της πόλης Χο Τσι Μινχ.

«Πολλοί θείοι και θείες, παρόλο που ζουν μακριά, εξακολουθούν να έρχονται στο εστιατόριό μου κάθε πρωί επειδή τους λείπει η παλιά γεύση. Μου αρέσει να κουβεντιάζω με όλους, γι' αυτό τακτοποίησα καρέκλες γύρω από την κουζίνα. Πολλοί άνθρωποι των οποίων τα παιδιά είναι στη δουλειά και δεν έχουν κανέναν να μιλήσουν έρχονται στο εστιατόριο για να φάνε και να συνομιλήσουν, κάτι που είναι πολύ διασκεδαστικό», εκμυστηρεύτηκε η κα Χα.

Το εστιατόριο είναι γεμάτο με πελάτες.

Ένας «τακτικός πελάτης» που τρώει στο εστιατόριο για περισσότερα από 50 χρόνια μοιράστηκε: «Τρώω εδώ από την εποχή που η γιαγιά του συζύγου της κας Χα, η κα Ντουνγκ, άρχισε να πουλάει, από την εποχή που χρησιμοποιούσαν ακόμα δίσκους από μπαμπού. Έπρεπε να ξυπνήσω νωρίς από την οδό Χοάνγκ Βαν Θου για να τρέξω να φάω. Αφού έφαγα, ήπια και ένα φλιτζάνι τσάι από φύλλα γκουάβα, το οποίο δεν έχω βρει πουθενά αλλού».

Ομοίως, ο κ. Nguyen Van Thanh (35 ετών, Περιοχή 3) είπε ότι η γεύση είναι ένα από τα «μυστικά» του εστιατορίου που τον έχει κρατήσει εδώ για σχεδόν δέκα χρόνια. «Έχω φάει bun cha εδώ, αλλά όταν τρώω αλλού, η γεύση δεν μου αρέσει τόσο. Το bun cha εδώ έχει μια πολύ παράξενη γεύση, είναι νόστιμο και δεν μπορώ να σταματήσω. Συχνά προτείνω αυτό το εστιατόριο στους φίλους μου», είπε ο κ. Thanh.

Η κα. Χα πιστεύει ότι όταν μαγειρεύει κανείς με καρδιά, με αγάπη για το φαγητό και για τους πελάτες, οι πελάτες σίγουρα θα το νιώσουν. Είναι επίσης πιθανό να είναι η επαγγελματική μοίρα της γιαγιάς και της μητέρας της. Είναι περήφανη που το οικογενειακό της εστιατόριο είναι ένα μέρος όπου πολλές γενιές θαμώνων έρχονται και παρέρχονται, μερικοί από τους οποίους τρώνε από μικροί, και τώρα που έχουν μεγαλώσει και έχουν οικογένειες, εξακολουθούν να επιστρέφουν για να φάνε.

Σύνδεσμος πηγής: https://thanhnien.vn/quan-bun-cha-3-doi-nup-hem-tphcm-khach-ngoi-quanh-bep-than-than-tinh-tro-chuyen-185231103122816951.htm