¿Cuándo es el momento adecuado para añadir especias a la cocina?

Las especias son el alma de un plato y determinan en gran medida su sabor y calidad. Sin embargo, no todos saben cuándo añadir especias a los distintos platos.

Cuándo añadir especias comunes

Condimentar en el momento adecuado puede hacer que un plato sea mucho más delicioso y equilibrado, entonces ¿cuándo debemos condimentar durante el proceso de cocción?

¿Cuándo se deben añadir los condimentos? (Foto: Buzzfeed)

- Sal: Se debe añadir pronto para ayudar a que los ingredientes absorban mejor las especias, pero en sopas o guisos, la sal debe añadirse cuando el plato esté casi cocido para evitar que la carne quede dura.

- Azúcar: Debe agregarse primero o al comienzo del proceso de cocción de platos estofados, guisados o salteados para ayudar a crear un hermoso color y, al mismo tiempo, ayudar a que los ingredientes absorban el sabor.

- Colorante de aceite (para sangre guisada, caldo): es mejor agregarlo cuando el agua esté hirviendo para crear un hermoso color.

- Salsa de pescado: Generalmente debe agregarse al final del proceso de cocción para conservar todo el sabor, evitar cambiar el olor y perder nutrientes.

- Pimiento, cebolla, ajo: Se deben agregar al final o después de apagar el fuego para conservar el aroma natural.

- Ingredientes frescos (verduras, cebollitas verdes, cilantro, albahaca, otros ingredientes aromáticos): Deben añadirse después de la cocción o mientras el plato aún esté caliente.

El tiempo de curado varía según el método de cocción. (Foto: Mesa de Degustación)

El mejor momento para condimentar cada plato

- Sopas y guisos: Añadir la sal al principio, la salsa de pescado al final del proceso, las especias aromáticas al final o al servir.

- Salteado: Cocine las verduras, sazone rápidamente y al principio del proceso, la salsa de pescado o la salsa de soja debe agregarse cerca del final.

- Platos guisados o estofados: añadir el azúcar y la sal al principio, y la salsa de pescado al principio o cerca del final.

- Platos fritos: El condimentado debe hacerse con antelación, al freír solo se puede añadir un poco de pimienta o cebolleta al momento de servir.

Saber cuándo condimentar ayudará a mejorar el sabor y conservar los nutrientes de los ingredientes, creando platos más perfectos para las comidas familiares.

¿Cuánto tiempo se pueden utilizar las especias una vez abiertas?

La vida útil después de la apertura depende de cada tipo de especia, específicamente de lo siguiente:

Salsa de tomate: Según las recomendaciones del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), la salsa de tomate puede consumirse en un plazo de 6 meses tras abrir la tapa. La Dra. Kimberly Baker, directora del Programa de Seguridad y Sistemas Alimentarios de la Extensión de Clemson en EE. UU., explicó que este producto tiene una vida útil bastante larga debido a su alta acidez, que dificulta el crecimiento de patógenos.

- Mayonesa: Si se almacena adecuadamente, un frasco de mayonesa abierto puede durar dos meses.

Salsa picante: Este condimento se puede usar hasta un año después de abrirlo. Según la Dra. Kimberly Baker, el vinagre de este producto puede crear un conservante natural que combate las bacterias dañinas.

Aderezos para ensaladas: Si se refrigeran, los aderezos para ensaladas se pueden usar de 1 a 3 meses, dependiendo de la acidez de sus ingredientes. Los aderezos cremosos (de baja acidez) tienen una vida útil corta, mientras que los aderezos vinagreta (de alta acidez) se pueden usar durante varios meses.

Mostaza: Según el Departamento de Agricultura de EE. UU., la mostaza se puede usar hasta un año después de abrirla si se conserva en el refrigerador. Como explica el Dr. Bryan Quoc Le, autor de "Respondiendo 150 Preguntas sobre Ciencia de los Alimentos", las semillas de mostaza contienen una gran cantidad de isotiocianato de alilo (el compuesto que le da su sabor intenso), que posee propiedades antibacterianas naturales, por lo que esta especia no se echa a perder rápidamente.

Fuente: https://kinhtedothi.vn/cho-gia-vi-khi-nao-khi-nau-nuong-moi-dung-cach.html