¿Cuándo es el momento adecuado para añadir especias al cocinar?

Las especias son el alma de un plato y determinan en gran medida su sabor y calidad. Sin embargo, no todos saben cuándo añadir especias a los distintos platos.

Cuándo añadir especias comunes

Condimentar en el momento adecuado puede hacer que un plato sea más delicioso y equilibrado, entonces ¿cuándo debemos condimentarlo durante el proceso de cocción?

¿Cuándo se deben añadir los condimentos? (Foto: Buzzfeed)

- Sal: Se debe agregar temprano para ayudar a que los ingredientes absorban mejor las especias, pero en sopas o guisos, la sal se debe agregar cuando el plato esté casi cocido para evitar que la carne quede dura.

- Azúcar: debe agregarse primero o al comienzo del proceso de cocción de platos estofados, guisados ​​o salteados para ayudar a crear un hermoso color y, al mismo tiempo, ayudar a que los ingredientes absorban el sabor.

- Colorante de aceite (para sangre guisada, caldo): es mejor agregarlo cuando el agua esté hirviendo para crear un hermoso color.

- Salsa de pescado: Generalmente debe agregarse al final del proceso de cocción para conservar todo el sabor, evitar cambiar el olor y perder nutrientes.

- Pimiento, cebolla, ajo: Generalmente se deben agregar al final o después de apagar el fuego para mantener el aroma natural.

- Ingredientes frescos (verduras, cebollitas, cilantro, albahaca, otros ingredientes aromáticos): Deben añadirse después de la cocción o mientras el plato aún esté caliente.

Los tiempos de curado varían según el método de cocción. (Foto: Mesa de Degustación)

El mejor tiempo de condimentación para cada método de cocción.

- Sopas y guisos: Añadir la sal al principio, la salsa de pescado al final del proceso, las especias aromáticas al final o al servir.

- Salteado: Cocine las verduras, sazone rápidamente y al principio del proceso, la salsa de pescado o la salsa de soja se debe agregar cerca del final.

- Platos estofados: añadir el azúcar y la sal al principio, y la salsa de pescado al principio o cerca del final.

Platos fritos: Condimentar con antelación. Al freírlos, solo se puede añadir un poco de pimienta o cebollín al servir.

Saber cuándo condimentar ayudará a mejorar el sabor y conservar los nutrientes de los ingredientes, creando platos más perfectos para las comidas familiares.

¿Cuánto tiempo se pueden utilizar las especias una vez abiertas?

La vida útil después de la apertura depende de cada tipo de especia, específicamente de lo siguiente:

Salsa de tomate: Según las recomendaciones del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), la salsa de tomate puede consumirse en un plazo de 6 meses tras abrir la tapa. La Dra. Kimberly Baker, directora del Programa de Seguridad y Sistemas Alimentarios de la Extensión de Clemson en EE. UU., explicó que este producto tiene una vida útil bastante larga debido a su alta acidez, que dificulta el crecimiento de patógenos.

- Mayonesa: Si se almacena adecuadamente, un frasco de mayonesa abierto puede durar dos meses.

Salsa picante: Este condimento se puede usar hasta un año después de abrirlo. Según la Dra. Kimberly Baker, el vinagre de este producto puede crear un conservante natural que combate las bacterias dañinas.

Aderezos para ensaladas: Si se refrigeran, los aderezos para ensaladas se pueden usar de 1 a 3 meses, dependiendo de la acidez de los ingredientes. Los aderezos de crema de mantequilla (de baja acidez) tienen una vida útil corta, mientras que los aderezos de vinagreta (de alta acidez) se pueden usar durante varios meses.

Mostaza: Según el Departamento de Agricultura de EE. UU., la mostaza se puede usar durante un año después de abrirla si se conserva en el refrigerador. Como explica el Dr. Bryan Quoc Le, autor de "Respondiendo 150 Preguntas sobre Ciencia de los Alimentos", las semillas de mostaza contienen una gran cantidad de isotiocianato de alilo (un compuesto que le da un sabor picante), que posee propiedades antibacterianas naturales, por lo que esta especia no se echa a perder rápidamente.

Fuente: https://kinhtedothi.vn/cho-gia-vi-khi-nao-khi-nau-nuong-moi-dung-cach.html