El pollo asado con hojas de Chuc (Pollo asado con hojas de O Thum) es un plato originario de Camboya, introducido en An Giang hace mucho tiempo y que gradualmente se convirtió en una especialidad famosa en todas partes.

Al llegar a esta tierra, los visitantes pueden encontrar y disfrutar de pollo a la parrilla con hojas de Chuc en muchos lugares, pero el más delicioso y famoso sigue estando en el lago O Thum, distrito de Tri Ton.

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El pollo a la parrilla con hojas de Chuc se encuentra entre las 100 especialidades vietnamitas más populares (2020-2021).

Según los lugareños, para preparar un pollo a la parrilla delicioso, se suele elegir pollo de corral, que pesa entre 1,3 y 1,8 kg. Este tipo de pollo se cría de forma natural, con libertad de movimiento, por lo que su carne es dulce y firme.

En concreto, el pollo no se prepara con antelación, sino que espera hasta que un cliente lo pida; el chef lo trocea en el momento, lo marina con especias para mantenerlo fresco y, aunque esté ligeramente quemado, sigue estando jugoso y dulce.

Además de especias comunes como la sal, el limoncillo, el ajo y el chile, también se marina el pollo con un ingrediente típico de An Giang: la hoja de chuc. Este ingrediente es fundamental para el delicioso sabor del plato.

En declaraciones a un reportero de VietNamNet , el Sr. Ngoc, propietario de un restaurante local en Tri Ton, afirmó que el árbol de chuc es muy conocido en la zona de Bay Nui. Su fruto es bastante parecido al limón, pero tiene la piel rugosa, un sabor más ácido y un aroma fragante.

Los lugareños no solo utilizan la fruta, sino también las hojas, como especia especial para elaborar deliciosos platos típicos de la zona.

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Antes de asarse, el pollo suele untarse con una capa de aceite o miel para evitar que se seque. Una vez cocinado, tendrá un color precioso y un aroma irresistible. Foto: Lang Thang An Giang

Según el Sr. Ngoc, después de ser sacrificado y limpiado, el pollo se marina con limoncillo, chile, hojas de betel, ajo, azúcar y sal, y luego se espera entre 15 y 20 minutos para que el pollo absorba las especias antes de asarlo.

El pollo se puede cocinar en un horno eléctrico o en una olla de aluminio, pero el método tradicional en olla de barro sigue siendo el preferido porque le da al plato su sabor más original y rústico.

Después de preparar la estufa, se cubrirá el fondo de la olla con una capa gruesa de limoncillo, hojas de betel y sal, luego se colocará el pollo con un poco de aceite (o miel) con la piel hacia arriba y se encenderá el fuego.

Al preparar pollo a la parrilla, es necesario prestar mucha atención al fuego, manteniéndolo alto al principio y luego reduciéndolo gradualmente a bajo para asegurar que el pollo se cocine de manera uniforme y no se queme.

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Aunque se prepara con ingredientes comunes, el pollo a la parrilla con hojas de albahaca china requiere una preparación experta para lograr un sabor delicioso. Foto: My Tran

Cueza el pollo a fuego lento en hojas de betel durante unos 40 minutos hasta que esté cocido; al retirarlo de la olla, desprenderá un aroma fragante.

“Dependiendo del lugar y de cada persona, existe un secreto para hacer que el plato sea más atractivo. Por ejemplo, después de quemarlo, se le añade otra capa de limoncillo y hojas de betel, luego se agrega aceite y se quema durante otros 5-10 minutos para que la piel del pollo quede más dorada y crujiente.

Sin embargo, este método hace que el pollo absorba más grasa que la cocción a la parrilla normal y los comensales pueden sentirse llenos al comerlo”, agregó el Sr. Ngoc.

Servido en la bandeja, el pollo a la parrilla cautiva a los comensales con su piel crujiente, su color dorado miel y el inconfundible aroma de las hojas. Si bien su preparación requiere tiempo, su delicioso sabor compensa la espera.

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Los comensales disfrutan del pollo asado a la parrilla con las manos, servido con verduras y salsa de hojas de chuc para mojar y así apreciar plenamente su delicioso sabor. Foto: Lang thang An Giang

El pollo a la parrilla con hojas de chuc se disfruta mejor caliente, acompañado de verduras crudas y pepino, y se puede mojar en diversas salsas, como salsa de pescado casera, sal, pimienta y limón, o sal, chile y limón. Entre ellas, la salsa con hojas de chuc es la más popular, con un sabor único y un aroma indescriptible.

Para disfrutar plenamente del sabor del pollo a la parrilla de forma rústica, los comensales suelen comerlo con las manos, desmenuzándolo o cortándolo con tijeras en lugar de usar un cuchillo. El pollo a la parrilla queda tierno, firme pero jugoso, y lo pueden disfrutar tanto personas mayores como niños.

Dado que el pollo a la parrilla con hierbas chinas tiene un peso moderado, suficiente para dos personas, si desea quedar más satisfecho, puede pedir más arroz frito o arroz blanco.

Cada comida cuesta entre 300.000 y 350.000 VND por persona, incluyendo ensalada de verduras y bebidas.

La carpa herbívora y la carpa plateada en escabeche no solo ayudan a prolongar la vida útil, sino que también se han convertido en una especialidad extraña y famosa de Vinh Phuc .