El pollo quemado con hojas de Chuc (pollo quemado O Thum) es un plato originario de Camboya, introducido en An Giang hace mucho tiempo y gradualmente se convirtió en una especialidad famosa en todas partes.

Al llegar a esta tierra, los visitantes pueden encontrar y disfrutar pollo a la parrilla con hojas de Chuc en muchos lugares, pero el más delicioso y famoso sigue estando en el lago O Thum, distrito de Tri Ton.

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El pollo a la parrilla con hojas de la chuc se encuentra entre las 100 mejores especialidades vietnamitas (2020-2021)

Según los lugareños, para preparar un delicioso pollo a la parrilla, suelen elegir pollo de monte, que pesa entre 1,3 y 1,8 kg. Este tipo de pollo se cría de forma natural, dejándolo correr con regularidad, lo que le da una carne dulce y firme.

En particular, el pollo no se prepara con antelación, sino que se espera hasta que el cliente lo pide, el chef lo corta en el momento, lo marina con especias para mantener el pollo fresco y, cuando se quema, todavía está jugoso y dulce.

Además de especias comunes como la sal, la hierba limón, el ajo y el chile, también se marina el pollo con un ingrediente típico de An Giang: la hoja de chuc. Este es un factor importante que determina el delicioso sabor del plato.

En declaraciones a VietNamNet , el Sr. Ngoc, propietario de un restaurante local en Tri Ton, comentó que el árbol Chuc es famoso en la zona de Bay Nui. El fruto del Chuc es bastante similar al limón, pero tiene una piel áspera, un sabor más ácido y un aroma más fragante.

Los lugareños no sólo utilizan la fruta sino también las hojas como especia especial para crear deliciosos platos famosos.

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Antes de quemarlo, el pollo suele untarse con una capa de aceite o miel para evitar que se seque. Al cocinarse, adquiere un color precioso y un aroma atractivo. Foto: Lang thang An Giang

Según el Sr. Ngoc, después de ser descuartizado y limpiado, el pollo se marina con limoncillo, chile, hojas de betel, ajo, azúcar y sal, y luego se espera unos 15 a 20 minutos para que el pollo absorba las especias antes de quemarlo.

El pollo se puede cocinar en horno eléctrico o en olla de aluminio, pero el método tradicional en olla de barro sigue siendo el preferido porque le da al plato el sabor más original y rústico.

Después de preparar el horno, la gente coloca una capa gruesa de limoncillo, hojas de betel y sal en el fondo de la olla, luego coloca el pollo con un poco de aceite (o miel) sobre el lado de la piel en la parte superior y enciende el fuego.

Al preparar pollo a la parrilla, debes prestar atención al fuego, mantener el fuego alto al principio y luego reducirlo gradualmente a un nivel pequeño para asegurar que el pollo se cocine de manera uniforme y no se queme.

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Aunque se elabora con ingredientes conocidos, el pollo a la parrilla con hojas de betel requiere una preparación experta para lograr un sabor delicioso. Foto: My Tran

Cocine el pollo a fuego lento en las hojas durante unos 40 minutos hasta que esté cocido. Al sacarlo de la olla, notará el aroma.

Dependiendo del lugar y de cada persona, hay un secreto para que el plato sea más atractivo. Por ejemplo, después de asarlo, se añade una capa de limoncillo y hojas de betel, luego se añade aceite y se asa durante 5-10 minutos más para que la piel del pollo quede más dorada y crujiente.

Sin embargo, este método hace que el pollo absorba más grasa que la parrilla convencional y los comensales pueden sentirse llenos al comerlo", agregó el Sr. Ngoc.

Al servirlo en bandeja, el pollo a la parrilla fascina a los comensales con su piel crujiente, su color miel y el aroma característico de las hojas. Aunque su preparación es larga, su delicioso sabor compensa la espera.

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Los comensales disfrutan del pollo asado con las manos, servido con verduras y salsa de las hojas del árbol para disfrutar plenamente de su atractivo sabor. Foto: Lang thang An Giang

El pollo a la parrilla con hojas de Chuc se disfruta mejor caliente, con verduras crudas y pepinos, y se puede mojar en diversas salsas, como salsa de pescado casera, sal, pimienta y limón, o sal, chile y limón. De estas, la salsa con hojas de Chuc es la más popular, con un sabor único y un aroma indescriptible.

Para disfrutar del sabor completo del pollo a la parrilla de forma rústica, los comensales suelen usar las manos, desgarrándolo al comer o cortándolo con tijeras en lugar de picarlo con cuchillo. La carne del pollo a la parrilla es suave, jugosa, firme pero no seca, y puede ser disfrutada tanto por personas mayores como por niños.

Debido a que el pollo a la parrilla con hojas de col china tiene un peso moderado, suficiente para dos personas, si desea estar más lleno, puede pedir más arroz frito o arroz blanco.

Cada comida cuesta alrededor de 300.000 - 350.000 VND para 2 personas, incluida ensalada de verduras y bebidas.

La carpa herbívora y la carpa plateada en escabeche no solo ayudan a prolongar la vida útil, sino que también se convierten en una especialidad extraña y famosa en Vinh Phuc .