Después de 15 años de ser nuera en la comuna de Gia Duc, distrito de Thuy Nguyen (ahora barrio de Bach Dang, ciudad de Hai Phong), la Sra. Doan Thu Huyen (35 años) todavía está impresionada con la cultura culinaria única de la ciudad natal de su esposo, expresada a través de las fiestas en aniversarios de muerte, bodas, días festivos y Tet.

La Sra. Huyen comentó que cada año la familia de su esposo celebra varios aniversarios de fallecimiento. En esas ocasiones, los familiares se reúnen, cocinan y preparan una bandeja de ofrendas para expresar su respeto al difunto.

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Cena de aniversario de la muerte de la familia de la Sra. Huyen en la ciudad de Hai Phong .

Según sus observaciones tras muchos años como nuera, los festines para aniversarios de fallecimiento siempre se preparan con esmero y esmero, con entre 8 y 10 platos. Dependiendo de las circunstancias de cada familia, el número puede aumentar a 12 o 13, incluyendo desde platos principales hasta postres.

Además de los platos habituales en la fiesta tradicional del norte, como el arroz glutinoso, la sopa de fideos (o sopa de brotes de bambú, sopa de costillas), jamón, rollitos de primavera, pollo hervido, etc., la fiesta del aniversario de la muerte en Thuy Nguyen también tiene algunos platos únicos, preparados de acuerdo con las preferencias de cada familia.

Por ejemplo: calamares salteados, ensalada, carne de cabra cruda con limón, pescado frito, cangrejo frito, cangrejo al vapor o cangrejo... Entre ellos, la carne a la parrilla es el plato que impresionó a la Sra. Huyen y encontró el más popular, porque este plato rara vez aparece en la bandeja de banquetes en otros lugares, tanto a nivel local como internacional.

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La carne a la parrilla es un plato familiar que suele aparecer en las bandejas tradicionales de muchas familias de Thuy Nguyen.

Aquí, la gente suele preparar carne a la parrilla con paleta o cuadril. Este tipo de carne es tierna, con una proporción adecuada de magro y grasa. Tras asarse, la carne queda suave y jugosa, sin demasiada grasa ni sequedad.

La carne fresca se corta en trozos pequeños y luego se marina con algunas especias como salsa de pescado, salsa de ostras, cebollas secas, ajo, etc. Dependiendo de las preferencias y gustos, algunas familias también marinan con limoncillo, galanga, hojas de mac mat, polvo de cinco especias para hacer el plato más fragante y tener un color atractivo.

Tras marinar, la carne se ensarta en palitos de bambú o barras largas de hierro y se asa al carbón durante unos 10-20 minutos. Cuando la carne esté bien cocida, carbonizada por los bordes y desprenda un delicioso aroma, ya está lista para disfrutar.

“Este plato se disfruta mejor caliente, bañado en salsa agridulce de pescado con ajo y chile, acompañado de fideos, verduras crudas y hierbas”, comentó la Sra. Huyen.

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Las fiestas del pueblo Thuy Nguyen suelen presentarse con gran ostentación.

La novia de 35 años también comentó que el banquete en Thuy Nguyen no solo es suntuoso, con cada plato completo, sino que también tiene una combinación armoniosa de grupos de ingredientes, lo que garantiza un equilibrio de nutrición y sabor entre platos grasosos y platos ligeros, entre platos líquidos y secos.

Por ejemplo, los rollitos de primavera sumergidos en salsa de pescado agridulce con hierbas, o la sopa de fideos de arroz cocinada con setas oreja de madera, brotes de bambú o sopa de costillas de verduras, ayudan a reducir la sensación de saciedad al comer.

Los platos están dispuestos de forma delicada y armoniosa, expresando solemnidad y espíritu culinario tradicional.

Además, en parte debido a los hábitos alimentarios salados de la gente de las zonas costeras, los platos que se sirven aquí suelen prepararse con un sabor más rico y picante, centrándose en los colores naturales de los ingredientes.

Los ejemplos incluyen el color rojo de los camarones, cangrejos y jaibas hervidos; el color amarillo del pollo; combinado con los colores verde y naranja de las verduras y los tubérculos.

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Cada bandeja de comida no sólo refleja la cultura culinaria de cada localidad sino que también muestra el respeto y agradecimiento de los descendientes hacia los fallecidos.

Según la Sra. Huyen, la cultura culinaria de Thuy Nguyen tiene una intersección con la localidad vecina del barrio de Quang Yen, provincia de Quang Ninh (antigua ciudad de Quang Yen).

Esto se refleja en que los platos de marisco suelen ocupar la mayor parte de la bandeja; los más populares son los rollitos de calamar, los calamares salteados, los berberechos al vapor, las gambas cocidas o en aceite, la ensalada de medusas, el cangrejo cocido o buey de mar...

La Sra. Huyen afirmó que la fiesta de su familia no representa todas las demás fiestas de Thuy Nguyen en particular y de la ciudad de Hai Phong en general.

Dependiendo de las condiciones y preferencias de cada familia, cada bandeja de ofrendas tiene sus propias características. Si bien existen variaciones flexibles que se adaptan a la vida actual, cada bandeja de ofrendas en el aniversario de fallecimiento de cada familia aún refleja el significado sagrado de la gratitud y el respeto de los descendientes hacia sus abuelos y antepasados.

Esta es también una oportunidad para que los miembros se reúnan, se recuerden mutuamente la importancia de preservar y promover los buenos valores culturales tradicionales de la nación y la familia; convirtiéndose en una parte indispensable de la vida espiritual y cultural del pueblo vietnamita.

Foto: Doan Thu Huyen

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Fuente: https://vietnamnet.vn/nang-dau-hai-phong-an-tuong-voi-mam-co-que-chong-co-mon-nuong-than-thom-nuc-mui-2430010.html