نمیتوان از غذاهای ویتنامی نام برد و سس ماهی را نام نبرد. با این حال، همه، از جمله مردم محلی، این فرصت را ندارند که از کارخانه سس ماهی، زادگاه ادویههای اصیل که به عنوان نماد غذاهای ویتنامی شناخته میشوند، بازدید و آن را تحسین کنند.
چاد کوبانوف، از دیدگاه یک سرآشپز آمریکایی که در ۱۵ سال گذشته عشق بیپایانی به غذاهای ویتنامی داشته، گفت این اولین باری است که از یک کارخانه سس ماهی بازدید میکند و واقعاً "شیفته" زیبایی سس ماهی ویتنامی شده است.
چاد با مشاهده فرآیند تولید سس ماهی گفت که از انتخاب دقیق مواد اولیه، روش تخمیر سنتی صدها ساله و دگرگونی معجزهآسای طبیعت که طعم بینظیر سس ماهی را ایجاد میکند، بسیار تحت تأثیر قرار گرفته است.
در بندر آن توی، چاد با اولین مرحله از فرآیند تهیه سس ماهی آشنا شد: انتخاب ماهی آنچوی. به طور خاص، قایق نمک را حمل میکند تا مستقیماً برای مزهدار کردن ماهیهای آنچوی تازه صید شده استفاده شود تا تازگی و سفتی آنها حفظ شود. نمکی که همراه آورده میشود نیز به طور ویژه از با ریا انتخاب میشود و باید حداقل ۳ ماه قبل از استفاده "دم بکشد" تا طعم شور و نه تلخی داشته باشد.
ماهیهای آنچوی نمکسود شده که به بندر میرسند، باید از یک فرآیند گزینش دقیق با دهها معیار در مورد اندازه، تازگی، خشکی، نسبت ماهیهای بیارزش و... عبور کنند تا واجد شرایط ورود به کارخانه تخمیر چین-سو فو کوک شوند. این کارخانه دارای مساحتی بالغ بر ۲۲۰۰۰ متر مربع و نزدیک به ۵۰۰ مخزن تخمیر است. هر مخزن حدود ۲.۶ متر ارتفاع و تقریباً ۳ متر عرض دارد و هر مخزن حاوی ۱۲ تا ۱۵ تن ماهی است که به طور مداوم کار میکند و توسط یک فرآیند تولید استاندارد بینالمللی مدیریت میشود.
آقای بوی هوی نچیچ، رئیس بخش فنی کارخانه چین-سو فو کوک، افزود: «برای ما، کیفیت عامل اصلی است». این کارخانه صدها سال است که سس ماهی را به روش سنتی تخمیر میکند، ماهی کولی و نمک به مدت ۹ تا ۱۲ ماه در دمای گرم و پایدار و بدون هیچ گونه تأثیر دیگری تخمیر میشوند. علاوه بر این، کل فرآیند تخمیر و عملکرد در کارخانه از استانداردهای بینالمللی پیروی میکند که توسط اشخاص ثالث بازرسی و تأیید میشوند، مانند: CODEX HACCP:2003، ISO 14001:2015، گواهینامه کد اتحادیه اروپا...
این سرآشپز آمریکایی در مورد رابطهاش با کارخانه سس ماهی بیشتر صحبت کرد و گفت: «نکته جالبی که تازه فهمیدم این است که این کارخانه از سال ۲۰۰۸ فعالیت میکند، یعنی زمانی که من برای اولین بار پا به ویتنام گذاشتم. راستش را بخواهید، کمی هم پشیمانم چون تازه تا الان فرصت پیدا کرده بودم داستانهای پشت این ادویه را با چشمان خودم کشف کنم ، هرچند قبلاً دربارهاش شنیده بودم و یاد گرفته بودم. این قطعاً تجربهای است که در آینده بارها با دوستان و اقوام بینالمللیام که عاشق غذاهای ویتنامی هستند، به آن اشاره خواهم کرد.»
میتوان گفت سس ماهی روح غذاهای ویتنامی است. با تلاش برای معرفی بیشتر سس ماهی به طور خاص و تمام محصولات چین-سو به طور کلی و تسخیر مصرفکنندگان بینالمللی، استراتژی «جهانی شوید» به طور جامع اجرا شده و به طور مداوم موفقیتآمیز بوده است.
به خصوص در سال 2023، CHIN-SU به طور مداوم فعالیتهایی را در سراسر جهان مانند: Foodex Japan، Seoul Foods، HCM Export ترویج خواهد کرد و رسماً مجموعهای از محصولات را صادر و در بازارهای سراسر جهان عرضه خواهد کرد.
پس از ایالات متحده، کانادا، استرالیا، اروپا، ژاپن، کره...، CHIN-SU قصد دارد به مصرفکنندگان در هر کجای دنیا اجازه دهد از سس ماهی ویتنامی لذت ببرند و بدین ترتیب طعم غنی و اصیل این ادویه "جادویی" را که نماد اصلی غذاهای ویتنامی محسوب میشود، بیشتر دوست داشته باشند.
منبع
نظر (0)