ارائه غذاهای بانا کریم به گردشگران

این تلاشی است که در روستاهای کوهستانی مردم بانا کریم در منطقه وین تان نیز در جریان است. آنها هر کاری می‌کنند تا طعم کوه‌ها و جنگل‌ها را حفظ کنند و مهم‌تر از همه، ویژگی‌های منحصر به فرد آشپزی مردم را به گردشگران معرفی کنند.

غذاهای محلی بی‌نظیر

وین تان، منطقه‌ای کوهستانی در استان بین دین است که منابع گردشگری غنی و متنوعی از جمله آثار تاریخی فراوان، مناظر زیبا مانند نهر تا ما، دریاچه دین بین، دریاچه هون لاپ، گوپ نوئوک لو و منابع فرهنگی ناملموس ارزشمندی که با هویت مردم بانا کریم عجین شده است، را در خود جای داده است.

در روزهای آغازین ماه اکتبر، زیر لایه‌های ابر که مه صبحگاهی و سرمای ارتفاعات را پوشانده بودند، خانم دین تی شیو، روستای شماره ۵، بخش وین توآن، درباره غذاهای منحصر به فرد مردم بانا کریم اینجا برای ما گفت. خانم شیو به یاد می‌آورد: «در گذشته، هر زمان که گوشت خوک را نمی‌توانستند در مدت کوتاهی بخورند و همچنین با تمایل به نگهداری آن برای مدت طولانی‌تر، اجداد ما به فکر راهی برای آویزان کردن گوشت خوک در آشپزخانه بودند تا دود بتواند به گوشت نفوذ کند و آن را برای مدت طولانی‌تری نگهداری کند. امروزه، این غذا به یک غذای ویژه ضروری در ضیافت‌ها برای پذیرایی از مهمانان محترم تبدیل شده است.»

غذاهای منحصر به فرد مردم بانا کریم در ارتفاعات بین دین

به گفته خانم شیو، گوشت خوک انتخاب شده خوک سیاه است، گوشت کتف یا ران تمیز می‌شود و از ابتدای سال در آشپزخانه آویزان می‌شود. در صورت نیاز، هر سیخ گوشت برداشته می‌شود. پس از مدت طولانی آویزان بودن در آشپزخانه، دود زیادی از طریق فرآیند پخت جذب می‌شود و طعم خاص گوشت خوک و دود را ایجاد می‌کند.

به گفته خانم شیو، امروزه، قبل از آویزان کردن، گوشت خوک را با کمی ادویه از جمله سیر، فلفل چیلی، فلفل وحشی و برگ‌های پریلا مزه‌دار می‌کنند، سپس آن را در آشپزخانه آویزان می‌کنند یا بسته به خانواده خشک می‌کنند. با این حال، هنگام استفاده، دود آن را جدا کرده و روی زغال‌های داغ کباب می‌کنند. هنگام استفاده، آن را با برگ‌های خردل تند، نوعی خردل که در نزدیکی نهرها رشد می‌کند، می‌خورند. عطر چرب گوشت با ادویه‌ها و طعم تند برگ‌های خردل گاهی اوقات باعث گریه مشتریان می‌شود. بله، هنگام استفاده، آن را با نمک چیلی و فلفل وحشی خرد شده آغشته می‌کنیم، کمی آبلیمو می‌فشاریم یا با مورچه‌های زرد می‌کوبیم تا غذا جذاب‌تر شود.

به غذاهای بی‌شمار کوهستانی

وین سون در ارتفاع حدود ۱۰۰۰ متری از سطح دریا قرار دارد و به عنوان «دروازه بهشت» شناخته می‌شود و دارای آب و هوای خنک، مناظر طبیعی زیبا با کوه‌ها و جنگل‌های باشکوه، رودخانه‌ها، نهرها و آبشارهای بکر است که شامل چیزهای مرموزی مانند قلعه سنگی تا کون، آبشار هانگ دوی، باغ پرتقال نگوین هو - پایگاه شورشیان تای سون (که در سال ۱۹۹۵ به عنوان یک بنای تاریخی ملی ثبت شد) است.

با آمدن به وین سون، علاوه بر لذت بردن از غذاهای تلخ روستایی ارتفاعات اینجا مانند بادمجان تلخ، جوانه‌های بامبو... مطمئناً بازدیدکنندگان اگر از طعم تلخ جوانه‌های خیزران لذت نبرده باشند، چیزی را از دست خواهند داد. مانند جوانه‌های بامبو، جوانه‌های بامبو، گیاهان خیزران به وفور در جنگل رشد می‌کنند. در فصل خشک، مردم محلی اینجا علاوه بر رفتن به مزارع برای پاکسازی مزارع، از فرصت استفاده می‌کنند تا جوانه‌های خیزران پرپشت را پیدا کنند و بیاورند، پوسته بیرونی را جدا کنند، هسته را داخل آن ببرند و بجوشانند. هسته خیزران هنگام رسیدن سفید مات است و به بنفش تبدیل می‌شود. در ابتدا، هنگام غذا خوردن، مشتریان طعم تلخ و تردی را احساس می‌کنند، اما هر چه بیشتر بجوند، جوانه‌های خیزران شیرین‌تر می‌شوند. جوانه‌های خیزران آب‌پز شده که در نمک چیلی فرو رفته یا با گوشت، استخوان خوک به جای بادمجان تلخ پخته شده‌اند، جوانه‌های خیزران تلخ غذای مناسبی محسوب می‌شوند.

در ارتفاعات وین تان، بازدیدکنندگان می‌توانند از غذاهای مخصوص ماهی نیِن و سرخس لذت ببرند. به گفته مردم بانا کریم، ماهی نیِن به صورت دسته‌ای در مناطق عمیق آب در امتداد رودخانه‌ها، نهرهای بالادست و نزدیک آبشارها زندگی می‌کند. از نظر شکل، ماهی نیِن کمی شبیه کپور است اما بدن باریک‌تری دارد، ماهی‌های بالغ به اندازه ۳ انگشت بالغ روی هم هستند، بدن صاف، رنگ سفید نقره‌ای، باله قرمز در اطراف دهان با دانه‌های سفید گرد فراوان. ماهی نیِن گوشت سفید، معطر و غیرماهی دارد که حاوی مواد مغذی زیادی است که برای سلامتی مفید هستند.

گردشگران از آشنایی با غذاهای مردم بانا کریم لذت می‌برند.

در میان غذاهای بی‌شماری که از ماهی تهیه می‌شوند، شاید خاص‌ترین آنها ماهی کبابی باشد که با برگ‌های سرخس آب‌پز سرو می‌شود - غذایی منحصر به فرد از ارتفاعات بین دین. طعم چرب، غنی، جویدنی و معطر گوشت، شیرینی ترد استخوان‌ها و طعم تلخ صفرا و روده ماهی که با برگ‌های سرخس کمی لزج خورده می‌شود، باعث می‌شود هر کسی که یک بار از آن لذت برده باشد، آن را برای همیشه به خاطر بسپارد. اگر از این غذا با دوستان در کوه‌ها و جنگل‌ها، با زمزمه جویبارها، جیک‌جیک پرندگان و نسیم خنک جنگل لذت ببرید، واقعاً آسان است که آن را به شعر تبدیل کنید.

خانم نگوین تی کیم چونگ، معاون مدیر اداره گردشگری بین دین، گفت: «این غذاها تا حدودی گردشگران را به بالادست رودخانه کن آورده‌اند و به تاریخ برمی‌گردند. هر غذا تصویری نمونه است که زندگی مبتنی بر طبیعت را در طول نسل‌های متمادی مردم بانا کریم در اینجا بازآفرینی می‌کند.» به گفته خانم چونگ، منطقه کوهستانی وین تان در حفظ فرهنگ ناملموس خود به خوبی عمل می‌کند، در کنار آن، مردم بانا کریم هنوز ویژگی‌های قوی مانند جشنواره جدید برنج، بازی‌ها، رقص‌های محلی، دعاها، آهنگ‌های هوآمون، افسانه‌ها، ترانه‌های محلی، ضرب‌المثل‌ها، معماری خانه‌های چوبی، بافندگی، بافت پارچه زری، لالایی‌ها، آلات موسیقی قومی منحصر به فرد مانند گنگ، ترونگ... را حفظ کرده‌اند. بنابراین، این استان در حال جهت‌دهی منطقه کوهستانی وین تان به سمت توسعه گردشگری اجتماعی در آینده است و از این طریق معیشت، ایجاد شغل و بهبود استانداردهای زندگی مردم اینجا را بهبود می‌بخشد.

فان هیو

منبع