عروس های فونگ تحت تأثیر سینی غذای زادگاه شوهرش، با غذاهای کبابی زغالی معطر، قرار گرفت

جشن‌های سالگرد فوت بسیاری از خانواده‌ها در توی نگوین (های فونگ) با کیفیت بالا و با مواد اولیه تازه برگزار می‌شود که آشناترین غذای آن گوشت کبابی است.

خانم دوآن تو هوین (۳۵ ساله) پس از ۱۵ سال عروس بودن در کمون گیا دوک، منطقه توی نگوین (که اکنون بخش باخ دانگ، شهر های فونگ است)، هنوز تحت تأثیر فرهنگ آشپزی منحصر به فرد زادگاه شوهرش قرار دارد که از طریق ضیافت‌های سالگرد فوت، عروسی‌ها، تعطیلات و عید تت ابراز می‌شود.

خانم هوین گفت که هر ساله خانواده شوهرش چندین سالگرد فوت دارند. در این مناسبت‌ها، اعضای خانواده یا اقوام دور هم جمع می‌شوند، غذا می‌پزند و یک سینی نذری مرتب برای ابراز احترام به متوفی آماده می‌کنند.

شام سالگرد فوت خانواده خانم هوین در شهر های فونگ

طبق مشاهدات او پس از سال‌ها عروس بودن، ضیافت‌های سالگرد فوت همیشه با شکوه و با دقت و با ۸ تا ۱۰ نوع غذا تهیه می‌شوند. بسته به شرایط هر خانواده، تعداد غذاها می‌تواند تا ۱۲ تا ۱۳ نوع افزایش یابد و از غذاهای اصلی گرفته تا دسرها سرو شود.

علاوه بر غذاهای معمول در جشن سنتی شمالی مانند برنج چسبناک، سوپ ورمیشل (یا سوپ ساقه بامبو، سوپ دنده)، ژامبون، رول بهاره، مرغ آب‌پز و غیره، جشن سالگرد فوت در توی نگوین غذاهای منحصر به فردی نیز دارد که طبق ترجیحات هر خانواده تهیه می‌شود.

برای مثال: ماهی مرکب سرخ‌شده، سالاد، گوشت خام بز با لیمو، ماهی سرخ‌شده، خرچنگ سرخ‌شده، خرچنگ بخارپز یا خرچنگ... در میان آنها، گوشت کبابی غذایی است که خانم هوین را تحت تأثیر قرار داد و محبوب‌ترین غذا شد، زیرا این غذا به ندرت در جاهای دیگر، چه محلی و چه بین‌المللی، روی سینی ضیافت ظاهر می‌شود.

گوشت کبابی یک غذای آشنا است که اغلب در سینی‌های سنتی بسیاری از خانواده‌ها در توی نگوین دیده می‌شود.

اینجا، مردم اغلب گوشت کبابی را از کتف یا دنبه درست می‌کنند. این نوع گوشت لطیف است و نسبت چربی بدون چربی مناسبی دارد. گوشت پس از کباب شدن، نرم و آبدار باقی می‌ماند، نه خیلی چرب و نه خیلی خشک.

گوشت تازه به قطعات کوچک خرد شده و با چند ادویه مانند سس ماهی، سس صدف، پیاز خشک، سیر و غیره مزه‌دار می‌شود. بسته به ترجیحات و ذائقه، برخی خانواده‌ها برای بهبود عطر و رنگ غذا، علف لیمو، گالانگال، برگ ماکادمیا و پودر پنج ادویه نیز اضافه می‌کنند.

بعد از خواباندن گوشت در مواد، آن را به سیخ‌های بامبو یا میله‌های بلند آهنی می‌کوبند و به مدت ۱۰ تا ۲۰ دقیقه روی زغال کباب می‌کنند. وقتی گوشت به طور یکنواخت پخته شد، لبه‌های آن برشته شد و عطر دلچسبی از آن به مشام رسید، می‌توان از آن لذت برد.

خانم هوین گفت: «این غذا بهتر است گرم خورده شود، در سس ماهی چیلی سیر شیرین و ترش فرو برده شود و با ورمیشل، سبزیجات خام و گیاهان معطر سرو شود.»

جشن‌های مردم توی نگوین اغلب با شکوه و جلال برگزار می‌شود.

این عروس ۳۵ ساله همچنین اظهار داشت که ضیافت توی نگوین نه تنها مجلل است و هر غذا پر از غذاست، بلکه ترکیبی هماهنگ از گروه‌های مواد تشکیل‌دهنده نیز دارد که تعادلی از ارزش غذایی و طعم را بین غذاهای چرب و غذاهای سبک، بین غذاهای مایع و خشک تضمین می‌کند.

برای مثال، رول‌های بهاری آغشته به سس ماهی ترش و شیرین به همراه گیاهان دارویی، یا سوپ ورمیشل پخته شده با قارچ‌های گوش چوبی، جوانه‌های بامبو یا سوپ دنده سبزیجات، به کاهش احساس سیری هنگام غذا خوردن کمک می‌کنند.

غذاها با ظرافت و هماهنگی چیده شده‌اند و بیانگر وقار و روحیه آشپزی سنتی هستند.

علاوه بر این، تا حدودی به دلیل عادات غذایی شور مردم مناطق ساحلی، غذاهای روی سینی‌های اینجا اغلب با طعم غنی‌تر و تندتری تهیه می‌شوند، در حالی که بر رنگ‌های طبیعی مواد اولیه تمرکز می‌شود.

مثال‌ها شامل رنگ قرمز میگوی آب‌پز، خرچنگ و شاه‌میگو؛ رنگ زرد مرغ؛ ترکیب با رنگ‌های سبز و نارنجی سبزیجات و گیاهان غده‌ای است.

هر سینی غذا نه تنها فرهنگ آشپزی هر محل را منعکس می‌کند، بلکه احترام و قدردانی نوادگان را نسبت به متوفی نشان می‌دهد.

به گفته خانم هوین، فرهنگ آشپزی در توی نگوین با محله مجاور بخش کوانگ ین، استان کوانگ نین (شهر قدیمی کوانگ ین) تلاقی دارد.

این موضوع در این واقعیت منعکس می‌شود که غذاهای دریایی اغلب بخش عمده‌ای از سینی را اشغال می‌کنند؛ محبوب‌ترین آنها رول ماهی مرکب، ماهی مرکب سرخ‌شده، صدف بخارپز، میگوی آب‌پز یا میگوی در روغن، سالاد عروس دریایی، خرچنگ آب‌پز یا خرچنگ...

خانم هوین تأیید کرد که جشن خانواده‌اش نمایانگر همه جشن‌های دیگر در توی نگوین به طور خاص و شهر های فونگ به طور عام نیست.

بسته به شرایط و ترجیحات هر خانواده، هر سینی نذورات ویژگی‌های منحصر به فرد خود را دارد. اگرچه انواع انعطاف‌پذیری برای تطبیق با زندگی فعلی وجود دارد، اما هر سینی نذورات در سالگرد فوت هر خانواده همچنان معنای مقدس سپاسگزاری و احترام فرزندان نسبت به پدربزرگ‌ها و مادربزرگ‌ها و اجداد را نشان می‌دهد.

این همچنین فرصتی برای اعضای خانواده است تا دور هم جمع شوند، به یکدیگر یادآوری کنند که ارزش‌های فرهنگی سنتی زیبای ملت و خانواده را حفظ و ترویج کنند؛ ارزش‌هایی که به بخش جدایی‌ناپذیری از زندگی معنوی و فرهنگی مردم ویتنام تبدیل شده‌اند.

عکس: دوآن تو هوین

این مقصد ۸۰ کیلومتر از هانوی فاصله دارد و دارای یک آبشار خنک و چمنزار وسیع است . این مکان برای کسانی که می‌خواهند مکانی آرام و خنک برای استراحت در تابستان و نزدیک به هانوی پیدا کنند، مناسب است، اما هزینه آن خیلی گران نیست.

منبع: https://vietnamnet.vn/nang-dau-hai-phong-an-tuong-voi-mam-co-que-chong-co-mon-nuong-than-thom-nuc-mui-2430010.html