گل کلم کبابی را میتوان به روشهای منحصر به فرد و خلاقانه زیادی درست کرد - عکس: کریستوفر تستانی
به گفته علی اسلگل، توسعهدهنده دستور پخت، که دستور پخت نیویورک تایمز را تهیه کرده است، آبپز کردن کلم بروکلی نیز خوشمزه است (تا زمانی که آن را بیش از حد نپزید تا له شود). اما کلم بروکلی کبابی جذابیت خاصی دارد: گلچههای ترد و خامهای و ساقههای شیرین و لطیف آن.
«وقتی اصول اولیهی کباب کردن گل کلم را یاد گرفتید، تنها چیزی که نیاز دارید روغن، نمک و یک فر با دمای بالا است. تزئین و تنوع دادن به کباب گل کلم به روشهای زیر، باعث میشود گل کلم در هر وعدهی غذایی به هیچ وجه خستهکننده نباشد.»
در آن لحظه، فریاد «باز هم گل کلم؟» کمی شادتر میشد: «عالی! باز هم گل کلم!» - علی اسلگل گفت.
پوسته پنیر ترد برای گل کلم
علی اسلاگل خاطرنشان کرد که ترکیب کلم بروکلی و پنیر ثابت میکند که تضادها یکدیگر را جذب میکنند. نکتهای که هنگام انتخاب پنیر برای این غذا باید در نظر بگیرید این است که هر نوع پنیری مناسب است، اما پنیر تازه در فر راحتتر پخته میشود.
پنیر کبابی با گل کلم - عکس: نیکو شینکو
گل کلم کبابی با چدار، پنیری با بافت سفت و طعمی سبک و خامهای و رنگی بین عاجی تا نارنجی کمرنگ، بهترین ترکیب را ایجاد میکند. چدار را به لایههای نازک رنده کنید و روی گل کلم بپاشید، سپس آن را کباب کنید تا پنیر از حالت آب شده به حالت ترد و قهوهای طلایی تغییر رنگ دهد.
در آن مرحله، هر گلچهی سبز و شاداب گل کلم با یک لایهی طلایی ترد پوشیده میشود. طعم شور پنیر همراه با طعم طراوتبخش گل کلم، طعمی بینظیر ایجاد میکند.
این گل کلم پخته شده را می توانیم با پنیر به همراه کتلت مرغ، سوسیس، لوبیای پوره شده... بخوریم یا مستقیماً از سینی فر با دست میل کنیم.
با نتهای پرتقال و لیمو ترکیب شده است.
طعم پرتقال، لیمو یا پوست میوه میتواند عطر گل کلم را تقویت کند، به خصوص وقتی که با دمای بالا - یعنی با کباب کردن - ترکیب شود.
پوست پرتقال شیرینی گل کلم را افزایش میدهد، به خصوص وقتی با سایر مواد خوش طعم مانند سس صدف ترکیب شود. میتوانیم دستور غذایی را امتحان کنیم که گل کلم کبابی را با سیر، پرتقال و دانه کنجد ترکیب میکند.
گل کلم کبابی و سپس سرخ شده با سیر، پرتقال و دانه کنجد - عکس: کریگ لی
بعد از تنها ۱۵ دقیقه در فر، گلچههای بروکلی ترد و قهوهای رنگ میشوند و ساقههای لطیفی دارند. بروکلی کبابی را با سیر ورقه شده در روغن زیتون تفت دهید تا شیرین و خوش طعم شود، سپس سس صدف، کمی دانه کنجد و چند برش پرتقال را برای طعم بیشتر اضافه کنید.
همچنین دستور پختی برای گل کلم کبابی با لیمو وجود دارد. پوست آن را رنده کنید، مقداری آبلیمو روی گل کلم کبابی بریزید و کمی فلفل قرمز خرد شده برای یک غذای سبزیجات خوشمزه اضافه کنید.
با کره و آبلیمو سرو کنید.
ما همچنین میتوانیم تردی گل کلم کبابی را با غنای کره میسو و کمی ترشی آبلیمو ترکیب کنیم. این غذا به عنوان یک غذای جانبی برای ماهی سالمون کبابی، مرغ یا برای افزودن طعم به غذاهای مانده یا غذاهای سریعپز عالی است.
کلم بروکلی کبابی با کره و آبلیمو - عکس: بابی لین
وقتی کره به اندازه کافی نرم شد، میتوانید آن را له کنید و روی گل کلم بمالید. وقتی پخته شد، کره ذوب میشود، با آبلیمو مخلوط میشود و به سرعت در گل کلم سبز و آبدار نفوذ میکند.
کبابی با بیکن
به گفتهی متخصص علی اسلگل، لبههای سوخته گل کلم ممکن است خوشمزهترین قسمت آن باشند زیرا فوقالعاده ترد هستند. میتوانیم با ترکیب آن با بیکن، این تردی را دو برابر کنیم.
بیکن طعم غنی و تردی به غذا میدهد، در حالی که کلم بروکلی نیز ترد است اما مقداری از آب خود را آزاد میکند که به بیکن نفوذ میکند.
بیکن به کلم بروکلی کبابی بافتی ترد میدهد - عکس: کریستوفر تستانی
این دستور پخت «گل کلم کبابی با بیکن» به شما آموزش میدهد که گل کلم و بیکن را در دمای بالا کباب کنید تا لبههای آن به زیبایی برشته شود و چربی آن به خوبی از بیکن جدا شود. در نهایت، برای طعم بیشتر، کمی سرکه و سیر اضافه کنید.
دانهها را اضافه کنید
یک ترکیب غیرمعمول که توسط نیویورک تایمز پیشنهاد شده است، پاشیدن دانهها روی گل کلم برای افزایش طعم غنی و مغذی آن است. سادهترین روش، پاشیدن چند دانه کنجد مستقیماً روی آن است.
اما این تمام ماجرا نیست؛ میتوانید دستور پخت «سالاد کلم بروکلی با بادام زمینی و سس ارده و لیمو» را هم امتحان کنید.
رنگ سبز چشمنواز سالاد کلم بروکلی با سس بادام زمینی و تاهینی لیمو - عکس: برایان گاردنر
در حالی که بسیاری از سالادهای کلم بروکلی با سس مایونز تهیه میشوند، این سالاد با الهام از طعمهای تند غذاهای تایلندی و با استفاده از روغن کنجد، آبلیمو، بادام زمینی، پیازچه و کمی سس تند، طعم بینظیری به کلم بروکلی کبابی میدهد. این سالاد را میتوان با ریحان تازه تزئین کرد.
این دستور غذا به لطف ترکیب طعم آجیلی بادام زمینی، تردی گل کلم کبابی و طعم خوش سس، غذا را غنیتر میکند. بهتر است این سالاد را همان روزی که تهیه میشود، میل کنید.
نظر (0)