کلم بروکلی از هر نظر برای شما مفید است، و نیویورک تایمز حتی به شما نشان می‌دهد که چگونه آن را به طرز خوشمزه‌ای کباب کنید.

نیویورک تایمز اخیراً مقاله‌ای با عنوان «روش‌هایی برای خوشمزه‌تر کردن کلم بروکلی کبابی» منتشر کرده است. علاوه بر آب‌پز کردن کلم بروکلی، روش‌های منحصر به فرد دیگری نیز برای کباب کردن آن وجود دارد.

گل کلم کبابی را می‌توان به شکل‌های متنوع و منحصر به فردی درست کرد - عکس: کریستوفر تستانی

علی اسلگل، توسعه‌دهنده دستور پخت نیویورک تایمز ، می‌گوید کلم بروکلی آب‌پز خوشمزه است (تا زمانی که آن را بیش از حد نپزید تا له شود). اما گلچه‌های ترد و خامه‌ای و ساقه‌های شیرین و لطیف کلم بروکلی کبابی جذابیت خاصی دارند.

«وقتی اصول اولیه کباب کردن گل کلم را یاد گرفتید، تنها چیزی که نیاز دارید روغن، نمک و یک فر با حرارت بالا است. تزیین و تغییر مواد اولیه به این روش‌ها باعث می‌شود گل کلم به بخش خسته‌کننده‌ای از وعده غذایی شما تبدیل نشود.»

در آن لحظه، فریاد «باز هم گل کلم؟» کمی شادتر خواهد شد: «عالی! دوباره گل کلم!» این را علی اسلگل می‌گوید.

پوسته پنیر ترد برای گل کلم

علی اسلگل می‌گوید ترکیب کلم بروکلی و پنیر ثابت می‌کند که تضادها یکدیگر را جذب می‌کنند. نکته‌ای که هنگام انتخاب پنیر برای این غذا باید به آن توجه کنید این است که می‌توانید هر نوع پنیری را انتخاب کنید، اما پنیر تازه با حرارت فر راحت‌تر پخته می‌شود.

پنیر کبابی با گل کلم - عکس: نیکو شینکو

گل کلم کبابی با چدار، پنیری با بافتی سفت، طعمی ملایم و رنگی از سفید مایل به کرم تا نارنجی روشن، به بهترین شکل جفت می‌شود. چدار را به لایه‌های نازک رنده کنید، آنها را روی گل کلم بپاشید و بپزید تا پنیر از حالت آب شده به ترد و قهوه‌ای طلایی تبدیل شود.

سپس هر کلم بروکلی سبز با یک لایه طلایی ترد پوشانده خواهد شد. طعم شور پنیر همراه با طعم تازه کلم بروکلی، طعم متفاوتی را رقم خواهد زد.

می‌توانیم این گل کلم پخته شده را با پنیر به همراه کتلت مرغ، سوسیس، لوبیای سرخ شده... بخوریم یا مستقیماً از سینی فر با دست بخوریم.

با طعم پرتقال و لیمو ترکیب شده است

طعم پوست پرتقال، لیمو یا سایر میوه‌ها به خوشبوتر شدن گل کلم کمک می‌کند، به خصوص وقتی که در دمای بالا - یعنی هنگام کباب کردن - با هم ترکیب شوند.

پوست پرتقال طعم شیرینی به گل کلم می‌دهد، به خصوص وقتی با سایر مواد خوش طعم مانند سس صدف ترکیب شود. این دستور غذا را برای گل کلم کبابی با سیر، پرتقال و کنجد امتحان کنید.

گل کلم کبابی و سپس سرخ شده با سیر، پرتقال و کنجد - عکس: کریگ لی

بعد از تنها ۱۵ دقیقه در فر، کلم بروکلی ترد و قهوه‌ای رنگ می‌شود و ساقه‌های نرمی دارد. گل کلم کبابی را با سیر ورقه شده در روغن زیتون تفت دهید تا شیرین و مغزدار شود، سس صدف، کمی دانه کنجد و چند برش پرتقال را برای طعم بیشتر اضافه کنید.

همچنین دستور پختی برای گل کلم کبابی با لیمو وجود دارد. پوست آن را رنده کنید و مقداری آبلیمو روی گل کلم کبابی بریزید، کمی فلفل قرمز خرد شده برای یک غذای سبزیجات جذاب اضافه کنید.

با کره و آبلیمو میل کنید

همچنین می‌توانید تردی گل کلم کبابی را با طعم غنی کره میسو و کمی ترشی آبلیمو ترکیب کنید. این غذا با ماهی سالمون کبابی، مرغ یا برای طعم دادن به غذاهای مانده و سریع عالی است.

کلم بروکلی کبابی با کره و آبلیمو - عکس: بابی لین

وقتی کره به اندازه کافی نرم شد، آن را له کنید و روی کلم بروکلی بمالید. همینطور که کلم بروکلی در فر می‌پزد، کره آب می‌شود، با آبلیمو مخلوط می‌شود و به سرعت جذب کلم بروکلی آبدار و سبز می‌شود.

کبابی با بیکن

به گفته‌ی متخصص علی اسلگل، لبه‌های سوخته گل کلم می‌توانند بهترین قسمت باشند زیرا بسیار ترد هستند. می‌توانید با اضافه کردن بیکن، این تردی را دو برابر کنید.

بیکن به آن طعمی غنی و ترد می‌دهد، و کلم بروکلی نیز ترد است اما کمی آب بیشتری از سبزیجات آزاد می‌کند و به گوشت نفوذ می‌کند.

بیکن به کلم بروکلی کبابی ترد می بخشد - عکس: کریستوفر تستانی

دستور پخت «گل کلم کبابی با بیکن» این است که گل کلم و بیکن را با حرارت زیاد کباب کنید تا لبه‌های آن به خوبی قهوه‌ای شود و چربی گوشت به اندازه کافی گرفته شود. در نهایت، کمی سرکه و سیر اضافه کنید تا غذا خوش عطرتر شود.

دانه‌ها را اضافه کنید

یک ترکیب منحصر به فرد که توسط نیویورک تایمز پیشنهاد شده است، پاشیدن دانه‌ها روی گل کلم برای طعم غنی‌تر و مغذی‌تر است. ساده‌ترین روش، پاشیدن مقداری دانه کنجد مستقیماً روی آن است.

اما این همه ماجرا نیست، می‌توانیم دستور پخت «سالاد کلم بروکلی با بادام زمینی و سس ارده-لیمو» را امتحان کنیم.

سبزی چشم‌نواز سالاد کلم بروکلی با بادام زمینی و سس ارده و لیمو - عکس: برایان گاردنر

در حالی که بسیاری از سالادهای کلم بروکلی با سس مایونز تهیه می‌شوند، این سالاد با الهام از طعم‌های تند غذاهای تایلندی و با استفاده از روغن کنجد، آبلیمو، بادام زمینی، پیازچه و کمی سس تند تهیه شده است تا در کنار کلم بروکلی کبابی، طعم تندی به آن بدهد. این سالاد را می‌توان با ریحان تازه تزئین کرد.

این دستور غذا به لطف ترکیب بادام زمینی مغزدار، گل کلم کبابی ترد و سس غلیظ، به غذا غنا می‌بخشد. بهتر است این سالاد در همان روز خورده شود.

ادامه مطلب بازگشت به مباحث

بازگشت به موضوع

دریاچه لام