میگوی کبابی، غذای مخصوص کا مائو که در طول عید تت خوشمزه است

میگوی کبابی دماغه کا مائو ، غذایی ضروری برای پذیرایی از مهمانان در هر بار بازدید، به خصوص در ایام تت است.

پیش از این، میگوهای طبیعی زیادی وجود داشت، بهره‌برداری و صید مردم در کا مائو به بازده بسیار بالایی دست یافت، عمدتاً میگوهای آب شیرین، میگوهای نقره‌ای و میگوهای دم قرمز (که به عنوان میگوهای دم قرمز نیز شناخته می‌شوند). میگوها در مقادیر زیاد برداشت می‌شدند اما تعداد کمی از مردم آنها را می‌خریدند، بیشتر آنها فقط برای خوردن یا خشک کردن میگو بودند اما قیمت آنها بالا نبود.

بنابراین، پس از برداشت میگو، علاوه بر فرآوری غذاها از میگوی خام، تهیه میگوی خشک، رول میگو، کراکر میگو، خمیر میگو... مردم کا مائو به روشی برای تهیه میگوی کبابی برای خوردن تدریجی فکر می‌کنند.

ماده اولیه برای تهیه میگوی کبابی باید میگوی تازه باشد.

برای تهیه میگوی کبابی، میگوی تازه و بزرگ را انتخاب کنید و آنها را بشویید. میگو را پوست بگیرید و فقط دم آن را نگه دارید تا وقتی خشک شد، دم آن به زیبایی پخش شود.

بعد از پوست کندن، میگو را با ادویه‌ها مزه‌دار کنید و با استفاده از نارگیل یا بامبوی نازک تراشیده شده، آنها را به سیخ بکشید، هر سیخ شامل ۱۰ تا ۲۰ تکه است. سپس، با استفاده از چاقو، میگو را به آرامی فشار دهید تا بدن آن صاف شود و به سرعت خشک شود. میگوهای کبابی به سادگی پوست کنده، به سیخ کشیده و بدون نیاز به چاشنی خشک می‌شوند. با این حال، به دلیل سلیقه و ترجیحات برخی افراد، قبل از سیخ کردن، می‌توان آنها را با ادویه‌هایی از جمله سس سویا، مونوسدیم گلوتامات، سیر، فلفل چیلی و غیره مزه‌دار کرد یا قبل از خشک کردن در آب خاکستر فرو برد.

میگوها را پوست بگیرید، با ادویه‌ها مزه‌دار کنید، به سیخ بکشید و خشک کنید.

هنگام خشک کردن، رشته‌های میگو را از درختان آویزان می‌کنند یا روی قفسه‌ها قرار می‌دهند تا نور خورشید بیشتری دریافت کنند و سریع‌تر خشک شوند. پس از خشک شدن به مدت حدود یک روز، میگوها بسته‌بندی شده و برای استفاده‌های بعدی در یخچال نگهداری می‌شوند. برای تهیه ۱ کیلوگرم میگوی کبابی، بسته به میزان خشک شدن، به ۴ تا ۶ کیلوگرم میگوی تازه نیاز دارید.

برای پاسخگویی به تقاضای مصرف‌کنندگان، کا مائو در حال حاضر تأسیسات زیادی برای تولید میگوی خشک‌شده‌ی چندلایه دارد.

از آنجا که فرآوری آن زمان‌بر و پرزحمت است، میگوی کبابی بسیار گران است، از ۱ تا ۱.۴ میلیون دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم (بسته به اندازه و میزان خشکی میگو). با توجه به طعم لذیذ خاص آن، اگر وقتی فرصت بازدید از کا مائو را دارید، میگوی کبابی را امتحان نکنید، آن را از دست خواهید داد.

میگوی خرد شده و میگوی کبابی به قیمت ۱ تا ۱.۴ میلیون دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم فروخته می‌شوند.

آقای نگوین ون میِن، که سال‌هاست در منطقه دام دوی (کا مائو) میگوی کبابی درست می‌کند، گفت که فقط با نگاه کردن به رنگ، می‌توانید بفهمید که میگو خوب است یا نه. میگوی کبابی به طور طبیعی از رنگ‌دهنده استفاده نمی‌کند، اما پس از خشک شدن، رنگ نارنجی-قرمز تخم میگو را خواهد داشت، عطری طبیعی، نه بوی تند ماهی. میگوی خشک شده در آفتاب داغ به سرعت خشک می‌شود و له نمی‌شود، خشکی متوسط ​​میگو شیرینی خود را حفظ می‌کند.

علاوه بر میگوی پا سفید و میگوی آب شیرین، مردم کا مائو از میگوی ببری سیاه نیز برای تهیه میگوی کبابی استفاده می‌کنند.

در مورد نحوه پخت میگوی کبابی، می‌توانید آن را روی اجاق زغالی کباب کنید یا با الکل یا شراب ۴۵ درجه کباب کنید. از آنجایی که میگوی کبابی خیلی سریع می‌پزد و به راحتی می‌سوزد، هنگام کباب کردن، باید میگو را مرتباً هم بزنید تا طعم شیرین، گوشت سفت و خوشمزه و عطر خاص خود را حفظ کند.

لینک منبع: https://thanhnien.vn/tom-lui-dac-san-ca-mau-an-mua-tet-ngon-khoi-che-185240212124419103.htm