Quelle partie du poulet est la meilleure pour la santé ?

Selon Yahoo Life, le poulet est l'une des « stars » de la table grâce à son prix abordable, la variété des méthodes de cuisson et sa valeur nutritionnelle plus saine que celle des autres viandes.

Le poulet est une source de protéines maigres de haute qualité, riche en vitamines et minéraux essentiels. - Photo : REUTERS

Le poulet est une excellente source de protéines maigres, riche en vitamines et minéraux essentiels comme le zinc, le sélénium, le potassium, les vitamines B et bien d'autres. Cependant, toutes les parties du poulet ne se valent pas. Certaines sont plus nutritives que d'autres, tandis que d'autres doivent être consommées avec modération.

viande blanche

La chair blanche provient du blanc et des ailes du poulet. Elle a une saveur douce et convient parfaitement aux soupes et aux ragoûts.

La viande blanche est nettement moins grasse, moins riche en cholestérol et moins calorique que la viande de cuisse, ce qui en fait un choix plus sain pour le cœur. De plus, elle contient davantage de protéines par portion, ce qui est idéal si vous souhaitez augmenter votre apport en protéines.

La viande blanche est également plus riche en certaines vitamines et minéraux que la viande de cuisse, comme le calcium, le phosphore et le magnésium, qui sont importants pour les os, les dents et les muscles.

Cependant, comme la viande blanche est pauvre en matières grasses, elle peut devenir sèche si elle est trop cuite. Les experts recommandent d'utiliser des méthodes de cuisson rapides comme le grillage ou la cuisson à la poêle pour conserver sa tendreté et son moelleux.

viande brune

Les morceaux foncés comprennent la cuisse, le jarret et les joues de cuisse. Ils ont une saveur plus riche, une texture plus juteuse et peuvent être servis comme plat principal sans nécessiter beaucoup de préparation.

La viande brune est plus riche en matières grasses, en calories et en sodium que la viande blanche, et sa texture est plus tendre et plus appétissante. Elle contient également plus de fer et de zinc, des minéraux essentiels à la croissance et au système immunitaire.

On pense souvent que la viande brune est moins saine que la viande blanche, mais c'est inexact. Bien qu'elle soit plus calorique, la viande brune reste une excellente source de protéines de haute qualité.

La viande brune est également un meilleur choix pour ceux qui aiment préparer leurs repas à l'avance, car elle conserve sa tendreté une fois réchauffée.

Les parties les plus saines du poulet

Blanc de poulet

Le blanc de poulet est une fine bande de viande attachée au blanc ; son goût est similaire à celui du blanc de poulet, mais il est plus tendre.

Le blanc de poulet est très maigre, faible en calories et en matières grasses, mais riche en protéines, ce qui en fait un excellent choix pour les personnes suivant un régime pauvre en graisses. Une portion de 113 grammes (4 onces) apporte 110 calories, 25 grammes de protéines et 1 gramme de lipides.

cuisses de poulet

Les cuisses de poulet sont de plus en plus appréciées pour leur saveur délicieuse, leur texture tendre et leur prix abordable. Elles sont également riches en acides gras oméga-3, en vitamines B, A et K, qui contribuent à réduire l'inflammation et pourraient diminuer le risque de certains cancers.

Pour conserver le moelleux des cuisses de poulet, choisissez-les avec os et faites-les cuire avec la peau, puis retirez-la avant de les consommer afin de réduire la teneur en matières grasses et en calories. Une portion de 100 g de cuisses de poulet désossées et sans peau apporte 144 calories, 19 g de protéines et 8 g de lipides.

Blanc de poulet

Le blanc de poulet est un excellent choix pour ceux qui recherchent une viande maigre, pauvre en matières grasses et en cholestérol. Cependant, il peut devenir sec s'il n'est pas cuit correctement. Le faire mariner, le faire reposer ou le faire revenir dans une saumure après la cuisson permet de le garder tendre et moelleux.

Une portion de 100 g de blanc de poulet désossé et sans peau contient 106 calories, 23 g de protéines et 2 g de matières grasses.

Les morceaux de poulet doivent être consommés avec modération.

Chair de poule

La peau du poulet permet de conserver la chair moelleuse à la cuisson, mais elle est riche en matières grasses et en cholestérol. Si vous suivez un régime alimentaire bon pour le cœur, limitez votre consommation de peau de poulet.

Ailes de poulet

Les ailes de poulet sont souvent servies avec la peau et sont généralement frites, ce qui augmente leur teneur en matières grasses et en calories. Pour des ailes de poulet plus saines, privilégiez la cuisson au gril ou au four plutôt que la friture. Une portion de 110 grammes d'ailes de poulet avec la peau apporte environ 210 calories, 20 grammes de protéines et 14 grammes de lipides.

Poulet transformé

Les viandes transformées (comme la charcuterie) sont souvent riches en sel et en conservateurs. Leur consommation est associée à un risque accru de maladies cardiovasculaires, de diabète et de certains cancers ; il est donc préférable d’en limiter la consommation.

Comment préparer un poulet sain

Limitez la quantité de matières grasses que vous utilisez en cuisine. Si vous devez utiliser de l'huile, privilégiez l'huile d'olive ou l'huile d'avocat pour réduire votre taux de mauvais cholestérol. Vous pouvez rehausser la saveur de votre poulet en le faisant mariner avec des herbes et des épices, plutôt qu'avec des sauces riches en calories.

Évitez de paner ou de frire le poulet pour réduire les calories et les matières grasses. Lors de la cuisson au gril, veillez à ne pas brûler la viande afin de limiter la présence de substances cancérigènes. Accompagnez le poulet de féculents et de légumes pour un repas équilibré. Notez qu'il est essentiel de toujours bien cuire le poulet pour des raisons d'hygiène.

Source : https://tuoitre.vn/an-phan-nao-cua-thit-ga-la-tot-nhat-cho-suc-khoe-2025020512123021.htm