Le gâteau de riz gluant violet, avec sa charmante couleur violette, attire les touristes à Pac Ngoi.

En cette fin d'année, le village de Pac Ngoi (commune de Ba Be, province de Thai Nguyen) est plus animé que jamais, accueillant de nombreux groupes de visiteurs internationaux venus découvrir la culture locale. Dans ce cadre montagneux paisible, l'une des activités les plus prisées des touristes est l'apprentissage de la confection du Banh Day La Cam, une spécialité à la couleur violette naturelle et à la saveur typique du peuple Tay de la région.

La particularité du Bánh Día La Cám réside dans ses ingrédients 100 % naturels, véritables trésors des montagnes et des forêts. Le riz utilisé pour sa confection est un riz gluant de montagne, aux grains ronds, dodus, collants et parfumés. Les feuilles de l'arbre, appelées « có khau dam » en langue tay, poussent en abondance dans les montagnes. Douces et rafraîchissantes, elles sont utilisées en médecine traditionnelle pour leurs vertus détoxifiantes et purifiantes. La garniture la plus courante est composée de sésame noir grillé et finement moulu, parfois remplacé par des cacahuètes ou des haricots mungo selon la saison.

La belle couleur pourpre intense du Banh Day La Cam provient de l'eau concentrée de feuilles de pourpre bouillies. Associée à l'arôme du riz gluant frais, à la douceur de sa garniture au sésame et à une touche de sucre, cette pâtisserie offre une saveur inoubliable. Ceux qui l'ont dégustée se souviennent souvent de sa texture fondante et onctueuse en bouche et de son parfum persistant.

Des touristes et des femmes Tay préparent du riz gluant pour faire des gâteaux de riz violets dans le village de Pac Ngoi, à Ba Be.

Piler le riz gluant violet pour faire du banh dai – une étape qui requiert force et dextérité.

Le riz gluant violet est pilé encore chaud pour obtenir sa texture onctueuse et sa saveur traditionnelles.

Les touristes internationaux sont ravis de pouvoir piler des gâteaux de riz avec des pilons en bambou dans la maison sur pilotis de Ba Be Hada Homestay.

Non seulement le Bánh Día La Cám est un plat incontournable lors des fêtes de pleine lune, des festivals, des mariages et des festins traditionnels, mais il est aussi devenu un cadeau symbolique grâce à sa saveur unique et sa belle couleur. Chez les Táy, ce gâteau est associé à de nombreuses coutumes, notamment la fête du riz nouveau, occasion pour les familles et les clans de se réunir et de piler les premières fournées de gâteaux de la saison afin de les offrir à leurs ancêtres.

Lors de leur voyage à la découverte de Ba Be, les touristes internationaux sont accueillis par des familles d'accueil locales pour une initiation à la fabrication de gâteaux de riz gluant dans une maison sur pilotis. Au coin du feu, chacun est guidé pas à pas : de la cuisson du riz gluant à la vapeur au pilon en bambou, en passant par le façonnage des gâteaux, l'ajout de la garniture et l'emballage dans des feuilles de bananier. Les rires résonnent tout au long de l'atelier, car nombre de participants manient le pilon pour la première fois, tantôt maladroits, tantôt enthousiastes, créant ainsi une ambiance chaleureuse et conviviale.

Une fois cuits, les gâteaux de riz gluant violets et moelleux sont présentés sur un plateau, exhalant l'arôme caractéristique du riz gluant frais mêlé à la saveur sucrée de la garniture au sésame. Pour de nombreux visiteurs, ce moment est l'occasion non seulement de savourer un mets délicieux, mais aussi de toucher à la quintessence culinaire préservée depuis des générations par le peuple Tay.

Les femmes Tay initient les touristes internationaux à la fabrication des gâteaux de riz gluant violets caractéristiques.

Une garniture au sésame noir est ajoutée entre les couches de pâte de riz gluant violette lors de la préparation du gâteau.

Les gâteaux de riz gluant, doux et onctueux après avoir été façonnés, sont prêts à être dégustés.

Les touristes présentent avec enthousiasme leurs créations, de magnifiques gâteaux de riz gluant violets.

Les gâteaux de riz gluant du peuple Tay se distinguent par leur grande variété de couleurs, grâce aux ingrédients naturels. Rouges grâce aux feuilles d'amarante rouge, jaunes grâce au curcuma, verts grâce aux feuilles de pandan, noirs grâce à la cendre de paille… Ces couleurs sont obtenues en faisant bouillir ou en pilant des feuilles et des racines pour en extraire l'eau colorée, puis en faisant tremper le riz gluant dans cette eau pendant une nuit avant de le cuire à la vapeur. Ces ingrédients poussent tout près des maisons et sont prêts à être cueillis et utilisés à chaque fois que l'on prépare des gâteaux.

La préparation du gâteau de riz gluant exige force et régularité. Deux personnes doivent travailler en parfaite coordination, pilant sans relâche le riz gluant encore chaud pour obtenir l'élasticité et la texture parfaites. Après le pilage, la pâte est façonnée en boules, aplatie, puis enveloppée dans des feuilles de bananier préalablement chauffées au feu pour les ramollir. « Un morceau de gâteau fraîchement pilé est toujours le meilleur », affirment les Tay.

Sous la supervision des habitants, les touristes garnissent habilement les gâteaux de farce au sésame.

Le gâteau de riz gluant fourré au sésame noir est particulièrement emblématique de la culture tay. Semé de mars à juillet, le sésame est grillé à feu doux, puis concassé et mélangé à de la mélasse, une mélasse artisanale issue de la canne à sucre cultivée sur place. Ce fourrage parfumé et sucré, associé à la croûte chaude du gâteau, offre une saveur unique et incomparable.

Aujourd'hui, le Bánh Día n'est plus seulement présent lors des fêtes ou des mariages, mais est devenu un produit touristique à part entière. De nombreuses familles proposant des séjours chez l'habitant et du tourisme communautaire intègrent la préparation du Bánh Día à leurs programmes, permettant ainsi aux touristes de mieux comprendre la culture culinaire locale. Lors des visites guidées à Bac Kan , le plateau de bienvenue propose toujours des gâteaux Bánh Día colorés, une introduction simple mais authentique au pays des Taï.

Les visiteurs dégustent le gâteau de riz gluant violet dès qu'il est prêt.

À partir d'ingrédients simples, grâce au savoir-faire et à la préservation culturelle des habitants, le gâteau de riz gluant violet est devenu un symbole d'affection, de lien et d'identité dans les montagnes et les forêts de Ba Be.

Selon l'article 4 de la loi sur le patrimoine : « Le patrimoine culturel vietnamien est un bien précieux de la communauté ethnique vietnamienne, partie intégrante du patrimoine culturel mondial, et joue un rôle majeur dans la construction et la défense du pays. L'État représente le propriétaire et assure la gestion du patrimoine culturel appartenant à l'ensemble du peuple ; il reconnaît et protège le patrimoine culturel sous forme de propriété privée et collective, conformément aux dispositions de la Constitution, de la présente loi et des autres dispositions légales pertinentes. »

Article commandé par le Département de la législation, Ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme.

Source : https://baotintuc.vn/anh/banh-day-la-cam-sac-tim-quyen-ru-niu-chan-du-khach-o-pac-ngoi-20251209095137076.htm