Gâteau aux cinq couleurs - une spécialité unique du peuple Cao Lan

Le gâteau aux cinq couleurs est une spécialité réputée de l'ethnie Cao Lan, du village de Ngoc Tan, commune de Ngoc Quan, district de Doan Hung. Ce plat rustique est préparé à base de riz gluant et de feuilles de la forêt aux couleurs chatoyantes. Son parfum et sa texture collante sont uniques.

Gâteau cinq couleurs du village de Ngoc Tan, district de Doan Hung - spécialité du groupe ethnique Cao Lan.

D'après les villageois, depuis des temps immémoriaux, les habitants de Ngoc Tan respectent les traditions et les coutumes. Lors des grandes fêtes villageoises, telles que la fête de la maison commune, la fête de la pleine lune en janvier, la fête de février, le Têt (3/3 et 5/5 du calendrier lunaire) et la fête du riz nouveau, les villageois préparent du riz gluant, des gâteaux aux cinq couleurs et des plats traditionnels qu'ils offrent à leurs ancêtres. Cette tradition perdure encore aujourd'hui.

Le gâteau aux cinq couleurs du village de Ngoc Tan possède des caractéristiques uniques. Ses cinq couleurs – blanc, bleu, noir, rouge et jaune – symbolisent les cinq éléments : le métal, le bois, l'eau, le feu et la terre. Le vert provient des feuilles de pandan, le violet des fleurs de pois papillon, le noir des feuilles de la plante, le rouge des fruits mûrs du gac ou de ses feuilles, et le jaune du curcuma. Ces plantes, aux nombreux bienfaits pour la santé, sont utilisées depuis des générations par l'ethnie Cao Lan. Leur harmonie crée un gâteau des plus attrayants.

Les colorants du gâteau sont obtenus à partir de plantes et de feuilles naturelles, qui sont des herbes médicinales bénéfiques pour la santé.

Le gâteau aux cinq couleurs du village de Ngoc Tan est préparé à partir de farine de riz gluant des hauts plateaux, de cacahuètes, de sésame, de noix de coco, de sucre blanc, de gingembre et de malt. Contrairement aux autres gâteaux, celui de Ngoc Tan est élaboré avec le plus grand soin, de la sélection des ingrédients à la préparation. Pour obtenir ce gâteau délicieux, l'ethnie Cao Lan choisit un riz gluant cultivé dans les rizières, d'une couleur blanc ivoire et au goût parfumé et collant. Après une sélection rigoureuse, le riz est éclaté en grains blancs puis réduit en poudre fine.

La fabrication du gâteau est un processus méticuleux et entièrement manuel.

L'étape suivante consiste à faire bouillir la mélasse et à préparer les épices. Vous pouvez utiliser du sucre en poudre ou un mélange de mélasse et de malt. Pour obtenir une mélasse à la bonne température (ni trop jeune, ni trop vieille), il est important d'avoir de l'expérience et d'ajuster le temps de cuisson afin que le gâteau soit parfumé, sans amertume ni goût de brûlé, et qu'il soit fin et brillant une fois démoulé. Ajoutez ensuite la farine de riz gluant, les cacahuètes grillées, le gingembre frais et d'autres épices, puis mélangez bien.

Une fois la pâte cuite, versez-la sur la table pour la pétrir, saupoudrez de farine de riz gluant grillé pour enrober le gâteau, puis roulez ce mélange plusieurs fois jusqu'à ce que le gâteau soit moelleux et élastique.

Le gâteau cinq couleurs est passé du statut de plat traditionnel à celui de spécialité locale.

En dégustant le gâteau aux cinq couleurs de l'ethnie Cao Lan, les convives apprécieront le parfum du riz gluant, la douce saveur du gingembre, l'onctuosité des cacahuètes et la douceur du sucre de canne. Chaque assiette de gâteau, accompagnée d'une théière de thé fumant et aromatique, invite les convives à ressentir la chaleureuse hospitalité des habitants.

Il est reconnu que, pour faire connaître ce gâteau exceptionnel aux habitants et aux touristes du monde entier, le district de Doan Hung a mis en place de nombreuses mesures visant à encourager la préservation de l'artisanat traditionnel, à soutenir le développement de marques, ainsi qu'à promouvoir et à faire découvrir les produits locaux. La coopérative spécialisée Phu Doan a notamment été créée, et les spécialités traditionnelles de la région du pamplemousse de Doan Hung, dont le gâteau aux cinq couleurs de l'ethnie Cao Lan, ont été mises en avant.

Avec un peu de chance, dans un avenir proche, le gâteau aux cinq couleurs, avec son goût collant et parfumé caractéristique, et plus généralement la culture culinaire unique du groupe ethnique Cao Lan, seront mieux connus et diffusés au sein de la société moderne.

Vinh Ha

Source : https://baophutho.vn/banh-ngu-sac-dac-san-doc-dao-cua-dong-bao-cao-lan-223303.htm