Le gâteau aux cinq couleurs est une spécialité célèbre de l'ethnie Cao Lan, du village de Ngoc Tan, commune de Ngoc Quan, district de Doan Hung. Ce plat rustique est préparé à partir de riz gluant de montagne et de feuilles de forêt aux couleurs magnifiques, et possède un goût parfumé et collant rare.
Gâteau aux cinq couleurs du village de Ngoc Tan, district de Doan Hung - une spécialité du groupe ethnique Cao Lan.
Selon les villageois, depuis l'Antiquité, les habitants de Ngoc Tan respectent les traditions et l'étiquette. Lors des grandes fêtes du village, telles que la fête de la maison communale, la fête de la pleine lune en janvier, la fête de février, le Têt (3/3, 5/5) et la fête du nouveau riz, les villageois préparent du riz gluant, des gâteaux aux cinq couleurs et des plats traditionnels pour les offrir à leurs ancêtres. Cette tradition perdure encore aujourd'hui.
Le gâteau aux cinq couleurs du village de Ngoc Tan possède ses propres caractéristiques uniques : blanc, vert, noir, rouge et jaune, symbolisant les cinq éléments : métal, bois, eau, feu et terre. Le vert provient des feuilles de pandan, le violet des fleurs de pois papillon, le noir des feuilles de cette plante, le rouge des fruits mûrs du gac ou des feuilles rouges, et le jaune du curcuma… Ces herbes naturelles sont associées à l'ethnie Cao Lan depuis des générations et présentent de nombreux bienfaits pour la santé. Placées côte à côte, leur combinaison harmonieuse crée un plat attrayant.
Les couleurs du gâteau sont réalisées à partir de plantes et de feuilles naturelles qui sont des herbes médicinales bénéfiques pour la santé.
Le gâteau aux cinq couleurs du village de Ngoc Tan est composé de farine de riz gluant de montagne, d'arachides, de sésame, de noix de coco, de sucre blanc, de gingembre et de malt. Contrairement aux autres gâteaux, celui du village de Ngoc Tan est méticuleusement sélectionné, de la sélection des ingrédients à la transformation. Pour confectionner de délicieux gâteaux, les Cao Lan doivent choisir un riz gluant blanc ivoire, au goût parfumé et collant, cultivé dans les champs. Après une sélection rigoureuse, le riz est transformé en popcorn blanc, puis moulu en fine poudre.
Le processus de fabrication du gâteau est méticuleux et entièrement manuel.
Ensuite, faites bouillir la mélasse et préparez les épices. Vous pouvez utiliser du sucre cristallisé ou de la mélasse mélangée à du malt pour obtenir la mélasse. Pour obtenir la mélasse idéale (ni trop jeune ni trop vieille), le fabricant doit être expérimenté et ajuster le temps de cuisson pour que le gâteau soit parfumé, ni amer ni brûlé, et qu'il soit fin et brillant à la sortie. Ajoutez ensuite la farine de riz gluant, les cacahuètes grillées, le gingembre frais… et quelques autres épices, puis remuez bien.
Une fois la pâte cuite, versez-la sur la table pour la pétrir, saupoudrez de farine de riz gluant grillé sur la table pour enrober le gâteau, puis roulez ce mélange plusieurs fois jusqu'à ce que le gâteau soit moelleux et moelleux.
Le gâteau aux cinq couleurs est passé du statut de plat traditionnel à celui de spécialité locale.
En dégustant le gâteau aux cinq couleurs de l'ethnie Cao Lan, les convives découvriront le goût parfumé et onctueux du riz gluant, la légère note épicée du gingembre, la richesse des cacahuètes et la douceur du sucre de canne. Chaque assiette de gâteau aux cinq couleurs, accompagnée d'une théière chaude et parfumée, invite les convives à découvrir l'hospitalité sincère des habitants.
Afin de faire connaître ce gâteau spécial aux habitants et aux touristes du monde entier, le district de Doan Hung a mis en place de nombreuses politiques visant à encourager la préservation de l'artisanat traditionnel, à soutenir le développement de l'image de marque, à promouvoir et à présenter les produits. La coopérative spécialisée de Phu Doan a ainsi créé des spécialités traditionnelles du pays du pamplemousse de Doan Hung, notamment le gâteau aux cinq couleurs de l'ethnie Cao Lan.
Espérons que dans un avenir proche, avec son goût collant et parfumé caractéristique... le gâteau aux cinq couleurs en particulier et la culture culinaire unique du groupe ethnique Cao Lan ici en général seront diffusés et connus plus largement dans le flux de la société moderne.
Vinh Ha
Source : https://baophutho.vn/banh-ngu-sac-dac-san-doc-dao-cua-dong-bao-cao-lan-223303.htm
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