Les cuisines scolaires doivent être des « deuxièmes amphithéâtres ».

Les cantines scolaires doivent être considérées comme des « deuxièmes salles de classe » et le personnel de cuisine, les nounous, les agents de santé scolaire, etc., doivent être des éducateurs car ils ont tous une forte influence sur les élèves.

Le Dr Le Van Tuan, expert principal au Département d'éducation physique du ministère de l'Éducation et de la Formation, a souligné ce point lors de sessions de formation sur l'organisation des repas dans les internats afin de garantir la sécurité alimentaire et une nutrition adéquate pour les élèves des écoles primaires, qui se sont tenues à Hô Chi Minh-Ville la semaine dernière.

Les élèves travaillent comme nounous, aidant à préparer les repas pour leurs amis afin d'apprendre le sens du travail bien fait.

K NE DOIT PAS ÊTRE PRIS À LA LÉGÈRE

Selon le Dr Tuan, la société est de plus en plus préoccupée par la qualité de l'éducation, l'alimentation saine et l'entraînement physique des élèves, notamment depuis la pandémie de Covid-19.

Il a indiqué qu'à Hô Chi Minh-Ville, il existe actuellement trois types de cantines dans les écoles primaires : celles gérées directement par l'établissement ; celles assurées par un service de restauration interne ; et celles qui font appel à un prestataire extérieur. M. Tuan a insisté sur le fait que, quel que soit le type de cantine, toutes doivent respecter les normes d'hygiène alimentaire.

Le Dr Tuan exige le strict respect de toutes les étapes et conditions relatives à la cuisine de l'internat : installations, zone de préparation, salle à manger, zone d'exposition et de conservation des aliments, personnel de cuisine, système de registres pour l'enregistrement des contrôles sanitaires et le stockage des échantillons. Il convient également de souligner l'importante responsabilité de l'établissement et de son conseil d'administration quant à la mise en place des dispositifs, la gestion des ressources humaines, ainsi que le contrôle et la supervision de la cuisine.

M. Tuan a récemment cité l'exemple de certaines provinces du nord où des élèves ont dû consommer pendant longtemps des aliments nocifs pour leur santé, car la commission scolaire s'en fichait et laissait la responsabilité aux cuisines ou aux fournisseurs. Personne ne contrôlait ni ne supervisait la situation, ce qui a permis à ce problème de perdurer. Dans certains endroits, le directeur lui-même n'a même pas mis les pieds à la cuisine pendant un mois entier pour déjeuner avec les élèves.

LEÇONS

La cuisine n'est pas simplement un lieu où les élèves mangent rapidement. Le Dr Tuan a souligné que l'organisation des repas doit aussi avoir une dimension éducative. Il est essentiel d'inculquer la discipline, de manger et de se coucher à heures fixes. Les repas doivent être organisés de manière à la fois humaine et pédagogique : les élèves doivent apprendre à se servir et à débarrasser.

« J'ai visité de nombreuses écoles au Japon et j'ai constaté que les repas y étaient très bien organisés. Les enfants étaient ravis de manger de bons petits plats. Tous souriaient en voyant le personnel de cuisine. Lorsqu'ils recevaient leur plateau de riz, les élèves s'inclinaient pour les remercier. Chaque élève finissait son repas. Quand je leur demandais pourquoi, ils répondaient : « Nous avons visité le potager et la cuisine, et nous avons vu que les enseignants et le personnel travaillaient très dur pour préparer ce repas. » La cantine scolaire est un lieu où les élèves apprennent qu'on prend soin d'eux, qu'ils profitent du travail des adultes et qu'ils apprécient, sont reconnaissants et respectent les efforts des enseignants en cuisine », a déclaré le Dr Tuan.

Pour ce faire, selon le Dr Tuan, les cuisiniers, les traiteurs, les nounous et le personnel de santé scolaire doivent tous être des pédagogues. La manière dont chacun se présente aux élèves, de sa démarche à son regard, en passant par son comportement en cuisine ou à la cantine, peut avoir une influence considérable sur eux. Par conséquent, chacun, quel que soit son poste, doit s'acquitter de ses responsabilités avec rigueur. La direction doit également se rendre régulièrement en cuisine pour vérifier que l'éclairage de la cantine est adéquat, qu'il n'y fait pas trop chaud ou trop bruyant, que les tables et les chaises sont propres, que les élèves sont à l'aise et que l'endroit est digne d'être considéré comme un véritable « second amphithéâtre » pour eux.

Les nounous, les agents de santé scolaire… sont aussi des éducateurs car ils exercent une forte influence sur les élèves grâce aux repas scolaires.

G AIDE LES ÉTUDIANTS À AVOIR L'AMOUR DU TRAVAIL

Pas seulement pendant les repas, mais à chaque repas dans les écoles primaires de Hô Chi Minh-Ville, les élèves acquièrent de nombreuses compétences transversales et chaque membre du personnel scolaire est un éducateur.

Lorsque la cloche a sonné pour annoncer le déjeuner, les élèves de CE1/CE2 de l'école primaire Dinh Tien Hoang, dans le 1er arrondissement d'Hô Chi Minh-Ville, se sont levés et ont fait la queue pour se laver les mains. De retour à leur place, ils ont pris leur serviette et ont écouté l'enseignant présenter les plats du menu, leurs principaux groupes nutritionnels et leurs bienfaits pour la santé. Ensuite, les élèves ont été répartis en groupes pour se servir à tour de rôle en riz et en nourriture avec l'aide de la nounou. Les élèves qui mangeaient lentement se servaient d'abord en riz ; les élèves en surpoids commençaient par la soupe et les légumes, puis le riz et le reste du repas. Après le repas, les élèves ont nettoyé leurs assiettes et leurs couverts et ont trié leurs déchets.

À la cantine des élèves de CM1, chaque jour, deux élèves se relaient pour jouer le rôle de « nounous », distribuant les repas à leurs camarades avec l'aide de l'enseignant. Après une trentaine de minutes de service, ces élèves se changent et déjeunent. Être « nounou » est un honneur et une responsabilité pour beaucoup d'entre eux. Chacun attend son tour avec impatience. Après le déjeuner, chaque élève trie les déchets et range soigneusement les plateaux et les assiettes. Pendant ce temps, certains élèves aident l'enseignant à balayer la cantine avec un balai, d'autres nettoient avec un torchon et rangent les tables et les chaises. Mme Ngo Ngoc Mai, nounou pour les élèves de CM1/CM2 et CM1/6e à l'école primaire Dinh Tien Hoang, a confié que certains élèves lui avaient dit avec beaucoup d'émotion qu'en participant à cette tâche avec les enseignants, ils comprenaient mieux leurs difficultés à l'école et celles des parents à la maison pour préparer de bons repas.

Présents à l'école primaire Trung Trac, dans le 11e arrondissement d'Hô-Chi-Minh-Ville, nous avons constaté que les élèves attendaient avec impatience l'heure du repas. Pour beaucoup d'entre eux, le plaisir est de manger avec leurs amis. Avant le repas, les enseignants prennent trois minutes pour discuter avec les élèves des légumes, de la viande et du poisson qui composeront le menu du jour. À la cantine, chaque classe s'installe dans son espace réservé et les élèves font la queue pour se servir du riz. Le directeur et les professeurs principaux sont présents pendant le repas pour encourager les élèves à manger davantage de légumes et de poisson. Le personnel de santé et de cuisine fait le tour de la cantine pour vérifier si les élèves ont terminé leur repas, quels plats restent et recueillir leurs impressions.

Durant l'année scolaire, la commission scolaire invite régulièrement les parents à venir déjeuner à la cantine avec leurs enfants. Cette initiative permet non seulement de renforcer le suivi des repas, mais aussi d'aider les parents à mieux comprendre le programme d'éducation nutritionnelle dispensé à l'école, qu'ils pourront ensuite appliquer en famille pour favoriser le développement harmonieux des élèves.

Cuisiner pour des étudiants devrait être comme cuisiner pour ses propres enfants.

S'adressant à un journaliste de Thanh Nien , le docteur Huynh Trung Tuan, agent de santé scolaire à l'école primaire Trung Trac, dans le 11e arrondissement d'Hô Chi Minh-Ville, a déclaré que les repas scolaires devaient créer une atmosphère joyeuse et agréable pour les élèves, sans harcèlement ni réprimandes, et que, lorsqu'ils mangent avec des amis, les enfants mangent davantage et apprécient plus la nourriture que lorsqu'ils mangent seuls.

« Pour offrir aux élèves des repas sains, de qualité et savoureux, le conseil scolaire doit s'investir pleinement et considérer les élèves comme ses propres enfants. La satisfaction des parents dépend de la satisfaction de leurs enfants lorsqu'ils mangent bien et terminent leur assiette. Il en va de même pour le directeur et la nounou : il faut les considérer comme ses propres enfants qui mangent à l'école », a déclaré le Dr Tuan, avant d'ajouter : « Certains parents et élèves se plaignent que le riz est sec, en petite quantité et peu savoureux, et que les enfants en gaspillent beaucoup. Le conseil scolaire doit donc se pencher sur la question et trouver des solutions. Si nécessaire, il convient de rencontrer les parents pour trouver une solution. Si l'école propose des repas sains, savoureux et variés, les parents peuvent être pleinement rassurés. »

Source : https://thanhnien.vn/bep-an-truong-hoc-phai-la-giang-duong-thu-2-185241215215051324.htm