Les cuisines scolaires doivent être des « secondes salles de cours »

Les cuisines scolaires doivent être des « secondes salles de classe » et le personnel de cuisine, les nounous, les agents de santé scolaire, etc. doivent être des éducateurs car ils ont tous une forte influence sur les élèves.

Le Dr Le Van Tuan, expert principal au Département de l'éducation physique du ministère de l'Éducation et de la Formation, a souligné ce point lors des séances de formation sur l'organisation des repas dans les internats afin de garantir la sécurité alimentaire et une nutrition adéquate dans les écoles primaires, qui se sont tenues à Hô Chi Minh-Ville la semaine dernière.

Les étudiants travaillent comme nounous, aidant à répartir les repas pour leurs amis afin d'apprendre l'esprit d'amour du travail.

K NE PEUT PAS ÊTRE PRIS À LA LÉGÈRE

Selon le Dr Tuan, la société est de plus en plus préoccupée par la qualité de l’éducation, des repas sains et de l’entraînement physique des étudiants, en particulier depuis la pandémie de Covid-19.

Il a indiqué qu'à Hô-Chi-Minh-Ville, il existe actuellement trois types de cuisines d'internat dans les écoles primaires : celles gérées et exploitées directement par l'école ; celles fournies par une unité de cuisine interne ; et celles commandées auprès d'un fournisseur extérieur. M. Tuan a souligné que, quel que soit le type de cuisine, toutes les cuisines doivent respecter les règles de sécurité alimentaire.

Le Dr Tuan exige que toutes les étapes et conditions de la cuisine de l'internat, depuis les installations jusqu'à la zone de transformation, en passant par la salle à manger, la zone de présentation et de conservation des aliments, en passant par le personnel de cuisine et le système de registres d'inspection des aliments et de stockage des échantillons, soient strictement respectées. Il est également nécessaire d'affirmer la grande responsabilité de l'école et du conseil d'administration dans la mise en place des mécanismes, la garantie des ressources humaines, le contrôle et la supervision de la cuisine.

M. Tuan a récemment donné l'exemple de certaines provinces du Nord où des élèves ont dû consommer des aliments nocifs pendant longtemps, car la commission scolaire s'en fichait et laissait tout aux cuisines ou aux fournisseurs de produits alimentaires ; personne n'assurait de contrôle ni de supervision, ce qui a permis à cette situation de perdurer. Dans certains endroits, le directeur n'est même pas allé à la cuisine pendant un mois entier pour manger avec les élèves…

LEÇONS

La cuisine n'est pas seulement un endroit où les élèves peuvent manger rapidement et finir leurs repas. Le Dr Tuan a expliqué que l'organisation des repas doit également être pédagogique. Il est essentiel de faire preuve de discipline, de manger et de se coucher à l'heure. Les repas doivent être organisés de manière humaine et scientifique , et les élèves doivent savoir se servir et ranger…

J'ai visité de nombreuses écoles au Japon. Les repas étaient très bien organisés. Les enfants étaient ravis car ils pouvaient déguster de délicieux plats. Tout le monde souriait en rencontrant le personnel de cuisine. Lorsque les élèves ont reçu leur plateau de riz, ils se sont inclinés pour les remercier. Tous ont terminé leur repas. J'ai demandé pourquoi, et ils m'ont répondu : « Nous avons visité le potager et la cuisine, et nous avons constaté que les enseignants et le personnel ont travaillé très dur pour préparer ce repas. » La cuisine scolaire est un lieu où les élèves peuvent apprendre qu'on prend soin d'eux, qu'ils apprécient le fruit du travail des adultes et qu'ils doivent apprécier, être reconnaissants et respecter le travail des enseignants en cuisine », a déclaré le Dr Tuan.

Pour ce faire, selon le Dr Tuan, dès leur arrivée dans une école, les chefs, traiteurs, nounous et agents de santé scolaire doivent tous faire preuve de pédagogie. La façon dont chacun se présente aux élèves, par sa démarche, son regard, son comportement en cuisine, à la cafétéria, etc., peut grandement influencer leur comportement. Par conséquent, chacun, quel que soit son poste, doit s'acquitter correctement de ses responsabilités. Le conseil d'administration doit également se rendre régulièrement à la cuisine, vérifier si l'éclairage de la cafétéria est adéquat, s'il y fait trop chaud ou trop de bruit ; si les tables et les chaises sont propres ; si les élèves sont à l'aise ; si la salle mérite d'être leur « second amphithéâtre ».

Nounous, agents de santé scolaire… sont aussi des éducateurs car ils ont une forte influence sur les élèves à travers les repas scolaires.

G AIDEZ LES ÉTUDIANTS À AVOIR UN ESPRIT D'AMOUR POUR LE TRAVAIL

Il ne s’agit pas seulement de l’heure des repas : à chaque repas dans les écoles primaires de Ho Chi Minh-Ville, les élèves acquièrent de nombreuses compétences générales et chaque membre du personnel scolaire est un éducateur.

Lorsque la cloche a sonné l'heure du déjeuner, les élèves de CE1 et CE2 de l'école primaire Dinh Tien Hoang, district 1, à Hô-Chi-Minh-Ville, se sont levés et ont fait la queue pour se laver les mains. De retour à leur place, ils ont pris leurs propres serviettes et ont écouté l'enseignant présenter les plats du menu, leurs principaux groupes nutritionnels et leurs bienfaits pour la santé. Ensuite, les élèves ont été répartis en groupes pour se relayer pour manger du riz et de la nourriture, avec l'aide de la nounou. Les élèves qui mangeaient lentement faisaient la queue pour manger du riz en premier ; les élèves en surpoids mangeaient d'abord de la soupe et des légumes, puis du riz et de la nourriture. Après le repas, les élèves rangeaient leurs bols et cuillères et triaient leurs déchets.

À la cantine des CM1, chaque jour, deux élèves jouent le rôle de nounous à tour de rôle et distribuent les repas de leurs camarades avec l'aide de l'enseignant. Après environ 30 minutes de service, ces élèves se changent et mangent. Être nounou est un honneur et une responsabilité pour beaucoup d'élèves. Chacun attend son tour avec impatience. Après le déjeuner, chaque élève trie les déchets et range soigneusement les plateaux et les assiettes. Parallèlement, certains élèves tiennent un balai pour aider l'enseignant à balayer la cantine, d'autres une serviette pour nettoyer et ranger soigneusement les tables et les chaises… Mme Ngo Ngoc Mai, nounou pour les CM1/6e et CM2/5e à l'école primaire Dinh Tien Hoang, a raconté que certains élèves ont confié avec beaucoup d'émotion qu'en participant au travail avec les enseignants, ils savent combien il est difficile pour eux à l'école et pour les parents à la maison de préparer de bons repas.

À l'école primaire Trung Trac, dans le 11e arrondissement de Hô-Chi-Minh-Ville, nous avons vu des élèves attendre avec impatience le repas. Beaucoup d'entre eux apprécient de partager un repas entre amis. Avant le repas, les enseignants ont trois minutes pour discuter avec eux des légumes, de la viande et du poisson servis au déjeuner. À la cantine, chaque classe est assise dans son espace, les élèves font la queue pour obtenir du riz ; le directeur et les enseignants principaux sont présents pendant le repas pour rappeler aux élèves de manger davantage de légumes et de poisson. Le personnel de santé et de cuisine de l'école surveille la salle à manger des élèves, vérifie s'ils ont terminé leur repas, quels plats restent et recueille leurs avis sur chaque plat.

Pendant l'année scolaire, le conseil scolaire invite souvent les parents à venir manger en cuisine avec leurs enfants. Cela permet non seulement de mieux superviser les repas, mais aussi de mieux comprendre le processus d'éducation nutritionnelle à l'école, qui peut ensuite être appliqué lors des repas familiaux pour favoriser le développement global des élèves.

Cuisiner pour les étudiants devrait être comme cuisiner pour vos propres enfants.

S'adressant au journaliste de Thanh Nien , le docteur Huynh Trung Tuan, agent de santé scolaire de l'école primaire Trung Trac, 11e arrondissement de Hô-Chi-Minh-Ville, a déclaré que les repas scolaires doivent créer une atmosphère heureuse et confortable pour les élèves, sans intimider ni gronder les enfants, et que lorsqu'ils mangent avec des amis, les enfants mangeront plus et apprécieront davantage la nourriture que s'ils mangent seuls.

« Pour proposer des repas sains, standardisés et savoureux aux élèves, le conseil scolaire doit s'investir pleinement et considérer ceux qui mangent comme ses enfants. Ce n'est que lorsque vos enfants mangent bien et finissent leur repas que vous serez heureux. Il en va de même pour le directeur et la nounou : vous devez les considérer comme vos enfants qui mangent à l'école », a déclaré le Dr Tuan, ajoutant : « De nombreux parents et élèves estiment que le riz est sec, peu abondant et peu savoureux, et que les enfants en laissent beaucoup. Le conseil scolaire doit donc examiner la situation et poser des questions pour y répondre. Si une solution s'impose, il convient de rencontrer les parents pour trouver une solution. Si l'école propose des repas sains, savoureux et copieux, les parents peuvent être pleinement rassurés. »

Source : https://thanhnien.vn/bep-an-truong-hoc-phai-la-giang-duong-thu-2-185241215215051324.htm