Tout le village de Hai Phong s'est rendu dans les champs pour ramasser les nombreux vers de terre flottants. Le prix des vers de terre frais était bas, mais tout le monde était ravi.

Contrairement aux autres animaux d'élevage, qui nécessitent d'être nourris quotidiennement, les vers de vase apparaissent chaque année entre fin septembre et début octobre, selon le calendrier lunaire. Ce « don de la nature » a apporté un revenu substantiel à de nombreux ménages des zones estuariennes de Hai Phong , surtout lorsque les conditions météorologiques et les marées sont favorables.

Vidéo : Le processus de récolte du ver « ruoi », un mets local considéré comme un « don du ciel », par les agriculteurs du district de Vinh Bao, dans la ville de Hai Phong. Filmé par : Thu Thuy

Débroussailler les rizières pour accueillir les vers de vase – une activité amusante qui rapporte de véritables récompenses.

Depuis début septembre, les agriculteurs des zones riveraines de Hai Phong qui élèvent des vers de vase s'activent, attendant chaque marée montante pour récolter ce « don du ciel ».

Selon la famille de M. Nguyen Van Viet du village de Kim Ngan (commune de Vinh An, district de Vinh Bao, Hai Phong), qui a pour tradition d'élever des vers de vase, ils possèdent 7 sao (environ 0,7 hectare) d'étangs riverains récupérés, qu'ils utilisaient auparavant à la fois pour la culture du riz et la récolte des vers de vase.

Mais ces dernières années, la famille a cessé de cultiver du riz et se contente désormais de désherber et de labourer la terre pour l'ameublir afin de pouvoir récolter et vendre les vers de vase à la fin de l'année.

Cette année, toute la commune récolte les chenilles à poux depuis septembre. Bien qu'il n'y ait pas eu de mauvaise récolte, les chenilles sont plus petites que les années précédentes.

La famille de M. Viet prévoit de récolter environ 60 à 70 kg par sao (environ 1000 mètres carrés), qu'elle vendra directement à l'étang à un prix allant de 270 000 à 300 000 VND par kg.

À ces prix, les ménages qui élèvent et vendent des vers de vase peuvent encore gagner de plusieurs dizaines à plusieurs centaines de millions de VND, selon la taille de leur exploitation familiale.

Les vers marins ont été nettoyés, pesés et emballés dans des plateaux par les habitants de la commune de Vinh An, district de Vinh Bao, province de Hai Phong, en vue de leur transport et de leur vente. Photo : Thu Thuy

M. Nguyen Van Viet, du village Kim Ngan (commune de Vinh An, district de Vinh Bao, Hai Phong), récolte des vers de boue dans l'étang. Photo de : Thuy Thuy.

« Pour favoriser la prolifération des vers de vase, ma famille a investi dans l'achat de balles de riz et de fumier de poulet, que nous avons compostées avant de les disperser dans l'étang. Ensuite, nous avons labouré le terrain pour le rendre meuble et poreux, afin que les vers de vase aient des endroits où vivre et construire leurs nids. »

De temps à autre, ils désherbent la zone et y répandent de la farine de maïs pour enrichir le sol en nutriments nécessaires à l'élevage des vers. Ils poursuivent ce processus jusqu'à la fin de l'année, attendant les grandes marées de septembre et d'octobre pour vider l'étang.

« Ensuite, les vers remontent à la surface et nagent avec l'eau jusque dans le filet. Ma famille n'a plus qu'à verser les vers du filet dans une bassine, enlever les algues et les débris, puis les peser pour les commerçants », a déclaré M. Viet avec enthousiasme.

Mme Pham Thi Min, une villageoise du même hameau que M. Nguyen Van Viet, a partagé avec un journaliste du journal Dan Viet la joie des familles qui élèvent des vers de vase dans la région.

Mme Min expliqua qu'autrefois, les rizières de sa région natale étaient irrégulières et non aménagées. Chaque fois que les vers de vase remontaient à la surface, les paysans se rassemblaient pour les ramasser à la main avec de petits filets de la taille d'une main. Ceux qui en attrapaient mangeaient, les autres souffraient de la faim. À cette époque, les vers de vase n'étaient pas aussi nombreux qu'aujourd'hui ; leur présence était très aléatoire d'une année à l'autre.

Des commerçants venus de divers endroits se rendent directement dans les champs pour acheter des vers de vase aux agriculteurs de la commune de Vinh An, district de Vinh Bao (Hai Phong). Photo : Thu Thuy.

Ces dernières années, les zones humides riveraines ont été aménagées, gérées et améliorées grâce à l'application de technologies et au développement d'une industrie florissante, assurant ainsi un approvisionnement relativement stable en vers de vase. De nombreuses familles se sont enrichies grâce à cette ressource.

« Afin de créer un environnement propice au développement des vers de vase, tout ménage qui aménage un bassin à vers de vase doit veiller à la propreté du sol. Dans les régions rizicoles, une seule récolte par an est autorisée. »

Pendant la culture, laissez le riz pousser naturellement ; aucun pesticide ni engrais chimique ne doit être utilisé. Si vous ne repiquez pas le riz, laissez la parcelle en l'état, en y apportant tout de même de l'engrais organique, des balles de riz et du son pour maintenir la fertilité et la légèreté du sol.

« Le projet prévoit la construction de barrages et de digues, le creusement d'un réseau de canaux pour acheminer l'eau du fleuve vers la lagune, ainsi que la construction d'écluses pour réguler le débit en fonction des marées. Plus une famille investit dans l'amélioration de ses terres, plus le sol devient propre et poreux, et plus les vers de vase y sont abondants, gros et savoureux », a déclaré Mme Min.

La saison du ver de vase, un mets délicat – un cadeau de la nature.

En règle générale, les arénicoles apparaissent en grand nombre lors des grandes marées, du début septembre à novembre du calendrier lunaire, et remontent à la surface pendant 2 à 3 jours à chaque marée.

Là où l'eau monte, les vers remontent à la surface ; lorsqu'elle se retire, ils suivent, mais ils sont pris au piège lorsqu'ils passent à travers le filet. Au plus fort de la marée, les vers sont à la fois plus nombreux et plus gros.

À l'intérieur du ver marin se trouve une substance épaisse et laiteuse qui ressemble à du lait condensé ; si elle n'est pas conservée correctement, la chair des vers marins se désagrège.

Ainsi, après avoir été sortis de l'eau, les vers sont lavés directement sur place. Les commerçants les placent ensuite dans des barquettes en polystyrène, en y ajoutant un peu d'eau glacée pour éviter qu'ils ne soient écrasés pendant le transport.

Outre la vente de vers marins aux petits commerçants du marché et aux populations locales, les propriétaires des étangs en vendent également à des commerçants chinois.

Les vers marins sont conservés dans des barquettes en polystyrène pendant leur transport vers les différents lieux de consommation. Prix des vers marins frais : Photo : Thu Thuy.

M. Nguyen Van Tuyen, de la commune de Giang Bien (district de Vinh Bao, ville de Hai Phong) – l'un des ménages qui élèvent des vers de vase depuis de nombreuses années – a indiqué que sa famille disposait d'une source de revenus supplémentaire depuis qu'elle avait investi dans l'amélioration de son bassin à vers de vase.

Cette année, le prix des vers de vase est instable, fluctuant quotidiennement, voire d'heure en heure. Début octobre, selon le calendrier lunaire, sur les trois jours d'apparition des vers de vase, le premier et le dernier jours en comptent moins, ce qui explique les variations de prix observées le jour du milieu.

La veille, ma famille vendait des vers de vase à un prix stable de 300 000 à 320 000 VND/kg, mais le lendemain, le prix a été forcé de baisser à 260 000-270 000 VND/kg.

En 2024, la taille des vers marins dans la commune de Giang Bien (district de Vinh Bao, ville de Hai Phong) était inférieure à celle des années précédentes, et leur prix était également plus bas. Photo : Thu Thuy

« C’est toujours le même vieux cycle : “prix élevés signifie mauvaises récoltes, bonnes récoltes signifient prix bas”. Cependant, le ver de vase reste une source de revenus importante pour de nombreux ménages le long de nos rives », a affirmé Tuyen.

Source : https://danviet.vn/ca-lang-o-hai-phong-ra-dong-vot-con-ruoi-noi-day-dac-gia-ruoi-tuoi-co-thap-ma-ai-nay-deu-vui-lam-20241106223122235.htm