1. Ingrédients pour oignons marinés aigre-doux
Oignons marinés : 1 kg
Sucre : 400g
Vinaigre : 500 ml
Alun : 1 cuillère à café
Sel : un peu
2. Comment faire des oignons marinés aigre-doux
Étape 1 : Préparez les oignons marinés
Préparez une petite bassine d'eau, ajoutez 100 g de sel et 1 cuillère à café d'alun, puis laissez tremper les oignons marinés dans l'eau pendant environ 12 heures (ou toute la nuit). Sortez ensuite les oignons marinés et rincez-les plusieurs fois à l'eau.
Après les avoir lavés, sortez les oignons marinés, coupez les racines, les fanes et la peau, puis mettez-les dans un panier pour les égoutter.
Étape 2 : Faire mariner et sécher les oignons marinés
Après la préparation, mettez les oignons marinés dans un grand bol et ajoutez 300 g de sucre et mélangez bien.
Ensuite, répartissez les oignons marinés uniformément sur un plateau et séchez-les à l'ombre pendant environ 3 à 4 heures jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
Étape 3 : Mélangez l'eau d'échalote marinée
Placez une casserole sur le feu, ajoutez 500 ml de vinaigre, 100 g de sucre et 1 cuillère à café de sel et portez à ébullition. Une fois le sucre dissous, éteignez le feu et laissez refroidir.
Étape 4 : Faire mariner les oignons marinés
Disposez les échalotes marinées dans un bocal. Une fois l'eau refroidie, versez-la dans le bocal et couvrez-le. Laissez mariner les échalotes marinées pendant 2 à 3 jours à température ambiante avant de les déguster.
3. Notes pour la préparation d'oignons marinés aigre-doux
Pour préparer de délicieux oignons marinés croustillants, aigre-doux, vous devez savoir comment choisir des oignons marinés de qualité.
Les échalotes marinées se déclinent généralement en deux types : les échalotes cannelle et les échalotes buffalo. Les échalotes cannelle ont un corps large, une taille marquée et une queue fine. Les échalotes buffalo ont un corps plus long, une queue plus large et une taille plus fine.
Selon l'expérience populaire, vous devriez acheter des échalotes marinées à la cannelle pour avoir un pot d'échalotes marinées de qualité, qui sont plus croustillantes et plus parfumées que les échalotes marinées au buffle.
Pour avoir un délicieux pot d'oignons marinés, vous devez choisir des oignons marinés de petite taille, évitez de choisir des oignons trop gros pour éviter un goût trop piquant et épicé, réduisant ainsi le goût délicieux.
Les échalotes marinées doivent être blanches et fraîches, non écrasées. Choisissez des échalotes à la taille fine, qui seront plus belles une fois marinées.
Faire tremper les oignons marinés dans de l'eau salée aide à éliminer la saleté, à réduire l'odeur piquante et à rendre les oignons marinés plus croustillants et délicieux.
Vous pouvez remplacer l'eau salée mélangée à de l'alun par de l'eau de riz, de l'eau salée mélangée à de la cendre ou de l'eau de chaux.
Lorsque vous coupez les racines des oignons marinés, veillez à ne pas couper trop profondément dans la chair. Cela les rendrait mous et moins croustillants une fois marinés.
Lorsque vous séchez des oignons marinés, ne les séchez pas à la lumière directe du soleil, car cela peut facilement provoquer le dessèchement des oignons et le sel ne sera pas délicieux.
Pour limiter la poussière, il est conseillé d'utiliser des moustiquaires ou un tissu fin pour couvrir les oignons marinés lors du séchage.
Pour conserver les échalotes marinées, utilisez un bocal en verre propre, lavé à l'eau chaude et séché.
L'eau doit recouvrir tous les oignons marinés. Pour les faire tremper, vous pouvez verser l'eau bouillie refroidie dans un sac plastique propre, le fermer hermétiquement et l'utiliser pour tasser les oignons marinés.
Couvrez hermétiquement le bocal et laissez les échalotes marinées dans un endroit frais, évitez la lumière du soleil car les échalotes marinées fermenteront facilement et se gâteront rapidement.
Une fois cuites, les échalotes marinées seront blanches et conserveront leur croquant.
Les cornichons aigre-doux seront le plat d'accompagnement parfait pour le banh chung, le banh tet et la viande braisée pendant les vacances du Têt, aidant à équilibrer le repas avec un peu de goût aigre-doux.
Nous espérons que grâce à cet article, vous pourrez réussir à préparer des oignons marinés aigre-doux pour les vacances du Têt de cette année.
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