Comment préparer des oignons marinés aigre-doux à la maison pour le Nouvel An lunaire

Les échalotes marinées sont un plat délicieux, souvent présent sur le plateau du Têt. Pour des échalotes marinées croustillantes et douces, il existe un secret. Apprenons à préparer des échalotes marinées aigres-douces maison pour le Nouvel An lunaire.

Aperçu rapide :

• 1. Ingrédients pour les oignons marinés aigre-doux
• 2. Comment préparer des oignons marinés aigre-doux
• 3. Remarques concernant la préparation d'oignons marinés aigres-doux

1. Ingrédients pour les oignons marinés aigre-doux

Oignons marinés : 1 kg
Sucre : 400 g
Vinaigre : 500 ml
Alun : 1 cuillère à café
Sel : un peu

2. Comment préparer des oignons marinés aigre-doux

Étape 1 : Préparer les oignons marinés

Préparation préliminaire des oignons marinés. Photo : Bachhoaxanh

Préparez une petite bassine d'eau, ajoutez 100 g de sel et 1 cuillère à café d'alun, puis faites tremper les oignons marinés dans l'eau pendant environ 12 heures (ou toute une nuit). Ensuite, retirez les oignons marinés et rincez-les plusieurs fois à l'eau.

Après les avoir lavés, sortez les oignons marinés, retirez les racines, les fanes et la peau soyeuse, puis mettez-les dans un panier pour les égoutter.

Étape 2 : Faire mariner et sécher les oignons marinés

Après la préparation, mettez les oignons marinés dans un grand bol, ajoutez 300 g de sucre et mélangez bien.

Ensuite, étalez les oignons marinés uniformément sur un plateau et laissez-les sécher à l'ombre pendant environ 3 à 4 heures jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

Étape 3 : Mélanger l'eau des échalotes marinées

Placez une casserole sur le feu, ajoutez 500 ml de vinaigre, 100 g de sucre et 1 cuillère à café de sel et portez à ébullition. Une fois le sucre dissous, éteignez le feu et laissez refroidir.

Étape 4 : Faire mariner les oignons marinés

Disposez les oignons marinés dans un bocal. Une fois l'eau de marinade refroidie, versez-la dans le bocal et fermez-le. Laissez mariner à température ambiante pendant 2 à 3 jours avant de consommer.

3. Remarques concernant la préparation d'oignons marinés aigres-doux

Pour réussir de délicieux oignons marinés aigre-doux croquants, il faut savoir choisir des oignons marinés de qualité.

Les oignons marinés sont un plat incontournable pendant le Têt. Photo : Lao Dong

On distingue généralement deux types d'échalotes marinées : les échalotes à la cannelle et les échalotes buffalo. Les échalotes à la cannelle ont un corps large, une taille marquée et une queue fine. Les échalotes buffalo ont un corps plus long, une queue plus large et pas de taille marquée.

D'après la tradition populaire, pour obtenir un bocal d'oignons marinés de qualité, plus croquants et plus parfumés que les oignons marinés au bison, il vaut mieux acheter des oignons marinés à la cannelle.

Pour obtenir un délicieux bocal d'oignons marinés, il faut choisir des oignons de petite taille et éviter ceux qui sont trop gros, car ils auraient un goût trop piquant et épicé, ce qui en réduirait la saveur.

Les échalotes marinées doivent être d'un blanc éclatant et non écrasées. Choisissez des échalotes fines et allongées ; elles seront plus belles une fois marinées.

Faire tremper les oignons marinés dans de l'eau salée permet d'éliminer la saleté, de réduire l'odeur piquante et de rendre les oignons marinés plus croquants et plus savoureux.

Vous pouvez remplacer l'eau salée à l'alun par de l'eau de riz, de l'eau salée aux cendres ou de l'eau de chaux.

Lorsqu'on retire les racines des oignons marinés, il ne faut pas couper trop profondément dans la chair. Sinon, les oignons deviendront mous et ne seront pas croquants une fois marinés.

Lors du séchage des oignons marinés, ne les exposez pas à un fort ensoleillement, car cela les desséchera facilement et le sel perdra de son goût.

Pour limiter la poussière, il est conseillé d'utiliser une moustiquaire ou un tissu fin pour recouvrir les oignons marinés pendant le séchage.

Pour conserver les échalotes marinées, utilisez un bocal en verre propre, lavé à l'eau chaude et séché.

Les oignons marinés doivent être complètement recouverts d'eau. Pour les faire tremper, versez l'eau de cuisson refroidie dans un sac plastique propre, fermez-le hermétiquement, puis utilisez-le pour compresser les oignons.

Fermez hermétiquement le bocal et conservez les échalotes marinées dans un endroit frais, à l'abri de la lumière du soleil, car elles fermenteront et se gâteront rapidement.

Une fois cuites, les échalotes marinées seront blanches et conserveront leur croquant.

Les pickles aigres-doux seront l'accompagnement idéal pour le bánh chưng, le bánh tết et les viandes braisées pendant les fêtes du Tết, contribuant à équilibrer le repas avec une touche aigre-douce.

J'espère que cet article vous permettra de réussir vos oignons marinés aigre-doux pour la fête du Têt de cette année.

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