Comment identifier les champignons vénéneux et les champignons comestibles

Notre pays bénéficie d'un climat chaud et humide, avec des précipitations abondantes, propices à la prolifération des champignons, y compris de nombreuses espèces vénéneuses. Certaines vénéneuses ne poussent qu'au printemps ou au printemps-été, d'autres principalement en été ou en été-automne, et d'autres encore sont présentes toute l'année. Leurs changements rapides de taille, de forme et de couleur peuvent facilement induire en erreur et rendre difficile la distinction entre champignons comestibles et vénéneux.

Selon le Dr Bui Thi Tra Vi, du département de nutrition et de diététique de l'hôpital universitaire de médecine de Hanoï , les champignons vénéneux se distinguent souvent par leurs couleurs vives et attrayantes. Leurs chapeaux, plateaux et pieds peuvent présenter des membranes renflées semblables à des bulbes. On trouve également des champignons à spores rose pâle, à chapeaux rouges recouverts d'écailles blanches et au mycélium bioluminescent. La teneur en toxines de certaines espèces peut varier selon les saisons, leur stade de croissance (jeunes ou matures) et le type de sol. Il est donc possible de consommer la même espèce de champignon sans être intoxiqué. Par ailleurs, les champignons vénéneux dégagent souvent une odeur âcre et ont une apparence laiteuse.

Cependant, il existe de nombreuses exceptions : certains champignons vénéneux ont la même couleur et la même forme que les champignons comestibles. Par conséquent, il est difficile de distinguer les champignons comestibles des champignons vénéneux sans une expérience et des connaissances suffisantes. C’est pourquoi, selon le Dr Tra Vi, il est préférable de considérer tous les champignons de la forêt comme potentiellement vénéneux et de ne pas les consommer.

Champignons blancs vénéneux Quelques champignons vénéneux communs

Champignon blanc vénéneux : Ce champignon pousse en touffes ou isolément au sol, dans les forêts et autres lieux. En Chine, on le trouve fréquemment dans les provinces montagneuses du nord, notamment à Ha Giang, Tuyen Quang, Thai Nguyen, Yen Bai , Bac Can et Phu Tho. Il se développe souvent en bordure de bambous, de palmiers et dans certaines forêts clairsemées.

La principale toxine du champignon parapluie est l'amanitine (amatoxine), extrêmement toxique. Cette toxine agit sur les cellules hépatiques, provoquant une nécrose du foie. Elle est excrétée dans l'urine et le lait maternel, ce qui peut entraîner une intoxication chez les nourrissons allaités. Les premiers symptômes apparaissent tardivement (6 à 24 heures après l'ingestion), en moyenne 10 à 12 heures plus tard, et se manifestent par des nausées, des douleurs abdominales, des vomissements et, fréquemment, une diarrhée aqueuse. S'ensuivent une insuffisance hépatique et rénale (jaunisse, polyurie, oligurie, coma) et le décès.

Caractéristiques d'aspect : Le chapeau est blanc, parfois jaunâtre au centre. Sa surface est lisse et brillante à sec, et visqueuse à l'humidité. Jeune, le chapeau est arrondi, son bord recourbé adhérant fermement au pied. Il prend progressivement une forme conique, puis, à maturité, il est plat et mesure environ 5 à 10 cm de diamètre. Les lamelles sont blanches, le pied est blanc avec un anneau blanc, sa base renflée comme un tubercule et sa base en forme de calice. La chair est tendre, blanche et dégage un arôme léger.

Champignon tacheté gris-brun : Ce champignon contient de la muscarine et pousse généralement au sol, en forêt ou dans les zones riches en feuilles mortes. Son chapeau, conique à campanulé, est pointu et porte des filaments jaunes à bruns qui s’étendent de la pointe jusqu’au bord.

Lorsque le champignon est âgé, le bord du chapeau se divise en rayons distincts. Son diamètre est de 2 à 8 cm. Les lamelles des jeunes champignons sont légèrement blanches et fermement attachées au pied ; avec l’âge, elles deviennent grises ou brunes et se détachent du pied. Le pied, de couleur blanc cassé à jaune-brun, mesure de 3 à 9 cm de long, sa base n’est pas renflée et il est dépourvu d’anneau. La chair du champignon est blanche.

La principale toxine de ce champignon est la muscarine, qui affecte le système nerveux parasympathique, provoquant des symptômes tels que transpiration, difficultés respiratoires, respiration sifflante, ralentissement du pouls, coma et convulsions. Les symptômes apparaissent en 15 minutes à plusieurs heures.

Champignon parapluie blanc à lamelles vertes.

Champignon-ombrelle blanc à lamelles vertes : Ce champignon fait partie des espèces toxiques qui irritent le système digestif. Son venin provoque rapidement nausées, vomissements, douleurs abdominales, crampes et diarrhée. Il pousse souvent en touffes ou isolément en bordure des enclos à bisons et à vaches, sur les pelouses, dans les champs de maïs et dans certains sols humifères et poreux. Jeune, son chapeau est allongé et hémisphérique, jaune clair, recouvert de petites écailles brun clair ou gris clair. À maturité, il prend la forme d'un parapluie ou est plat, blanc, et mesure de 5 à 15 cm de diamètre. Sa surface est recouverte de fines écailles brunâtres, qui s'épaississent progressivement vers le sommet. Les lamelles (face inférieure du chapeau) sont blanches chez les jeunes champignons, puis vert clair ou gris-vert chez les adultes, la couleur verte étant plus prononcée avec l'âge. Le pied, quant à lui, passe du blanc au brun ou au gris, et présente un anneau à sa base, près du chapeau. Le pied n'est pas bulbeux et ne possède pas de gaine basale ; sa longueur est de 10 à 30 cm. La chair du champignon est blanche. Ce champignon contient des toxines qui provoquent des troubles digestifs (douleurs abdominales, vomissements, diarrhée sévère) et peuvent entraîner la mort par déshydratation, perte d'électrolytes et en association avec d'autres maladies chroniques.

Comment prévenir l'intoxication aux champignons

Le Dr Bui Thi Tra Vi recommande de ne absolument pas cueillir ni utiliser de champignons étranges, d'origine inconnue ou suspectés d'être impropres à la consommation, même une seule fois. Il est conseillé de n'utiliser que des champignons vendus dans des établissements réputés.

En montagne, pour la consommation de champignons, il est conseillé de demander à des personnes expérimentées d'identifier les champignons vénéneux. Évitez de cueillir des champignons trop jeunes, dont le chapeau n'est pas encore ouvert, car vous ne pourrez pas observer toutes les caractéristiques structurelles nécessaires pour déterminer avec certitude s'ils sont vénéneux ou non.

En cas de symptômes d'intoxication liés à la consommation de champignons, rendez-vous immédiatement au centre médical le plus proche pour recevoir les premiers soins, une prise en charge d'urgence et un traitement rapide.

vov.vn

Source: https://baolaocai.vn/cach-nhan-biet-nam-doc-va-nam-an-duoc-post385559.html