La concurrence par les remises n'est guère une stratégie viable à long terme pour les entreprises du secteur de la restauration.

De nombreuses entreprises du secteur de l'alimentation et des boissons misent sur la baisse des prix et acceptent des marges plus faibles pour séduire les consommateurs. À votre avis, est-ce une stratégie viable pour le développement de ce secteur ?

Dans le secteur de la restauration, la qualité des aliments et des boissons est primordiale. Or, en période de ralentissement économique , les dépenses consacrées aux repas pris à l'extérieur ont chuté d'environ 20 à 30 % par rapport à la même période l'an dernier. Les restaurants subissent des pertes en raison de la faible demande. À l'inverse, la consommation de produits de première nécessité est en hausse, comme en témoignent les excellents résultats des chaînes de restauration.

Les promotions sont essentielles pour inciter les clients à manger au restaurant ou en groupe. À ce stade, les restaurateurs peuvent considérer les promotions comme une solution pour augmenter leurs ventes. Cependant, se concentrer sur un seul type de réduction ne garantit pas forcément les revenus. Par ailleurs, un usage excessif des promotions peut nuire à l'image de marque. Les clients habitués aux promotions se sentiront lésés lorsqu'ils paieront le prix fort.

M. Nguyen Hoanh Tien - Directeur général adjoint principal de MoMo. Photo : NVCC

De nombreux restaurateurs ont des stratégies marketing ingénieuses pour inciter leurs clients à dépenser davantage pour un même service. Cette promotion est un avantage que le restaurateur partage avec le client. Il s'agit d'une relation gagnant-gagnant.

Monsieur, quelles sont vos prévisions pour le secteur de l'alimentation et des boissons en 2024 ?

Le marché a connu d'importantes fluctuations ces derniers temps. Des facteurs macroéconomiques favorables émergent progressivement, tels que la croissance du tourisme international et l'afflux de nouveaux capitaux étrangers. À l'inverse, les créances douteuses des banques tendent à augmenter, ce qui oblige à constituer des réserves et limite la liquidité de l'économie. Les consommateurs, confrontés à des difficultés, réduisent également leurs dépenses. Ces deux groupes de facteurs s'opposent actuellement. À l'heure actuelle, aucun élément moteur ne semble permettre une amélioration du marché début 2024. Parallèlement, le marché du tourisme, facteur indirect affectant le secteur de la restauration, devrait se contracter en raison de l'augmentation de l'offre et des coûts de voyage. Cependant, chaque obstacle a une solution.

Les entreprises du secteur de l'alimentation et des boissons doivent trouver des moyens de se réinventer et de trouver de nouvelles sources de croissance, au lieu de se contenter d'attendre les fluctuations du marché ou la période des fêtes. Selon moi, il est essentiel pour ces entreprises de se concentrer sur la fidélisation de leur clientèle, de mettre en œuvre des promotions judicieuses en magasin et de trouver des moyens efficaces d'attirer de nouveaux clients.

À court terme, à quoi les entreprises du secteur de la restauration devraient-elles prêter attention, monsieur ?

Si l'on se projette en 2023, on constate une forte baisse de la fréquentation des restaurants par les consommateurs. Ces derniers privilégient des options plus économiques. Peu de changements sont à prévoir d'ici la fin de l'année. Parallèlement, le marché du tourisme, facteur indirect ayant un impact sur le secteur de la restauration, devrait connaître un ralentissement en raison de l'augmentation de l'offre et des coûts de voyage. Dans ce contexte, les entreprises de restauration doivent impérativement trouver des solutions à leurs problèmes et identifier de nouvelles sources de croissance, sans se contenter d'attendre les fluctuations du marché ou la période des fêtes. À mon avis, il est essentiel pour les entreprises de restauration de fidéliser leur clientèle, de mettre en place des promotions ciblées en point de vente et de développer des stratégies efficaces pour attirer de nouveaux clients.

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