La spécialité de ce village ancestral de Bac Ninh est le tofu bosselé. Une seule bouchée et c'est tellement frais que ça vous fait fondre la langue.

Grâce aux investissements dans des machines permettant d'améliorer la productivité et de développer des marques de produits, les familles productrices de tofu de Tra Lam perçoivent de bons revenus et perpétuent leur métier traditionnel depuis des générations.

Selon les anciens du village, le métier de fabricant de tofu à Tra Lam est apparu vers le XVIe siècle grâce aux enseignements du maître zen Chuyet Chuyet, abbé de deux pagodes (la pagode But Thap et la pagode Phat Tich).

La particularité du tofu Tra Lam est sa forme cubique et sa taille beaucoup plus importante que celle du tofu ordinaire.

Grâce à sa taille, le tofu Tra Lam ne s'écrase pas, n'a pas de goût acide et ne devient pas aqueux même après une longue période, conservant ainsi l'arôme et la matière grasse du soja.

Le nom « haricot bossu » vient du fait que, dans le passé, le processus de pressage des haricots devait être effectué deux fois, avec un moule rudimentaire, de sorte que lorsqu'on empilait 2 couches de petits haricots pour les compresser dans un grand couvercle, cela ne suffisait souvent pas, créant une forme légèrement déformée (bossue).

De nos jours, on peut fabriquer de grands moules capables de compresser des feuilles de tofu pesant de 500 à 600 grammes, qui sont à la fois fermes et permettent de produire des feuilles de tofu à la peau dorée.

La production de haricots Tra Lam était autrefois un artisanat manuel simple. Récemment, l'utilisation de machines telles que des chaudières et des broyeurs a permis de tripler, voire de quadrupler, la production moyenne. Selon les statistiques du Comité populaire du quartier de Tri Qua, en 2023, la production de haricots Tra Lam commercialisés a atteint environ 562,5 tonnes, pour un chiffre d'affaires total de 13,5 milliards de dongs.

M. Nguyen Ta Thang, un important producteur de tofu de Tra Lam, a déclaré : « La fabrication du tofu est un travail assez difficile qui comporte de nombreuses étapes. Cependant, soucieux de préserver le savoir-faire de nos ancêtres, nous nous efforçons toujours de produire un tofu savoureux et apprécié des consommateurs. »

Le tofu Tra Lam, quartier Tri Qua, ville de Thuan Thanh (province de Bac Ninh ), possède des caractéristiques uniques qui sont populaires auprès des clients.

Le tofu Tra Lam est fabriqué de la même manière, mais chaque famille y apporte sa propre touche, ce qui lui confère une saveur unique. Selon M. Thang, sa famille utilise 40 à 50 kg de soja par jour, et peut en produire davantage sur commande.

Dès l'aube, sa famille s'affaire aux préparatifs : mouture, cuisson, moulage… afin de pouvoir vendre à temps pour midi et l'après-midi. Après déduction des dépenses, sa famille dispose d'un revenu d'environ 15 millions de VND par mois. Par ailleurs, d'autres familles, comme celles de M. Pham Thanh Dam, M. Nguyen Van Luong et Mme Nguyen Thi Binh, produisent entre 70 et 100 kg de haricots par jour.

M. Nguyen Van Phiu, secrétaire de la cellule du Parti de Tra Lam, a déclaré : « Ces dernières années, la production locale de haricots a clairement évolué.

Auparavant, jusqu'à 90 % des ménages du village élevaient des porcs tout en cultivant des haricots, et les eaux usées étaient rejetées directement dans les égouts le long de la route, provoquant une grave pollution environnementale. Depuis l'apparition de la peste porcine africaine, l'élevage utilisant les déchets de la culture des haricots a également fortement diminué, le cheptel total du village se limitant à une centaine de têtes, et de nombreux ménages se sont reconvertis.

Le village compte désormais environ 70 foyers qui fabriquent du tofu de manière professionnelle pour la vente. Bien que le nombre de foyers producteurs ait diminué, grâce à l'acquisition de machines, la production reste suffisante et l'environnement du village s'est considérablement amélioré.

La collectivité a également investi dans l'amélioration du système de drainage et des routes afin de faciliter le commerce et la production dans les villages artisanaux. De plus, nous mobilisons et sensibilisons la population à l'amélioration de l'hygiène et de la sécurité alimentaires, ainsi qu'au renforcement du prestige associé à la construction d'une marque.

Il est connu que, pour développer les métiers traditionnels, le Département des sciences et technologies de la province de Bac Ninh soutient la localité dans la mise en œuvre du projet de construction de la marque et de protection de la propriété intellectuelle des haricots Tra Lam et qu'en 2020, ce produit a été officiellement reconnu par le Département de la propriété intellectuelle ( Ministère des sciences et technologies ) avec une marque de certification.

La marque est synonyme de qualité garantie ; le tofu Tra Lam est pratiquement épuisé dès sa fabrication, non seulement sur les marchés de gros régionaux, mais aussi grâce aux commandes provenant de toutes les provinces et villes, telles que : Hanoi, Hai Duong , Hung Yen.

De nombreux touristes visitant Thuan Thanh goûtent au tofu blanc ivoire, doux et parfumé, et l'achètent en souvenir, contribuant ainsi à la promotion de cette spécialité locale. C'est aussi ce qui encourage les familles à perpétuer sa production, préservant ainsi l'essence même de la fabrication du tofu Tra Lam et participant à la diversification de la cuisine traditionnelle de Kinh Bac.

Source : https://danviet.vn/dac-san-cua-lang-co-nay-o-bac-ninh-la-loai-dau-phu-bi-gu-can-mot-mieng-mat-tan-ca-dau-luoi-20241019235541119.htm