Faire du Vietnam la « cuisine du monde » ?

(Patrie) - En 2007, lors d'une conférence à Hô Chi Minh-Ville, le « père » du marketing moderne, Philip Kotler, a déclaré que si la Chine est « l'usine du monde », l'Inde est « le bureau du monde », alors le Vietnam espère devenir la « cuisine du monde » à l'avenir.

Après 17 ans, la cuisine vietnamienne a de plus en plus marqué les esprits à l'international, non seulement grâce à ses saveurs impressionnantes et ses techniques culinaires, mais aussi parce qu'elle renferme la richesse culturelle du pays dans chacun de ses plats. Parmi les plus populaires, citons le pain, la soupe de nouilles au bœuf, le bun cha, les beignets frits, les vermicelles de riz, les nems, les crêpes, la soupe de nouilles au bœuf de Hué, le ragoût de bœuf… De nombreuses personnalités, célèbres ou politiques, n'ont pas hésité à exprimer leur admiration et leur amour pour la cuisine vietnamienne.

Ces dernières années, la cuisine vietnamienne a notamment été régulièrement citée dans de prestigieuses récompenses internationales telles que les World Culinary Awards, qui ont honoré Hanoï en la désignant « Meilleure ville culinaire du monde » et « Meilleure ville culinaire d'Asie » ; Hô Chi Minh-Ville a été classée 4e par le magazine Time Out (Royaume-Uni) dans la liste des 20 villes ayant la meilleure cuisine au monde.

Plus récemment (2024), lors de sa deuxième année sur le marché vietnamien, le Guide Michelin a continué d'étendre l'attribution d'une étoile Michelin à 7 restaurants à Hanoï, Hô Chi Minh-Ville et Da Nang, tout en augmentant la liste de vote pour les restaurants proposant une « bonne qualité de nourriture à des prix abordables » (Bib Gourmand) et les restaurants Michelin Selected.

En 2025, Hué deviendra la première ville du patrimoine du Vietnam à bénéficier d'une administration centrale. Son patrimoine culinaire, en particulier, est ancien, extrêmement riche et unique : près de 1 700 des 3 000 plats vietnamiens sont répertoriés dans le Code de la dynastie Nguyen, des mets royaux aux plats populaires. Hué a choisi la gastronomie comme axe de son adhésion au Réseau des villes créatives de l'UNESCO. Cette initiative constitue une stratégie majeure pour promouvoir la cuisine vietnamienne à l'international.

Au Vietnam, des concours nationaux, comme le classement des 25 meilleurs restaurants haut de gamme organisé par le magazine Robb Report ou Flavors Vietnam de Vietcetera, visent à développer et à valoriser le marché culinaire national. Ces initiatives récompensent la contribution et les réussites du secteur de la restauration vietnamien (restaurants, hôtels et sites touristiques) et son rayonnement international. Elles incitent les entreprises du secteur à investir davantage dans la qualité du service et la créativité culinaire.

Pour parvenir à ces résultats, la cuisine vietnamienne, grâce au dévouement de ses habitants, a su mettre en valeur la beauté unique, caractéristique et extrêmement diverse de chaque région de ce pays en forme de S. L'empreinte des produits locaux, riches en caractéristiques naturelles, pédologiques et saisonnières, combinée aux méthodes de cuisson locales, qu'elles soient rustiques ou sophistiquées, crée toujours des saveurs exquises, contribuant ainsi à faire connaître et à promouvoir la beauté de la culture locale à travers la cuisine de toutes les régions du Vietnam.

En 2024, le restaurant Man Moi à Hô Chi Minh-Ville est l'un des restaurants qui a affirmé son identité en organisant plus de 10 événements culinaires « Saveurs du pays d'origine », en remettant au goût du jour et en présentant près de 100 plats soigneusement sélectionnés parmi les spécialités de tout le pays, à destination des convives et des touristes.

Hay Nen Light est un restaurant gastronomique vietnamien qui met à l'honneur les produits locaux et l'hospitalité vietnamienne dans un style moderne et créatif. Ses menus dégustation, renouvelés au fil des saisons, sont conçus comme des « menus narratifs » : chaque menu raconte une histoire de la culture vietnamienne à travers une expérience culinaire.

Parallèlement, le complexe hôtelier JW Marriott Phu Quoc met à l'honneur les produits agricoles locaux et le développement durable de l'environnement de l'île de la Perle en combinant avec subtilité les spécialités de Phu Quoc, telles que le hareng, l'oursin, le poivre, le miel et les fruits et légumes biologiques, avec la créativité de chefs talentueux pour créer des mets raffinés qui offrent une expérience élégante à la hauteur des attentes des clients.

Le journaliste Vu Kim Hanh, président de l'Association des entreprises vietnamiennes de produits de haute qualité, a souligné que dans de nombreux pays du monde, la recherche et le développement des produits agricoles et des spécialités locales sont une priorité. Au Vietnam, ce secteur présente encore de nombreuses lacunes et n'a pas bénéficié d'investissements suffisants. À titre d'exemple, le restaurant Hum, situé à Hô Chi Minh-Ville, témoigne d'un enthousiasme et d'une passion remarquables pour le développement durable des produits agricoles vietnamiens. Un plat classique repose sur deux critères : la sécurité alimentaire et la qualité gustative. Mais chez Hum, un autre facteur entre en jeu : l'authenticité. Légumes, tubercules, fruits, graines et épices de notre terroir sont d'une richesse exceptionnelle, variant selon les régions et les saisons. Hum comprend et valorise cette richesse pour créer une cuisine vietnamienne authentique. Chaque ingrédient est transformé avec soin afin d'offrir une expérience culinaire unique aux gourmets vietnamiens et internationaux.

L'artisan et expert culinaire Phan Ton Tinh Hai a déclaré que la cuisine vietnamienne est en plein essor et possède un fort potentiel pour devenir une destination touristique internationale de premier plan. Toutefois, pour atteindre cet objectif, les efforts de toute la communauté sont nécessaires : gérants, entreprises, chefs et consommateurs. Afin de promouvoir efficacement la cuisine vietnamienne, il est essentiel de mettre en valeur ses caractéristiques uniques, telles que sa diversité, sa fraîcheur, ses qualités nutritionnelles et son lien avec la culture et l'esprit communautaire. Parallèlement, il convient de raconter l'histoire de chaque plat et de chaque ingrédient afin de susciter la curiosité et l'enthousiasme des gourmets étrangers.

De plus, il est nécessaire de diversifier l'offre culinaire pour suivre les tendances mondiales. La cuisine vietnamienne ne se limite plus aux plats traditionnels ; la jeune génération de chefs perpétue cette tradition en les combinant avec créativité à des éléments modernes pour créer des mets nouveaux et attrayants. Afin de répondre aux besoins variés du marché, il est indispensable de développer des produits de tourisme culinaire, notamment des circuits gastronomiques, des cours de cuisine et des festivals culinaires, tant au niveau national qu'international.

On peut affirmer que l'attrait d'une destination touristique repose en grande partie sur sa gastronomie. Cependant, pour que la cuisine vietnamienne puisse conquérir le palais des gourmets du monde entier, elle a absolument besoin d'une stratégie d'investissement solide et judicieuse afin de devenir suffisamment attractive pour fidéliser les touristes à chaque visite.

En outre, pour promouvoir le développement de l'industrie culinaire, il est nécessaire de créer des concours culinaires où les chefs ont l'opportunité de présenter la quintessence de la cuisine vietnamienne, tout en apprenant, en créant et en acquérant de l'expérience, afin que le Vietnam dispose bientôt d'une génération de chefs talentueux et dévoués, contribuant au développement de la cuisine vietnamienne.

Source : https://toquoc.vn/de-viet-nam-tro-thanh-bep-an-cua-the-gioi-20250126094122114.htm