Un feu brûle toute la nuit lors de la fabrication du papier de riz dans un village artisanal centenaire à An Giang
Dimanche 4 février 2024 19h30 (GMT+7)
En Occident, pendant la traditionnelle fête du Têt, outre le banh tet typique, le banh pul (feuille de riz) est un plat indispensable dans chaque famille. Les jours précédant le Têt, le village artisanal de banh pul (feuille de riz), vieux de près de 100 ans, brûle du feu toute la nuit pour avoir suffisamment de marchandises à vendre pour le Têt.
Le village de fabrication de papier de riz de Phu My (dans le hameau 3, ville de Phu My, district de Phu Tan, province d'An Giang), se trouve à environ 38 km du centre-ville de Long Xuyen et à environ 40 km du centre-ville de Chau Doc.
Selon M. Tran Tuan Linh (l'un des foyers qui fabriquent du papier de riz depuis longtemps à Phu My), il a partagé : Selon les anciens, le village artisanal de papier de riz de Phu My est né à l'époque où les gens ont appris à cultiver le riz gluant, il y a environ 100 ans. Actuellement, plus de 50 foyers participent à la production de papier de riz. Parmi eux, les familles de Mme Ngo Thi Don, Le Minh Don, Tran Van Tam, etc. sont considérées comme les plus anciennes familles productrices de papier de riz de la ville de Phu My.
M. Linh a ajouté que la fabrication d'un gâteau de riz nécessite de nombreuses étapes et exige beaucoup de savoir-faire et de rigueur de la part du fabricant. L'ingrédient principal du gâteau de riz Phu My est le riz gluant récolté sur les terres de Phu Tan. Après avoir été sélectionné, le riz gluant est trempé dans l'eau pendant trois jours et trois nuits, puis nettoyé de l'eau trouble.
Au village de Phu My, où l'on fabrique du papier de riz, les premières étapes commencent généralement vers une heure du matin. À ce moment-là, on met le riz gluant dans une marmite et on le fait cuire. Son parfum se répand dans tout le village.
Au chant du coq, le riz gluant est cuit et pilé dans un mortier. Autrefois, on le pilait à la main : on le déposait dans un mortier en pierre et on l’écrasait avec un pilon en bois. Cette étape, très pénible, était généralement effectuée par des hommes. Aujourd’hui, grâce à des machines, le riz gluant est pilé très rapidement.
Une fois la farine de riz gluant lisse, elle est divisée en petits morceaux et étalée uniformément au rouleau en bois pour former une fine couche circulaire d'environ 20 cm de diamètre. Si la fabrication du gâteau exige la force des hommes, son roulage requiert la dextérité et la minutie des mères, des sœurs et des enfants. Pour produire chaque type de gâteau d'épaisseur différente, c'est l'étape du roulage qui détermine tout. Mais à l'ère 4.0, au village artisanal de papier de riz de Phu My, le roulage est également réalisé par des machines.
Une fois le gâteau étalé à la bonne taille par la machine, on le dispose sur un tapis pour le faire sécher dès le lever du soleil. Selon les habitants, sécher le gâteau tôt le matin, sous un soleil modéré, lui confère une élasticité optimale et un parfum agréable, sans le dessécher ni le casser.
Les gâteaux sont disposés sur des nattes et sortis dans la cour pour attendre le lever du soleil.
Après avoir été séché au soleil pendant une demi-journée, le papier de riz aura une belle couleur jaune clair et sera doux et parfumé.
Une fois les gâteaux séchés au soleil, ils seront amenés dans un endroit frais où les gens les démonteront, les disposeront par dizaines et les mettront dans des sacs pour les stocker.
Il existe actuellement de nombreuses variétés de feuilles de riz à Phu My. Outre le riz gluant traditionnel, on trouve également des feuilles de riz au sésame au lait de coco, des feuilles de riz au sésame et au sucre de canne à déguster crues, des feuilles de riz au lait et au sucre blanc, des feuilles de riz à la banane et des feuilles de riz aux nouilles… Parmi elles, les feuilles de riz au sésame et au lait sont considérées comme les plus délicieuses et sont très appréciées par les clients, aussi bien en semaine que pendant le Têt.
Pour déguster le gâteau de riz, il est grillé sur des braises ardentes. Au départ, le gâteau est petit comme une assiette, mais une fois grillé, il gonfle jusqu'à atteindre la taille d'un éventail en feuille de palmier. Griller un gâteau de riz sur charbon de bois requiert également une grande habileté. Le gâteau doit être grillé à point, légèrement croustillant et non brûlé.
Après cuisson, le gâteau sera à la fois moelleux et fondant. Le goût gras du riz gluant et de la noix de coco, la douceur du lait et du sucre, mêlés au goût de noisette du sésame et de la banane, créent une saveur unique et délicieuse, unique en son genre.
En Occident, les jours précédant le Têt, les familles achètent des dizaines de galettes de riz pour la trentième nuit du Têt, en attendant le réveillon du Nouvel An pour les faire cuire. La famille se réunit autour du feu, prépare des galettes et les déguste, joyeuse, chaleureuse et unie.
Hong Cam-Ba Phuc
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