Un feu brûle toute la nuit pour fabriquer du papier de riz dans un village artisanal centenaire d'An Giang.

Un feu brûle toute la nuit pour fabriquer du papier de riz dans un village artisanal centenaire d' An Giang.

Dimanche 4 février 2024 à 19h30 (GMT+7)

En Occident, pendant les fêtes traditionnelles du Têt, outre le traditionnel bánh tịt, le bánh Ól (galette de riz) est un incontournable dans chaque famille. Dans les jours précédant le Têt, le village artisanal de bánh Ól (galette de riz) d'An Giang, vieux de près de cent ans, continue de faire brûler des feux toute la nuit afin de disposer de suffisamment de marchandises à vendre pour le Têt.

Le village de fabrication de papier de riz de Phu My (dans le hameau 3, ville de Phu My, district de Phu Tan, province d'An Giang) se trouve à environ 38 km du centre-ville de Long Xuyen et à environ 40 km du centre-ville de Chau Doc.

Selon M. Tran Tuan Linh (membre d'une famille qui fabrique du papier de riz depuis longtemps à Phu My) : d'après les anciens, le village artisanal de Phu My est né il y a plus d'un siècle, lorsque les habitants ont commencé à cultiver le riz gluant. Actuellement, plus de 50 familles participent à la production de papier de riz. Parmi elles, les familles de Mmes Ngo Thi Don, Le Minh Don et Tran Van Tam sont considérées comme les plus anciennes productrices de papier de riz de la ville de Phu My.

M. Linh a ajouté que la fabrication d'une galette de riz nécessite de nombreuses étapes et exige beaucoup de savoir-faire et de minutie. L'ingrédient principal est le riz gluant récolté sur les terres de Phu Tan. Après sélection, le riz est trempé dans l'eau pendant trois jours et trois nuits, puis rincé.

À Phu My, village réputé pour ses galettes de riz, la fabrication commence généralement vers 1 heure du matin. À ce moment-là, on met le riz gluant dans des pots et on le fait cuire sur un feu. Son parfum embaume alors tout le village.

Au chant du coq, le riz gluant est cuit et placé dans un mortier pour être pilé. Autrefois, le riz gluant était pilé à la main : on le mettait dans un mortier de pierre et on utilisait un pilon en bois pour l'aplatir. Cette étape, très pénible, était généralement effectuée par des hommes. De nos jours, des machines automatisent cette étape, ce qui permet de piler le riz gluant beaucoup plus rapidement.

Lorsque la farine de riz gluant est lisse, elle est divisée en petits morceaux et étalée uniformément à l'aide d'un rouleau en bois pour former une fine couche circulaire d'environ 20 cm de diamètre. Si la confection des gâteaux requiert la force des hommes, l'étalage, quant à lui, exige la dextérité et la minutie des mères, des sœurs et des enfants. La réalisation de chaque type de gâteau, d'épaisseur variable, dépend entièrement de cette étape. Mais à l'ère du numérique, dans le village artisanal de Phu My, spécialisé dans le papier de riz, cette étape est également automatisée.

Une fois la pâte étalée à la machine à la taille voulue, on la dispose sur une natte pour la faire sécher dès l'aube. D'après les habitants, ce séchage matinal, sous une lumière modérée, confère à la pâte une élasticité optimale, un parfum délicieux et la préserve de la texture et de la texture.

Les gâteaux sont disposés sur des nattes et sortis dans la cour pour attendre le lever du soleil.

Après avoir séché au soleil pendant une demi-journée, le papier de riz aura une belle couleur jaune clair et sera doux et parfumé.

Une fois séchés au soleil, les gâteaux seront transportés dans un endroit frais où ils seront défaits, triés par douzaines et mis dans des sacs pour le stockage.

Phu My propose actuellement de nombreuses variétés de galettes de riz. Outre les traditionnelles galettes de riz gluant, on trouve également des galettes de riz au sésame et au lait de coco, des galettes de riz au sésame et au sucre de canne (à déguster crues), des galettes de riz au lait et au sucre blanc, des galettes de riz à la banane, des galettes de riz aux nouilles… Parmi elles, les galettes de riz au sésame et au lait sont considérées comme les deux plus savoureuses et sont très prisées des clients, aussi bien en semaine que pendant le Têt.

Pour déguster le gâteau de riz, il faut le faire griller sur des braises ardentes. Initialement petit comme une assiette, il gonfle à la cuisson jusqu'à atteindre la taille d'un éventail en feuille de palmier. La cuisson du gâteau de riz au charbon de bois exige un certain savoir-faire : il doit être parfaitement cuit, croustillant à souhait, sans être brûlé.

Après cuisson, le gâteau est à la fois moelleux et fondant. La richesse du riz gluant et de la noix de coco, la douceur du lait et du sucre, mêlées à la saveur de noisette des graines de sésame et de la banane, créent un goût unique et délicieux, incomparable à tout autre gâteau.

En Occident, dans les jours précédant le Têt, les familles achètent des dizaines de galettes de riz pour la nuit du 30e jour, attendant le réveillon du Nouvel An pour faire bouillir les gâteaux traditionnels et cuire les galettes. La famille se réunit autour du feu, prépare les gâteaux et les déguste, dans une ambiance chaleureuse et joyeuse.

Hong Cam - Ba Phuc

Source: https://danviet.vn/do-lua-xuyen-dem-quet-banh-phong-tai-lang-nghe-tram-tuoi-o-an-giang-20240204133841446.htm